Bitmeyen Ekşilik Problemi

[orhanozel]

Bugün 1:1.5 gibi bir oranla denedim
88 derece 26-27 saniye 18.5gram espresso perfetto miscela

Biraz zorlasa da sona doğru( Muhtemelen benle alakalı )Direkt bu şekilde sütsüz susuz tükettim

Galiba yavaştan tada alışıyorum veya yapmayı beceriyorum ama oluyor.

Specialita da dial in yapamasam da niche de durumlar iyi coffe miscela ile
Sonsuza kadar içebilirim

Sıcaklığı biraz arttırın bence. Düşük sıcaklıklar asiditeyi ön plana çıkarır.

 

[AtifK]

Sıcaklığı biraz arttırın bence. Düşük sıcaklıklar asiditeyi ön plana çıkarır.

Hocam ilginçtir asidite almıyorum bu çekirdekte biraz daha bitter tarafta
Sıcaklığı ondan düşürmüştüm acaba bitterlik gider mi diye

 

[orhanozel]

Sıcaklığı yükseltip oranı 1:2.5 falan yapıp öyle bir de deneyin.

 

[etozlu]

Hocam ilginçtir asidite almıyorum bu çekirdekte biraz daha bitter tarafta
Sıcaklığı ondan düşürmüştüm acaba bitterlik gider mi diye

Bitterlik sadece sıcaklıktan değil. O kahve kakao ve robustadan gelen hafif isli tadı hissettiriyor düşük sıcaklıkta da( robot kullanırken 88 derece civarında dahi dengeli sonuç veriyordu)

Kremayı atın. İki kaşıkla içine karıştırmadan o kremayı çöpe atın. Veya kremanın etkisini sadece kremayı tadarak bi deneyimleyin.
Americano seviyorsanız suyu makineden almayın. Damacana suyu pitchera alıp hava vererek ısıtın.
1:2-1:3 oranında kremayı kullanmadan yapın americanoyu.
Benim damak tadıma bu şekilde yapmak uyuyor. Sonuç olarak kakao gibi bitter tatlar kaybolmadan, daha yumuşak içimli bir americano oluyor

 

[AtifK]

Bitterlik sadece sıcaklıktan değil. O kahve kakao ve robustadan gelen hafif isli tadı hissettiriyor düşük sıcaklıkta da( robot kullanırken 88 derece civarında dahi dengeli sonuç veriyordu)

Kremayı atın. İki kaşıkla içine karıştırmadan o kremayı çöpe atın. Veya kremanın etkisini sadece kremayı tadarak bi deneyimleyin.
Americano seviyorsanız suyu makineden almayın. Damacana suyu pitchera alıp hava vererek ısıtın.
1:2-1:3 oranında kremayı kullanmadan yapın americanoyu.
Benim damak tadıma bu şekilde yapmak uyuyor. Sonuç olarak kakao gibi bitter tatlar kaybolmadan, daha yumuşak içimli bir americano oluyor

ilk kez duyuyorum suyu pitcherda ısıtıp americanoyu öyle yapmayı
kesinlikle deneyeceğim abi

 

[AtifK]

Sıcaklığı yükseltip oranı 1:2.5 falan yapıp öyle bir de deneyin.

tamamdır hocam

 

[etozlu]

ilk kez duyuyorum suyu pitcherda ısıtıp americanoyu öyle yapmayı
kesinlikle deneyeceğim abi

Hatta espressoyu ikiye bölüp birini makineden aldığın birini de pitcherda buharla ısıttığın suyla yapıp yan yana deneyebilirsin. Evde binlerce dolarlık ekipman olmasının yegane avantajı sınırsız deneme fırsatı

 

[Fectus]

@etozlu nun dediği etkili, buhar kazaninda beklemis su yerine taze su isitmak tadi etkiler Amerikano için, nasil isittiginizin onemi yok ama taze su olmasi etkili.

Miscela yani koyu kavrulmuş kahveler hele robusta da iceriyorsa çözünmesi oldukça kolaydır, kopuk fazla vermesinin nedeni içinde robusta varsa ondandir. Bu kavrum ve robusta icermesi zaten onu tam bir klasik italyan espresso karşımı yapiyor.

Çözünme kolay olduğu icin 88-90 gibi düşük isilar zaten koyu olan kahveyi aşırı çözmeden güzel bi çıktı almak için kullanılır yaygın olarak, üstü aşırı çözer ve özellikle uzun shotlarda istenmenyen isli yanık tadlar vermeye baslar.

 

[AtifK]

spada dark motion
1:2 27sn 10 günlük
92 derece

çok minimal bir bitterlikle beraber harika bir espressoydu
Artık kısmen yapabiliyorum en azından koyu kavrum ve nitelikli çekirdeklerle

Bir süre doğru tadı yakalayana veya önemli bir gelişme olana kadar konuyu güncelleyemeyebilirim

Yardımcı olan herkese çok teşekkürler

 

[prome]

sonunda biten ekşilik problemi

 

[DarkCoffee]

spada dark motion
1:2 27sn 10 günlük
92 derece

çok minimal bir bitterlikle beraber harika bir espressoydu
Artık kısmen yapabiliyorum en azından koyu kavrum ve nitelikli çekirdeklerle

Bir süre doğru tadı yakalayana veya önemli bir gelişme olana kadar konuyu güncelleyemeyebilirim

Yardımcı olan herkese çok teşekkürler

Çekirdeği fotosunu da paylaşabilir misiniz?

 

[AtifK]

Çekirdeği fotosunu da paylaşabilir misiniz?

eve geçince atayım hocam. Kavrum için soruyorsınız değil mi

 

[AtifK]

sonunda biten ekşilik problemi

valla inşallah öyle oldu

 

[DarkCoffee]

eve geçince atayım hocam. Kavrum için soruyorsınız değil mi

Aynen.

 

[AtifK]

Aynen.

zift gibi değil hocam
açık orta koyu çok koyu zift dersek
bence bu koyu

 

[AtifK]

Ortalama 3 aydan sonra tekrardan güncelleme yapmak istedim.

Öncelikle birkaç çekirdek hariç( ki bu çekirdeklerden yapılan esprressonun da tamamını değil) sek espresso pek içemedim lakin damak tadım gerçekten alışıyor nota ve after taste gibi kavramlar git gide oturuyor.
Çekirdeği biraz yanlış yorumlamışım bu süreçte örneğin çikolata notası var diye her yaptığım içecekte buram buram bunu almalıyım sanıyordum. Özellikle bu konuda @Fectus ve @Enzo abilerimin biraz daha ne hissetmem konusundaki bilgileri yolumu açtı.

Süreç boyunca da bir yandan filtre tarafında da damağımı geliştirmeye çalıştım bu konuda da @Mbks35abinin çok yardımı dokundu her kahve için tek tek ne tattığımı ne kokladığımı sorup yorumladık.

Ben özellikle flatwhite bazen de cortado için espresso yapan birisiyim aslında ve bu içeceklerden uzun zamandır kesinlikle ekşilik almıyorum çok güzel oluyorlar. Bitterle alakalı bir sıkıntı yaşarsam da ilk müdahalem hep sıcaklık tarafında oluyor.

Yaylı bir tamper kullanmak da süreçte epey rahatlatıcı bu arada bir değişkeni elediği için.

Su konusunda hiç farklılığa gitmedim genelde nestle ya da buzdağı zorda kalınca hayat

Espresso tecrübesi ve gurmeliği konusunda kesinlikle daha bebek adımları kısmındayım yol uzun ama yine de sevdiğim sütlü içecekleri herhangi bir kafeden kat be kat iyi yapmak insanı çok mutlu ediyor. Umarım hobiyi seven herkes çok lezzetli kahveler içebilir