V60 demlerken kullanılan suyun kaynatılması hk.

[Erhan39]

Merhabalar;
V60 ile kahve demlerken suyu önce kaynatıp 2-3 dakika bekletip sonra başlıyorum.
Sorum da bununla ilgili demleme yaparken suyun kaynatılması doğru mu?
Yoksa su kaynamadan sıcaklık 93°C ye getirilip demlense kahve tadına bir etkisi olur mu?
Teşekkürler.

 

[teknoloji tasarım]

kahve konusunda yeniyim yeterli bilgim yok...ama çay demlerken biliyorsunuz genelde suyu kaynatıp sonra demliyoruz..çay demlerken suyu çok kaynatmak önerilmez çünkü kaynadıkça suda ki oksijen kaybolur ve dem kalitesi düşer..aynı şey kahve içinde düz mantık sanırım aynıdır.

 

[Erhan39]

Evet aslında sormak istediğim de bu
Biliyorsunuz kahvede suya çok önem veriyoruz. Suyu kaynatmak faydalı mı yoksa içindeki mineral ve maddelere zarar verip çözünürlüğü azaltır mı . Kahvenin tadını değiştirir mi.

 

[Secron]

Kaynatmadan istenilen dereceye getirilmesi önerilir ama çok da büyük bir fark olmuyor. Geçen gün ocakta unutmuşum kettle ı 100 dereceden inmesini bekleyip demledim, tat olarak çok fark görmedim

 

[veto]

kahve konusunda yeniyim yeterli bilgim yok...ama çay demlerken biliyorsunuz genelde suyu kaynatıp sonra demliyoruz..çay demlerken suyu çok kaynatmak önerilmez çünkü kaynadıkça suda ki oksijen kaybolur ve dem kalitesi düşer..aynı şey kahve içinde düz mantık sanırım aynıdır.

Böyle bir şey yok. Oksijen kaybolursa su, su olmuyor zaten, hidrojen oluyor.

Ama kaynar suyla yaptığım demlemelerde ben de acı tatlar alıyorum. Suyun sıcaklığı arttıkca çözünme artıyor, yani beklenebilir bir şey. Ama yerine göre, açık kavrumlarda kaynar su kullanılabilir. Zaten sıcaklık kettledan kahveye dökerken hızla düşüyor, yani aslında kaynar suyla demleme yapmış olmuyoruz.