Aralık 2021 - Gordion Coffee - Deneyim ve Reçeteler, Toplu Tadım Etkinliği

[mvguzes]

Selamlar. Aralık etkinliğinde ben de 100'er gramlık 3'lü tadım paketi olan: "Ruanda Bwenda, El Salvador La Reforma Nanolot ve Etiyopya Shantawene" sipariş verdim. Kahveleri çeşitli demleme yöntemleriyle (V60, AeroPress, lily vb.) demledim ancak ne yazık ki çekirdeklerin yeterince iyi ve seçkin çekirdekler olmadığı kanaatine vardım. Demlemelerde sıcaklık seviyesini çok düşürdükçe bir takım kompleks notalara erişebildim ancak normal standartlarda uyguladığım demlemelerde beklentimi ne yazık ki karşılayamadı. Belki sorun bu tek seferlik sevkiyata denk geldiğinden olabilir ya da benden de kaynaklanabilir. Ancak deneyimlerimi yine de paylaşmak istedim.

Hangi tarih kavrumu?

 

[mvguzes]

Benim de 8 Aralık kavrum. Çekirdekleri fincana yansıtmakta zorlanıyorum. Kavrumlar çok açık. Gedeb Worka, Rwanda ve El Salvador almıştım.

 

[moretimeforcoffee]

Benim de 8 Aralık kavrum. Çekirdekleri fincana yansıtmakta zorlanıyorum. Kavrumlar çok açık. Gedeb Worka, Rwanda ve El Salvador almıştım.

Kavrumlar çok açık olduğu için çok sıcak su kullanmak gerekiyor. Yoksa tıkanma da çok oluyor

 

[NoPainNoCoffee]

Merhaba @NoPainNoCoffee
Vaktim olmadığı için reçete almadım. Klasik 1/15, 1/16; 30-60-60-60 ve 40-100-100 vb. gibi V60 yöntemlerini uyguladım, 86-95 derece arasında sıcaklık değerleriyle oynadım. Ancak ne yazık ki, daha önceki kavuruculardan aldığım premium tatları bu sefer alamadım. Sorunun kavrurumdan daha ziyade çekirdek tercihinden kaynaklanabileceğini düşünüyorum. Zira kavurum oranları yeterince medium-light olmasına rağmen kompleks aromaları fincana yansıtamıyordu. Dediğim gibi bu görüşlerim tamamen bana ait olan kişisel tecrübelerdir ve benim damak tadımla örtüşmüyor da olabilir. Ancak V60'ın, çekirdekteki potansiyelleri ortaya çıkartan en iyi yöntemlerden biri olduğunu ve artık klasikleşmiş V60 yöntemleriyle de çekirdeğin eğer kendisinde bir potansiyeli varsa bunu fincana belli aralıkta da olsa yansıtmış olması gerekirdi diye düşünüyorum.

Selamlar @umutbarantr

Ben bir pour-over denleyicisi değilim lakin pour over yöntemlerden özellikle V60 isimli yöntemde öğütümden tutun kullandığınız filitreye,filitreden tutun kullandığını suya,kullandığınız sudan tutun suyun sıcaklığına,suyun sıcaklığından tutun suyu döküş şeklinize[agresif döküşler,yatağı yükselten döküşler vb.] bir çok değişken denlemenin sonunda elde ettiğiniz çıktının kalitesini etkileyebilmektedir.Bu nedenle de her ay yapılan toplu alımlarda insanlar kullandığı parametreleri paylaşsınlar,memnuniyetini ve/veya memnun olmayışlarını yansıtsınlar ki eğer memnuniyetsizliği memnuniyete dönüştürebilmek adına insanlar bir birine destek olabilsinler manasında oluşturulmaktadır.Kullandığınız parametreleri yansıtmadan,kimseye daha iyiye nasıl ulaşabilirimi danışmadan kendinizce memnuniyetiniz yada memnunsuzluğunuz insanları yanlış yönlendirebilir.Belkide kullandığınız öğütüm derecesinde iyi bir sonuca erişebilmek için daha yüksek sıcaklıklarda su ile denleme yapmalıydınız ki bu yazımın hemen bir üstünde kıymetli arkadaşımız kahvelerin light roast olması sebebi ile tadsal çözünmelerin çok yüksek sıcaklıklarda olması gerektiğini yazmışlar.Paylaşımınızda çıktılarınızda yaşadığınız memenuniyetsizlikleride bitter tadlar aldım yada asiditesi çok yüksekti gibi bir yorumunuzuda göremedim.
Niyetim kimseyi görüşlerini beyan ettiği için yargılamak değil lütfen beni yanlış algılamayın.Burada yazdığımız her bir kelimeyi her bir cümleyi önemseyen kıymet veren insanlar oluyor,bu nedenle yaptığımız paylaşımların daha detaylı ve herkesin olabileceği gibi bizlerinde doğru bildiğimiz yanlışlar olabileceğini hesaba katmalıyız.
Kendimce bende kahvenin lezzetine dair yorumlar yapıyorum lakin bununla birlikte kullandığım parametreleri olabildiğince özenli ve detaylı şekilde yazmaya gayret ediyorum ki daha iyiye ulaşabilmek adına doğru olduğunu düşünerek kullandığım parametreler üzerinden insanlar desin ki dostum öğütümün ince gelmiştir kalına doğru git yada daha düşük sıcaklıkta demlemeyi başlat diyebilsinler.

Bu sayede sizde eğer kullandığınız parametreleri paylaşarak daha iyi bir çıktı almak hususunda forumdaki arkadaşlarımızdan fikir alabilir ve böylelikle hem daha lezzetli kahveler içebilir tırnak içerisinde emeğinizin karşılığı olan maddiyat ile temin ettiğiniz çekirdeklerden maximum verimi alabilirsiniz.

Umarım niyetimi aşmamış ve sürçil ihsan etmemişimdir.

Sağlıcakla ve kahve ile kalınız...

 

[Cleverfan]

İddiamı halen koruyorum. Çekirdek iyiyse isterseniz havanda öğütün isterseniz pirinç süzgeçinde filtreleyin o kahve yine iyi çıkacaktır. Bu kavurucudan bağımsız çekirdek kötüyse kılı kırk yarmaya devam edebililrsiniz. Ben bir iki yudum içip bırakıyorum artık böyle kahveleri genelde ofisteki arkadaşlara içiyorum. Çünkü onlar için farketmiyor.

 

[NoPainNoCoffee]

Sayın @NoPainNoCoffee "hemen her türlü reçeteyi ve ekipmanı denememe rağmen çekirdekte eğer bir potansiyel olsaydı, fincana yansırdı",

Sevgili @umutbarantr

Her çekirdeğin en iyi şekilde nasıl demleneceğini en iyi siz biliyorsanız,tüm sözlerimi geri almaya hazırım ve eğer herhangi bir şeyi dikte ediyorsam,eğer tavsiye ve önerilerimden zarar gören herhangi bir kişi mevcut ise özrümü diler gerekeni gerektiği şekilde yaparım.

Saygı ve sevgilerimle...

 

[muhammedbrk]

Deneyimlerimden yola çıkarak premium 90 ve üzeri bir kahve bile eğer uygun su, ısı ve öğütümle dengelenmezse sadece hüsran oluyor mesela söz gelimi ben preon damo kahvesini hayat suya gecmeden önceyken tam performans alamazken hayat suyla canlı tatlara sahıp bir kahve elde ettim aynısı coffea circulordada gecerli Özkaynak suya gecince daha iyi sonuç aldım bu arada havan olayınada katılmıyorum değirmen iyi değilse çıkan tozlar ve dengesiz partiküller kahvenin tadlarını baskılıyor ben üst düzey bir değirmene gecince bunu anladım

 

[Cleverfan]

Deneyimlerimden yola çıkarak premium 90 ve üzeri bir kahve bile eğer uygun su, ısı ve öğütümle dengelenmezse sadece hüsran oluyor mesela söz gelimi ben preon damo kahvesini hayat suya gecmeden önceyken tam performans alamazken hayat suyla canlı tatlara sahıp bir kahve elde ettim aynısı coffea circulordada gecerli Özkaynak suya gecince daha iyi sonuç aldım bu arada havan olayınada katılmıyorum değirmen iyi değilse çıkan tozlar ve dengesiz partiküller kahvenin tadlarını baskılıyor ben üst düzey bir değirmene gecince bunu anladım

Hocam buradaki arkadaşların değirmenin herhalde sözen olduğunu düşünmüyorsunuz. Asgari timemore vardır çoğunlukta. O da gayet yeterli bir değirmen. Su konusuna tabi ki katılıyorum da bir suyla olmadıysa diğeriyle denersiniz neyin matematiği dönüyor bazen anlamıyorum. Bu kadar parametre hesaplayana kadar yılıyor insan. Sonuçta altı üstü bir bardak kahve.

 

[tariktercan]

Herkese merhaba,

Kahvelerin referans reçeteleri bu konunun ilk girdisine sevgili @selamet tarafından eklenmişti. Web sitemizde de ayrıca mevcuttur ürün sayfalarında. Demlemeyle ilgili ürünü satın alanların sorun yaşamaması adına reçete paylaşımlarımızı her zaman yapmaya çalışıyoruz. Tabi herkesin damak zevkine göre istediği şekilde reçete uygulaması pek tabiidir. Lakin her çekirdeği de aynı demleme parametreleriyle demleyemeyiz, çünkü kavrumu, işlenme yöntemi vs. gibi etmenler burada devreye giriyor. Menümüzdeki çekirdeklere gelecek olursak hepsi SCA tarafından belirlenen Specialty Coffee sınıfına dahildir (85 puan ve üzeri). Ama biz bu verileri ürün künyesine yazmıyoruz, herhangi bir ön yargı oluşmaması adına. Demlemeyle ilgili zorlanan sorun yaşayanlar direkt benimle bağlantı kurabilir, elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım bu işin güzel tarafı da bu bana göre paylaşım.

Selamlar

 

[HasanSutcu]

Ruanda Bwenda 22.12.2021 kavrumlu kahveyi, kavurucunun reçetesini birebir uygulayarak (tek fark: su Buzdağı) biraz önce demledim. Sanki bir kaç gün daha degassinge ihtiyacı var gibi ama şu haliyle bile oldukça lezzetli bir fincan tüketiyorum. Dün de Shantawene demlemiştim. Onu da beğenmiştim.

 

[Lorenzen]

Ruanda Bwenda 22.12.2021 kavrumlu kahveyi, kavurucunun reçetesini birebir uygulayarak (tek fark: su Buzdağı) biraz önce demledim. Sanki bir kaç gün daha degassinge ihtiyacı var gibi ama şu haliyle bile oldukça lezzetli bir fincan tüketiyorum. Dün de Shantawene demlemiştim. Onu da beğenmiştim.

ruanda için reçete vereyim, aynı gün kavrulmuş çekirdek bende de var. gayet güzel sonuç alıyorum. (tarif orijinal değil, april'in reçetesini revize ettim)

16/240
93 derece su.
40 ml blooming, 40 saniye.
kalan suyu 100'er ml iki eşit parça olarak dökeceğiz. yalnız ilk 50 ml'si spiral yaparak yanlara, kalan 50 ml'si dümdüz direkt ortaya. ilk döküş bitince aynısını bir kez daha uygulayacağız. en sonda hafif bir spin.

ben bu tarifler oldukça iyi verim alıyorum. tüm döküşü spiral şeklinde yapınca kahve gerekenden fazla çözülüyor diye düşünüyorum.

 

[jaythebabygeisha]

Kahvetrip sayesinde Gedep Worka'yı Moccamaster'da Civan Bey'in tarifine göre demledim. Elimde ahım şahım bir değirmen yok ancak French Press Moccamaster ve nadiren Mokapot için WMF Stelio öğütücü fazlasıyla yetiyor. Moccamaster kullanıyorsanız tarife bir şans verin derim ben inanılmaz memnun kaldım.

MOCCAMASTER ile Leziz Bir Filtre Kahve Tarifi

 

[HasanSutcu]

ruanda için reçete vereyim, aynı gün kavrulmuş çekirdek bende de var. gayet güzel sonuç alıyorum. (tarif orijinal değil, april'in reçetesini revize ettim)

16/240
93 derece su.
40 ml blooming, 40 saniye.
kalan suyu 100'er ml iki eşit parça olarak dökeceğiz. yalnız ilk 50 ml'si spiral yaparak yanlara, kalan 50 ml'si dümdüz direkt ortaya. ilk döküş bitince aynısını bir kez daha uygulayacağız. en sonda hafif bir spin.

ben bu tarifler oldukça iyi verim alıyorum. tüm döküşü spiral şeklinde yapınca kahve gerekenden fazla çözülüyor diye düşünüyorum.

Teşekkür ederim. Akşam deneyeceğim.

 

[davay]

Firma:Gordion Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı: Lelit Mara X
Değirmen: Eureka Mignon Specialita
Öğütüm Derecesi: Espresso inceliğinde, ideal basınç için sanalbaharat kahvelerine kıyasla 3-4 tık daha inceltmem gerekti.
Çekirdek Miktarı:19 gram
Su Miktarı: 19 gram (1-1 oran)
Çekirdek:Kolombia Santa Rosa
İşleme:Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:20/12/2021
Su Sıcaklığı:92°C

ÇİLEK, YABAN MERSİNİ, ŞARABIMSI notalar bariz belli oluyor. İlk yudumda çilek ve yaban mersini ekşiliği gelirken, sonlara doğru sanki şarap içiyormuş gibi ekşilik tadı geliyor. Fakat kakao tadını alamadım. Bu haliyle bile oldukça güzel olduğunu söyleyebilirim. Flat white gibi sütlü kahvelerde ise notaların öne çıkması zorlaşıyor diyebilirim.

 

[NoPainNoCoffee]

Firma:Gordion Coffee Roastery
Demleme Ekipmanı: Lelit Mara X
Değirmen: Eureka Mignon Specialita
Öğütüm Derecesi: Espresso inceliğinde, ideal basınç için sanalbaharat kahvelerine kıyasla 3-4 tık daha inceltmem gerekti.
Çekirdek Miktarı:19 gram
Su Miktarı: 19 gram (1-1 oran)
Çekirdek:Kolombia Santa Rosa
İşleme:Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:20/12/2021
Su Sıcaklığı:92°C

ÇİLEK, YABAN MERSİNİ, ŞARABIMSI notalar bariz belli oluyor. İlk yudumda çilek ve yaban mersini ekşiliği gelirken, sonlara doğru sanki şarap içiyormuş gibi ekşilik tadı geliyor. Fakat kakao tadını alamadım. Bu haliyle bile oldukça güzel olduğunu söyleyebilirim. Flat white gibi sütlü kahvelerde ise notaların öne çıkması zorlaşıyor diyebilirim.

Selamlar @davay

Konu çekirdeği 3 hafta kadar degassing bekletmeni tavsiye ederim,bu süre sonunda çok farklı bir noktaya erişiyor çekirdek.

 

[sila1nsan]

Aralık ayı alımından Santa Rosa'yı denedim. Şu ana kadar içtiğim en karakterli kahve diyebilirim. Bir kahveden ne bekliyorsam karşıladı. Damağımda öyle güzel bir tat bırakıyor ki, yanında bir şey atıştırmaya kıyamıyorum kahvenin tadına yazık etmemek i için. Sonuç itibariyle, kahve listeme tepeden giren bu kahveyi gönül rahatlığıyla da önerebilirim..

 

[irfbor]

Teşekkür ederim. Akşam deneyeceğim.

Merhaba,

Deneyebildiniz mi ?

 

[HasanSutcu]

Merhaba,

Deneyebildiniz mi ?

Merhaba, maalesef akşam evde olmadığım için deneyemedim. Ama bu akşam mutlaka deneyeceğim.

 

[emrhnozkfl]

Tadım notları ve yorumlarımı yazmak için tek tek girmek yerine tüm kahveleri denemiş olmayı bekledim, bu gün Gedeb Worka Espresso kavrumun degassing bitişi ile birlikte hepsi denenmiş oldu, o zaman başlayalım

Kahve: Gera Jimma Geisha
Kavurma Tarihi: 30.11.2021
Demleme Metodu: V60 - Gordion Tavsiye Reçetesi
Gram: 16 - 15:1 ile 240 ml su
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 24. Click
Su Markası ve Sıcaklık: Pürsu 94°C
Demleme Süresi: 02:14
Tadım Notları: Başında ve sonunda karamel ve elma aromasını çok baskın olarak aldım, mandalina ve şeftali çok alabildiğimi düşünmüyorum, yüksek asidite almadım genel olarak tatlı ve gövdesi içinde orta diyebilirim. Ayrıca, bu çekirdek ile birlikte yıkanmış çekirdeklerin benim damak tadıma çok uygun olmadığından emin oldum naturel çekirdekleri kesinlikle daha çok seviyorum.

Kahve: Gedeb Worka
Kavurma Tarihi: 28.11.2021
Demleme Metodu: V60 - Gordion Tavsiye Reçetesi
Gram: 20 - 15:1 ile 300 ml su
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 26. Click
Su Markası ve Sıcaklık: Pürsu 94°C
Demleme Süresi: 02:59
Tadım Notları: Keramonun sonuna yetişebilmiştim ve çok sevmiştim ancak stok bittiği için tekrar satın alamadım, Tarık bu çekirdeğin ona çok benzediğini söylemişti gerçekten baharat ve karamel notalarıyla keramoya çok benzeyen bi çekirdek, hem filtre kavrumu hem espresso kavrumu açık ara favorim oldu diğerleri arasında, şeftali notasını çok baskın alamadım ama orta üstü gövde ve tatlılığıyla çok severek tükettim/tüketiyorum/tüketeceğim

Kahve: Gedeb Worka Espresso Kavrum
Kavurma Tarihi: 13.12.2021
Demleme Metodu: Espresso 1:2
Gram: 18
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 8. Click
Makine: Lelit Bianca
Su Markası ve Sıcaklık: Saka 93°C
Demleme Süresi: 29 Saniye
Tadım Notları: Açıkçası paketi açtığımda ilk olarak kavrumun espressoya göre çok açık olduğunu düşündüm hatta acaba filtre ile karıştı mı diye sorguladım ama atölyelerine yaptığım ziyaretlerin birinde filtre profilleri ile espresso profilleri arasında çok bir fark olmadığını Alihan belirtmişti, o yüzden denemeden yargılamak istemedim ve denedikten sonra tek cümle ile anlatacak olsaydım bu tatlı bir baharat bombası olurdu sanırım Orta düşük asidite orta düşük gövde ve yüksek tatlılık ile benim damak zevkime uyan bebek gibi bir çekirdek, asidite sevmeyen ve tatlılık arayanlar bence şans vermeli ama gövdesi düşük ve çayımsı o yüzden dolgun gövde sevenlere hitap etmeyecektir diye düşünüyorum.

Burada beni şaşırtan filtrede gövdeli olup espressoda tam tersi olması, tabii ki bunlar tamamen benim damak tadıma göre yorumlar o yüzden bu çekirdek ile ilgili çok farklı deneyimleri olanlarda olabilir

Kahve: El Salvador La Reforma Nanolot
Kavurma Tarihi: 15.12.2021
Demleme Metodu: V60 - Gordion Tavsiye Reçetesi
Gram: 16
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 23. Click
Su Markası ve Sıcaklık: Pürsu 94°C
Demleme Süresi: 02:13
Tadım Notları: Ya ben altın kivinin tadını bilmediğim için alamadım ya da su kaynaklı kahveyi tam çözebildiğimi düşünmüyorum, hafif nar ve nektarini anımsatan tatlar haricinde pek anlayamadım bu çekirdeği Kalitada'da denedim tatları iyice yuvarladı bu sefer hiç bi şey alamadım ama yine genel olarak tatlı ve keyifliydi sadece ben spesifik bir tadım notası alamadım.

Kahve: Santa Rosa Espresso
Kavurma Tarihi: 27.11.2021
Demleme Metodu: Espresso 1:2
Gram: 18
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 6. Click
Makine: Lelit Bianca
Su Markası ve Sıcaklık: Saka 92°C
Demleme Süresi: 50 Saniye - 10 Saniye 6 Bara yakın pre infusion
Tadım Notları: Bu çekirdek özelinde ince öğütüm ve uzun çekim ile optimum sonuca ulaşabildim, bana espressoda asiditeyi sevdirdi diyebilirim çünkü ekşilik yerine tatlılık ile gelen bir asidite var bu çekirdekte Yaban mersini ve çilek birbirine girmiş şekilde tanımlıyorum ben bunu bitişte ise kakao değil daha çok bitter çikolata aldım sanırım bu da ince öğütümün getirisi oldu. Genel olarak orta düşük gövde orta yüksek asidite ve tatlılık ile iz bıraktı

Kahve: Ruanda Bwenda
Kavurma Tarihi: 15.12.2021
Demleme Metodu: Kalita 155 - 50 ml ile 30 sn blooming
Gram: 14 - 14.28:1 oranı ile 200 ml su
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Comandante 23. Click
Su Markası ve Sıcaklık: Pürsu 91°C
Demleme Süresi: 01:47
Tadım Notları: Kalita ile demlediğim açık ara en beğendiğim çekirdek oldu, limonlu çikolata gibi bir gövdesi var ama kırmızı meyveleri pek alamadım denediğim ilk Ruanda kahvesiydi ve çok sevdim

Genel Değerlendirme:

Aralık ayı benim için çok keyifli bir ay oldu çünkü Gordion zaten düzenli olarak çekirdek aldığım hem esnaflığını hem kahvelerini beğendiğim bir kavurma evi, tüketip memnun kalmadığım bir çekirdek olmadı aksine hepsinden çok keyif aldım. Öncelikle tüm kahve kulübüne ardından @TarıkTercan 'a bu güzel tadım etkinliği için teşekkür ediyorum, umarım herkes en az benim kadar keyif almıştır diyip bu ayı kendi adıma noktalıyorum

 

[Afatsum]

worka ile ilgili birkaç ipucu vermek isterim. Hem natural hem de açık kavrum olduğu için fazla toz üretiyor. Hafif kalına gitmekte fayda var.
Kavrum açık olduğu için çok sıcak su kullanmak daha iyi bir sonuç veriyor. Su soğuk kalırsa yeterince çözünmüyor kahve.
ayrıca tek döküş yapmak ve kahve yatağına hiç müdahale etmemek gerekli (rao spin v.s. yapılmamalı.)

Kesinlikle katiliyorum hocam
Santa rosa da cok rahat notalari yakaladim ama Worka da bir kac denemeden sonra tam verim aldim
Worka icin Molent g50 de 41 click ile ogutum yaptim ve spin atmadan demlemeyi bitirdim İcimi keyifli ama demleme asamasi zorlu bir kahve