Herkese selamlar,
Direk bir yoruma cevap vermek için değilde genel anlamda kahve borsa fiyatları ve işletmelerin fiyatlandırma politikaları hakkında kısa bir bilgi vermek isteriz.
Kahve borsası ile başlayalım;
Kahve borsasındaki büyük haraketleri tetikleyen bir konu var. Büyük üretici ülkelerin sezon içinde geçirdikleri iklim şartları ve sonuçları.
Geçmişte çok kez gördük. Brezilyada don yaşandı kahve fiyatları hemen yükseldi. Afrikada büyük kuraklıklar yaşandı yine fiyatlar yükseldi. Ethiopia’da iç savaş gerilimi arttı fiyatlar yine yükseldi. Sadece iklimsel değil farklı etkenlerle yine fiyatlar yükselebiliyor. Geçen yıl ise genel anlamda çoğu üretici ülkede mahsül oranları düşüktü ve arz talep dengesi şaştığı için fiyatlar aşırı tırmanmıştı.
Bugün borsanın bu kadar düşmesine neden olan şey ise iklim şartlarının özellikle bu sezon Brezilyada çok iyi gitmesi ve yüksek miktarda mahsül alması. Bu sebeple diğer üretici ülkeler ile bu yıl fiyat rekabeti ortaya çıktı. Bu sayede geçen yılın az mahsüllü yüksek borsası, Brezilyanın yüksek miktarda mahsülü ile geri çekildi.
Bu borsada fiyatlanan bahsi geçen kahve ise C-Market olarak emtia (commodity) Arabica kahvesinin referans fiyatıdır. Yani ticari kahve.
Specialty kahveler ise kalite puanı, izlenebilirlik, çiftçi özeni, mikro lot olması veya proses özellikleri nedeniyle borsanın üstünde primli fiyatlanır. Bu sebeple borsadaki düşüşün hemen yansıması pek mümkün değildir.
Ancak, borsa bu seviyede giderse bu yılın sonuna doğru specialty kahvelerde ufak geri çekilmeler olacaktır diye düşünüyoruz.
Gelelim, işletme fiyatlama politikalarına;
Genel işletme gideri her işletmede farklı ve ürün fiyatına farklı yansıyabiliyor.
2-3 personeli olan düşük kira giderli bir roastery ortalama satış miktarlarını hedef alarak bi fiyatlama yaptığında aynı kahveyi satan başka bir roasterye göre ucuz kalabiliyor.
Yine aynı senaryo ile az satış, çok kar hedefliyorsa fiyatı yüksek olabiliyor.
Bu ve buna benzer işletme iç yapısına bağlı olarak dengesiz fiyat politikası ortaya çıkıyor.
Fiyatlamada;
Ürün maliyeti, nem kaybı maliyeti, paketleme maliyeti,
işletme gideri, kar oranı: fiyat şeklinde fiyatlama yapılıyor genelde.
Burada sürekli değişkenlik gösteren en önemli kalem, işletme gideri. Enflasyon vb. etkenleri göz ardı ettiğimizde bile bir kahve zam görmeden çıktığı fiyatla tükenmesi pek mümkün olmuyor. Bu noktada ufak ufak ilerleyen döviz işletmenin tüm hesabını alt üst edebiliyor. Bu yüzden işletme giderleri yükselirken düşmesi beklenen specialty kahve maliyeti direk olarak fiyatlara yansımıyor. Ancak sabit kalmasının önünü açıyor.
Umarız bu bilgiler siz forum arkadaşlarımıza yardımcı olmuştur.
Konuda bizi örnek göstererek geçen diyaloglara istinaden yazmış olsakta bu diyaloglardan kesinlikle rahatsız değiliz. Tam aksine yapmaya çalıştığımız şeyin sizler tarafından karşılık bulduğunu gösteriyor bize. Teşekkür ederiz
️
Sevgiler.
