Liberica kahve çekirdekleri hakkında

[Darth_Nihilius]

Merhaba herkese,
Aranızda liberica kahve deneyen oldu mu? Bu kahve arabica ve robustanın dşında üçüncü tür. Dünyada kahve üretim hacminin %1'ine sahip. Bu kahveyi espresso veya filtre kahve olarak önerir misiniz? veya nitelikli arabica kahvelere karıştırıp blend yapılması mı daha iyi olur? Bu kahveyi Türkiye'de bulabileceğim bir firma var mıdır?

 

[Yirgacheffe]

Merhaba herkese,
Aranızda liberica kahve deneyen oldu mu? Bu kahve arabica ve robustanın dşında üçüncü tür. Dünyada kahve üretim hacminin %1'ine sahip. Bu kahveyi espresso veya filtre kahve olarak önerir misiniz? veya nitelikli arabica kahvelere karıştırıp blend yapılması mı daha iyi olur? Bu kahveyi Türkiye'de bulabileceğim bir firma var mıdır?

Merhaba,
Dikkat çektiğiniz konu biraz karışık.
Özellikle Filipinler’de hala kısmi üretimi mevcut. Oradan tedarik edilebilir. Ancak çok kısıtlı bir üretimi var ve ticari olarak da tercih edilmiyor. Tat olarak robustaya (daha doğrusu Coffea Canephora’ya) hayli yakın. Yani pek de denemelik, hele ki mazallah espressoluk bir durumu yok. Öyle bir çılgınlık yapmayın, yapacağınız masrafa ve paraya değmez. Kaldı ki yeşil çekirdek itibariyle “Coffea”nın çatısı altındaki diğer tür ve çeşitlere nazaran daha fazla doğal şeker oranına sahiptir. Bu da proses sürecinin çok önemli olmasına, daha zahmetli olmasına ve ürün emeği/maliyeti açısından daha pahalı olmasına sebep oluyor. Zamanında prosese alınmayan çekirdeklerin şekeri fermentasyona girmekte ve çektiği böceklerin de etkisiyle ortaya çıkan ürünün doğrudan ağız sağlığını ve dilin duyu hassasiyetini etkilediği görülebiliyor. Hatta öyle ki, bir dönem bu durum yanlış anlaşılmaya sebep olmuştu ve liberica’nın zehirli olduğu kanısı oluşmuştu. Oysaki mesele kontrolsüz fermantasyonun olmasıydı.

Üstelik coffea arabica çatısı altında olan “Maragogype” bir tür arabica/liberica melezi sayılabilir. Çünkü arabica’nın kök ve ağaç olarak zayıflığına karşın liberica daha güçlü. Bu ikisi arasında yapılan çapraz aşılamanın sonuçlarından biridir maragogype.

Özetle, liberica yerine görüntü olarak maragogype’yi, tat olarak da robustayı alıp deneyebilirsiniz.

 

[enkoppkaffe]

Merhaba,
Dikkat çektiğiniz konu biraz karışık.
Özellikle Filipinler’de hala kısmi üretimi mevcut. Oradan tedarik edilebilir. Ancak çok kısıtlı bir üretimi var ve ticari olarak da tercih edilmiyor. Tat olarak robustaya (daha doğrusu Coffea Canephora’ya) hayli yakın. Yani pek de denemelik, hele ki mazallah espressoluk bir durumu yok. Öyle bir çılgınlık yapmayın, yapacağınız masrafa ve paraya değmez. Kaldı ki yeşil çekirdek itibariyle “Coffea”nın çatısı altındaki diğer tür ve çeşitlere nazaran daha fazla doğal şeker oranına sahiptir. Bu da proses sürecinin çok önemli olmasına, daha zahmetli olmasına ve ürün emeği/maliyeti açısından daha pahalı olmasına sebep oluyor. Zamanında prosese alınmayan çekirdeklerin şekeri fermentasyona girmekte ve çektiği böceklerin de etkisiyle ortaya çıkan ürünün doğrudan ağız sağlığını ve dilin duyu hassasiyetini etkilediği görülebiliyor. Hatta öyle ki, bir dönem bu durum yanlış anlaşılmaya sebep olmuştu ve liberica’nın zehirli olduğu kanısı oluşmuştu. Oysaki mesele kontrolsüz fermantasyonun olmasıydı.

Üstelik coffea arabica çatısı altında olan “Maragogype” bir tür arabica/liberica melezi sayılabilir. Çünkü arabica’nın kök ve ağaç olarak zayıflığına karşın liberica daha güçlü. Bu ikisi arasında yapılan çapraz aşılamanın sonuçlarından biridir maragogype.

Özetle, liberica yerine görüntü olarak maragogype’yi, tat olarak da robustayı alıp deneyebilirsiniz.