Hario Syphon Elektrikli (Kettle'lı Sifon)

[kahvecininpenceresi]

Hario tekrar yeni bir ürünle karşımızda.
Aslında aynı ürünün farklı varyantıyla dikkat çekmeye çalışmış bu sefer. Kettle'lı Sifon demlemesi biraz dikkat çekici geldi bana göre, merakta etmiyor değilim şimdilik.



Bu konu ile alâkalı da bazı bilgilendirmeler ve genellemeler yaparak, hem Syphon ekipmanını tanımak hem fikir sahibi olmak adına bir kaç şey aktarmak isterim.

Syphon her ne kadar ev demleyicilerinin tercih edebileceği bir ekipman olmasada (kullanılabilirlik, diğer ekipmanlara göre daha meşakkatli oluşu) bir çok işletme ve kahve sever bu ekipmanı hali hazırda kullanıyor, beğenerek kahvelerini tüketiyor.

Bilindiği üzere tatsal olarak daha gövdeli/yoğun, aromalı; Frenchpressteki gibi yağlı, tortulu, dolgun değil, daha saf ve berrak, Pour-over demlemelere nazaran kahvelerdeki asiditileri daha aza indiren, full immersion yöntemi ve düşük basınçlı ekstraksiyonla içecekler hazırlamasıyla ön plana çıkıyor.

Bu da kısmen özel filtresinden de kaynaklanmakta. Paslanmaz çelik parçası (filtresi) özel bir bezle sarıldığı için mikro tanecikler son kısma karışamıyor. Kahve bu yüzden genellikle; parlak, kompleks ve kremsi, gövdeli bir içecek sunuyor.

Syphon kahvenin ekstraksiyon işlemi, kahve çekirdeklerinin ince nüanslarını ortaya çıkarmaya da yardımcı oluyor, bu da onu daha nüanslı bir fincan kahveden hoşlananlar için harika bir seçim haline getiriyor.

Her ne kadar bir karşılaştırma yapmak doğru olmasada benzer olduğunu düşündüğümüz iki ekipman ile ilgili şunları aktarmadan geçmemek lazım:

Moka pot ve Syphon, her biri kendine özgü özelliklere ve avantajlara sahip, nispeten birbirine benzeyen iki popüler kahve demleme yöntemi.

Set üstü espresso makinesi olarak da bilinen Moka pot; kahveyi demlemek için bir miktar basınç kullanan klasik bir İtalyan ekipmanı. Su ile dolu bir alt hazne, kahve telvesi ile dolu orta huni şeklindeki bir sepet ve demlenmiş kahvenin toplandığı bir üst hazneden oluşur. Su ısınırken, kahve telvesinden üst hazneye doğru itilir ve tat,doku bakımından espressoya benzeyen güçlü, konsantre bir demleme üretir.

Vakum kabı veya sifon olarak da bilinen Syphon; biri su diğeri kahve telvesi için olmak üzere iki haznesi bulunan ve alt kısımda da suyun ısınmasını kontrol edecek olan gaz ocağına sahip bir kahve demleme ekipmanı. Ocak açıldıktan ve alt haznedeki su ısınıp buharlaştıkça, kahve telvesi ile karıştığı üst hazneye gider. Karışım daha sonra ocaktan alınır ve demlenmiş kahve olarak alt hazneye dönmesi sağlanır.

Bu iki yöntem arasındaki temel farklar; demleme süreçleri ve elde edilen kahvededir. Moka pot espressoya benzer güçlü, konsantre bir kahve üretirken, Syphon daha yumuşak, daha karmaşık ve temiz bir tada sahip kahve üretir. Mokapotların kullanımı daha kolaydır ve daha az ekipman gerektirirken, Syphon kurulumu daha karmaşık ve doğru şekilde kullanılması biraz daha fazla dikkat ve beceri gerektirir bir ekipmandır.

Tüm bunlardan sonra yine de ekipman olarak çokta yakın görülmediğini düşünürsek demlemeler için, Hario'nun bu çıkışından sonra belki de kullanımı artacak, hem ev demleyicileri hem kafeler bu ekipmandan edinip denemeler yapacaktır. Şahsen kolay kullanımı olacağını düşündüğüm için bir tanede kendim edinmek isterim.
Ön sipariş aşamasında olan ürün ne zaman Türkiyeye gelir ne zaman pazara katılır yakın sürede cevabınızı alırız heralde.
Şu an sitesinde 19.800 Japon Yeni (2885 TL) ile satışta gözüküyor; kargo, gümrük vs ne kadara gelir bilemiyorum, şimdilik o kadarına bakmaya üşendim diyeyim.

Son olarak sizin de bu konuda görüşleriniz, bildikleriniz varsa, yazdıklarım da yanlış veya eksik gördüğünüz şeyleri tamamlamak adına yorumlarınızı, deneyimlerinizi, tecrübelerinizi bekliyorum.

 

[Vesizkahve_kah]

@kahvecininpenceresi

Bence Syphon, moka pot'tan ziyade daha çok Clever'a benziyor hocam. Suyun kahveyle buluşma aşamasında Syphon ve Moka pot'un suyu alttaki hazneden alması ilk bakışta benzerlik olarak algılansa da su, moka potta 1-2 bar basınç ile ince öğütülmüş kahvenin içinden geçip üstteki haznede birikiyor ve demleme sonlanıyor. Diğer tarafta Syphon'da sıcak su kahveyle buluştuktan sonra aşağıdaki ısı kaynağıyla bağı kesilip sadece basınçla yukarıdaki haznede duruyor ve kahveyi demliyor sonra da tekrar kahvenin içinden süzülerek aşağıda birikiyor. Clever'ın alttan doldurulmuşu gibi.

Tekrardan gözden geçirilince bence Syphon pahalı ve havalı bir Clever. (Syphon kullandığı filtreden ötürü biraz daha gövdede geçirgen olabilir)

Not: Peki neden Hario switch'e benzetmedin derseniz, Clever'ın asiditeyi ciddi manada törpülediğini düşünüyorum, örneğe daha iyi uyar gibi geliyor.

 

[puspus]

@Vesizkahve_kah nin dediği gibi syphon daha çok clever a benziyor.
Clever, hario switch gibi syphon da immersion yöntemiyle demleme yapıyor. Kahve suyla buluşuyor, demleme süresi sonunda vakum etkisiyle karafa geçiyor.
Ben çok severim kendisini, çok havalı bir alet. Third wave coffeeshopların ülkemizdeki ilk zamanlarında kahve kültürünün yayılmasında ciddi bir rol oynadı bence syphon. O zamanlar çoğu kişinin ilk defa gördüğü belki de 80-90 yıllık bir demleme aparatı, haliyle çok ilgi görüp popülerdi kafelerde. Ama zamanla yedek malzeme, kafelerin çoğalması vs nedenlerle popüleritesi gitti.
Ev için de zor bir alet, pahalı da.
Hario değişik varyasyonları çıkarmakta gecikti bile bence.

 

[ogakuzar]

Tetsu Kasuya video yükleniyor: "Sifonu böyle kullanmayı daha önce akıl etseydim, vazgeçilmezim olurdu!!!"