Merhabalar Sayın Drcaffeine ,
Öncelikle küçük ama önemli bir ayrım yapmak gerekiyor: Bir kahvenin fermantasyon aşamasından geçmesi, fincanda mutlaka baskın bir “fermente tat” bulunacağı anlamına gelmiyor. Bizim için önemli olan, uygulanan prosesin kahvenin varyete ve terroir karakterinin önüne geçmemesi.
Finca Soledad Sydra kontrollü bir fermantasyondan geçiyor; ancak fincanda alkollü, likörümsü, sirkeyi veya aşırı olgun meyveyi çağrıştıran baskın bir karakter yok. Daha çok sarı meyveler, armut, limon otu, botanik notalar ve şurupsu bir yapı öne çıkıyor.
Typica Mejorado’da da fermantasyon karakteri ana eksen değil. Daha temiz, canlı ve tatlı; varyetenin kendi karakterini ve Finca Soledad’ın bulunduğu ekosistemi daha belirgin hissettiren bir fincan olduğunu söyleyebiliriz.
Gesha konusunda haklısınız. Kirazların pulpesi aynı gün alınıyor ve kahve yıkanıyor; uzatılmış anaerobik bir fermantasyon uygulanmıyor. Bu nedenle serinin en temiz, floral ve çay benzeri kahvesi. Fermente bir tat yerine çiçekler, limon çayı, narenciye ve yaban mersini gibi daha zarif notalar hissediliyor.
Pink Bourbon’da da yaklaşımımız aynı. Proses kahveyi destekliyor fakat varyetenin önüne geçmiyor. Yoğun “boozy” veya rahatsız edici fermente tatlar yerine daha floral, parlak, meyvemsi ve temiz bir yapı bekleyebilirsiniz.
Yemen Bait Waseel ne yazık ki tükendi. Yeni Yemen kahvelerimiz onun birebir devamı değil; farklı bölge ve lotlardan geliyorlar. Ancak Bait Waseel’de sevdiğiniz yoğun meyve, kakao, baharat ve katmanlı Yemen karakterine yakın bir çizgideler. Özellikle Al-Ofairi XI Kent; menekşe, siyah kiraz, yaban mersini ve bitter çikolata yönüyle Bait Waseel’i seven birinin oldukça keyif alabileceği bir kahve. Biraz daha floral ve koyu meyve odaklı olduğunu söyleyebiliriz.
Özetle, Finca Soledad serisinde amacımız fermantasyonu tattırmak değil; aynı çiftlikte yetişen farklı varyetelerin karakterlerini mümkün olduğunca temiz biçimde göstermek.
Sevgilerimizle,
Meet Lab Coffee
