.

[Kdundar]

Şunu demek istedim, x10 olarak gösterse de, max 9,999 gösterebilir, yani 999 x10, 1.33 TDS ise 13,300 ppm olacağı için üst sınırı aşmış oluyor.

Yazdığınızı anladım, sca da verilen hedef TDS % değeri zaten 1.15-1.35, 11.500-13.500 ppm e denk geliyor. Yine önce yazdığım şekilde mutlak bir değer olarak vermedim bunları, ancak göreceli olarak değerlendirmek için bir işe yarıyor mu diye baktım ve demleme parametlerindeki haraketlere doğru yönde cevap verdiğini gördüm. Yani öğütüm inceldikçe ppm artıyor gibi.

 

[Kdundar]

Bu konuda kimse brix ölçer ile tds metre karşılaştırması yaptı mı? ölçüm sonuçları arasında bir paralellik var mı?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Bu konuda kimse brix ölçer ile tds metre karşılaştırması yaptı mı? ölçüm sonuçları arasında bir paralellik var mı?

Refraktometre ile yapmadım, ama buharlaştırarak yaptım evet. Sonuçlar +/-0.08 oynuyor.

Kahve ve TDS

“TDS nedir?” diyerek başlamak doğru olur sanırım. TDS, ‘Total Dissolved Solids’, yani belirli bir miktardaki çözeltide toplam çözünmüş katı madde miktarını ifade eder. En popüler ifade biçimi, ppm, yani ‘Parts Per Million’, milyonda bir; veya mg/L (miligram/litre). (1 Litre su 1000 grama, yani...

www.kahvekulubu.net

 

[Kdundar]

Refraktometre ile brix ölçer arasında çok büyük hassasiyette paralellik varmış, bunu hem sizin yazıdan hem de daha sonra araştırınca farklı kaynaklardan da gördüm. Merakım basit tds kalemleri ile brix ölçer (elimizde refraktometre yok diye düşünerek yazdım) arasında bir paralellik var mı.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Refraktometre ile brix ölçer arasında çok büyük hassasiyette paralellik varmış, bunu hem sizin yazıdan hem de daha sonra araştırınca farklı kaynaklardan da gördüm. Merakım basit tds kalemleri ile brix ölçer (elimizde refraktometre yok diye düşünerek yazdım) arasında bir paralellik var mı.

Maalesef yok, çünkü ikisi kahvenin bambaşka özelliklerine bakıyorlar. Refractive Index, yani ışığın kırınım miktarıyla ölçüm, kahvenin içerisindeki maddenin ne olduğuna bakmadan ölçüyor. Ama iletkenlik ile çalışan TDS kalemler öyle değil. Şans eseri birkaç kere birebir aynısını bulmak mümkün, ama istikrarlı değil.

 

[Kdundar]

Elimdeki TDS kalemi ile baya deneme yaptım, şuna eminim mutlak değer doğru olmasa bile size göreceli/oransal olarak bir yön gösterebiliyor.
Teorik tüm parametrelere beklenen gibi cevap veriyor, yani

kahve oranını arttırırsanız değer artıyor, düşürürseniz düşüyor
öğütümü kalınlaştırırsanız değer düşüyor, inceltirseniz artıyor
süre artınca artıyor, azalınca düşüyor

mutlak değer zaten konuştuğumuz gibi cihazın ölçüm aralığının üzerinde ve buradan doğru bir extraction % almak mümkün olmayabilir ancak yaptığınız değişikliklerin nasıl etki ettiğini göreceli olarak izleyebiliyorsunuz. Başka deneme yapan kahveseverler varsa deneyimlerini duymak isterim. Aksi şekilde bir deneyim yaşayan oldu mu?

 

[MuratAttila]

V60'ta, kuzey yarımkürede döküşü saat yönünün tersine doğru yaparsak extractionı arttırır mıyız? Döküş yönümüz extractiona nasıl etki ediyor?

 

[teyyaredenkahve]

V60'ta, kuzey yarımkürede döküşü saat yönünün tersine doğru yaparsak extractionı arttırır mıyız? Döküş yönümüz extractiona nasıl etki ediyor?

Dünyanın dönüşünden kaynaklı coriolis etkisinden bahsediyorsanız, eliniz neye alışıksa öyle demleyin derim Demlemeye yarım küre değişkenini de eklemeyelim

 

[melih ismail]

Güzel bir kahve içmek için buradayız atomu parçalamaya gerek yok

 

[MuratAttila]

V60'ın olukları suyu saat yönünde hareket ettiriyor. Dökerken bunu destekleyecek şekilde saat yönünde mi dökmeliyiz? Saat yönünün tersi yönde dökersek extractiona etkisi nasıl olur? Bence bu gözden kaçırılan bir şey.

 

[MuratAttila]

Güzel bir kahve içmek için buradayız atomu parçalamaya gerek yok

Güzel kahveyi detaylardaki incelikler belirlemiyor mu?

 

[melih ismail]

Güzel kahveyi detaylardaki incelikler belirlemiyor mu?

Güzel kahve oLmadıktan sonra ister sağa ister sola dökelim olmaz mesele iyi kahve bunun altını çizmek istedim

 

[Kdundar]

Ben terse doğru daire çiziyorum, ters düz etki ediyor mu bir fark göremedim. Terse doğruda girdap etkisi oluyor.

 

[Kdundar]

Aslında hepimizin işine yarayacak bir hesaplayıcı olsa ne güzel olur.

Yani çekirdek yoğunluğuna göre sıcaklık önerisi var mesela. Buna eslenik yoğun çekirdek için daha ince, yoğunluğu az olan çekirdeğe göre daha kalın çekim onerisi. Kavrum derecesine göre yine sıcaklık önerisi, Light roastlar daha yüksek mesela. Süre içinde keza kavrum koyulaşınca süreyi azaltmak gibi. Oranlar roastlar göre nasıl ayarlanır keza. İlk başlangıç için parametreler girilse ve bir referans değer çıksa pratik olmaz mı, bundan sonra deneme ile optimum dem bulunabilir sanki.

 

[cemix]

Çok teknik analizler yapılmış ben basit bir gözlemimi ekleyim. Kronotroptan Peru Huabal kahvesi ile bir çok deneme yaptım aralarından çok rahatsız edici sonuçlar çıktı. Orkun beyin tarifini gördükten sonra kahveyi daha çok çözdürmem gerektiğini düşündüm. Bu akşam 94c su ile 4dk süren bir melitta tipi bir de v60 demlemesi yaptım biraz kalın bir çekimle. Kahve en velimli fincanını bu demlemelerde verdi. Meyvemsi bir nanelimon bitki çayı gibi sonuç aldım. Başlarda fark etseydim böyle demlerdim sanırım hep

 

[Kdundar]

Aslında hepimizin işine yarayacak bir hesaplayıcı olsa ne güzel olur.

Yani çekirdek yoğunluğuna göre sıcaklık önerisi var mesela. Buna eslenik yoğun çekirdek için daha ince, yoğunluğu az olan çekirdeğe göre daha kalın çekim onerisi. Kavrum derecesine göre yine sıcaklık önerisi, Light roastlar daha yüksek mesela. Süre içinde keza kavrum koyulaşınca süreyi azaltmak gibi. Oranlar roastlar göre nasıl ayarlanır keza. İlk başlangıç için parametreler girilse ve bir referans değer çıksa pratik olmaz mı, bundan sonra deneme ile optimum dem bulunabilir sanki.

Bunun için bir temel matriks oluşturdum ama işin görselleştirme kısmı için bana yardımcı olabilecek bir hobidaş var mıdır?

 

[coffeebeansantalya]

hem konuyu uplamak
hem de son zamanlarda filtre içerken kendimde dikkat ettiğim bir şeyi paylaşmak istiyorum:
0-10 arasını extraction düşünürsek: 0 underextract, 5 balance, 10 overextract diyelim.
fincanımı 6-7-8 gibi tercih ediyorum yahu. yani o klasik kahve bitterliğini görmek istiyorum.
bir örnek daha veriyim, kavurucu tarifini 2:30'da bitiriyorsa 2 klik inceltip 2:50'de bitirdiğim demlemeyi daha çok sevdiğimi farkettim.

and I'd love to hear your thoughts. Do you search for that sweet balanced 5 spot? Drop your comments down below and have a great day.