Haziran 2026 - Niji - Deneyim, Reçeteler ve Toplu Tadım Etkinliği

[KarakurtlardanBarış]

Özellikle yıkanmış kahveler cold brew'da çözünmesi daha zor kahveler olabiliyor. Bu yöntemde kısa bir ön demlemeyi sıcak suyla yaptığımız için ilk aşamada daha yüksek bir çözünme sağlanıyor. Ardından soğuk suyla demlemeye devam ederek istenmeyen bitterlik ve sert ekstraksiyonu sınırlayıp tatlılık, aroma ve berraklığı daha iyi koruyabiliyoruz.
Yani amaç kahveyi tamamen sıcak demlemek değil; çözünmesi zor bileşenleri kontrollü şekilde harekete geçirip sonrasında soğuk demlemenin karakterini korumak… son zamanlar hep bu şekilde demliyoruz ve farklı işleme metodlu kahvelerde bile başarılı sonuçlar alıyoruz .
Deneme şansınız oldu mu ??

Çok teşekkür ederim. Deneyeceğim en kısa zamanda

 

[Ufuk]

Gayo güzelmiş. temiz bir kahve. Pietro 7.4 click 90 C'de yaptım.

 

[obiwan]

Hediye gelen Shale ile Japanese cold brew yaptım. İçmeye doyamadığım bir bardak oldu. Bal ve olgun sarı meyve tatlılığı ile orta asiditeli tertemiz bir çıktı aldım. Bu yaz favori çekirdeğim belli oldu. Tavsiyedir

Ben genel olarak Meksika El Triunfo'yu JP Cold Brew denedim, sıcak hali kadar beğenmedim. Siz Shale için nasıl bir reçete kullanıyorsunuz japanese cold brewde?

 

[Alihandro]

Ben genel olarak Meksika El Triunfo'yu JP Cold Brew denedim, sıcak hali kadar beğenmedim. Siz Shale için nasıl bir reçete kullanıyorsunuz japanese cold brewde?

Aslında hediye olduğu için başka reçeteler oluşturamadım ve şuan elimde stoğum fazlaca olduğundan tekrar sipariş geçemedim. Ama bu reçete aşırı kompleks olduğundan başka çekirdekte de bir daha denemedim. Forumda gördüğüm ve kendime uyarladığım reçetem şöyleydi:
Dripper: Hario Switch
Filtre: Hario bol poşet
Oran: 25/400
Buz Miktarı: 150 gr + 2 tane Paragon topu
Su: Assu 93-94°C
Öğütüm: Mhw-3bomber Racing M1 37 Click
Döküşler: ilk 25 saniye switch kapalı 70 ml döktüm sonrasında 15 saniye bekleyip 40. saniyede switchi açtım. 1.05'te switchi tekrar kapatıp 160'a tamamladım 1.20'de switchi açtım ve 1.55'te 250'ye tamamlayıp döküşü bitirdim. İlk ve son döküşte spiral döküşler ve Rao spin yaptım. 3.15 civarı bitti.

 

[Alihandro]

Selamlar , bu video belki yardımcı olabilir… ben ilk aşamada sıcak su kullanıyorum bir miktar .
Sonra soğuk su ve bekletme ️

Bu tarifi de "Brezilya fazenda" da denedim ve gayet hoş bir çıktı aldım.

 

[atlantean]

Merhabalar,

Niji ekibini gerek işletme gerek tasarım gerek kahve üzerine özenli, ayrıntılı, kararlı, istikrarlı çalışkanlıklarından; Kevser Hanım'ı Türk Kahvesi harmanındaki ve kişisel çalışmalarındaki başarısından, Alireza Bey'i kavurma inceliği, ustalığı ve keşfetmeye, öğrenmeye açık kişiliğinden ötürü kutlarım.

Genel olarak kavurma işlemlerini oldukça iyi ve kıvamında buldum. Damağı, bünyeyi yormayan, özenli tadımda ayrıntıları fark edilen, "tertemiz" (dikkatle vurguluyorum, çünkü çok nadir denk gelebileceğimiz sadelikte) kahveler.
Çoğu kahvede, özellikle fermente, anaerobic, infüzelerde RDT tekniği sonrası karşılaştığımız yapışkanlık olmuyor. En çok dikkatimi çeken ayrıntılardan biri bu oldu.

Afrika ve Amerika'dan üç kahvenin (künye bilgilerini henüz öğrenemedim) harmanı Türk Kahvesi seçkisini beğendiğim Kevser Atmaca'nın biraz daha öne çıkıp diğer kahveler için de reçete sunmasını öneriyor, rica ediyorum.

Kahveler temiz olunca üzerinde oynaması da verimli, keyifli. Cafec Abaca, Cafec Traditional, Hario Japon filtre kâğıtlarıyla etkili ve farklı sonuçlara ulaştım, güzel bir süreçti.

Panamalar harici genel olarak web sitelerinde belirtilen demleme önerileri tutarlı ve olumlu sonuç verdi. Panamalar belki de doğası gereği beni oldukça zorladı. Alireza Bey'den ayrıntılı bir değerlendirme, öneri rica ederim.
Kendimce nüansları aşağıya ekliyorum.

Emeği geçenlerin eline sağlık, yolu açık olsun. @Niji Coffee Co. @Alireza Razzaghzadeh @KEVSERATMC

 

[atlantean]

Değirmen: 1Zpresso K-Ultra
Demlik: Hario V60-01 şeffaf plâstik, Hario V60-02 Neo
Filtre kâğıdı: Cafec Abaca, Cafec Traditional, Hario V60 Japon
Su: Abant, Buzdağı, Saka, Taşkesti

01 - Brazil Fazenda Pedra Redonda, Matas de Minas, Catuai, Pulped Natural / orta kavrum (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 5 Haziran
Paket 16 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (21 gr / 310 ml (Buzdağı) / 7,4 öğütüm / 90 °C) 60 + 85 + 85 + 80 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:10 bitiş, toplam 02:50 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Şeftali, kayısı, baharat hissiyatı lezzetli. Sıcakken alınan hafif narenciye keskinliği ılıdıkça yumuşuyor.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 220 ml (Abant) / 8,4 öğütüm / 90 °C) 40 + 60 + 60 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 1:55 bitiş, toplam 02:35 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. 1. aydan sonra çok daha etkili oldu.
*Nadir rastlanan, başarılı bir Brezilya. Farklı demlemelerde şaşırtıcı derecede çeşitlilik sunan bir kahve.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 2 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede kadifemsi, kremamsı lezzetli bir kıvam oldu. 1,8 öğütümle de denenebilir.

02 - Burundi Rumanda, Kayanza, Red Bourbon, Natural Anaerobic / orta kavrum (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 8 Haziran
Paket 15 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 225 ml (Buzdağı) / 7,5 öğütüm / 92 °C) 45 + 90 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 220 ml (Abant) / 8 öğütüm / 88 °C) 40 + 90 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 35 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, toplam 02:20 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli.
*Aromaları hafifletmek için öğütüm inceltilip yumuşak bir dört aşamalı döküş denenebilir.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 2,4 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemede iyi sonuç verdi. 2,2 öğütümle de etkili.

03 - Colombia Huila Anaerobic, Caturra , Catuai, Anaerobic Natural (hediye olarak gönderdiler) / açık-orta kavrum (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: Mayıs sonu
Paket 13 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,3 öğütüm / 92 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:05 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Tat profilini karşılıyor, kırmızı meyveler ve greyfurt öne çıkıyor. Yormayan, kıvamında bir fermantasyon. Ilıdıkça şarapsı hissiyat tatlı ve yumuşak bir içime dönüşüyor. Kadifemsi yapı için french presste, yağ dokusu için metal filtrede denenebilir. Farklı demlemelere fırsat veren bir kahve.

04 - Colombia Planadas, Castillo, Caturra, Yıkanmış / orta (city - city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 7 Haziran
Paket 6 Temmuz'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,4 öğütüm / 92 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:05 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Başlarda narenciye hissi baskınken ılıdıkça çikolata, karamel öne çıkıyor. Dil üzerinde hafif bir kuruluk oluşturuyor. Klasik kahve karakteriyle günlük (yoğun) tüketime oldukça uygun, f/p ürünü başarılı bir kahve. Başka makinelerle de denenebilir.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Abant) / 7,5 öğütüm / 90 °C) 45 + 105 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar daha dengeli.
V60-01 Hario Şeffaf Plastik (15 gr / 240 ml (Abant) / 7,5 öğütüm / 90 °C) 40 + 100 + 100 ml / Hario Japon filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 1,8 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamalı demlemeyle sonuç gayet iyi.

05 - Ethiopia Yirgacheffe Shale, Ethiopian Heirloom, Yıkanmış / açık-orta (city) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 5 Haziran
Paket 17 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,3 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:10 toplam 03:15 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. İçimi yumuşak, berrak, damaktan kayan keyifli bir kahve.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Abant) / 8 öğütüm / 92 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:20 toplam 03:00 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. İçimi yumuşak, aromalar daha parlak. 8,5 öğütümle de lezzetli. Üçüncü haftadan sonra öğütümü kalınlaştırmak daha etkili oldu.

06 - Indonesia Gayo, Aceh Tengah, Abyssinia, Ateng, Gayo 1, Timtim, Wet Hulled / orta - orta koyu (tam city) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 4 Haziran
Paket 14 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Buzdağı - Abant) / 7,5 öğütüm / 90 °C) 45 + 103 + 92 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Dili uyaran tat değişimiyle (yeşil çay, beyaz üzüm, baharat, tütün) yer yer modern yer yer klasik kahveleri andıran yapısıyla zarif, içmesi keyifli bir kahve. Gözümü kapatınca ormanlık bir alanda, su kenarında sabahın taze serinliğiyle yudumlamayı hayal ettim. İçtiğim en iyi Endonezyalar'dan biri.
V60-01 Hario Şeffaf Plastik (15 gr / 240 ml (Abant) / 7,2 öğütüm / 90 °C) 45 + 100 + 95 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, toplam 02:25 civarı demleme süresi, üç döküşte hafif bir kurulukla dengeli bir sonuç ortaya çıktı.
*Doğru demlemeyle oldukça lezzetli, özel bir kahve.
**Öğütüm irileştikçe kuruluk hissi azalıyor. Kalın öğütümle 1/15 oran denenebilir.

 

[atlantean]

07 - Mexico El Triunfo, Puebla, Bourbon, Typica, Mundo Novo, Yıkanmış / açık-orta (city) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 5 Haziran
Paket 14 Haziran'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 220 ml (Buzdağı) / 7,2 öğütüm / 92 °C) 55 + 55 + 55 + 50 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 1:55 toplam 02:30 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar biraz zayıf. Kırmızı meyve ve narenciye hissiyatı öne çıkıyor. Ilıdıkça asidite yerini tatlı bir tada bırakıyor. Bu haliyle biraz düz oldu.
V60-02 Hario Neo (16 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7 öğütüm / 94 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:32 bitiş, dördüncü basamak 2:05 toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. 11 Temmuz itibariyle sıcak suyu sevdi.
Türk Kahvesi (7,5 gr / 75 ml (Abant) / 1,6 öğütüm) 55 °C ön demleme sonrası tek aşamalı bitişle lezzetli bir içim oldu.

08 - Panama Finca Lerida Geisha, Alto Quiel, Boquete, Natural / açık-orta (city) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 10 Haziran
Paket 6 Temmuz'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (10 gr / 150 ml (Buzdağı) / 7,2 öğütüm / 92 °C) 30 + 65 + 55 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:20 bitiş, toplam 02:10 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Beyaz tropikal meyveler hissediliyor. Yormayan, yumuşak içimli, neşeli bir kahve.
V60-01 Hario Şeffaf Plastik (13 gr / 195 ml (Abant) / 6,9 öğütüm / 92 °C) 40 + 55 + 50 + 50 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 35 sn, ikinci basamak 0:50 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:35, toplam 03:15 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar daha belirgin. Bu kahvede en iyi iki demlemeden biri oldu.

09 - Panama Lamastus Gesha - Terra Lot, Alto Quiel, Boquete, Yıkanmış / açık-orta (city) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 10 Haziran
Paket 6 Temmuz'da açıldı.
V60-02 Hario Neo (10 gr / 150 ml (Buzdağı) / 7,2 öğütüm / 93 °C) 30 + 60 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:50 bitiş, toplam 03:00 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar biraz hafif. Tadım profilini bire bir karşılasa da en ufak değişkenle ince kalabiliyor. Natural Geisha'ya göre biraz daha asiditesi (limonsu) yüksek, yine yormayan, zarif bir kahve.
V60-01 Hario Şeffaf Plastik (12,5 gr / 200 ml (Abant) / 7,2 öğütüm / 94 °C) 40 + 80 + 80 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:08 bitiş, üçüncü basamak 1:50 bitiş, toplam 03:40 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli, daha dolu bir kahve oldu.
*İki Panama kahvesini de temiz ve dengeli demlemek mümkünken ciddi anlamda ince ve seyrek kalma durumu var. Özellikle Lamastus çiçeksi yapısıyla oldukça zorluyor. Tahminime göre daha farklı, kökten değiştirmeli yaklaşımlar gerektiriyor.

10 - Türk Kahvesi "Kevser Atmaca Seçkisi", Afrika & Amerika Harmanı / Açık - orta (City) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 25 Mayıs
Paket 14 Haziran'da açıldı.
Türk Kahvesi (7 gr / 70 ml (Buzdağı) / öğütülmüş) Tek aşamalı demleme ile başarılı bir harman, rayihası belirgin, dengeli, lezzetli bir kahve.
Türk Kahvesi (7,4 gr / 72 ml (Buzdağı) / 2,4) 60 °C ön demleme ile oldukça başarılı.
*Elektrikli kahve makinesinde de tatmin edici sonuç alınıyor.

Bu kez sıralama yapmak zor, çünkü her birinin diğerine göre öne çıkan yanı var. Sadelik ve zarif denge açısından;
01 - Panama Finca Lerida Geisha, Alto Quiel, Boquete, Natural
02 - Indonesia Gayo, Aceh Tengah, Abyssinia, Ateng, Gayo 1, Timtim, Wet Hulled
03 - Brazil Fazenda Pedra Redonda, Matas de Minas, Catuai, Pulped Natural
04 - Mexico El Triunfo, Puebla, Bourbon, Typica, Mundo Novo, Yıkanmış
05 - Panama Lamastus Gesha - Terra Lot, Alto Quiel, Boquete, Yıkanmış
06 - Ethiopia Yirgacheffe Shale, Ethiopian Heirloom, Yıkanmış
07 - Burundi Rumanda, Kayanza, Red Bourbon, Natural Anaerobic
08 - Colombia Huila Anaerobic, Caturra , Catuai, Anaerobic Natural
09 - Colombia Planadas, Castillo, Caturra, Yıkanmış *Düz, gündelik kahve tadına yakın olduğu için bu sıraya koysam da üst seviye bir potansiyeli var. Oldukça beğendim, güncelde denk geldiğim kadarıyla f/p olarak öne çıkan nadir kahvelerden.


Esenlikler

 

[kuzgun]

Niji burundi ve shale'den, özellikle de çok övgü alan shale'den iyi bir kahve alamadım. Hambela espressoysa çok iyi.

Shale için kingrinder k6 ile 95-105 klik aralığında nestle, erikli, assu ve kendi hazırladığım 35 40 ppmli suyla denemeler yaptım. Isıyı 92 ila 95 arası derecelerde tuttum, 4 döküş ve 2:30-2:40 bitişlerim oldu. Çok ilginç ki salçalı kekikli bir koku ve tadında da çiğlik, otumsuluk alıyorum. Niji'ye site üzerinden yazdım birkaç gün önce. Tavsiyesi veya fikri olan varsa deneyebilirim.
Hambela espresso picopresso demlemelerimde kalın kremalı ve gövdeli çok iyi sonuç veriyor. Kingrinder k6 ile 36 klikte öğütüyorum.

 

[zgrzr]

Niji burundi ve shale'den, özellikle de çok övgü alan shale'den iyi bir kahve alamadım. Hambela espressoysa çok iyi.

Shale için kingrinder k6 ile 95-105 klik aralığında nestle, erikli, assu ve kendi hazırladığım 35 40 ppmli suyla denemeler yaptım. Isıyı 92 ila 95 arası derecelerde tuttum, 4 döküş ve 2:30-2:40 bitişlerim oldu. Çok ilginç ki salçalı kekikli bir koku ve tadında da çiğlik, otumsuluk alıyorum. Niji'ye site üzerinden yazdım birkaç gün önce. Tavsiyesi veya fikri olan varsa deneyebilirim.
Hambela espresso picopresso demlemelerimde kalın kremalı ve gövdeli çok iyi sonuç veriyor. Kingrinder k6 ile 36 klikte öğütüyorum.

Shale'i bazen düzgün, bazen de çok da düzgün olmayan bir şekilde öylesine demliyorum ama her seferinde güzel bir sonuç alıyorum, ikinci pakete geçtim iki pakette de benzer bir şekilde. Benim deneyimim reçetede hata ve farklar olsa dahi kendini gösteren bir kahve olduğu. 93C, abant su, Ode Gen 2 6 ayarda v60 01 ile demliyorum.