SirJohn
Barista
- Konum
- Ataşehir/İstanbul
- İsim
- Sercan Pekel
Daha fazla
- İsim
- Sercan Pekel
- Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
- Evet
- Kahve Arkadaşlığı İl
- Istanbul
- Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
- Kadıköy
- Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
- Maltepe
Selamlar,
Ben artık beyni yanmış bir V60 demleyicisiyim. Herhalde 1 ayı geçti, forumu okuyarak başladığım serüven, bir Comandante öğütücü edinmek, ekipman almak vs vs ile ilerledi. Ancak her demlediğim kahve adeta bir kinder sürpriz tadında oluyor. Bir dünya video izledim, forumda bir çok başlığı okudum. İlla ki benzer sorunları yaşayanlar var, bunları da okudum ancak uygulamada bu bilgileri bir araya getiremiyorum ve gerçekten kafayı yemek üzereyim. Özellikle son birkaç gündür fincan fincan kahveyi döküyorum. İlk başlarda güzel demleyebildiğim kahveler oldu ama onlarda da net bir istikrar yakalayabildiğimi düşünmüyorum.
Sonra dedim ki, karambollüğü biraz azaltayım, Orkun Üstel'in reçetesini sabitlemeye karar verdim. 15gr-240 olan 4 döküşlü. Aldım elime İdido kahvemi (Montag) -onun da kavrum sonrası 19. günü sanıyorum bugün- önce 25 klikte çektim demledim, dümdüz bir kahve oldu. Sonra 30 klikte aynı koşullarda demledim, yine tadım notalarından eser yoktu. Sonra 20 klikte demledim, yine ne içtiğimi anlamadım. Yani öğütüm seviyeleri değişti ama zevkli bir fincan alamadım. Bu kısımları erikli suyla yapmıştım. Genelde içtikten sonra acı tat bırakan fincanlar oldu bu arada ama böyle bir starbucks filtre kahve zıkkımlığında değil.
Sonra bu böyle olmuyor diyip 40-70-70-70 gibi bir demleme modeli deneyeyim dedim. Neden bu? Hiçbir fikrim yok. 24 klikte öğüttüm, bu sefer uludağ premium almıştım denemek için, onunla yaptım. O da bence underextractin kralı oldu, ekşili tatlar aldım ama tadım notalarındaki mango vs gibi şeyler değildi. Hiçbir halta benzemiyordu ama en azından bir önceki 3 kahveyle alakasız bir kahve çıktı ahaha. Zaten ekşi tat = asidite mi demek onu da tam anlamış değilim.
Aa ne güzel oldu ya bu diyip içtiğim kahveler ve fincanlarım oldu bu arada ama dediğim gibi tekrar edememek ciddi bir sorun. Tadım notalarını yakalamışlığım olan kahveler var arada bir
Suyum bu arada düne kadar şebeke suyunu arıtan eSpring idi (ama ppm'miş, PHmış ne çıkıyor hiçbir fikrim yok) sonra tatlılığı kaybetmek başlığından yola çıkarak deneme amaçlı dün değiştirdim. Şimdi Buzdağı falan yazılmış, onu da yarın denerim diye düşünüyorum ancak bununla çözülebilecek seviyeden daha fazla problemim var bence.
Özetle, tüm bilgiler içinde kayboldum gittim. Halbuki sadece, canım istediğinde güzel bir kahve demlemek istemiştim ama ev kimya lab'ı gibi olmaya başladı. Şimdi suyun PPM'ini ölçecek alet mi alsam falan diye ona bakıyorum. Bu olayın tabii ki basit olmadığnıın farkındayım, yoksa o kadar yarışmaları vs düzenlenmezdi ama benim açımdan bu kadar da rezillik olacağını düşünmemiştim
Bu aşamada gerçekten ne yapmam gerektiğini bilmiyorum. Evet başlıklarda bir dolu fikirler, bilgiler var ancak o kadar farklı stiller ve parametre var ki, ne yapmalıyım şu noktada artık dağıldım. Hangi parametreleri sabit bırakıp hangileriyle oynayarak kahve yapmalıyım hiç bilmiyorum. Yeni bir çekirdekle karşılaştığımda düzgün bir fincana ulaşamıyorum ya da zor ulaşıyorum. Fikri olan, yardımcı olabilecek olan vardır diye son bir yardım çığlığı olarak bu başlığı açayım dedim. Bu işi çözemezsem Bakırköy Ruh ve Sinir hastalıkları hastanesinde "kendini barista zanneden adam" olarak boy göstereceğim. Teşekkürler
Hocam sakin olun ve yavaşça elinizdeki cmdyi ve kettle ı yere bırakın!!!
Tavsiyelerimden önce sizin durumla ilgili daha önce birkaç arkadaşla konuştuğumuz bir anektodu aktarmak isterim.
Benim şöyle fıkramsı başlayan bir tezim var: Ev baristası olan 1 Fransız 1 Alman 1 Japon ve Bizim Temel, yerel bi kahve yarışmasına girer. Hepsine aynı çekirdek ve aynı ekipman(V60
) verilir. Hedef, tadım notları (Kayısı-Bal-Kakao) alınabilen en keyifli fincanı çıkartmaktır. Fransız gelir V60taki fitresini tıkarcasına french presimsi uzun bir immersion demlemesi yapar. Alman kitaba göre gider 50 bloom 2 eşit döküşle bitirir. Japon gider osmotic flow demleme yapar. Hepsinin kahvesinden tadım notlarındaki tatlar alınır. Sıra Temele gelir. Temel yanında getirdiği envai ekipmanla tds,pH, sH, abs, öss, kpss bakar, yarışmaya yanında getirdiği buzdağı suyla katılır, cmd+mtd ile öğütür, döküşünü soldan sağa sağdan sola değiştirir. Döküş siparallerini altın orana göre yapar. Hem lily hem melo kullanır. Döküş asal sayı hacimlerde yapar. Sonuçta kahveden çilek karpuz şeftali ananas passion fruit ve bilumum floral tatlar gelir. Herkes şaşırmıştır. Bu kahveden bu tatlar nasıl gelir diye. Sorarlar Temele nasıl becerdin bunu. Temel derki haçen uşağum, biz memlekedde b.k demlerus, hamsili pilav tadını alurus daa, böğle gahveğe canumus kurban.(Bu fıkradaki insanlar tamamen kurgu ürünüdür. Hiç bir şekilde hakaret, aşağılama ya da küçük düşürme niyeti yoktur. Rica ediyorum aaaaa b.k dediiii diye şikayet etmeyiniz.)
Benim düşüncem şu ki ortalama altı çekirdeklerle bile 80 yol deneyip güzel sonuç almayı başarabiliyoruz. Bunu da aslında Türkiyeye gelen çekirdeklerin vasatlığına borçluyuz. Bu çekirdeklerle uğraşa uğraşa kanırta kanırta bir sonuç alıyoruz. Ben yurtdışındaki ortalama bir ev baristasının bu kadar uğraştığını hiiç sanmıyorum.
Geçen ay ekşi mayalı şeylerden ekmek siparişimle 15g kawa gesha hediyesi gelmişti. Sordum demleme önerisi var mı diye yok dedi Metehan. Gittim yukardaki fıkrada yazan Alman arkadaş gibi demledim. Düz. 10# 5* kahve oldu. Baktığınızda bu kahve kawa gesha zaten 88+ bir kahve. Yani bu kahve olup olabilecek en berbat şekilde bile demleseniz yine de iyi bir fincan alıyorsunuz.
Forumda neden insanlar tadım paketi için 80g az diyor? Anca 2-3 demlemede kahveyi anlayacağız da son 2-3 demlemede iyi bir fincan alalım. Keza bakın forumda bir çok insan kahvesinde iyi sonuç alamayabiliyor. Ne denerse denesin.
Genel tavsiyelerim diğer arkadaşlarla hemen hemen aynı. Evde buzdağı su kullanıyorum. Az önce yine baktım tds 84ppm geldi. Bu su ile demlemeyi deneyebilirsiniz. Tadım notları yorumlarına katılıyorum. Çok takmaya gerek yok. V60 ta hala ciddi hatalar yapıyorum ben de ilk V60 ımı 2012 de almıştım. Hataya daha az açık diğer ekipmanları denebilirsiniz. Yukarda yazılmamış ben de daha kullanmadım ama V60 immersion dripper tavsiye ediliyor diğer başlıklarda. Kendi adıma Hario filtreden cafec e geçince ciddi farklar gördüm demlemelerimde. TH1-2-3 e girmeden traditional ya da abaca ile demlemeyi deneyebilirsiniz. Son olarak, kahveyi ilk aldığınızda tüm yöntemlerin ortasında Alman baristanın yaptığı gibi standard bir metodla demleyin ve sonra her seferinde tek 1 parametreyi değiştirerek denemelerinizi yapın. Yoksa yaptığınız hangi değişikliğin iyiye ya da kötüye gittiğini ayırt edemezsiniz.
), kesin kullandığım su X marka değil vs. diye kendimi yiyorum ama en neticede çekirdeğin doğasıyla da alakalı gerçekten, her demlememde o kadar çok şey öğreniyorum, o kadar bu denilenleri anlayıp kendim bu noktalara geliyorum ki ben bile şaşırıyorum. Fıkra günüme neşe kattı bu arada çok güzel olmuş 
.
