selamlar

[arkin]

kıbrıslıyım .... Merhabalar

hobi olarak ekmek/pizza derken kahve işine de merak saldım. kavurma/demleme/öğütme herşeyi deniyorum.

daha çok filter kahve üzerinde yoğunlaştım bu konuda teorik/yapısal sorunlar var örneğin ; en güzel kahveyi yaptınız... tattınız... şahane...ama 5 dakika sonra kahve soğuyunca o kahve ayni tadı vermiyor. ısı filitre kahve üzerinde çok etkili .filitre kahvenin dezavantajı bence bu en azından bende böyle oluyor .... expresso bazlı özellikle sütlü kahvelerde böyle birşey olmuyor .

ikinci sorun da özellikle bu coğrafyada çekirdek hakkında bilgi yok. küba kahvesi amam da nerden nasıl gelmiş yıkanmışmı vs... bilgi veren veya gerçekten takip eden yok gibi en aından burada. yani malzeme / kahve / bilgi sıkıntısı var gerçek manada.

bir de benim en buyuk sorunum "doğru örnek " olayı yani bir yerde "işte budur" bir örneği test etmek gerek ki o bize bir ref. olsun

sizden ricam istanbul veya ankarada böyle bir yer varmı ....

gidip içip "iste böyle olması gerek" diye feyz alacağımız bir yer varmı ...

teşekkürler...

 

[gergingörünüşlüadam]

Sütteki proteinler kahvenin tadını bozduğu için kahvedeki kompleks tatlar kayboluyor.

Filtre kahvenin soğudukça tadının değişmesi de beklenen bir durum. Hatta buna "soğudukça toparlar" diyoruz.
Bu tespitleriniz sorun değil kahve gerçekleri.

Mekan mekan gezmediğim için bir yer önermeyim ama Ankara ve İstanbul'da nitelikli kahveye dair birçok mekan mevcut.

Kıbrıs'ta işler nasıl oluyor @mrsandman hocam detaylı bilgi verebilir.

 

[mrsandman]

Merhabalar foruma hoşgeldiniz.

Bende kahveyi sıcak sevenlerdenim genelin aksine. Bu sebeple çift cidarlı cam bardakları önerebilirim. Soğuma olayını epey yavaşlatabiliyorlar.

Sütlü kahvelerde bozulma olmuyor gibi gelmesinin sebebini @gergingörünüşlüadam açıklamış zaten.

Eğer girne/zeytinlik tarafına uğrarsanız rest cafe var. Deneme açısından orayı tavsiye edebilirim. Kendi kavurdukları kahveyi satıyorlar.

Kıbrıs şartlarında iş biraz başa düşüyor maalesef. Şahsen Avrupa'dan güneye sipariş ediyorum o şekilde tüketiyorum kahvemi. Yardımcı olabileceğim başka bir şey olursa bana ulaşabilirsiniz.

 

[arkin]

teşekkürler

 

[arkin]

Merhabalar foruma hoşgeldiniz.

Bende kahveyi sıcak sevenlerdenim genelin aksine. Bu sebeple çift cidarlı cam bardakları önerebilirim. Soğuma olayını epey yavaşlatabiliyorlar.

Sütlü kahvelerde bozulma olmuyor gibi gelmesinin sebebini @gergingörünüşlüadam açıklamış zaten.

Eğer girne/zeytinlik tarafına uğrarsanız rest cafe var. Deneme açısından orayı tavsiye edebilirim. Kendi kavurdukları kahveyi satıyorlar.

Kıbrıs şartlarında iş biraz başa düşüyor maalesef. Şahsen Avrupa'dan güneye sipariş ediyorum o şekilde tüketiyorum kahvemi. Yardımcı olabileceğim başka bir şey olursa bana ulaşabilirsiniz.

rest cafe ye gittim memnun kaldım dersem yalan söylemiş olurum kahve dışında güzel bir yer hoş.... size lefkoşada gustav'ı tavsiye edeyim uydurabilirseniz gidin bir de girnede master roster

 

[mrsandman]

rest cafe ye gittim memnun kaldım dersem yalan söylemiş olurum kahve dışında güzel bir yer hoş.... size lefkoşada gustav'ı tavsiye edeyim uydurabilirseniz gidin bir de girnede master roster

Valla ben gideli epey oldu ama çok iyi olmasından ziyade girne de 3rd wave diyebileceğim tek yer orası olduğu için orayı tavsiye ettim. Master roasterı gayet iyi biliyorum. Şahsen benim standartlarıma göre bir yer değil o yüzden tavsiye etmedim.

Lefkoşa ya pek yolum düşmüyor ama denerim.

 

[arkin]

kendi evde yaptığım kahveler gittiğim yerlerden daha iyi o kesin

olay ordaki personelde bitiyor ... dünyadaki en zor şey standart sahibi olmaktır iş dünyasında .... nedeni basit "insan"

bende bu standartı yakalayabilmek için kavurma+öğütme+demleme prosesini kendim yapayım diyorum .

demlemeyi bir şekil standarda bağladım .... öğütmeyi de iyi bir öğütücü alarak halledeeğim bir bulabilsem ...

kafamda wilfa /fellow ode grinder veya Comandante/1Zpresso K-Plus var ilk bulduğumu alacağım


kaldı kavurma .... kavurmayı da 2-3 şekilde yaptım fena olmadı 1 ci çıtlamadan sonra hemen aldığımda iyi sonuçlar aldım ama zor iş her çekirdek farklı ve o çekirdek hakkında derin bilgi gerek ve hassasiyet

bir şekil çözeceğim .... farklı kavurma makinelerine de bakıyorum .

 

[mrsandman]

Kahve dünyasına ilk girdiğim yıllarda aynı sizin durduğunuz yerdeydim bende. kendi kavurma makinemi yaparak başladım bu işe. dediğiniz gibi standart yakalamak ve her daim taze kahveye erişim lüksüne ulaşabilmek adına. Başarılı da olduk çok şükür fakat insanlar sürekli yeni kahveler denerken 10 kg 20 kg aynı kahveyi alıp içmekte bir süre sonra sanki birşeyler kaçırıyormuşum hissine sebep oldu. O sebeple kavurmaya ara verip değişik kahveler denemek macerasına düştüm.

Kahve kavurmak bambaşka bir dünya. O kadar çok ve farklı parametresi var ki. Yine de standardize edilebiliyor olması çok iyi.


Bu macerada size yardımcı olması adına şöyle bir seri tavsiye edebilirim.

Size maceranızda başarılar dilerim. Umarım şansınız bizimkinden daha yaver gider.

 

[arkin]

bu seriyi izlemiştim

kahve kavurma bölümünde yeni konu açtım birikiminizi paylaşmak isterseniz sevinirim...

dediğinizde haklısınız ... ama buyuk miktarda kavurmalar değilde 1 kiloluk kavurmalar olursa ve bunu da 2-3 arkadaş ile paylaşırsam hem kavurmayı yaparız hem de farklı kahveleri tatma imkanımız olur . plan bu