Brownberry (Sanalbaharat)

[Kocakurt]

@Eluna Bugün klavyenizden bal damlıyor.

 

[Eluna]

@Eluna Bugün klavyenizden bal damlıyor.

Fırsat buldukça, elimden geldiğince.

 

[Burachi]

Wayta coffeenin internet sayfasında aynı kahve satışta ve zaten tedarikçi olarak sanal baharat görünüyor. Orada yazanı aynen aşağıya koyuyorum:

"Olgunlaşmış kahve meyveleri öncelikle suya daldırılarak düşük yoğunluklu taneler ayrıştırılır. Ardından, meyve bütünlüğü bozulmadan 36 saat boyunca kapalı torbalarda anaerobik fermantasyona alınır. Bu süreci, önceki partiden elde edilen ve panela ile fermente edilmiş musilaj içinde gerçekleştirilen ikinci bir 36 saatlik fermantasyon süreci takip eder.

Toplam 72 saatlik kontrollü fermantasyonun ardından kahve, 60°C sıcak suyla temizlenme ve arınma işlemine daha sonra da soğuk su ile termal şoka tabi tutulur. Bu adım, hücre yapısını etkileyerek aroma gelişimini destekler.

İşlemin sonunda, kahve meyveleri washed işleminden farklı olarak depulping yapılmadan, yani tam meyve halinde Afrika yataklarına serilerek doğal hava akışıyla kurutulur. Kurutma süreci boyunca meyveler düzenli olarak çevrilir ve ideal nem seviyesine ulaşmaları dikkatle takip edilir."

anaerobiklik desen var, panela eklemesi desen var, termal şok desen var ama en sonunda natural kurutmuşlar ama Allah razı olsun be.
Bu kolombiyalılarda bayadır bu çaktırmadan co-fermante ya da eklemeli işler dönüyor(finca el paraiso baya böyle yürüdü gitti bir ara) aslında biraz ondan "natural". ha benim umrumda pek değil şeffaf olarak açıklandığı sürece. ama böyle kaçak köçek hoş olmuyor tabi.

Kahvede bir tek ben yokmuşum gibi. Olsun, çok güzel ve fena içeceğim ama bunu yazmak nitelikli kahve tam olarak bu olmaması.

 

[arda_0]

Las Flores red bourbon natural ve semi washed arasında çok fark var mı sizce

 

[Goldviper]

Las Flores red bourbon natural ve semi washed arasında çok fark var mı sizce

9 Ağustos kavrum tarihli her iki ürünü de denedim. Natural olanı beğendim, gayet güzel kokulu, aromatik ve tatlı bir kahve. Semi washed olanı ise kötü olmamak ile birlikte tam beklediğim gibi değil, ama natural olana göre gayet açık kavrulmuş görünüyor belki bu yüzden daha çok zamana ihtiyacı var gibi. Natural olan kavrumu koyu renkli görünüyor ve ufak ufak yağlanmalar mevcut ama tadı çok hoşuma gitti. Semi washed olanı 1 ay bekletmeyi düşünüyorum.

 

[arda_0]

Teşekkür ederim

 

[ogeday13]

Las Flores Red Bourbon Natural ve Panama Los Naranjos Natural için reçete paylaşabilir misiniz?

Bir de sanalbaharat çekirdekleri için genelde hangi su daha verimli oluyor?

 

[F4Freedom]

Las Flores Natural'i dün paketini açtıktan sonra denemek zorunda hissettim. Bildiğin 9 Kat Tat muzlu gofret gibi kokuyordu.

Demleme: Hario V60
Oran: 1/16 - 16 gram - 256 gram su
Öğütüm: DF64 60 - Slow Feeder 4 delikli (40 saniye)
Reçete: 60 gram 30 saniye bloom - kalan su tek döküş 1.30'a kadar - 2.25 bitiş
Tadım notları: Kahve çok tatlı, aromatik ve gerçekten 9 Kat Tat muzlu gofret. Bu kahve nasıl naturel olabilir bilmiyorum, Natural "Casa Elba" kurutma anladığım kadarıyla kapatılıp açılabilen bir ray ile güneşte kurutma fakat bir kahveden bu tatları alabileceğimi ben bilmiyordum. O kadar güzel bir aftertaste bıraktı ki hala devam ediyor. Biraz daha bekleyince nasıl sonuç verecek çok merak ediyorum, özellikle espressosunu denememek için kendimi zor tutuyorum şu an.

Espresso yorumlarını sabırsızlıkla bekliyorum

 

[Kocakurt]

Las Flores Red Bourbon Natural ve Panama Los Naranjos Natural için reçete paylaşabilir misiniz?

Las Flores'i biraz önce CMD10, 90 derece, 30ml/45sn bloom + tek döküş, 15/240, 3 dakika, V01(tabana yakın döküş için), Cafec Traditional, döküş hızı yavaş(3ml/sn civarı), Erikli.

Gövde bu kahvede isteyeceğim gibi şurupsu oldu doğal olarak, burukluk da yok. İş sırasında kaçamak bisküvi yemek yerine bu şekilde doyurucu bir fincan elde edebilirsiniz.

 

[ogeday13]

Las Flores'i biraz önce CMD10, 90 derece, 30ml/45sn bloom + tek döküş, 15/240, 3 dakika şeklinde demledim. Gövde bu kahvede isteyeceğim gibi şurupsu oldu doğal olarak, burukluk da yok. Ben Erikli kullandım.

Teşekkür ediyorum, cevap için CMD10 derken 10 klikte mi çektiniz acaba? Bana baya bir ince geldi de teyit etmek için soruyorum

 

[Kocakurt]

Teşekkür ediyorum, cevap için CMD10 derken 10 klikte mi çektiniz acaba? Bana baya bir ince geldi de teyit etmek için soruyorum

Evet, 10klik. Siz yazdıktan sonra reçeteyi biraz daha genişlettim. Beğenmezseniz klik sayısını biraz daha yükseltebilirsiniz. Aroma biraz törpülenip bayıcı olmaktan çıksın ve aynı zamanda gövde şurupsu olsun diye böyle yaptım.

 

[ogeday13]

Evet, 10klik. Siz yazdıktan sonra reçeteyi biraz daha genişlettim. Beğenmezseniz klik sayısını biraz daha yükseltebilirsiniz. Aroma biraz törpülenip bayıcı olmaktan çıksın ve aynı zamanda gövde şurupsu olsun diye böyle yaptım.

Çok teşekkür ediyorum degass süresinin bitmesini heyecanla bekliyorum

 

[orkunaydin350]

bugün sabah evde dünyanın en saçma kahvesini demledim.
Şu muzlu gofret kokan natural red bourbonu dedim ki immersion yapayım ama evde clever gibi birşey olmadığından aidenın tek kişilik sepetine dışarıda yapayım, sonra aidena oturtur oradan kahveyi süzdürürüm. olmadı işte o iş öyle. sepet içine koyduğum bardağa tam oturmadı, su dökerken yana yattı, öyle olunca suyu hesaplayamadım, kahve taştı sepeti tıkadı,... hıdı hıdı. sonuç olarak ne olduğu belirsiz, oransız, saçma salak bir demlememsi gerçekleştirmiş oldum. tabi termosa atıp işe koşturduğum için yaklaşık 1 saat sonra falan kahveyi içmeye başladım. fakat heyhat o kahve ne güzel olmuştu öyle. o kadar ince öğütüme, 6-7 dklık demle(yeme)me süresine rağmen mis gibi kahveydi içtiğim.

Özetle fiyatının üstünde bir performansı varmış. rahatsız edici fermante tatların olmadığı temiz, muzlu gofretli bir bardak çıktı ortaya. tabi bence bunda kinumun da payı var, zira 3.0.1 gibi ince bir ayarda öğüttüm kendisinde kahvemi. Kinunun bitter tatları törpülediği bir gerçek, ve bu bu kahvede çok iyi çalıştı. Bir de ekstradan kahve 13/08 kavrumu.

yine aynı kavrumlu chirosoyu da geçen hafta demlemiştim, kavrumundan birkaç gün sonra. bitterliğin olmadığı bir bardaktı ama biraz kapalıydı. Bence hem potansiyel vadediyor hem de zamana ihtiyacı var.

...tabi hemen ben de aynı yöntemi denedim. Önyargılı şekilde paketi açar açmaz iade etmek isteyenler, denemeden görüntüsüne aldananlar çok şey kaybetmiş. Calibre'nin Inmaculada'sı da aynı bu görüntüde ve yağlanmış gibiydi fakat sonuç çok iyiydi.

CMD 23 click, 20gr kahve, 300gr 92C° Bolu Abant su, 3:30 demleme süresi, önce su+sonra üzerine kahve şeklinde demleme. Muzlu pastane tatları net şekilde geliyor. Şurup gibi tatlı ve ağdalı bir gövdesi var. V60 ile iyi döküş yapabilenler belki daha tatlı sonuçlar çıkarır ama immersion ile tatlılık ve after taste sanki törpüleniyor gibi hissettim. Bu kahveyi normalde 30 günden önce açmayacaktım ama Eluna bey merakımı iyice körüklediği için hemen denemek istedim. Bir sonraki alımım kiloluk olacak. Wayta yorumunu da merak ediyorum ama çok da şey etmeye gerek yok...

 

[mustafa yetiskin]

Las Flores Natural dışındakileri denedim. Tat alma duyusuna güvenen bir insan olarak orada yazan tatları alabilen ya da kayda değer bir tat alabilen kişilerin önünde eğiliyorum. Kavrumda bence problem yok bu arada, gelişim olduğu bariz. Ancak çekirdeğin kavrulma öncesinde yaşadıklarında bir problem var gibi görünüyor. Bir miktar parayı daha batırdım ama Sanalbaharat sayfasını kapadım en azından.

sanalbaharat haricinde önerebileceğiniz fazla pahalı olmayan kahve firması var mı.

 

[Kocakurt]

sanalbaharat haricinde önerebileceğiniz fazla pahalı olmayan kahve firması var mı.

Ucuz firmalar tabii ki var ama +80 puanlı kahvelerden bahsedeceksek Wayta'dan bahsedebiliriz. Niji'nin baz fiyatlarını uygun buluyorum, Zafer Bayramı için 31 Ağustos'a kadar tanımladıkları ZAFER27 koduyla daha da uyguna geliyor. Calibre'nin Rwanda ve Etiyopya kahveleri uygundur.

 

[Eluna]

...tabi hemen ben de aynı yöntemi denedim. Önyargılı şekilde paketi açar açmaz iade etmek isteyenler, denemeden görüntüsüne aldananlar çok şey kaybetmiş. Calibre'nin Inmaculada'sı da aynı bu görüntüde ve yağlanmış gibiydi fakat sonuç çok iyiydi.

CMD 23 click, 20gr kahve, 300gr 92C° Bolu Abant su, 3:30 demleme süresi, önce su+sonra üzerine kahve şeklinde demleme. Muzlu pastane tatları net şekilde geliyor. Şurup gibi tatlı ve ağdalı bir gövdesi var. V60 ile iyi döküş yapabilenler belki daha tatlı sonuçlar çıkarır ama immersion ile tatlılık ve after taste sanki törpüleniyor gibi hissettim. Bu kahveyi normalde 30 günden önce açmayacaktım ama Eluna bey merakımı iyice körüklediği için hemen denemek istedim. Bir sonraki alımım kiloluk olacak. Wayta yorumunu da merak ediyorum ama çok da şey etmeye gerek yok...

Afiyet olsun benim de muhtemelen tekrardan alacağım bir kahve olacak kendisi. bu arada kalita 155 ile de denedim, yine ince öğütümle sonuç muzdan çok karışık meyveli sakızımsı, bir tık daha parlak asiditesi hissedilir bir bardak oldu. Valla kahve her türlü çalışıyor, inceye gitmekten çekinmeyin. Wayta yorumunu da merak ediyorum, ondan da alacağım muhtemelen.

 

[Burachi]

Espresso yorumlarını sabırsızlıkla bekliyorum

Bugün latte olarak denedim, gerçekten harika oldu. Böyle kahveleri özellikle latte'de çok beğeniyordum, bu da şaşırtmadı. Espresso olarak da içmek istedim fakat çok ayarsız ufak bir yudum alabildim, yarına denemiş olurum.

 

[Heirbloom]

Bendeki kahveler 12-13 Ağustos kavrumlu. Henüz elimdeki tetra çekirdeklerini bitirmeye çalışırken sanalbaharat çekirdeklerinin yavaştan ilk denemelerini yapayım dedim. Kıyas yapabilmek adına diğer roastery'lerden daha önce denediğim çekirdeklerle başladım demlemelere;

Colombia Las Flores Natural: daha paket açmadan muz, böğürtlen kokuları burna geliyor. "Özel kavrum" yazıyor pakette. çekirdekler kesinlikle koyu ve biraz yağlı görünüyor, ilk denememde çekirdeğin sınırını kestirmek için biraz k-ultra 7 ile öğütüp, 93 derece kuzeyden su kullanmıştım, (origami dripper, 3 döküş oran 1:15,5) yoğun gövde hafif acı bir bitişi olsa da güzeldi. ikinci denememde 91 derece su, k-ultra 7,5 ile öğütüp yavaş 2 döküş yaptım, bu sefer 1:16 oran. Gövdeli, temiz, tatlı ve katmanlı bir kahve oldu. Probis, muz, kırmızı meyveler. İleride daha da açılacağını düşünüyorum.

Colombia Las Flores Semi-Washed: "özel kavrum" yazıyor pakette, ama açık-orta diyebileceğimiz bir görünt karşılıyor. Kavrum ve çekirdekler homojen görünüyor. 93 derece su, 1:3 su ile bloom, sonra iki kez ajite etmeden döküşle 1:16'ya tamamladım. Suyun origami dripper'da çok yükselmesine müsade etmedim, çok temiz bir bardak çıktı. Daha demlerken karamel ve floral kokular yükseldi, damakta düşük asiditesi, tatlı ağzı kaplayan orta karamelimsi gövdesi vardı, bitiş de tatlı, her yudumda kompleksite hissediliyordu. Daha ilk denemede çok başarılı bir sonuç oldu.

Colombia Monteblanco Nectar Citrillus cofermented: geçen seneki hasat daha çok karpuz baskın idi damakta, bu ise daha kavun baskın. Her iki hasatı da daha önce goodcoffee'de denemiştim. Sabalbaharat kavrumu da 10. günde bile güzel çalıştı, ağız sulandırıcı bir fincan çıktı ve henüz potansiyeline ulaşmadı bence.

Colombia Monteblanco washed Geisha: bu çekirdek farklı isimlerle birçok roastery'de var, haziran ayında goodcoffee'den 100gr alıp evde demlemiştim, misafirlerime zorla denetip hızlıca tükettiğim bir çekirdek olmuştu. Çok başarılı idi. Sanalbaharat kavrumu denediğimin aksine hiç homojen değildi, gerek kavrum gerek çekirdek boyutu açısından. Taş çıkma gibi bir durum olmadı ama tüm demlemeyi bozabilecek potansiyelde çekirdekler çıktı. Demlemede degassing ihtiyacı olduğu belliydi, sonuç da kapalı zevksiz bir fincan. Zamanla iyileşeceğine inanmak istiyorum, ikinci demleme için 20. günü bekleyeceğim.

Sonuç olarak bu 4 çekirdeği istanbulda orta-üst segment bir roastery'den 2400-2800 bandında bir fiyata alabilecekken, sanalbaharat'dan 2800 liraya 11 farklı kahve siparişi verebildim, ve daha diğerlerini denemedim bile. Kesinlikle bundan sonra aylık alışverişlerimin bir kısmını sanalbaharat oluşturur.

Edit: Sonraki günlerde demlediğim Colombia Chiroso, Colombia Supremo ve Brazil Sabia ürünleri de V60'ta güzel çalıştı. Kavrumları da başarılı görünüyordu.

 

[Burachi]

Bugün Las Flores Naturali espresso olarak denedim. Kahve çok ilginç. Kuru kokuda ve içerken aromada muz oldukça baskın, meyvemsi ve tatlı kokular da mevcut, bitkisellik hiç yok.

Gaggia Classic Pro / DF64 6 Klik - Slow Feeder 4 delikli disk 45 saniye öğütüm / 20 Gram - 48 gram 27 saniye / Sıcaklık 93 derece
Biraz daha az çıktı ile daha iyi bir espresso olabilirdi, arkalardan biraz da olsa bitterlik geliyordu. Notumu aldım hocam.

Kahve çok gövdeli, çözmesi kolay ve tatta aromaya kıyasla daha tatlı ve meyvemsi sonuç veriyor. 2,4 gibi bir oranla bile oldukça gövdeli bir kahve. Ben genel olarak daha hızlı alınmış ve oranı 2,5 gibi olan kahveleri daha çok seviyorum fakat bu direkt beni tatmin etti, bildiğin doydum kahveyi içtikten sonra. Kahvenin gövdesi espressoda kompleksitesinin biraz önüne geçti gibi hissettim hatta. Bu kahve daha uzun süreli, soğudukça katman katman değişen kompleks bir kahve, espresso bu deneyimi bence V60 a kıyasla azaltıyor. Belki başka oranlarla daha iyi bir çıktı alınabilir, ama V60 olarak sek espressodan daha iyi sonuç veriyor. Amerikano ve latte (özellikle latte) olarak da çok güzel.

 

[Michael]

Beija - Brezilya hakkında konuşmak istiyorum.

Çekirdek: yanık değil (off!). Medium derim. Defect sayısı normal speciality standartlarında (iyi). Tipik natural brazil çekirdeği gibi kokuyor. Daha once içtiğim nitelikli firmaların seçkinin en ucuz brezilyalara benzettim. Hatta bir tık daha iyi.

Tadı (filtre): tatlı gövdeli cikolatamsı. Biraz meyvemsi. Genel olarak sevdim. Iyi geldi. Güzel espresso yapar gibi.