Coffee Departmen / Peru - El Remanzo (Organik) \ Tadım ve Reçeteler

[oguzhanata]

Kahve:

Coffee Department - Peru El Remanzo
Oran: 14 gr/200 ml
Su: 97 ° - Buzdağı Damacana (90 ppm)
Öğütme: Comandante 18 click
Yöntem: Aeropress, Tim Wendelboe Yöntemi

Bu kahveye bayıldım! Hiç beklemediğim kadar kompleks ve tatlı çıktı. Sıcak kokuda şekerli hindistan cevizi aldım, ardından hafif tarçın ama şekerli bir tarçın kokusu geldi. İlk yudum iste hiç beklemediğim gibiydi. Sıcakken çok şekerli bir ezme içiyor gibisiniz. Tam olarak tarif edemiyorum ama gerçekten tatlı . Soğudukça önce malik asidite geliyor ardından sitrik asidite. Portakalı ılımaya başladıkça hissediyorsunuz, biraz daha soğuyunca kayısı da buna eşlik ediyor. Tüm bu asiditeye sonuna kadar bir tatlılık eşlik ediyor. Gerçekten içimi o kadar keyifli bir kahve oldu ki daha sonra kesin tekrar alacağım .

 

[tolilow]

Toplam 3 kez demledim. @orkunustel beyin tarifini, kalın öğütüm ve narin döküş ile kalitayı ve son olarak kasuya metodunu kullandım. Kavrumu üzerinden 12 gün geçmiş. Bu yöntemler için vasat bir kahve olduğunu söyleyebilirim. 1 hafta daha bekleyeceğim.

 

[AltayOzger]

Ben Bu Kahveden çok memnun kaldım bir çok notayı bünyesinde barındıran oldukça Aromatik bir Peru kahvesi diyebilirim.

Reçete:

92 Derece Bozdoğan Madran Su
Oran 16 - 250
Döküş 50 Bloom 20 Saniyelik bir sallama 10 Saniye bekleme
110 Döküş 1.25 te 90 Döküş daha.

 

[Lorenzen]

Bu çekirdekte statik/toz sorunu yaşayan var mı?
Fotoğraf CMD 22 klik. Temizliği yeni yapıldı.

 

[UserName]

Bu çekirdekte statik/toz sorunu yaşayan var mı?
Fotoğraf CMD 22 klik. Temizliği yeni yapıldı.

Statik her çekirdekle farklı seviyelerde de olsa olabiliyor diye biliyorum ama sizi çok rahatsız ediyorsa James Hoffmann’ın tavsiye ettiği gibi çay kaşığının arkasını çok az sudan geçirip kahveyi karıştırarak bunu minimuma indirebilirsiniz ya da sağına soluna hafifçe vurarak azaltabilirsiniz.

 

[gergingörünüşlüadam]

Bu kahveden rahatsız edici bir tat alıyorum. Buruk bi asidite diye tarif edeyim. Tam zamanında (kavrumundan 10-15 gün sonra) içiyorum aslında. Daha kalın öğütüp oranı yükseltince (en az 1:16) bahsettiğim tat azalıyor ama tamamen gitmiyor. French Press ile denemeyi bile düşünüyorum şu an.

 

[nuclearmoonrise]

Bu kahvedeki acılıktan kurtulamadım ben. Aslında çok oynamadım parametrelerle ama daha koyu kavrum bir kahvede acılık 0 iken bu kahvede benim sürekli acı tat almam kahvede kusur bulmama neden oluyor. Timemore 19 klikte öğütüyorum şu aralar kahveleri. Bu çekirdekte belki 1 klik yukarı çıkabilirim ancak o zaman da gövde çok düşüyor. Pek sevemedim.

 

[tolilow]

Arkadaşlar bu çekirdekten 200 gram kadar var. İstanbul anadolu yakasında olan birine ücretsiz vereceğim. Detaylar için dm atabilirsiniz

 

[Lastdrip]

Arkadaşlar bu çekirdekten 200 gram kadar var. İstanbul anadolu yakasında olan birine ücretsiz vereceğim. Detaylar için dm atabilirsiniz

İstersen tabu burkayla takas edelim paketiyle beraber 110gr var.

 

[tolilow]

İstersen tabu burkayla takas edelim paketiyle beraber 110gr var.

Mesaj atarsanız konuşalım. Ben size dm atamıyorum

 

[Lorenzen]

İstersen tabu burkayla takas edelim paketiyle beraber 110gr var.

Tabu burka’yı neden beğenmediniz? Ben çok merak ediyordum ama alamadan stok bitti.

 

[Lastdrip]

Tabu burka’yı neden beğenmediniz? Ben çok merak ediyordum ama alamadan stok bitti.

Çiçeksi aromalari hiç hoşuma gitmedi. 2 demlemeden sonra cold brew yaptım o da hoşuma gitmedi.

 

[khems]

Çekirdek hakkında çok olumlu yorum olmamasının sebebinin tatlarının oturmasının uzun sürmesi olduğunu tahmin ediyorum. İlk demlememden sonra direk rafa kaldırdım ve şimdi tekrar demliyorum, oldukça güzel ve aromatik bir bardak içtim. Balat’taki şubelerinde deneme fırsatım olmuştu orada tahminimce daha kalın bir öğütüm ile gelmişti ama ben evde tercihimi ince öğütümden yana kullandım Bazı aromalarda kayıp var ve bunun su farkından olduğunu tahmin ediyorum, @metin bey bizi aydınlatır belki

 

[Puyol30]

Metin beyin reçetesi var mı bu kahveyle ilgili bilen var mı arkadaşlar @metin

 

[elbatin]

Yöntem:V60
Oran:15 gram kahve 242 mililitre su
Su;Nestle PurLife
Öğütme:Timemore 19 klik
Bitiş:2.55

Orkun Üstel tarifini uyguladım. Asidite alma yetimi kaybettim sanırım Tam kazandım derken el salladı gitti sanki:/ Tatilde yarı yarıya çeşme ve arıtma suyuyla özensiz demlediğim kahvelerde asidite alıyordum,buraya gelince alamamaya başladım. Kahvede odunumsu bir tat var,canlılık denilen olay yok. Tatlılığı zaten hiç alamadım bu güne kadar. Cupping ile acı biber tadı aldığım kahvenin V60'ta asidik çıkması ve biber tadının olmaması şaşırtmıştı,şimdi hepsini kaybettim. Sudan harhalde,aklıma başka bir şey gelmiyor. Soda katmayı düşünüyorum ama işe yarar mı?

 

[UserName]

Orkun Üstel tarifini uyguladım. Asidite alma yetimi kaybettim sanırım Tam kazandım derken el salladı gitti sanki:/ Tatilde yarı yarıya çeşme ve arıtma suyuyla özensiz demlediğim kahvelerde asidite alıyordum,buraya gelince alamamaya başladım. Kahvede odunumsu bir tat var,canlılık denilen olay yok. Tatlılığı zaten hiç alamadım bu güne kadar. Cupping ile acı biber tadı aldığım kahvenin V60'ta asidik çıkması ve biber tadının olmaması şaşırtmıştı,şimdi hepsini kaybettim. Sudan harhalde,aklıma başka bir şey gelmiyor. Soda katmayı düşünüyorum ama işe yarar mı?

Kullandığınız su zaten asiditeyi zayıflatacaktır. Bu kadar sert bir su kullanmayın, Abant, Pınar Madran, Buzdağı gibi daha yumuşak bir su tavsiye edebilirim.

Bunun yanında suya soda eklemek forumda çokça konuşulmasına rağmen pek tavsiye etmem. Bunun iki sebebi var, birincisi nerdeyse bütün markaların bikarbonat değeri diğer minerallerin en az iki katı. İkinci olarak sodada bulunan diğer minerallerin kahveye etkisi hakkında bir bilgi ben bilmiyorum. Zaten sert bir suya soda eklemeyi hiç tavsiye etmem.

 

[elbatin]

Kullandığınız su zaten asiditeyi zayıflatacaktır. Bu kadar sert bir su kullanmayın, Abant, Pınar Madran, Buzdağı gibi daha yumuşak bir su tavsiye edebilirim.

Bunun yanında suya soda eklemek forumda çokça konuşulmasına rağmen pek tavsiye etmem. Bunun iki sebebi var, birincisi nerdeyse bütün markaların bikarbonat değeri diğer minerallerin en az iki katı. İkinci olarak sodada bulunan diğer minerallerin kahveye etkisi hakkında bir bilgi ben bilmiyorum. Zaten sert bir suya soda eklemeyi hiç tavsiye etmem.

Nestle'nin sert olduğunu bilmiyordum. Çoğu kişi Erikli ve Nestle önerdiği için almıştım. 50/50 şebeke ve arıtma suyundan da mı sert? Ve sertlik dediğiniz kavram asiditeyi neden zayıflatıyor?

 

[UserName]

Nestle'nin sert olduğunu bilmiyordum. Çoğu kişi Erikli ve Nestle önerdiği için almıştım. 50/50 şebeke ve arıtma suyundan da mı sert? Ve sertlik dediğiniz kavram asiditeyi neden zayıflatıyor?

Hocam şebeke suyunuzu, arıtma suyunuzu bilemem ama gidin dediğim gibi daha yumuşak bir su kullanın. Sert suların asiditeyi zayıflatmasının sebebi karbonat sertliklerinin yüksek olması. Bu konuda burada veya @Kahveciningalaksirehberi tarafından yazılmış bu yazıdan gerekli bilgileri bulabilirsiniz.

 

[orkunustel]

Orkun Üstel tarifini uyguladım. Asidite alma yetimi kaybettim sanırım Tam kazandım derken el salladı gitti sanki:/ Tatilde yarı yarıya çeşme ve arıtma suyuyla özensiz demlediğim kahvelerde asidite alıyordum,buraya gelince alamamaya başladım. Kahvede odunumsu bir tat var,canlılık denilen olay yok. Tatlılığı zaten hiç alamadım bu güne kadar. Cupping ile acı biber tadı aldığım kahvenin V60'ta asidik çıkması ve biber tadının olmaması şaşırtmıştı,şimdi hepsini kaybettim. Sudan harhalde,aklıma başka bir şey gelmiyor. Soda katmayı düşünüyorum ama işe yarar mı?

Reçeteyi denediğiniz için teşekkür ederim. Reçete konusunda ufak bir detaya dikkat çekmek isterim, William's Roastery'nin kavurduğu profilde iyi çıkacak tarif yazdığım için tam iyi bir performans vermemiş de olabilir Coffee Department kavurmasında bu reçete. Kavurma makinesi ve profil farklılığıyla ciddi farklılıklar doğabiliyor aynı reçete denendiği zaman. @elbatin

 

[elbatin]

Reçeteyi denediğiniz için teşekkür ederim. Reçete konusunda ufak bir detaya dikkat çekmek isterim, William's Roastery'nin kavurduğu profilde iyi çıkacak tarif yazdığım için tam iyi bir performans vermemiş de olabilir Coffee Department kavurmasında bu reçete. Kavurma makinesi ve profil farklılığıyla ciddi farklılıklar doğabiliyor aynı reçete denendiği zaman. @elbatin

Daha önce memnun olduğum bir kahveden böyle performans düşüşü yaşamak ilginç. Memnun kaldığım reçeteyi de hatırlayamıyorum