TC Melanger (Dikkat Çikolata içerir)

[ttuna64]

Merhabalar
Daha önce eşimle birlikte Benmari yöntemini kullanarak kakao tozu,kakao yağı ve şeker kullanarak yaptığımız çikolatadan çok iyi sonuç alamamıştık.Belki kakao tozu saf değildi belki kakao yağı katkılıydı bilemiyorum.
Yaklaşık 20-25 gün önce ( @Safak Tayland) Mustafa Şafak hocamızın Hindistandan sipariş ile getirtiği Premier Melenger ile çok harika çikolatalar yaptığını gördük.Ancak tadım yapamadık Makine geldikten sonra benim tüm sorularımı (tencerenin çapı-yüksekliği,tekerleklerin çapı kalınlığı vb) bıkmadan usanmadan cevapladığı için kendisine çok teşekkür ederim.Mustafa hocamız hem kahve kavurucu ,hem Kiffa marka coffee roaster üreticisi, hem SCA Ukrayna ve Türkiye de hakemlık yapan bilgilerini paylaşmaktan mutluluk duyan bir insan.
Bütün ölçüleri alınca youtube de dıy melanger projesi var mı diye baktım.Ancak bulamadım
Daha önce STUDYRAC kahve kavurucu da birlikte çalıştığımız @can ile bu işe girişmeye karar verdik.İsmini de isimlerimizin baş harflerınden oluşan TC Melanger olarak belirledik.
Orijinal cihazda alttaki metal kap dönerken ,taş tekerlekler sabit durmaktadır(tabanın dönmesi ile tekerler dönmektedir) Bizim cihazda ise alttaki tencere sabit iken ortadakı krom tije bağlı tekerlekler dönmektedir.
Üretim aşamaları şöyle gerçekleşti.Önce derin 21 cm çaplı bir çelik tencere alınıp kulpları kesildi.Sonra ulaşabildiğimiz en sert taş olarak siyak granıt kullandık.(Hem tabanda hem tekerleklerde) Taş tekerlek çapı 10 cm,et kalınlığı 6 cm oldu.Sonra 10 günlük montaj süresinden sonra dün ilk çikolatayı yapabildim
Dün ilk test çikolatası için
1-Delfiano dan getirttiğimiz Honduras kakao çekirdeklerini kullandık.(Bize kavrulmuş olarak geldi)
2-Çekirdekleri el ile kabuklarında kolay bir şekilde ayırdık
3-Tımemore ile 50 klık te çekirdekleri öğüttük
4-Melangere attık .%20 kadar şeker ilave ettık.
5-Isı tabancası ile sıcaklığı max 45-50 derceye kadar çıktık
6-Cıhaz yaklaşık 3 saat çalıştı.Temperleme ile bitirildi (İçine portakal ,kumkuat ve badem eklendi)-----Sonuç ilk test olamasına rağmen harika idi.( Polıkarbamıd kalıplardan sonra daha hoş görseller gelecek)

 

[ttuna64]

Kısa bir vıdeo (ağır çekim)
https://youtu.be/AHg4y6cI6-M

 

[Yirgacheffe]

Naçizane tavsiyem, roasterden ziyade melanger'a ağırlık verip ticari olarak satmanız. Ülkemizde önemli bir eksik. Butik çikolatacıların ithal ürünleri uçuk maliyetlere alması güç, hatta mümkün değil. Ancak ekonomik düzeyi iyi olanlar ithal ekipmanları alabiliyor bu iş için.

 

[Kdundar]

Merhabalar
Daha önce eşimle birlikte Benmari yöntemini kullanarak kakao tozu,kakao yağı ve şeker kullanarak yaptığımız çikolatadan çok iyi sonuç alamamıştık.Belki kakao tozu saf değildi belki kakao yağı katkılıydı bilemiyorum.
Yaklaşık 20-25 gün önce ( @Safak Tayland) Mustafa Şafak hocamızın Hindistandan sipariş ile getirtiği Premier Melenger ile çok harika çikolatalar yaptığını gördük.Ancak tadım yapamadık Makine geldikten sonra benim tüm sorularımı (tencerenin çapı-yüksekliği,tekerleklerin çapı kalınlığı vb) bıkmadan usanmadan cevapladığı için kendisine çok teşekkür ederim.Mustafa hocamız hem kahve kavurucu ,hem Kiffa marka coffee roaster üreticisi, hem SCA Ukrayna ve Türkiye de hakemlık yapan bilgilerini paylaşmaktan mutluluk duyan bir insan.
Bütün ölçüleri alınca youtube de dıy melanger projesi var mı diye baktım.Ancak bulamadım
Daha önce STUDYRAC kahve kavurucu da birlikte çalıştığımız @can ile bu işe girişmeye karar verdik.İsminide isimlerimizin baş harflerınden oluşan TC Melanger olarak belirledik.
Orijinal cihazda alttaki metal kap dönerken ,taş tekerlekler sabit durmaktadır(tabanın dönmesi ile tekerler dönmektedir) Bizim cihazda ise alttaki tencere sabit iken ortadakı krom tije bağlı tekerlekler dönmektedir.
Üretim aşamaları şöyle gerçekleşti.Önce derin 21 cm çaplı bir çelik tencere alınıp kulpları kesildi.Sonra ulaşabildiğimiz en sert taş olarak siyak granıt kullandık.(Hem tabanda hem tekerleklerde) Taş tekerlek çapı 10 cm,et kalınlığı 6 cm oldu.Sonra 10 günlük montaj süresinden sonra dün ilk çikolatayı yapabildim
Dün ilk ürün için
1-Delfiano dan getirttiğimiz Honduras kakao çekirdeklerini kullandık.(Bize kavrulmuş olarak geldi)
2-Çekirdekleri el ile kabuklarında kolay bir şekilde ayırdık
3-Tımemore ile 50 klık te çekirdekleri öğüttük
4-Melangere attık .%20 kadar şeker ilave ettık.
5-Isı tabancası ile sıcaklığı max 45-50 derceye kadar çıktık
6-Cıhaz yaklaşık 3 saat çalıştı.Temperleme ile bitirildi (İçine portakal ,kumkuat ve badem eklendi)-----Sonuç ilk test olamasına rağmen harika idi.( Polıkarbamıd kalıplardan sonra daha hoş görseller gelecek)
Ekli dosyayı görüntüle 10155

Ekli dosyayı görüntüle 10156Ekli dosyayı görüntüle 10157

Ekli dosyayı görüntüle 10158

Harika bir emek, size başarılar ve kolaylıklar diliyorum. Yurtdışından bile ev veya küçük işletme tipi çok az alternatif hariç birşey bulmak pek mümkün değilken burada böyle birşey görmek gerçekten çok hoşuma gitti, tebrikler.
Bir de soru bademli çikolata son ürün ise muhtemelen temperlemede sorun olabilir.

 

[Metehan]

Naçizane tavsiyem, roasterden ziyade melanger'a ağırlık verip ticari olarak satmanız. Ülkemizde önemli bir eksik. Butik çikolatacıların ithal ürünleri uçuk maliyetlere alması güç, hatta mümkün değil. Ancak ekonomik düzeyi iyi olanlar ithal ekipmanları alabiliyor bu iş için.

Kesinlikle, yaparlarsa ilk müşterileri benim hatta

 

[ttuna64]

Kakao çekirdekleri öğütülüp melanger e ilk atıldığında yağı çıkıncaya kadar görünüm aşağıdaki gibi oluyor
https://youtu.be/WC_UuMzbUic

 

[miyankizu]

Abi ellerine sağlık , azmin zaferi

 

[Safak Tayland]

Çok seviniyorum böyle kısıtlı imkanlarıyla hayallerinin peşinde koşan ve bunu başaran arkadaşları görünce, kendi ürettiği çikolatayı yiyen adam ne demek biliyormusunuz milyon dolarlık şirketlere orta parmağı göstermek demek bu muhteşem bir duygu tebrik ediyorum

 

[gulten]

Merhaba hocam

Çok seviniyorum böyle kısıtlı imkanlarıyla hayallerinin peşinde koşan ve bunu başaran arkadaşları görünce, kendi ürettiği çikolatayı yiyen adam ne demek biliyormusunuz milyon dolarlık şirketlere orta parmağı göstermek demek bu muhteşem bir duygu tebrik ediyorum

Merhaba hocam getirebileceğimiz bir link paylaşmanız mümkün mü acaba

 

[ttuna64]

Mustafa hocamız Tayland da yaşıyor.Hindistanda bır çok evde farklı amaçlar için kullanıldığı için çok satılıyor,Türkiye ye yurtdışından getirtilirse muhtemelen kargo ücreti çok tutar

 

[Safak Tayland]

premier markasi ile aratirsanir wet grinder yada melanger bir cok opsion goreceksiniz uygun bir kargo denk gelirse sanirim 300 usd civari tutabilir ama bence bunu yapan arkadaslara varsa turkiyede onlara verin parayi yurtdisina cikmasin

 

[can]

Tuncay abimizi kaybettiğimizi büyük bir üzüntü ile öğrenmiş bulunmaktayız. Sadece bir büyüğümüz değil bizler için bir rol model, tevazusu ve enerjisi ile örnek, azim kaynağı ve çok kıymetli bir abimiz idi. Biz kardeşlerine yapmış olduğu tüm yardımlar için, bizlerle paylaştığı tüm bilgiler için, yol göstericiliği için ne kadar teşekkür etsek azdır. Çok üzgünüz. Ruhu şad olsun. @ttuna64

 

[Safak Tayland]

Tuncay abimizi kaybettiğimizi büyük bir üzüntü ile öğrenmiş bulunmaktayız. Sadece bir büyüğümüz değil bizler için bir rol model, tevazusu ve enerjisi ile örnek, azim kaynağı ve çok kıymetli bir abimiz idi. Biz kardeşlerine yapmış olduğu tüm yardımlar için, bizlerle paylaştığı tüm bilgiler için, yol göstericiliği için ne kadar teşekkür etsek azdır. Çok üzgünüz. Ruhu şad olsun. @ttuna64

Allah rahmet eylesin ,kisa bir donemde olsa birlikte sohbet etme imkani buldugumuz enerjisi ile ruhlarimizi neselendiren guzel bir insandi uzuldum gercekten .

 

[Lastdrip]

Başımız sağolsun çok iyi tanıyormuş gibi üzüldüm. Abi kimse ölmesin ya