İce latte buğulu topraksı tat ?

[Makay17]

Merhabalar, çeşit çeşit çekirdekler deniyorum fakat bazı zincirlerde içtiğim ice latteler böyle topraksı buğulu bir tat var, bunu bazılarında yakalayabiliyorum, bu sonucu etkileyen nedir ? Yada kullandıkları çekirdek nedir, umarım söylemek istediğimi
Anlatabilmişimdir ,

 

[savasg]

Çekirdeğin içeriğindeki robusta oranından olabilir. Biz genelde topraksı sert profilleri endonezya çekirdeklerinde görürüz fakat lattedeki bitter tat algısını robustaya bağladım ben.

 

[pis moruk]

Evde filtre kahve ya da FP falan yapıyorsanız, filtreyi temizlemeyin, 10dk bekleyin, kalan posanın üstünden bir miktar su döküp süzülen "şey"in tadına bakın. Bahsettiğiniz topraksı tad bu ise, size servis ettikleri kahve bayattır. Kaba inşaata girdiğinizde insanın burnunu rahatsız eden koku gibi. Ki buğulu kelimesinden de bunu kastettiğinizi düşünüyorum. Rutubet kokusu gibi.

Yoksa "topraksı" bambaşka bir şey.

 

[printspresso]

Buğulu deyince aklımda güzel bir tat canlanmadı açıkçası, nitekim diğer türlü odunsu/topraksı dersek bu biraz daha çekirdeğin karakteriyle ve özellikle kavrum profilinden geliyor. Brezilya, Endonezya gibi originlerde bu tarz kakao, odunsu, topraksı ve baharatsı notalara daha sık rastlanabiliyor. zincirlerdeki daha koyu kavrum da bu karakterleri iyice öne çıkarıyor. Önceki yorumda çok doğru bir noktaya değinmiş hocam, zincirlerde kullanılan espresso harmanlarında %80-20 veya %90-10 gibi Arabica-Robusta oranları da oldukça mümkün. bir farklı görüş olarak da kullanılan sütlerin tatlılık oranı birbirinden değişiyor, kullanılan buzların fazlalılığı ve kalitesine göre eriyerek sulanma oranları değişiyor. Bunlar da sütlü içecek içerisindeki kahvenin algısını etkileyen şeyler, plastik ile cam bardakta bile ilk yudumdan farkları anlamak mümkün.

Buğuluyu buruk ve ağızda kurutan çok hoşunuza gitmeyen bir tat olarak nitelendiriyorsanız o çekirdek hopperda bayatlamıştır, saklandığı paket içeri hava alıyordur vb. sorunlardan kaynaklı diyebilirim.