V60 kanallanma

[Barista17]

Merhaba arkadaşlar Goosneck kettle kullanmama rağmen bloomimgten sonra her zaman kanallanma oluyor. Bunu 2. Döküşte rao yaparak dengeliyorum. Bu normal mi?

 

[Aventus]

Kanallanma değil o gazların çıkmasıyla oluşan çukurlar.İlk döküşten sonra yok olurlar

 

[kopiluwak's intestine]

her döküş sonrası bir defa spin hareketi yapılmalı mı?

 

[orkunustel]

Merhaba arkadaşlar Goosneck kettle kullanmama rağmen bloomimgten sonra her zaman kanallanma oluyor. Bunu 2. Döküşte rao yaparak dengeliyorum. Bu normal mi?

Kahveniz çok taze ise ön demlemede karbondioksit çıkışından dolayı da kanallama olabilir. Yaptığınız kötü birşey değil kesinlikle. Tazelik kaynaklıysa eğer bahsettiğiniz durum, demlemeden yarım saat kadar önce de öğütüp kahveyi dinlendirebilirsiniz kahveyi, sonrasında demleyebilirsiniz, ya da gaz salınım süresi için genel olarak biraz daha bekleyebilirsiniz. Başka bir yol da ön demleme esnasında kaşıkla karıştırarak da bu durumun önüne geçebilir, çözünmeyi arttırabilirsiniz.

 

[Leylifer]

Kahveniz çok taze ise ön demlemede karbondioksit çıkışından dolayı da kanallama olabilir. Yaptığınız kötü birşey değil kesinlikle. Tazelik kaynaklıysa eğer bahsettiğiniz durum, demlemeden yarım saat kadar önce de öğütüp kahveyi dinlendirebilirsiniz kahveyi, sonrasında demleyebilirsiniz, ya da gaz salınım süresi için genel olarak biraz daha bekleyebilirsiniz. Başka bir yol da ön demleme esnasında kaşıkla karıştırarak da bu durumun önüne geçebilir, çözünmeyi arttırabilirsiniz.

Orkun Bey,

Kavrum sonrası 5-10 gün beklemiş bir kahvenin blooming süreci sırasında karıştırma ya da çalkalama işlemlerine gerek yok mudur?

Rao, Hoffmann vs. birçok demleme tarifinde blooming için kahveyi döktükten hemen sonra kahvenin tamamının ıslatılması amaçlı öneriliyor ama bu taze kahveler için mi geçerli daha çok, ne dersiniz?

 

[orkunustel]

Orkun Bey,

Kavrum sonrası 5-10 gün beklemiş bir kahvenin blooming süreci sırasında karıştırma ya da çalkalama işlemlerine gerek yok mudur?

Rao, Hoffmann vs. birçok demleme tarifinde blooming için kahveyi döktükten hemen sonra kahvenin tamamının ıslatılması amaçlı öneriliyor ama bu taze kahveler için mi geçerli daha çok, ne dersiniz?

Gerek var mıdır ya da yok mudur sorusunu elde ettiğiniz kahvenin lezzet durumuna göre değerlendirmeniz en iyisi. Ben tercihen kahve yatağını ajite etmeyi daha kuvvetli dökerek ya da su sıcaklığıyla oynayarak tercih ediyorum. Elde etmek istediğiniz ve elde ettiğiniz tatlara göre parametreleri kahvenin ihtiyacına göre istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz. Tek bir doğru yok. Kahveyi güzel yapan şey de bu.

 

[teyyaredenkahve]

Merhaba arkadaşlar Goosneck kettle kullanmama rağmen bloomimgten sonra her zaman kanallanma oluyor. Bunu 2. Döküşte rao yaparak dengeliyorum. Bu normal mi?

Ben ön demleme için suyu döktükten sonra, cam bir tüp ya da çubuk yardımıyla kahve yatağını 1-2 kez karıştırıyorum. Bu da bütün kahvenin ıslanmasını sağlıyor. Kanallanma riskini azaltıyor. Rao spin de aynı amaç için kullanılabilir.

Ön demleme ardından 15-20 saniye daha baloncuk çıkışı olabilir ama bu süreden sonra devam ediyorsa, kanallanmadan şüphe etmek lazım.

@orkunustel dediği gibi taze kahvelerde önceden öğütmek CO2 çıkışını hızlandırır. Ben taze kahvelerde ön demleme süresini 40 sn olarak yapıyorum. Kahve çok taze değilse 30 saniye yapıyorum. Bir de ön demleme için uzun süredir 1:3 kullanıyorum. Tavsiye ederim.

Immersion dripper varsa, o da çok yardımcı olan bir ekipman.

 

[moretimeforcoffee]

Bu kanallanma olayını net olarak tarif edebilecek bir görsel var mıdır?

Edit: daha önceki araştırmalarımda denk gelmediğim bir makale buldum bu arada.

Extraction Uniformity and Channeling

For a while now I’ve been trying to understand the details of channeling in pour over coffee, and I found it very difficult to find a convincing description of why channeling (and thus astringency)…

coffeeadastra.com