Hocam merhaba, çok sık kullandığım bir yöntem olmamakla birlikte en azından kendi yöntemimden bahsetmek isterim. Genellikle doğrudan demlemeyi tercih ettiğim kupalar 220 ml ve üzeri oluyor. Kupayı sıcak suyla önceden ısıtmak, demleme esnasında aroma kaybının önüne geçecektir. Kahve çekirdeği konusunda ise taze öğütülmüş olması haricinde benim başka bir kıstasım yok, hepsi ile bence uygulanabilir. Orta ince öğütüm aralığındaki değerler ile denemeler yaparak farklı çekirdeklerin aromalarını test edebilirsiniz. Suyun sıcaklığı olarak 90-95 arası çekirdeğe göre değişir.
Düz yöntem dediğimiz klasik kullanımda eğer olması gerektiğinden sert ve hızlı bastırırsanız yine aroma kaybı olacaktır. Akışı biraz daha olsun dengelemek adına çift filtre kağıdı kullanabilirsiniz. Ters yöntemde ise biraz switch dripper mantığına benzer şekilde ilerliyor süreç. Kahveyi çözdürdükten sonra filtresini takıp kupayla birlikte düzeneği ters çevirerek bastırmaya başlıyorsunuz.
Çok deneysel bir yöntem bence, başlangıç olması adına birkaç referans değerimi de paylaşıyorum. Konu hakkında daha fazla deneyim ve tecrübeye sahip olanlardan tavsiye almak ben de isterim.
Düz yöntem, çift filtre kağıdı (yıkanmış), 93 derece Fuska su, 15gr kahve 220 ml su --> 45ml suyu hazneye boşaltıp 30 saniye bekle, geri kalan bütün suyu yavaş bir şekilde hazneye döküp aeropress karışıtırıcıyla 7-8 kere karıştır, 40 saniye bekle, daha sonra yaklaşık 35 saniye sürecek şekilde bastırarak demle.
Ters yöntem, tek filtre kağıdı (yıkanmış), 95 derece fuska su, 16 gr kahve 220 ml su --> 80 ml suyu hazneye boşaltıp 20 saniye bekle, 10 saniye karıştırma, ger ikalan bütün suyu yavaşça dök, 3-4 kere karıştır, 30 saniye bekle, kapağı takıp ters çevir, 30 saniye bekle, daha sonra yaklaşık 20 saniye sürecek şekilde bastırarak demle.
