Kahvelerin degassing süreleri.

[mehmet_kaan]

merhabalar kahve paketlerinin üstünde demleme için en ideal tarih yazmıyor ise ortalama olarak neye bakaraktan degassing için beklenmeli kısaca ne kadar süre beklenmesi ideal olur. Kahve çeşidinden işlenmesine gibi kriterlere göre bu durum değişirmi.

 

[savasg]

Kavrum koyuysa çekirdeğin içine daha fazla gaz girmiştir bekleme süresi uzar. Espresso için biraz daha fazla gaz salınımı gerekir. Fakat bunlar sadece bilgi. Çekirdek kavrulduktan hemen sonra içilebilir. Biraz daha ince öğütülür blooming uzun tutulur falan filan. Her çekirdekte de farklı bir sweet spot oluyor deneyimlerime göre. Bazen 1.5 ayda en lezzetli kahveyi içiyorum bazen 3-4 günden sonra.

 

[aaztekk]

Çok koyu 2 orta-light 3 light 4 daha açık 1 ay+ , hemen ertesi gün denenecekse demlenmesin cupping yapılsın illa çılgınlık yapılacaksa öğütülüp bi 10 15 beklemek iyi olur. Kahvesine göre değişir pacamara gesha büyük çekirdekli varyeteler daha büyük gözeneklere sahip olduğu için daha hızlı degass olur. Çekirdek küçükse daha yavaş degass olur. Ne kadar erken tüketilecekse kahve su arasına o kadar co2 girip suyu temassız aşşağı indireceği için o kadar inceye gitmek gerekir. 30sn de hallettim sanırım konuyu.

 

[mehmet_kaan]

Kavrum koyuysa çekirdeğin içine daha fazla gaz girmiştir bekleme süresi uzar. Espresso için biraz daha fazla gaz salınımı gerekir. Fakat bunlar sadece bilgi. Çekirdek kavrulduktan hemen sonra içilebilir. Biraz daha ince öğütülür blooming uzun tutulur falan filan. Her çekirdekte de farklı bir sweet spot oluyor deneyimlerime göre. Bazen 1.5 ayda en lezzetli kahveyi içiyorum bazen 3-4 günden sonra.

teşekkür ederim.

 

[mehmet_kaan]

Çok koyu 2 orta-light 3 light 4 daha açık 1 ay+ , hemen ertesi gün denenecekse demlenmesin cupping yapılsın illa çılgınlık yapılacaksa öğütülüp bi 10 15 beklemek iyi olur. Kahvesine göre değişir pacamara gesha büyük çekirdekli varyeteler daha büyük gözeneklere sahip olduğu için daha hızlı degass olur. Çekirdek küçükse daha yavaş degass olur. Ne kadar erken tüketilecekse kahve su arasına o kadar co2 girip suyu temassız aşşağı indireceği için o kadar inceye gitmek gerekir. 30sn de hallettim sanırım konuyu.

kesinlikle güzel bir özet oldu benim için teşekkür ederim.

 

[typicano]

Çok koyu 2 orta-light 3 light 4 daha açık 1 ay+ , hemen ertesi gün denenecekse demlenmesin cupping yapılsın illa çılgınlık yapılacaksa öğütülüp bi 10 15 beklemek iyi olur. Kahvesine göre değişir pacamara gesha büyük çekirdekli varyeteler daha büyük gözeneklere sahip olduğu için daha hızlı degass olur. Çekirdek küçükse daha yavaş degass olur. Ne kadar erken tüketilecekse kahve su arasına o kadar co2 girip suyu temassız aşşağı indireceği için o kadar inceye gitmek gerekir. 30sn de hallettim sanırım konuyu.

kahveyi öğütüp 15 dk bekletmek daha iyi bir degass sağlamaz daha bayat bir kahve olmasını sağlar. degass olayı çok abartılıyor, kendi paketinde 1 hafta bekledikten sonra her çekirdek potansiyelini gösterir, çok otursun falan filan derseniz hadi 10 gün olsun. 10 gün geçmesine rağmen çekirdek potansiyelini göstermiyorsa geçmiş olsun mutlaka bir problem vardır ve problem kesinlikle sizinle alakalı değildir.

 

[mehmet_kaan]

kahveyi öğütüp 15 dk bekletmek daha iyi bir degass sağlamaz daha bayat bir kahve olmasını sağlar. degass olayı çok abartılıyor, kendi paketinde 1 hafta bekledikten sonra her çekirdek potansiyelini gösterir, çok otursun falan filan derseniz hadi 10 gün olsun. 10 gün geçmesine rağmen çekirdek potansiyelini göstermiyorsa geçmiş olsun mutlaka bir problem vardır ve problem kesinlikle sizinle alakalı değildir.

Bu cevap da mantıklı geldi bana öbürü de çünkü denemem sonucun da baya bi süre yani kavrum dan sonra 3 4 hafta beklettiğim kahvenin performansı iyi olmamıştı ama bazen de açtığım anda demlediğim kavrumundan çok uzun süre geçmemiş kahve muazzam sonuç veriyor çözemedim iki sonucun ortalaması nı alıp yapıcam artık

 

[typicano]

Bu cevap da mantıklı geldi bana öbürü de çünkü denemem sonucun da baya bi süre yani kavrum dan sonra 3 4 hafta beklettiğim kahvenin performansı iyi olmamıştı ama bazen de açtığım anda demlediğim kavrumundan çok uzun süre geçmemiş kahve muazzam sonuç veriyor çözemedim iki sonucun ortalaması nı alıp yapıcam artık

Hocam 3 hafta 4 hafta beklenir mi, 1 aydan sonra zaten potansiyelin çoğu gidiyor, ben bunu 100 lerce çekirdekte denedim kavurucular yüzeysel bilgileri boyunlarında madalyon gibi taşıdıkları için bu konuda da ağır saçmalıyorlar. Bir şey bildiklerinden değil, rastgele yazıyorlar. buna 15 diyelim buna 20 diyelim.
Bir hafta geçtikten sonra çekirdeği tüketmeye başkalayın hocam ve zamanla değişimi gözleyin.
Bu çekirdeklerin içi öyle co2 ile dolmuyor, çok küçük miktarlarda var ve bu zaten ilk 4-5 günde çoğunu salıyor.
İsterseniz bir test yöntemi söyleyeyim, yeni kavrulmuş bir çekirdeğin valf çıkışını güzelce bantlayın kapatın, bakalım çekirdekler co2 salınımıyla paketi patlatacak veya paket şişecek mi ? Ben cevabı söyleyeyim imkansız

 

[mehmet_kaan]

Hocam 3 hafta 4 hafta beklenir mi, 1 aydan sonra zaten potansiyelin çoğu gidiyor, ben bunu 100 lerce çekirdekte denedim kavurucular yüzeysel bilgileri boyunlarında madalyon gibi taşıdıkları için bu konuda da ağır saçmalıyorlar. Bir şey bildiklerinden değil, rastgele yazıyorlar. buna 15 diyelim buna 20 diyelim.
Bir hafta geçtikten sonra çekirdeği tüketmeye başkalayın hocam ve zamanla değişimi gözleyin.
Bu çekirdeklerin içi öyle co2 ile dolmuyor, çok küçük miktarlarda var ve bu zaten ilk 4-5 günde çoğunu salıyor.
İsterseniz bir test yöntemi söyleyeyim, yeni kavrulmuş bir çekirdeğin valf çıkışını güzelce bantlayın kapatın, bakalım çekirdekler co2 salınımıyla paketi patlatacak veya paket şişecek mi ? Ben cevabı söyleyeyim imkansız

Şöyle yapmıştım aldığım kahveyi sırayla hergün demledim kavrumundan 1 gün geçtikten sonra pakette 1 demlemelik kalınca onu bırakmıştım belli bir süre o zaman 1 aya yakın olmuştu öyle denemiştim dedikleriniz çok mantıklı geldi bilgilendirme için çok teşekkür ederim.

 

[aaztekk]

kahveyi öğütüp 15 dk bekletmek daha iyi bir degass sağlamaz daha bayat bir kahve olmasını sağlar. degass olayı çok abartılıyor, kendi paketinde 1 hafta bekledikten sonra her çekirdek potansiyelini gösterir, çok otursun falan filan derseniz hadi 10 gün olsun. 10 gün geçmesine rağmen çekirdek potansiyelini göstermiyorsa geçmiş olsun mutlaka bir problem vardır ve problem kesinlikle sizinle alakalı değildir.

Size afiyet olsun hocam ben 1 aylık paketleri açmaya devam

 

[Giiizzle]

Degassing ile peak flavor'ı farklı düşünmek lazım bence.

Degassing süreci tamamlanmamış çekirdek başta demlemenin ve akabinde tadımın dengesini bozar. Benim deneyimlerime göre bir kahvenin dengeye oturması bazen 3-5 gün, bazen 10-14 gün sürer. Ortalama olarak 7-10 gün diyebilirim.

Peak flavor'ın doğrudan çekirdeğin kavurma derecesi ve karakteriyle ilişkisi var. Birçok kahvenin peak noktasını 10-30 gün arasında yakalıyorum ama 15. günden sonra çakılan veya 6. haftadan sonra zirve yapan çok kahveye denk geldim.

Yine de iyi kavrulmuş ve demlenmiş bir çekirdekten kavurmadan sonraki herhangi bir günde keyif alınabileceğini düşünüyorum. Paketin dörtte üçünü kavurma tarihinden itibaren 30-35 gün içinde bitirmeyi tavsiye edebilirim.

Tabi burada kahvesini tanıyan kavurucunun doğru bir yönlendirmesi peak flavor'ı daha uzun süre deneyimlemeye yardımcı olabilir, @pacamara 'nın ısrarla kavurmadan 3 hafta sonrasını işaret etmesi buna güzel bir örnek. Ama ne yazık ki ülkemizdeki kavurucuların çoğunluğu kavurduğu kahveye yeterince hakim olmuyor. Bu da başka bir başlığın konusu.

 

[mehmet_kaan]

Degassing ile peak flavor'ı farklı düşünmek lazım bence.

Degassing süreci tamamlanmamış çekirdek başta demlemenin ve akabinde tadımın dengesini bozar. Benim deneyimlerime göre bir kahvenin dengeye oturması bazen 3-5 gün, bazen 10-14 gün sürer. Ortalama olarak 7-10 gün diyebilirim.

Peak flavor'ın doğrudan çekirdeğin kavurma derecesi ve karakteriyle ilişkisi var. Birçok kahvenin peak noktasını 10-30 gün arasında yakalıyorum ama 15. günden sonra çakılan veya 6. haftadan sonra zirve yapan çok kahveye denk geldim.

Yine de iyi kavrulmuş ve demlenmiş bir çekirdekten kavurmadan sonraki herhangi bir günde keyif alınabileceğini düşünüyorum. Paketin dörtte üçünü kavurma tarihinden itibaren 30-35 gün içinde bitirmeyi tavsiye edebilirim.

Tabi burada kahvesini tanıyan kavurucunun doğru bir yönlendirmesi peak flavor'ı daha uzun süre deneyimlemeye yardımcı olabilir, @pacamara 'nın ısrarla kavurmadan 3 hafta sonrasını işaret etmesi buna güzel bir örnek. Ama ne yazık ki ülkemizdeki kavurucuların çoğunluğu kavurduğu kahveye yeterince hakim olmuyor. Bu da başka bir başlığın konusu.

teşekkürler