V60 hakkında soru: Az sıklık çok döküş vs Çok sıklık az döküş

[Happens]

V60 demlerken "az sıklık ama çok su döküş" yoksa "çok sıklık ama az su döküş" mü daha iyi?

Yani örnek verecek olursam;

Demleme A:
50 + 100 + 100 = > ön demleme + 2 x 100 döküş

Demleme B:
50 + 50 + 50 + 50 +50 => Ön demleme + 4 x 50 döküş

Demleme B James Hoffmann'ın reçetesi.

Demleme A'da su direkt 100 olarak döküldüğü için tıkanıklık, acıtasyon, eşit ekstrasyon dağıtımama gibi sorunlara yol açmaz mı? Bilgim yok. Sadece aklıma takıldı.

 

[DragonFly]

Her iki yöntemi sabit ayarlarda deneyip karşılaştırmak lazım, bazı kahvelerde A çalışırken bazılarında B çalışabilir.

 

[Eluna]

İleri fermantasyon görmüş kahvelerde ve orta/orta üstü naturallerde daha az türbülans daha az döküş. çünkü genelde kolay çözünüyorlar.
yıkanmış, anaerobik yıkanmış ve açık kavrum naturallerde daha fazla türbülans daha çok döküş. çünkü genelde tam anlamda çözebilmek biraz kahve yatağında hareket istiyor.

 

[Happens]

Her iki yöntemi sabit ayarlarda deneyip karşılaştırmak lazım, bazı kahvelerde A çalışırken bazılarında B çalışabilir.

Peki hangisine hangisini kullanacağımızı nerden bilebiliriz? Yani bunu nasıl araştırabilirim?

 

[cakmabarista]

Orkun Üstel'in 4x60 tarifini yapıştır geç hocam. Şu ana kadar olumsuz deneyimlediğim bir çekirdek olmadı bu tarifle.

Not: Gurme değilim ama iyi kahve kötü kahve farkını anlarım.

 

[crwnts]

Çok döküş her zaman daha fazla çözünme demek. Yani açık kavrumlarda ya da yıkanmış kahvelerde daha iyi çalışıyor. Az döküş ise natural ya da belli fermantasyon ile kurutulan kahveler ile görece koyu kavrumlarda daha iyi sonuç veriyor. Bu arada demleme derecesi de çok önemli bir değişken. Koyu kavrum ve natural kahvelerde 88-92 yıkanmış ve açık kavrum kahveler de 94-97 dereceler denenebilir. Bu arada blooming te suyu az tutmak ta benim deneyimlerinde kahvenin tatlılığını arttıyor. Bloomin için x3 yerine x2 ile genelde başlıyorum.

 

[BeanEngineer]

Forum Kuralları ve Bilgilendirme Metni

Kahvekulubu.NET Forum Kuralları ve Bilgilendirme Metni Kahvekulubu.NET adresine sahip forumumuz Türkiye’nin her yanından kahve severlerin ilgi gösterdiği, üye sayısının gün geçtikçe arttığı kahveyle alakalı bir bilgi, deneyim paylaşım platformudur. Üye sayısının giderek artması; üyelerimizin...

www.kahvekulubu.net

f) Birden fazla üyelik açıldığı tespit edilirse aynı kişi tarafından açılan hesaplar kapatılır. @Psyche Coffee Co. = @Happens
@kahveanalisti @NoDRaC

 

[gergingörünüşlüadam]

Forum Kuralları ve Bilgilendirme Metni

Kahvekulubu.NET Forum Kuralları ve Bilgilendirme Metni Kahvekulubu.NET adresine sahip forumumuz Türkiye’nin her yanından kahve severlerin ilgi gösterdiği, üye sayısının gün geçtikçe arttığı kahveyle alakalı bir bilgi, deneyim paylaşım platformudur. Üye sayısının giderek artması; üyelerimizin...

www.kahvekulubu.net

f) Birden fazla üyelik açıldığı tespit edilirse aynı kişi tarafından açılan hesaplar kapatılır. @Psyche Coffee Co. = @Happens
@kahveanalisti @NoDRaC

Nasıl tespit ettiniz?

 

[Silinen üye 7803]

@Happens kullanıcı adlı arkadaşım psychoffee kullanıcı adını kullanarak aynı gün aynı saatte birebir aynı içerikle aynı soruyu sorarak kardeş forumda konu açmıştı sanırım @portakalhalil Bey oradan fark etti.

 

[BeanEngineer]

@Happens kullanıcı adlı arkadaşım psychoffee kullanıcı adını kullanarak aynı gün aynı saatte birebir aynı içerikle aynı soruyu sorarak kardeş forumda konu açmıştı sanırım @portakalhalil Bey oradan fark etti.

Doğru

 

[Corvo]

Açı

Çok döküş her zaman daha fazla çözünme demek. Yani açık kavrumlarda ya da yıkanmış kahvelerde daha iyi çalışıyor. Az döküş ise natural ya da belli fermantasyon ile kurutulan kahveler ile görece koyu kavrumlarda daha iyi sonuç veriyor. Bu arada demleme derecesi de çok önemli bir değişken. Koyu kavrum ve natural kahvelerde 88-92 yıkanmış ve açık kavrum kahveler de 94-97 dereceler denenebilir. Bu arada blooming te suyu az tutmak ta benim deneyimlerinde kahvenin tatlılığını arttıyor. Bloomin için x3 yerine x2 ile genelde başlıyorum.

Açık ve naturalse peki?

 

[crwnts]

Açı

Açık ve naturalse peki?

Naturel olması ağır basar gene çözünmeye karşı çok dirençli bir kahve değil ise 92 derece ve blooming + 2 döküş ile ilk denememi yapardım. Bu arada döküş esnasında düşük debi ile kahve yatağını çok dağıtmamak önemli.