Bitmeyen Ekşilik Problemi

[EMRAHK]

hocam dediğinizi sipariş edeceğim ama aklıma bir şey takıldı yine de en ufak tatlılık almak gerekmez mi yani metalik ekşilik gibi acayio bir ekşilik benimkisi

ben ekşilik geldikten sonra artık nasıl ekşi diye bakmıyorum çünkü keyfim kaçıyor. basit bir çözümü var aslında çikolatayla birlikte tüketmek. yani öncesinde bir parça çikolata ye sonrasında ağzındaki çikolata tadı gittikçe ufak parçalar alarak devam et. hiç bir kahve ve ekşilik tadı almazsın sıcak çikolata içiyor gibi oluyor maksat kahve ziyan olmasın. yada süt ekleyerek latte vb şeyler yapıncada gidiyor o ekşilik. ama bütün olay çekirdekte . güzel bir çekirdeği yani bana göre ekşi olmayan orta-koyu kavrum bir brezilya, sumatra vb düşük asitli çekirdekleri ister 25 saniyede 60gr olsun ister 35gr olsun o ekşilik hiç gelmiyor. yanlış çıktıda alsan içilebilir oluyor. yüz çeşit çekirdek denemişimdir. bütün problem (eğer diğer tüm ekipmanlar ve teknikler doğruysa) çekirdekten kaynaklanıyor. bir kez aldığım çekirdek bildiğin şaraptı. özelliği oymuş.. peh.. kahve içmek istiyoruz şarapdeğil kahve tadı arıyoruz iyice birşeyini çıkardılar artık bu işinde. hastaları var tabi o tarz kahvelerinde herkesin kendi damak tadı.

 

[kizunato]

Tam sizin sorununuza denk gelmiyor muhtemelen ama ben de epey homojen öğütüm sağlayan bir flat burr değirmene geçince Robottaki espresso profilimi geri yakalayamamıştım. (Coffee Department veya Montag'ın espresso kavrum blendleri ile biraz İtalyan tarzına kayan ristrettolar yapıyordum genelde)

"fines" diye geçen öğütümdeki daha küçük parçalar yeni değirmenin karakterinden dolayı aşırı azalınca İtalyan profiline yakın espressolar yapmak çok zorlaşıyor. Sonuç ister istemez filtre kahvemsi bir bir hale geliyor benim kafamda vardığım teoriye göre.

Ben sonunda Cafelat Robot ile flat burr değirmenimi birlikte kullanmayı bırakmıştım

 

[etozlu]

Tam sizin sorununuza denk gelmiyor muhtemelen ama ben de epey homojen öğütüm sağlayan bir flat burr değirmene geçince Robottaki espresso profilimi geri yakalayamamıştım. (Coffee Department veya Montag'ın espresso kavrum blendleri ile biraz İtalyan tarzına kayan ristrettolar yapıyordum genelde)

"fines" diye geçen öğütümdeki daha küçük parçalar yeni değirmenin karakterinden dolayı aşırı azalınca İtalyan profiline yakın espressolar yapmak çok zorlaşıyor. Sonuç ister istemez filtre kahvemsi bir bir hale geliyor benim kafamda vardığım teoriye göre.

Ben sonunda Cafelat Robot ile flat burr değirmenimi birlikte kullanmayı bırakmıştım

aradaş niche zero kullanıyor. Ben uzun süre koyu kavrumlar için kullandım. Öyle güzel bir oranda fine üretiyor ki her shot bir tigerstripe her shot altın gibi kremalı

 

[vorta]

Klasik espresso tadı arayıp, espresso kavrum diye satılan ancak alakası olmayan onlarca çekirdekle aynı sorunları defalarca yaşadıktan sonra, espresso perfetto cafe miscela ve kimbo ürünleriyle bu sorunu kökten çözdüm.

Espresso damak tadınız meyvemsi veya ekşi (ekşilik problem olduğunu gösterir) tatlara uygun değilse, bunun gibi ithal ürünlerden şaşmayın hocam.

 

[AtifK]

Klasik espresso tadı arayıp, espresso kavrum diye satılan ancak alakası olmayan onlarca çekirdekle aynı sorunları defalarca yaşadıktan sonra, espresso perfetto cafe miscela ve kimbo ürünleriyle bu sorunu kökten çözdüm.

Espresso damak tadınız meyvemsi veya ekşi (ekşilik problem olduğunu gösterir) tatlara uygun değilse, bunun gibi ithal ürünlerden şaşmayın hocam.

miscela önceki öğütücümde kullanmış ama tekrar sipariş edeyim denemek için

 

[AtifK]

Tam sizin sorununuza denk gelmiyor muhtemelen ama ben de epey homojen öğütüm sağlayan bir flat burr değirmene geçince Robottaki espresso profilimi geri yakalayamamıştım. (Coffee Department veya Montag'ın espresso kavrum blendleri ile biraz İtalyan tarzına kayan ristrettolar yapıyordum genelde)

"fines" diye geçen öğütümdeki daha küçük parçalar yeni değirmenin karakterinden dolayı aşırı azalınca İtalyan profiline yakın espressolar yapmak çok zorlaşıyor. Sonuç ister istemez filtre kahvemsi bir bir hale geliyor benim kafamda vardığım teoriye göre.

Ben sonunda Cafelat Robot ile flat burr değirmenimi birlikte kullanmayı bırakmıştım

aynen hocam teorikte o doğrı niche de @etozlu hocamın dediği gibi güzel fines veriyor aslında ama bilmiyorum ben daha yenemedim ekşiliği

 

[etozlu]

Miscela Italian roast, robustalı aynı zamanda. Klasik espresso için arabica kavrumlar da var, daha kakao fındık badem çevresinde olurlar. Miscela da robustadan gelen kavruk tatlar daha baskındır.
Ekşi herhangi bir tat almak mümkün değil ama kötü su veya çok fazla sodyumla tuzlu tat yine alınabilir.

Aslında bu kadar uzun bir mevzu değildir, çözünce aklımıza gelmemiş olan o basit şeyi paylaşın lütfen. —Geçen bir arkadaşın su seviyesi sensörü ve su filtresi yosun tutmuştu mesela temizleyince düzeldiğini belirtmişti.
-Önerilmeyen ama bir diğer konu cihazın aşırı şekilde limescale biriktirmiş olması, boilerin büyük kısmının kullanılamaz hale gelmiş olması, bu sebeple az bir miktar suyu istediğiniz sıcaklıkta verirken sonrasında sıcaklık düşüşü yaşaması.
-Duş başlığında kirlilik olması
-sepetin deliklerinin tıkalı olması

Tutarlılık açısından her şey doğruysa kağıt kullanmayın. Dokusu farklı olduğu için bir iki saniye farklılıklar yansıtabiliyor.
Puck screen istediğiniz tada ulaşınca kullanın, ek ısıtma istiyor. Zamanla alışıp kahve hazırlığını ona göre yaparsınız. Kullanmasanız da bir şey olmaz, Biancanın kendi duş başlığı gayet kaliteli.
Biancanın en güzel sepeti triple olan, puck kalınlığı fazla olduğu için kanallanma konusunda daha affedici oluyor.
Biancanın tamperi 58,55mm. Level tamp için avuçla değil üç parmakla tamp yapın. Parmak uçlarınız ile baskıyı ve sepetin kenarı ile tamperin baseinin üst kısmı arasındaki farkı hissederek sorunsuz ve düz tamp yaparsınız. İki kere tampleyin. Uyguladığınız güce fazla takılmayın ama her seferinde eşit güç uygulamaya çalışın. Tamp sonrası sepeti kesinlikle vurmayın. Kahve çok pofuduksa wdt sonrası tıklatıp öyle tamp yaparsınız.
Değirmeniniz sıfır clump üretiyor. Wdtyi yüzeysel yapmanız yeterli, dipten dipten karıştırmanıza hiç gerek yok.
Headspace, tamplenen kahve yatağı ile duş başlığı arası mesafeniz bir lira kadar olsun. Tampledikten sonra sepete bozuk para koyun takın, izi çıkmasın. Çok headspace bırakırsanız da kahve yataktan havalanır basıncı görünce , channeling olur. Grama göre değil kavrum türüne göre , çekirdeğe göre hacim değişir.

Benim aklıma gelen başkaca bir öneri yok.
Ekipmanlarınız çoğu kişinin hayalindeki cihazlar, umarım kısa sürede keyif alacak çözüme ulaşırsınız.

 

[AtifK]

Miscela Italian roast, robustalı aynı zamanda. Klasik espresso için arabica kavrumlar da var, daha kakao fındık badem çevresinde olurlar. Miscela da robustadan gelen kavruk tatlar daha baskındır.
Ekşi herhangi bir tat almak mümkün değil ama kötü su veya çok fazla sodyumla tuzlu tat yine alınabilir.

Aslında bu kadar uzun bir mevzu değildir, çözünce aklımıza gelmemiş olan o basit şeyi paylaşın lütfen. —Geçen bir arkadaşın su seviyesi sensörü ve su filtresi yosun tutmuştu mesela temizleyince düzeldiğini belirtmişti.
-Önerilmeyen ama bir diğer konu cihazın aşırı şekilde limescale biriktirmiş olması, boilerin büyük kısmının kullanılamaz hale gelmiş olması, bu sebeple az bir miktar suyu istediğiniz sıcaklıkta verirken sonrasında sıcaklık düşüşü yaşaması.
-Duş başlığında kirlilik olması
-sepetin deliklerinin tıkalı olması

Tutarlılık açısından her şey doğruysa kağıt kullanmayın. Dokusu farklı olduğu için bir iki saniye farklılıklar yansıtabiliyor.
Puck screen istediğiniz tada ulaşınca kullanın, ek ısıtma istiyor. Zamanla alışıp kahve hazırlığını ona göre yaparsınız. Kullanmasanız da bir şey olmaz, Biancanın kendi duş başlığı gayet kaliteli.
Biancanın en güzel sepeti triple olan, puck kalınlığı fazla olduğu için kanallanma konusunda daha affedici oluyor.
Biancanın tamperi 58,55mm. Level tamp için avuçla değil üç parmakla tamp yapın. Parmak uçlarınız ile baskıyı ve sepetin kenarı ile tamperin baseinin üst kısmı arasındaki farkı hissederek sorunsuz ve düz tamp yaparsınız. İki kere tampleyin. Uyguladığınız güce fazla takılmayın ama her seferinde eşit güç uygulamaya çalışın. Tamp sonrası sepeti kesinlikle vurmayın. Kahve çok pofuduksa wdt sonrası tıklatıp öyle tamp yaparsınız.
Değirmeniniz sıfır clump üretiyor. Wdtyi yüzeysel yapmanız yeterli, dipten dipten karıştırmanıza hiç gerek yok.
Headspace, tamplenen kahve yatağı ile duş başlığı arası mesafeniz bir lira kadar olsun. Tampledikten sonra sepete bozuk para koyun takın, izi çıkmasın. Çok headspace bırakırsanız da kahve yataktan havalanır basıncı görünce , channeling olur. Grama göre değil kavrum türüne göre , çekirdeğe göre hacim değişir.

Benim aklıma gelen başkaca bir öneri yok.
Ekipmanlarınız çoğu kişinin hayalindeki cihazlar, umarım kısa sürede keyif alacak çözüme ulaşırsınız.

Çok teşekkür ederim abi .
limescale konusunı hiç duymamıştım onun harici diğer her şeyi belki ustalıkla deneyemesem de denedim lakin sonuç alamadım maalesef

 

[orhanozel]

Bence arkadaşın damağı espressoyu kabul etmiyor. Çünkü daha önce kullandığı makinede ve bu makinede de aynı tadı aldığını söylüyor. Niche zero gibi konik bıçaklı fines üreten bir cihazla bile ekşilik alıyorum diyorsa iş süreç ya da makine kaynaklı değil demektir. Hatta daha önce kullandığı makinede de ekşilik hiç geçmedi demişti. Ve daha önceki makinesinde espresso perfetto dan edindiği cafe miscela ( içinde robusta var ve koyu kavrum ) içinde ekşi tat aldığını ima etmiş. Damağı espresso tatlı bile olsa ekşi gibi algılıyor.

 

[AtifK]

Bence arkadaşın damağı espressoyu kabul etmiyor. Çünkü daha önce kullandığı makinede ve bu makinede de aynı tadı aldığını söylüyor. Niche zero gibi konik bıçaklı fines üreten bir cihazla bile ekşilik alıyorum diyorsa iş süreç ya da makine kaynaklı değil demektir. Hatta daha önce kullandığı makinede de ekşilik hiç geçmedi demişti. Ve daha önceki makinesinde espresso perfetto dan edindiği cafe miscela ( içinde robusta var ve koyu kavrum ) içinde ekşi tat aldığını ima etmiş. Damağı espresso tatlı bile olsa ekşi gibi algılıyor.

Dediğiniz gibi olabilir hocam belki de sadece ekşilikten kastın bu olmadığını düşündüğümden deniyorum çünkü limon tuzu gibi metal gibi bir ekşilik söz konusu

 

[kizunato]

aradaş niche zero kullanıyor. Ben uzun süre koyu kavrumlar için kullandım. Öyle güzel bir oranda fine üretiyor ki her shot bir tigerstripe her shot altın gibi kremalı

Doğrudur hocam, espresso için çok sevilen bir değirmen zaten.

Robusta içeren bir kahveden ekşili bir shot elde etmenin başka bir yolu gelmedi aklıma o yüzden yazdım ben de

Yosun/limestone gibi sorunlar direk başlıktan düz su alıp tadına bakarak anlaşılabilir mi acaba?

 

[etozlu]

Doğrudur hocam, espresso için çok sevilen bir değirmen zaten.

Robusta içeren bir kahveden ekşili bir shot elde etmenin başka bir yolu gelmedi aklıma o yüzden yazdım ben de

Yosun/limestone gibi sorunlar direk başlıktan düz su alıp tadına bakarak anlaşılabilir mi acaba?

Başlarda anlaşılacağını sanmam ama yüksek miktarlarda olunca metalik tat verir. Kettledaki gibi aslında suyu kaynattığınız yer kalsiyum doluysa suya karışacaktır