Temmuz 2026 - Sezy - Deneyim, Reçeteler ve Toplu Tadım Etkinliği

[Kocakurt]

Deneyimleriniz.

 

[orhanozel]

9 Bar Espresso gerçekten çok sert bir çıktı veriyor. Klasik İtalyan tarzı espresso sevenler için ideal olabilir. Ben ise ne bu kadar sert bir espresso ne de çok fazla modern espresso tarzı çekirdekleri tercih etmiyorum.

 

[naturacapulus]

Aldığım kahvelerin tatlarının birbirine çok yakın olması! Uzun süreden beri olumsuz anlamda ilk kez bu tarz bir deneyim yaşadım. Güney Amerika kahveleri deneme seti ile Guatemala Antigua aldım. Belki de 100 gr lık deneme seti olduğu için böyle diye düşündüm ancak 250 gr lık kahvede aynıydı. Hepsinde de rahatsız edici bir tat vardı geriden gelen. Hani şu ucuz moliendo kahveleri gibi. Belki sadece ben yaşadım bu durumu bilemiyorum. Muhtemelen kalan kahveleri de içemeyeceğim, belki sütle tüketilebilir. Artık filtre kahve için bu ay başka firmadan sipariş vereceğiz. Amacım kimseyi zan altında bırakmak değil sadece deneyimini paylaşmak istedim.

 

[Giiizzle]

Aldığım kahvelerin tatlarının birbirine çok yakın olması! Uzun süreden beri olumsuz anlamda ilk kez bu tarz bir deneyim yaşadım. Güney Amerika kahveleri deneme seti ile Guatemala Antigua aldım. Belki de 100 gr lık deneme seti olduğu için böyle diye düşündüm ancak 250 gr lık kahvede aynıydı. Hepsinde de rahatsız edici bir tat vardı geriden gelen. Hani şu ucuz moliendo kahveleri gibi. Belki sadece ben yaşadım bu durumu bilemiyorum. Muhtemelen kalan kahveleri de içemeyeceğim, belki sütle tüketilebilir. Artık filtre kahve için bu ay başka firmadan sipariş vereceğiz. Amacım kimseyi zan altında bırakmak değil sadece deneyimini paylaşmak istedim.

Merhaba, anlatmak istediklerinizi çok iyi anladım çünkü ilk Sezy alışverişimde ben de benzer düşünmüştüm. Ama sonra kavurucunun kavurma derecesinin düzenli alışveriş yaptığım kavuruculardan daha gelişmiş olduğunu anlayınca, siz de çekirdeklerin genişlemesine ve öğütülmüş rengine bakarak çıkarımlarda bulunabilirsiniz, başta demleme sıcaklığı olmak üzere değişkenlerimi ayarlayarak bu sorunun üstesinden gelmiştim. 90 derecenin altında, belki 87-88 gibi sıcaklıklar kullanmaktan çekinmeyin bence. Belki yine kavurma tadını rahatsız edici bulabilirsiniz, olabilir. İşin doğrusu ben de çok bayılmıyorum ama yılda bir de olsa damağımı güncellemek adına biraz daha gelişmiş kavurmalar içmeyi seviyorum, farklılık oluyor. Ben bir kahveden memnun kalmadığımı belirtince ve birisi bana böylesine uzun bir yazı yazınca rahatsız oluyorum o yüzden umarım rahatsızlık vermemişimdir diyip belki de gerçekten sizdeki partide bir sorun vardır diyip bitireyim…

 

[delectra]

Aldığım kahvelerin tatlarının birbirine çok yakın olması! Uzun süreden beri olumsuz anlamda ilk kez bu tarz bir deneyim yaşadım. Güney Amerika kahveleri deneme seti ile Guatemala Antigua aldım. Belki de 100 gr lık deneme seti olduğu için böyle diye düşündüm ancak 250 gr lık kahvede aynıydı. Hepsinde de rahatsız edici bir tat vardı geriden gelen. Hani şu ucuz moliendo kahveleri gibi. Belki sadece ben yaşadım bu durumu bilemiyorum. Muhtemelen kalan kahveleri de içemeyeceğim, belki sütle tüketilebilir. Artık filtre kahve için bu ay başka firmadan sipariş vereceğiz. Amacım kimseyi zan altında bırakmak değil sadece deneyimini paylaşmak istedim.

Sözüm meclisten dışarı ama benzer bir deneyimi önceki alımlarlarda ben de yaşadığımdan bu toplu alımda pas geçtim. Yanlış okumuş ya da yanlış hatırlıyor olabilirim ama sanırım toplu alıma yetişebilmek için kapasite üstü çalıştıklarından ve sanırım kavrum makinasını zorladıklarından bazen kavrumların bir tık tutarsız ve birbiri içine geçtiğini de söylediler diye hatırlıyorum. Geçen alımda içtiğim kahveler bu tanıma uyuyordu. Tabii başka nedenler de olabilir ama hatırladığım buydu. Tabii sezy’nin bunu içtenlikle paylaşıp şeffaf ve ilgili bir ‘esnaf’ olmaları da takdire şayan o ayrı. Bir de degassing sonrası (bence sezy kahveleri için optimum 2 ay) daha seveceğiniz bir yere de gelebilir, bence bir şans tanıyın. İyi demlemeler ️

 

[sametyazici]

Natural kahvelere düşük sıcaklıklarla girerim normalde. Diğer kavuruculardan farklı olarak Sezy de anca yüksek sıcaklıkla kahveyi çözebildim. Mesela 91C°'de ekşiydi sonuç, 94C°'de çıktı baya güzeldi. Normalde natural bir Etiyopya kahvesinde bu derecelerde genelde acı tatlar alıyorum.

Reripa ve Biloya Red kahvesinden bahsedeyim. İkisini de degass bitmemesine rağmen çok beğendim. İkisi da oldukça tatlı ve keyifli kahveler. Biloya biraz daha kırmızı taraflarda olduğu için daha çok beğendim. Soğuk kahveye de çok yakışacaklarını düşünüyorum.

 

[badsiders]

Supremo Espresso Kavrum:
18 Click CMD 94 derece Nestle su 20/360
60-160-240-360 bitiş 03.00
Kahve gibi kahve dengeli asiditesi yerinde

Brezilya Yellow Bourbon Espresso Kavrum:
23 Click CMD 93 derece nestle su 15/250
50-150-250
Klasik brezilya kahvesi fındık tadı çok hoşuma gitti

Colombia decaf Espresso kavrum:
Brezilya ile aynı parametre su kahve oranı 15/224
50-150-224
Çok kahve içtiğim zamanlar için aldım arada demliyorum çok süper diyemem ama kötü de değil

Guatemala Antigua (Normal Kavrum):
Brezilya ile birebir aynı reçete kullandım bu kahve damak tadıma uymadı bir kaç deneme yaptım turunç asiditesi bana göre değil.

 

[Coffylog]

Çekirdek: Ethiopia Biloya Red Natural
Kavrum tarihi: 16.07.2026
Demleme Aracı: Hario V60-02 Şeffaf Plastik
Oran: 20:320
Öğütüm: Comandante Tigershark 25 klik
Filtre: Hario 100'lü poşet
Su: Abant (93°)

Demleme Yöntemi:
60 gr su ile blooming sonrası eşit 2 döküş.

İçimi keyifli, düşük gövdeli ve kırmızı meyvelerin ön planda olduğu bir Etiyopya çekirdeği. Ayrıca japanese v60 olarakta denedim ve çok lezzetliydi

 

[orkunaydin350]

Natural çekirdekler için V60'da blooming+tek döküş tavsiye ederim. Mümkün olduğunca ozmotik basınç ve döküş uygulamaya çalışın. Çok keyifli çıktılar aldım.

 

[atlantean]

Merhabalar,

Yıllardır kendine has kahve kavurmalarıyla bilinen, istikrarı yakalamış Sezy Coffee Roastery'den kampanya süresinde aldığım birkaç kahveyi yorumlamak isterim. Gözlemlediğim kadarıyla kavrumlar açık - orta minvalinde, ancak süreleri daha uzun tuttuklarını tahmin ediyorum. Gövdenin netliği, floral ve çayımsı hissiyatlar direkt alınırken son yıllarda damakların alıştığı meyvemsi ve/ya asidik aromalar daha geride. Bu haliyle içimi rahat, damağı yormayan, demleme oynayışlarıyla isteğe bağlı olarak yer yer daha gövdeli, kadifemsi sonuçlara ulaştığım kadar; beklediğimi bulamadığım sönük ve sulu çıktılar da aldım. Gaz salınımı sürelerine uydum ancak bu parti özelinde biraz fazla geldi galiba. Sitelerindeki demleme önerilerinden pek verim alamadım, biraz zorlandığım bir süreç oldu. Üzerinde hep birlikte kafa patlatmak için kendimce öne çıkanları paylaşıyorum. Gün geçtikte öğütümü radikal biçimde inceltmek ve kimi iki döküşlü demlemeler kavrulma niteliklerinden ötürü daha iyi sonuç verdi.

Emeği geçenlerin eline sağlık.

Değirmen: 1Zpresso K-Ultra
Demlik: Hario V60-01 şeffaf plâstik, Hario V60-02 Neo
Filtre kâğıdı: Cafec Abaca, Cafec Traditional, Hario V60 Japon
Su: Abant, Buzdağı, Saka, Taşkesti, Erikli

01 - Brazil Capadocia, Minas Gerais, Mundo Novo, Naturel 72 hr / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 18 Temmuz
Paket 16 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,3 öğütüm / 95 °C) 45 + 100 + 95 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:03 bitiş, üçüncü basamak 1:57 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar biraz zayıf. Hafif tatlımsı çikolata ve fındık hissiyatı hakim.
*7 öğütüm, Abant Su ile iki aşamalı döküş aromaları biraz daha hissettirdi.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 1,4 - 1,5 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede kadifemsi, kremamsı lezzetli bir kıvam oldu. V60'tan çok daha lezzetli ve tatmin edici bir sonuç oldu.

02 - El Salvador Finca Gabriela, Santa Ana, Bourbon-Typica-Catuai, Natural / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 10 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 6,7 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:10 bitiş, toplam 02:45 hafif çikolatamsı, kremsi, espressoyu andıran bir hissiyat oluştu. Ilıdıkça yaban mersinini andıran çok hafif bir ekşilik beliriyor.
*91 °C'de Abant Su ile daha başarılı.
Türk Kahvesi (8 gr / 80 ml (Abant) / 1,3 - 1,4 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede de 55 °C'de ön demlemeyle de oldukça başarılı. Türk Kahvesi demlemelerinde en başarılı bulduğum kahve oldu.

03 - Ethiopia Hambella Bella, Guji, Heirloom, Natural (hediye olarak gönderdiler) / açık - orta kavrum (1. çıtlama bitimi - city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: ? Temmuz (yazmıyor)
Paket 13 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 230 ml (Abant - Buzdağı) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 100 + 85 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:55 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar biraz daha dengeli. Sıcakken mor meyve tatlımsılığı, ılıkken çayımsı sakinlik hissediliyor. 90 - 96 °C'lerdeki denemelerde daha düşük sıcaklıklar daha uygun buldum.

04 - Ethiopia Sidamo Arbegona, Heirloom, Washed / açık kavrum (1. çıtlama esnası - bitimi arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 17 Temmuz
Paket 15 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 95 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, dördüncü basamak 2:25 bitiş, toplam 03:10 gövde ve aromalar dengeli bir hissiyat verse de biraz boş ve sulu geldi.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Taşkesti) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:53 bitiş, üçüncü basamak 1:53 bitiş, dördüncü basamak 2:45 bitiş, toplam 03:45 gövde ve aromalar biraz daha oturdu. Ancak ikinci döküşten itibaren tıkandı.
*Kahve lezzetli ancak demlemesi zor.

05 - Ethiopia Sidamo Gr 1, Heirloom, Washed (hediye olarak gönderdiler) / açık kavrum (1. çıtlama esnası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 20 Temmuz
Paket 6 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (16 gr / 255 ml (Taşkesti / 6,8 öğütüm / 94 °C) 50 + 205 ml / Hario V60-01 Japon 100'lük filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 1:30 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, iki döküşte gövde dengeli, aromalar zayıf.
Üç aşamalı demlemelere göre sululuk hissi biraz azaldı. Bergamot ve yasemin daha belirgin, narenciye ılıdıkça hafif hissediliyor.

06 - Honduras Caballero La Quebrada, South East, Catuai, Extended Natural / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 14 Ağustos'ta açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Taşkesti) / 6,5 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:15, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar zayıf.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 235 ml (Buzdağı) / 6,8 öğütüm / 94 °C) 45 + 190 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:35 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, iki döküşte gövde dengeli, aromalar daha belirgin. Kadifemsi, floral, zarif bir hissiyatı var.
*Sululuk riski olan bir kahve. Abant Su ile düşük sıcaklıklarda daha verimli sonuç veriyor.
Türk Kahvesi (8 gr / 80 ml (Abant - Saka) / 1,3 - 1,4 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demleme ve 60 °C'de ön demlemeyle iyi sonuç verdi.

07 - Rwanda Gitesi, Red Bourbon, Washed / açık-orta kavrum (city - city plus arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 19 Temmuz
Paket 13 Ağustos'ta açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 235 ml (Taşkesti) / 7 öğütüm / 93 °C) 45 + 95 + 95 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar beklediğimden biraz zayıf. Hafif narenciye, mürdüm eriği, bergamot hissediliyor. Diğer kahvelere nazaran daha aromatik.
V60-01 Hario şeffaf plastik (15 gr / 240 ml (Saka) / 6,8 öğütüm / 95 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:20 bitiş, toplam 03:00 gövde ve aromalar daha dengeli, hafif tatlımsı (narenciye / elma), biraz kuru bir sonuç oldu.
*Bu kahvede Taşkesti'yi daha olumlu buldum.

08 - Sezy Nitelikli Türk Kahvesi, Brazil Fazenda Ecoagricola, Serra de Cabral, Lot: DMK-18P931, Yellow Catuai ve Red Catuai, Yarı Naturel
Kavrulma Tarihi: 17 Temmuz
Paket 25 Temmuz'da açıldı.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / Öğütülmüş) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede gövde ve aromalar dengeli, lezzetli bir Türk Kahvesi. 55 ve 60 °C ile ön demleme ile de başarılı ama tek aşamalı demlemeyle aromalar daha iyi açılıyor.

Sıralamam:
01 - Rwanda Gitesi, Red Bourbon, Washed
02 - Honduras Caballero La Quebrada, South East, Catuai, Extended Natural
03 - Ethiopia Sidamo Arbegona, Heirloom, Washed
04 - Brazil Capadocia, Minas Gerais, Mundo Novo, Naturel 72 hr
05 - Ethiopia Hambella Bella, Guji, Heirloom, Natural
06 - El Salvador Finca Gabriela, Santa Ana, Bourbon-Typica-Catuai, Natural (*Öğütümü inceltip espresso hissiyatı yakalanınca oldukça lezzetli bir kahve)
07 - Ethiopia Sidamo Gr 1, Heirloom, Washed

Afiyetle

 

[Heirbloom]

Sezy'nin kahveleri özelinde filtreye göre ince öğütmekten çekinmemek lazım diye düşünüyorum. Demleme süresi olarak 2:30-3:00 hedefliyorum 20gr kahve için.

Hızlı akışa izin veren bir filtre kullandığım için K-ultra ile 6,0 civarı geziniyorum. 92-95 derece arası su. 20gr kahve, bloom + 3 döküş, demleme bitiş 2:30-3:00. (İki kişilik demleyeceksem öğütümü kalınlaştırıyorum biraz) Benim aradığım gövdeyi ve aroma ayrışmasını veriyor. Sitedeki reçetelere pek göz atmadım açıkçası.