S.Yavuz
Barista
- Konum
- İstanbul/Türkiye
- İsim
- Serkan Yavuz
Daha fazla
- İsim
- Serkan Yavuz
- Değirmen
- Mahlkönig
- sezycoffee
Merhaba Arkadaşlar,
Uzunca sayılabilecek bir aradan sonra yeni bir "Birlikte Deneyelim" duyurusuyla karşınızdayız. Sizin de bildiğiniz üzere Sezy Coffee Roastery olarak biz yeni kahveler denemeyi çok seviyoruz. Sizin de sevdiğinizi düşünüyoruz. Sitemizi takip eden arkadaşlar, "Birlikte Deneyelim" kategorimize eklenen yeni kahveleri "birlikte10" kupon koduyla %10 indirimli olarak sizlerin beğenisine sunduğumuzu biliyorlardır. Ancak henüz bizi tanımayan veya sitemizi takip etmeyen arkadaşlar için bu uygulamamızı forumla da paylaşmak istiyorum. Birlikte Deneyelim kampanyamızda kupon kodunun geçerli olması için minimum bir alışveriş tutarı bulunmamaktadır. 1000 gramlık alımlarınızda her zaman olduğu gibi %25 indirimimiz devam etmekte ve kupon kullanımıyla birlikte toplam indirim %35 olmaktadır. Gönderiler Aras Kargo ve Yurtiçi Kargo ile yapılmaktadır.
2024 Ekim ayı "birlikte deneyelim" kategorisi kahvelerimiz:
Üretici: Women Community
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 1650-1850 metre
Tadım Notaları: Çilek, Kiraz ve Kompleks
Gövde: Kremsi
Asidite: Dengeli
Varyete:Boubon, Caturra ve Catuai
Hasat: 2023-2024
Cupping Score: 87
Tedarikçi: Origin Specialty Coffee
Kavurucu notları: Bu ayın ilk kahvesini ben çok beğendim. Naturelcilerin de çok seveceğini düşünüyorum. Tadım notaları konusunda bizi ikiye böldü. Bir grup "çok baskın kiraz" derken diğer grup "hayır çok baskın çilek" diyor. Kiraz olduğuna yemin edebilirim ama ispatlayamam
Hem V60 hem modern espresso olarak gayet başarılı. Oldukça dengeli bir kahve. Kremsi bir gövdeye sahip. Demlemesi ve çözünmesi kolay bir kahve. Klasik reçetemiz bizce gayet yeterli. Bu arada şunu hemen belirteyim maalesef Guatemala K'iche' stokumuz oldukça sınırlı. Hızla tükenmesi muhtemeldir.
Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 92-94 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 25-26 klik (bu konuda genellikle bizim klik önerilerimiz biraz fazla bulunuyor ama kolay çözünen kahvelerde daha inceye kaçmak, çözünmeyi arttırarak istenmeyen tatlara neden olabiliyor. Özellikle ekşilik vb durumlarla karşılaşıldığında ilk akla gelen ve forumlarda da önerilen klik düşürmek oluyor ancak bizim tadımlarımızda karşılaştığımız ekşilik ve benzeri yetersiz çözünmeye ilişkin problemlerin kaynağı çok büyük oranda yetersiz degassing oluyor. Yeterli degassing süresi beklenmeyen kahvelerde çözünme sorunu aslında çok basit bir sebebe dayanıyor. Sıcak su, kahve partiküllerine nüfuz ederek onları çözmeye çalışırken gaz da sıcak suyun etkisiyle partiküllerden dışarı çıkmaya çalışıyor. Tek kişilik bir kapıdan bir kişi içeri girmeye çalışırken başka biri dışarı çıkmaya çalışıyor gibi düşünebilirsiniz. Dolayısıyla çözünme çok zorlaşıyor. Sizin çözünmeyi arttırmak için klik düşürmek, sıcaklık arttırmak, çoklu döküşler yapmak vb müdahaleleriniz aslında durumu daha da çözümsüz bir hale getiriyor. Çünkü bugün bir şekilde işe yarasa dahi üç beş gün sonra gaz miktarı azaldıkça bulduğunuz çözüm geçersiz oluyor ve aşırı çözünme sizin kahveden alacağınız keyfi önemli miktarda azaltıyor. Bunu da küçük bir hatırlatma olarak eklemek istedim.)
250 gr : 455 TL
1000 gr : 1365 TL
Yetiştirici: Küçük yetiştiriciler
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 2300 metre
Hasat Sezonu: 2023-2024
Tadım Notaları: Ahududu, Vanilya ve Portakal
Gövde: Dengeli
Asidite: Orta
Varyete: Heirloom
Cupping score: 86,75
Tedarikçi: Fest Coffee Mission
Kavurucu notları: Ethiopia Hambela ismini duyar duymaz bizi tanıyan pek çok kahve sever "Yoksa Hambela geri mi döndü?" diye sordu. Geçen sene en çok sevilen kahvelerimizden biriydi ve yeni hasadını biz de büyük bir merakla bekliyorduk. Hemen cevaplayayım. Bire bir aynı değil ama çok benzer bir kahve. Her şeyden önce çok dengeli bir naturel. Bence önceki Hambela'dan farkı Ahududu yanına Vanilya eklenmiş olması. Bu açıdan Ethiopia Bochesa'yı da biraz andırıyor. Zaten Bochesa ve Cyato'ya çok benzer bir kavurma profili çıkarttım. Gayet yumuşak ve tatlı bir içime sahip. Çözünmesi Guatemala K'iche'ye oranla bir tık daha zor. Klasik reçetemize ufak dokunuşlar faydalı olabilir.
Kahve/su oranı: 1/15-1/16 (Ör. 20 gram kahve 300-320 ml su)
Sıcaklık: 94-96 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden iki eşit döküş.
Toplam süre: 2:15-2:30
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 22-24 klik
250 gr : 475 TL
1000 gr : 1425 TL
Bölge: Kenia/Krinyaga
Yetiştirici: Küçük yetiştiriciler
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Yetişme yüksekliği: 1800 metre
Hasat Sezonu: 2024
Tadım Notaları: Kiraz, Üzüm ve Pembe Portakal
Gövde: Dengeli
Asidite: Parlak
Varyete: Ruiru 11, SL-28, SL-34, Batian
Cupping score: 87
Tedarikçi: Nordic Approach
Kavurucu notları: Kahvelerimiz arasına epeyce zamandır yeni bir Kenya ekleyememiştik. O nedenle güzel bir Kenya arayışımız vardı. Baragwi Muchagara'yı görünce kaçırmak istemedik. Diğer iki kahve aksine Kenya Baragwi yıkanmış bir kahve. Çok temiz ve net fincanlar veriyor. Tadım notalarını sıralayacak olursak önce kiraz ardından pembe portakal daha altlarda üzüm geliyor. Hissedilir parlak bir asiditeye sahip. Sert ve doygun bir çekirdek. Degassing süresi olarak 25 gün öneriyor olsak da ben 30-35 gün civarlarında zirve yaptığını düşünüyorum. Çözünmesi Ethiopia Hambela'ya çok benzer. Stok olarak yine maalesef biraz kısıtlı. Klasik reçetemize ufak dokunuşlar faydalı olabilir.
Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 94-96 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden iki eşit döküş.
Toplam süre: 2:15-2:30
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 22-24 klik
250 gr : 475 TL
1000 gr : 1425 TL
Bölge: Bolivar/Colombia
Üretici: Familia Salsarriaga
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 1780 metre
Hasat Sezonu: 2024
Tadım Notaları: Kırmızı Şarap/Kuru Üzüm
SCA Puanı: 85,70
Gövde: Dengeli
Asidite: Parlak
Varyete: Bourbon
Tedarikçi: Rehm & Co
Kavurucu notları: Ethiopia Hambela'da olduğu gibi Colombia Santa Helena'da da "Santa Helena geri mi döndü?" diyenler oldu. Bu sefer "evet Santa Helena geri döndü" diyebilirim. Aynı yetiştirici, aynı tedarikçi, yeni hasat ve neredeyse bire bir aynı kahve. Geçen seneki Santa Helena gibi kırmızı şarap ön planda. İlk yudumda tıpkı kırmızı şarap gibi hafif bir burukluk ve ardından kuru üzüm tatlılığı geliyor. Oldukça başarılı bir naturel. Bence hem V60 hem modern espressoda başarılı. Klasik reçetemizin çözünme için yeterli olduğunu düşünüyorum. Günün hemen her saati içilebilir. Ben sabahları devasa bir bardak "kahve gibi kahve" içmeden kendine gelemeyenlerdenim. Ona rağmen Santa Helena'yı sabah kahvesi olarak bile denedim ve oldu
Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 92-94 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 15 gün
CMD 25-26 klik
250 gr : 310 TL
1000 gr : 930 TL
Bölge: Santa Ana/El Salvador
Üretici: Alvarez Farm
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Yetişme yüksekliği: 1600-1800 metre
Tadım Notaları: Çikolata, Karamel ve Nuga
Gövde: Yoğun
Asidite: Düşük
Varyete:Caturra/Bourbon
Hasat: 2024
Tedarikçi: Rehm Co.
Kavurucu notları: Bu ayın son kahvesi "kahve gibi kahve" sevenler için. El Salvador Borbollon bence gayet klasik, temiz ve net bir kahve. Yoğun gövdeli ve düşük asiditeye sahip. Diğer kahvelere göre biraz daha koyu bir kavurma profili tercih ettim. Gövdeli kahve sevenler için V60'da da güzel sonuçlar veriyor. Klasik espressoda oldukça başarılı. Tadım notaları çok uçup kaçmıyor ama hem kokuda hem damakta doyurucu bir çikolata ve nuga hissiyatı veriyor. Çözünmesi oldukça kolay. Fazla ajitasyonu hiç sevmiyor. Kahveyi fazla zorlarsanız hem çekirdek yapısı hem kavurma profili aşırı çözünmeye müsait. O nedenle sakin sakin demlemek gerekiyor. Demlerken ben suyunu veriyorum, gerisini kendi hallediyor
Kahve/su oranı: Tercihe göre 1/16 - 1/18 arası olabilir.
Sıcaklık: 90-92 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 15 gün
CMD 26-27 klik
250 gr : 275 TL
1000 gr : 825 TL
Herkese şimdiden afiyet olsun
Uzunca sayılabilecek bir aradan sonra yeni bir "Birlikte Deneyelim" duyurusuyla karşınızdayız. Sizin de bildiğiniz üzere Sezy Coffee Roastery olarak biz yeni kahveler denemeyi çok seviyoruz. Sizin de sevdiğinizi düşünüyoruz. Sitemizi takip eden arkadaşlar, "Birlikte Deneyelim" kategorimize eklenen yeni kahveleri "birlikte10" kupon koduyla %10 indirimli olarak sizlerin beğenisine sunduğumuzu biliyorlardır. Ancak henüz bizi tanımayan veya sitemizi takip etmeyen arkadaşlar için bu uygulamamızı forumla da paylaşmak istiyorum. Birlikte Deneyelim kampanyamızda kupon kodunun geçerli olması için minimum bir alışveriş tutarı bulunmamaktadır. 1000 gramlık alımlarınızda her zaman olduğu gibi %25 indirimimiz devam etmekte ve kupon kullanımıyla birlikte toplam indirim %35 olmaktadır. Gönderiler Aras Kargo ve Yurtiçi Kargo ile yapılmaktadır.
2024 Ekim ayı "birlikte deneyelim" kategorisi kahvelerimiz:
Guatemala K'iche'
Bölge: Quiche/GuatemalaÜretici: Women Community
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 1650-1850 metre
Tadım Notaları: Çilek, Kiraz ve Kompleks
Gövde: Kremsi
Asidite: Dengeli
Varyete:Boubon, Caturra ve Catuai
Hasat: 2023-2024
Cupping Score: 87
Tedarikçi: Origin Specialty Coffee
Kavurucu notları: Bu ayın ilk kahvesini ben çok beğendim. Naturelcilerin de çok seveceğini düşünüyorum. Tadım notaları konusunda bizi ikiye böldü. Bir grup "çok baskın kiraz" derken diğer grup "hayır çok baskın çilek" diyor. Kiraz olduğuna yemin edebilirim ama ispatlayamam
Hem V60 hem modern espresso olarak gayet başarılı. Oldukça dengeli bir kahve. Kremsi bir gövdeye sahip. Demlemesi ve çözünmesi kolay bir kahve. Klasik reçetemiz bizce gayet yeterli. Bu arada şunu hemen belirteyim maalesef Guatemala K'iche' stokumuz oldukça sınırlı. Hızla tükenmesi muhtemeldir.Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 92-94 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 25-26 klik (bu konuda genellikle bizim klik önerilerimiz biraz fazla bulunuyor ama kolay çözünen kahvelerde daha inceye kaçmak, çözünmeyi arttırarak istenmeyen tatlara neden olabiliyor. Özellikle ekşilik vb durumlarla karşılaşıldığında ilk akla gelen ve forumlarda da önerilen klik düşürmek oluyor ancak bizim tadımlarımızda karşılaştığımız ekşilik ve benzeri yetersiz çözünmeye ilişkin problemlerin kaynağı çok büyük oranda yetersiz degassing oluyor. Yeterli degassing süresi beklenmeyen kahvelerde çözünme sorunu aslında çok basit bir sebebe dayanıyor. Sıcak su, kahve partiküllerine nüfuz ederek onları çözmeye çalışırken gaz da sıcak suyun etkisiyle partiküllerden dışarı çıkmaya çalışıyor. Tek kişilik bir kapıdan bir kişi içeri girmeye çalışırken başka biri dışarı çıkmaya çalışıyor gibi düşünebilirsiniz. Dolayısıyla çözünme çok zorlaşıyor. Sizin çözünmeyi arttırmak için klik düşürmek, sıcaklık arttırmak, çoklu döküşler yapmak vb müdahaleleriniz aslında durumu daha da çözümsüz bir hale getiriyor. Çünkü bugün bir şekilde işe yarasa dahi üç beş gün sonra gaz miktarı azaldıkça bulduğunuz çözüm geçersiz oluyor ve aşırı çözünme sizin kahveden alacağınız keyfi önemli miktarda azaltıyor. Bunu da küçük bir hatırlatma olarak eklemek istedim.)
250 gr : 455 TL
1000 gr : 1365 TL
Ethiopia Hambela Bontiana
Bölge: Ethiopia/Hambela-GedeoYetiştirici: Küçük yetiştiriciler
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 2300 metre
Hasat Sezonu: 2023-2024
Tadım Notaları: Ahududu, Vanilya ve Portakal
Gövde: Dengeli
Asidite: Orta
Varyete: Heirloom
Cupping score: 86,75
Tedarikçi: Fest Coffee Mission
Kavurucu notları: Ethiopia Hambela ismini duyar duymaz bizi tanıyan pek çok kahve sever "Yoksa Hambela geri mi döndü?" diye sordu. Geçen sene en çok sevilen kahvelerimizden biriydi ve yeni hasadını biz de büyük bir merakla bekliyorduk. Hemen cevaplayayım. Bire bir aynı değil ama çok benzer bir kahve. Her şeyden önce çok dengeli bir naturel. Bence önceki Hambela'dan farkı Ahududu yanına Vanilya eklenmiş olması. Bu açıdan Ethiopia Bochesa'yı da biraz andırıyor. Zaten Bochesa ve Cyato'ya çok benzer bir kavurma profili çıkarttım. Gayet yumuşak ve tatlı bir içime sahip. Çözünmesi Guatemala K'iche'ye oranla bir tık daha zor. Klasik reçetemize ufak dokunuşlar faydalı olabilir.
Kahve/su oranı: 1/15-1/16 (Ör. 20 gram kahve 300-320 ml su)
Sıcaklık: 94-96 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden iki eşit döküş.
Toplam süre: 2:15-2:30
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 22-24 klik
250 gr : 475 TL
1000 gr : 1425 TL
Kenia Baragwi Muchagara
Bölge: Kenia/Krinyaga
Yetiştirici: Küçük yetiştiriciler
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Yetişme yüksekliği: 1800 metre
Hasat Sezonu: 2024
Tadım Notaları: Kiraz, Üzüm ve Pembe Portakal
Gövde: Dengeli
Asidite: Parlak
Varyete: Ruiru 11, SL-28, SL-34, Batian
Cupping score: 87
Tedarikçi: Nordic Approach
Kavurucu notları: Kahvelerimiz arasına epeyce zamandır yeni bir Kenya ekleyememiştik. O nedenle güzel bir Kenya arayışımız vardı. Baragwi Muchagara'yı görünce kaçırmak istemedik. Diğer iki kahve aksine Kenya Baragwi yıkanmış bir kahve. Çok temiz ve net fincanlar veriyor. Tadım notalarını sıralayacak olursak önce kiraz ardından pembe portakal daha altlarda üzüm geliyor. Hissedilir parlak bir asiditeye sahip. Sert ve doygun bir çekirdek. Degassing süresi olarak 25 gün öneriyor olsak da ben 30-35 gün civarlarında zirve yaptığını düşünüyorum. Çözünmesi Ethiopia Hambela'ya çok benzer. Stok olarak yine maalesef biraz kısıtlı. Klasik reçetemize ufak dokunuşlar faydalı olabilir.
Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 94-96 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden iki eşit döküş.
Toplam süre: 2:15-2:30
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 25 gün
CMD 22-24 klik
250 gr : 475 TL
1000 gr : 1425 TL
Colombia Santa Helena
Bölge: Bolivar/Colombia
Üretici: Familia Salsarriaga
İşleme Yöntemi: Natural
Yetişme yüksekliği: 1780 metre
Hasat Sezonu: 2024
Tadım Notaları: Kırmızı Şarap/Kuru Üzüm
SCA Puanı: 85,70
Gövde: Dengeli
Asidite: Parlak
Varyete: Bourbon
Tedarikçi: Rehm & Co
Kavurucu notları: Ethiopia Hambela'da olduğu gibi Colombia Santa Helena'da da "Santa Helena geri mi döndü?" diyenler oldu. Bu sefer "evet Santa Helena geri döndü" diyebilirim. Aynı yetiştirici, aynı tedarikçi, yeni hasat ve neredeyse bire bir aynı kahve. Geçen seneki Santa Helena gibi kırmızı şarap ön planda. İlk yudumda tıpkı kırmızı şarap gibi hafif bir burukluk ve ardından kuru üzüm tatlılığı geliyor. Oldukça başarılı bir naturel. Bence hem V60 hem modern espressoda başarılı. Klasik reçetemizin çözünme için yeterli olduğunu düşünüyorum. Günün hemen her saati içilebilir. Ben sabahları devasa bir bardak "kahve gibi kahve" içmeden kendine gelemeyenlerdenim. Ona rağmen Santa Helena'yı sabah kahvesi olarak bile denedim ve oldu
Kahve/su oranı: 1/16 (Ör. 20 gram kahve 320 ml su)
Sıcaklık: 92-94 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 15 gün
CMD 25-26 klik
250 gr : 310 TL
1000 gr : 930 TL
El Salvador Borbollon
Bölge: Santa Ana/El Salvador
Üretici: Alvarez Farm
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Yetişme yüksekliği: 1600-1800 metre
Tadım Notaları: Çikolata, Karamel ve Nuga
Gövde: Yoğun
Asidite: Düşük
Varyete:Caturra/Bourbon
Hasat: 2024
Tedarikçi: Rehm Co.
Kavurucu notları: Bu ayın son kahvesi "kahve gibi kahve" sevenler için. El Salvador Borbollon bence gayet klasik, temiz ve net bir kahve. Yoğun gövdeli ve düşük asiditeye sahip. Diğer kahvelere göre biraz daha koyu bir kavurma profili tercih ettim. Gövdeli kahve sevenler için V60'da da güzel sonuçlar veriyor. Klasik espressoda oldukça başarılı. Tadım notaları çok uçup kaçmıyor ama hem kokuda hem damakta doyurucu bir çikolata ve nuga hissiyatı veriyor. Çözünmesi oldukça kolay. Fazla ajitasyonu hiç sevmiyor. Kahveyi fazla zorlarsanız hem çekirdek yapısı hem kavurma profili aşırı çözünmeye müsait. O nedenle sakin sakin demlemek gerekiyor. Demlerken ben suyunu veriyorum, gerisini kendi hallediyor
Kahve/su oranı: Tercihe göre 1/16 - 1/18 arası olabilir.
Sıcaklık: 90-92 derece
Blooming: 1/3 oran 30 saniye (Ör. 20 kahve 60 ml su)
Sonrası alçaktan, kahve yatağını fazla ajite etmeden tek döküş.
Toplam süre: 2:00-2:15
Su önerimiz: Erikli
Degassing önerimiz: 15 gün
CMD 26-27 klik
250 gr : 275 TL
1000 gr : 825 TL
Herkese şimdiden afiyet olsun
