Merhabalar. Birkaç aylık V60 dripper denemelerim sonrasında geçenlerde gittiğim Mayard coffee nin önerisi üzerine birkaç gün önce Hario immersion switch aldım. Sosyal medya ve youtube'da çok fazla demleme tekniği var ancak olayın mantığını anlatan güzel bir kaynak bulamadım. Kendi içgüdülerim doğrultusunda harman yaparak denemeler yapmaya başladım.
Öncelikle gördüğüm bazı tekniklerdeki farklılıkları yazmak istiyorum ki her maddenin tatsal farklılıklara hangi sebeple ve ne ölçüde etki ettiğini anlamak. Yaklaşık 20gr kahve için olası kullanım farklılıkları:
1. Blooming:
Switch açık/kapalı
30-45sn civarı süre kullanımı
2. Blooming sonrası demleme:
Switch açık/kapalı
kapalı iken süre
Bu fazda kahvedeki canlı, çiçeksi ve meyvemsi tatlar aktarılıyor diye biliyorum. Özellikle çay tarzı içime sahip ve aromaların baskın olduğu bir çıktı için reçetelerde genelde bu fazın dripper modunda kullanılması öneriliyor. Bazı kullanıcılar da bu fazda immersion uygulamış ama mantığını anlatmamışlar. Benim mantığım da bu fazda immersion ile aromatik zenginlik bardağa daha verimli aktarılır diyor. Ama buraa büyük bir soru işareti koyuyorum
3. İkinci demleme fazı:
Switch açık/kapalı
Kapalı iken süre
kapalı iken sıcaklığı düşürerek demleme (gövdenin daha düşük ve acılıktan biraz daha uzak çıktı veriyormuş)
4. Tamamen immersion: Anladığım kadarıyla gövdeli ve yoğun aromalı bir kahve çıktısı veriyormuş.
Bugün Deal Coffee Ethiopia Lalesa ve Mayard Coffee Indonesia Argopuro Walida Carbonic Maceration kahveleri ile 20gr demlemeler gerçekleştirdim.
Ethiopia Lalesa
93 derece su ile başlama, pirsu
Hario Japon filtre
80ml switch kapalı, 45sn, kaşıkla karıştırma, sonrasında switch açık
Devamında switch tekrar kapalı, 140ml ile içten dışa su verme, 30sn kadar bekleme ve anahtarı açma
Su bitişine yakın 100ml doğrusan hızlı su verme
Yaklaşık 3.15 dk süre ile demleme tamamlandı. V60 dripper ile demlemeye göre aromalar çok daha baskındı ve biraz da hindistan cevizi ve tarçın tatları alabildim, V60'da bu baskınlığa hiç erişemedim. Erik reçeli tatlı ekşimsiliği de oldukça belirgindi. 320ml yerine 340ml kullansam ya da bir tık öğütmeyi kabalaştırsam sanırım daha keyifli bir içim elde edeceğim.
Indonesia Argopuro Walida Carbonic Maceration
92 derece su ile başlama, pirsu
Hario Japon filtre
Ethiopia ya göre daha kalın öğütüm
60ml switch kapalı, 45sn, kaşıkla karıştırma, sonrasında switch açık ve kaba inen çıktıyı attım
Devamında switch tekrar kapalı, 140ml ile içten dışa su verme, 45sn kadar bekleme, bekleme sırasında çay kaşığı ile dairesel karıştırma ve anahtarı açma
Bu faz sonunda kahve ortaya öbeklenmiş olarak kaldı
Süzülme biter bitmez anahtarı tekrar kapatma ve 74 derece su sıcaklığı ile 100ml hızlı döküş ve kaşıkla hafif karıştırıp 1.5dk kadar bekleme ve sonra süzme
Bu kahveyi V60 dripper ile demlediğimde kompleks ve yopun aromalar veriyordu. Bu demleme ile frambuaz vb kırmızı meyvemsi tatları bol, daha az tatlı, daha hafif, soğudukça kırmızı şarap tatları veren bir çıktı elde ettim.
Özetin özeti, immersion switch iile her deneme ayrı bir tatmış. Ancak süreçleri tam anlamak adına çok deneme yapmak, bir de işin mantığını daha iyi anlamam gerekiyor. Aradığım için hafif, çiçeksi parfümsü kokuları, meyvemsi asidik tatları daha çok yakaladığım çıktılar üretmek. Bu tarz notalar hoşuma gidiyor. Bu yolda tecrübesi olan arkadaşlar paylaşımlarını yapabilirse çok mutlu olurum.
Öncelikle gördüğüm bazı tekniklerdeki farklılıkları yazmak istiyorum ki her maddenin tatsal farklılıklara hangi sebeple ve ne ölçüde etki ettiğini anlamak. Yaklaşık 20gr kahve için olası kullanım farklılıkları:
1. Blooming:
Switch açık/kapalı
30-45sn civarı süre kullanımı
2. Blooming sonrası demleme:
Switch açık/kapalı
kapalı iken süre
Bu fazda kahvedeki canlı, çiçeksi ve meyvemsi tatlar aktarılıyor diye biliyorum. Özellikle çay tarzı içime sahip ve aromaların baskın olduğu bir çıktı için reçetelerde genelde bu fazın dripper modunda kullanılması öneriliyor. Bazı kullanıcılar da bu fazda immersion uygulamış ama mantığını anlatmamışlar. Benim mantığım da bu fazda immersion ile aromatik zenginlik bardağa daha verimli aktarılır diyor. Ama buraa büyük bir soru işareti koyuyorum
3. İkinci demleme fazı:
Switch açık/kapalı
Kapalı iken süre
kapalı iken sıcaklığı düşürerek demleme (gövdenin daha düşük ve acılıktan biraz daha uzak çıktı veriyormuş)
4. Tamamen immersion: Anladığım kadarıyla gövdeli ve yoğun aromalı bir kahve çıktısı veriyormuş.
Bugün Deal Coffee Ethiopia Lalesa ve Mayard Coffee Indonesia Argopuro Walida Carbonic Maceration kahveleri ile 20gr demlemeler gerçekleştirdim.
Ethiopia Lalesa
93 derece su ile başlama, pirsu
Hario Japon filtre
80ml switch kapalı, 45sn, kaşıkla karıştırma, sonrasında switch açık
Devamında switch tekrar kapalı, 140ml ile içten dışa su verme, 30sn kadar bekleme ve anahtarı açma
Su bitişine yakın 100ml doğrusan hızlı su verme
Yaklaşık 3.15 dk süre ile demleme tamamlandı. V60 dripper ile demlemeye göre aromalar çok daha baskındı ve biraz da hindistan cevizi ve tarçın tatları alabildim, V60'da bu baskınlığa hiç erişemedim. Erik reçeli tatlı ekşimsiliği de oldukça belirgindi. 320ml yerine 340ml kullansam ya da bir tık öğütmeyi kabalaştırsam sanırım daha keyifli bir içim elde edeceğim.
Indonesia Argopuro Walida Carbonic Maceration
92 derece su ile başlama, pirsu
Hario Japon filtre
Ethiopia ya göre daha kalın öğütüm
60ml switch kapalı, 45sn, kaşıkla karıştırma, sonrasında switch açık ve kaba inen çıktıyı attım
Devamında switch tekrar kapalı, 140ml ile içten dışa su verme, 45sn kadar bekleme, bekleme sırasında çay kaşığı ile dairesel karıştırma ve anahtarı açma
Bu faz sonunda kahve ortaya öbeklenmiş olarak kaldı
Süzülme biter bitmez anahtarı tekrar kapatma ve 74 derece su sıcaklığı ile 100ml hızlı döküş ve kaşıkla hafif karıştırıp 1.5dk kadar bekleme ve sonra süzme
Bu kahveyi V60 dripper ile demlediğimde kompleks ve yopun aromalar veriyordu. Bu demleme ile frambuaz vb kırmızı meyvemsi tatları bol, daha az tatlı, daha hafif, soğudukça kırmızı şarap tatları veren bir çıktı elde ettim.
Özetin özeti, immersion switch iile her deneme ayrı bir tatmış. Ancak süreçleri tam anlamak adına çok deneme yapmak, bir de işin mantığını daha iyi anlamam gerekiyor. Aradığım için hafif, çiçeksi parfümsü kokuları, meyvemsi asidik tatları daha çok yakaladığım çıktılar üretmek. Bu tarz notalar hoşuma gidiyor. Bu yolda tecrübesi olan arkadaşlar paylaşımlarını yapabilirse çok mutlu olurum.