V60 Demleme Problemi - Acı Tat

[4PieD]

Herkese merhaba, serüvene yeni başlayan biri olarak heyecanlıyım ve pes etmeyen birisiyim.
Öncelikle filtre kahveyi seven birisiyim, fakat sadece dışarıda içebiliyordum, şimdi kendim yapmayı deniyorum. Önceleleri French Press ile başladım ardından V60'a geçtim. Fakat söz konusu uygulama videolarını defalarca da izlememe rağmen sistemi bir türlü oturtabilmiş değilim.

Şimdiye kadar almış olduğum kahveler:
1- Kahvera Meksika V60 öğütülmüş : İlk yaptığımda direkt içtim mi hatırlamıyorum fakat 2 kaşık şeker attıktan sonra tadı gayet güzel gelmişti ve kendi kendime bu iş mükemmel oldu diye fakat sonradan hiçbir şekilde tat yakalayamadım. Forumda bahsedilen aromalar vs yok diyebilirim.

2- Tchibo vs söylemiyorum sadece başlangıç için almıştım zaten onlar market ürünleri diye direkt geçiyorum. Ardından Starbucks veranda blend ise yine bana göre bir kahve değildi.

Genel olarak acı tat elde ediyorum. Şimdi farklı bir yerden çekirdek kahve sipariş verdim dün geldi, bugün de öğütme değirmeni geldi.

Çekirdek kahveler 01.07.2021 tarihli kavurmaya sahip genel manada 7 gün - 10 gün arası beklemem yönünde bilgiler buldum belki de acele etmiş olabilirim.

Öğütüm olarak sırasıyla ince fakat tamamen ince değil market filtre kahve boyutlarında diyebiliriz, ardından orta kalınlıkta da çektim yaklaşık 3-4 kere deneme yaptım öğütmede ve elde ettiğim sonuç orta çekilmiş kahve ekşi bir tat elde ettim biraz inceltince de acı tat elde ettim gelelim nasıl yaptığıma.

1- Kiwi marka tartı kullanıyorum başlangıç için fakat doğruluğundan pek emin değilim, fazla ölçtüğü olabiliyor.
15 Gram kahve - 250 ML su kullanıyorum. Şimdiye kadar Damla (7.62PH) ve Saka (+8 PH) marka kullandım.

2- Kağıt tadı almadığım için, direkt bu konuyu geçiyorum açıkçası. V60 koyduktan sonra bir miktar su ile üzerinden geçiyorum.
3- Kahvemi içine koyup yatağı düzeltiyorum.
4- Kahve miktarının 2-3 katı (30-40-50 ml) civarlarında ön demleme yapıyorum. 30-40 saniye aralarında bekleme yapıyorum birkaç kez farklı noktalara kadar denedim.
5- Ardından denemelerle, yavaş yavaş 250'ye tamamladığım da oldu, 100-100 koyduğum da oldu, 100'e tamamlayıp ardından bekleyip 250'e tamamladığım da oldu.
6- Genel itibariyle 2.30-3.00-3.10 civarlarında demlemeyi bitirmiş oluyorum. ( Sanırım burası ideal )

Yapamamak üzücü açıkçası, buradan yönlendirmelerinize ihtiyacım olacak. Söz konusu kahvelerin bazılarını French Press yöntemiyle de denedim, ardından bazı demlemeleri V60'a dökerek süzmeyi de denedim.

Kettle konusunda çok basit bir ürün kullanıyorum bazen kettledan döküyorum bazen de çaydanlığa döküp de kullanıyorum. Sıcaklık olarak 90-93-95'lerde denediğim oldu. Aklıma başka bir husus da gelmiyor. Bir sonraki demlemem birkaç gün sonra olacak, çekirdekler biraz daha beklesin diye bekliyorum.

 

[sağlıklıkahve]

Merhaba.
-Öğütücünüzün marka/modelini belirtmeniz, sağlıklı tavsiye almanız açısından önemli.
-Diğer bir konu sizin de belirttiğiniz gibi, kavrum tarihinden itibaren ortalama 7-10 günlük bekleme süresi.
-Kullandığınız kettle/demlik marka/modelini de yazarsanız V60 için ne kadar ideal olduğu konusunda tecrübeli arkadaşlar daha kolay yardımcı olurlar.

 

[4PieD]

Merhaba.
-Öğütücünüzün marka/modelini belirtmeniz, sağlıklı tavsiye almanız açısından önemli.
-Diğer bir konu sizin de belirttiğiniz gibi, kavrum tarihinden itibaren ortalama 7-10 günlük bekleme süresi.
-Kullandığınız kettle/demlik marka/modelini de yazarsanız V60 için ne kadar ideal olduğu konusunda tecrübeli arkadaşlar daha kolay yardımcı olurlar.

Merhaba
1-Başlangıç için Tchibo Manuel Kahve Değirmeni aldım. Şimdilik olayları anlayıp, damak zevkini yakalayınca diğer çelik tipli öğütücülere geçmek istiyorum. https://www.tchibo.com.tr/manuel-kahve-degirmeni-p402019669.html
2-Kettle ise basit ev tipi, plastik bir ürün, fakat demlikte de kaynattım tabi bu yine de ideal bir kettle almam gerektiğini gösteriyor. Yeni eve geçersem ısı göstergeli tarzı bir kettle alacağım fakat şimdi değil tabi.

 

[Eyılmaz]

Merhaba,
Gördüğüm kadarıyla çok heveslisiniz, ne güzel. Bence zor olan V60 ile başlamışsınız. Bende acemiyim daha, size genel birkaç önerim olabilir, daha detaylı teknik konularda tecrübeli arkadaşlar daha doğru yönlendirebilir. Kendi hikayemden örnek verirsem, önce internet ortamında bilgi alabileceğim birçok kaynak inceledim, bu forumu keşfedip epey süre takip ettikten sonra üye oldum ve tecrübeli arkadaşların açıklamalarından çok faydalanıyorum, konuya gelirsek v60, kalita, french press ve cleveri kullanabileceğim ekipman olarak seçtim, ilk aşamada çok detay istemeyen , hata toleransı yüksek french press , kalita ile demlemeler yaptım sonrada clever temin edip onuda kullanmaya başladım, bunlarla devam ederken damak tadıma uygun kahve ve beğenebileceğim kavurucuları belirlemek için forumdan da faydalanarak firmalar belirlemeye başladım, v60'a geçmek için acele etmiyorum, yukarıda belirttiğim gibi birşeylerin yerli yerine oturmasını bekliyorum, işin başında beceremeyip bıkmak istemiyorum, özellikle kalita ve cleverden beklentilerimi karşılayan sonuçlar alıyorum ama daha ileride hedefim v60'a geçmek olacaktır. Tartı olarak bende kiwi markası kullanıyorum, evde vardı masraf yapmak istemedim, tartı yorumum; Allah kolaylık versin!

 

[Kdundar]

Herkese merhaba, serüvene yeni başlayan biri olarak heyecanlıyım ve pes etmeyen birisiyim.
Öncelikle filtre kahveyi seven birisiyim, fakat sadece dışarıda içebiliyordum, şimdi kendim yapmayı deniyorum. Önceleleri French Press ile başladım ardından V60'a geçtim. Fakat söz konusu uygulama videolarını defalarca da izlememe rağmen sistemi bir türlü oturtabilmiş değilim.

Şimdiye kadar almış olduğum kahveler:
1- Kahvera Meksika V60 öğütülmüş : İlk yaptığımda direkt içtim mi hatırlamıyorum fakat 2 kaşık şeker attıktan sonra tadı gayet güzel gelmişti ve kendi kendime bu iş mükemmel oldu diye fakat sonradan hiçbir şekilde tat yakalayamadım. Forumda bahsedilen aromalar vs yok diyebilirim.

2- Tchibo vs söylemiyorum sadece başlangıç için almıştım zaten onlar market ürünleri diye direkt geçiyorum. Ardından Starbucks veranda blend ise yine bana göre bir kahve değildi.

Genel olarak acı tat elde ediyorum. Şimdi farklı bir yerden çekirdek kahve sipariş verdim dün geldi, bugün de öğütme değirmeni geldi.

Çekirdek kahveler 01.07.2021 tarihli kavurmaya sahip genel manada 7 gün - 10 gün arası beklemem yönünde bilgiler buldum belki de acele etmiş olabilirim.

Öğütüm olarak sırasıyla ince fakat tamamen ince değil market filtre kahve boyutlarında diyebiliriz, ardından orta kalınlıkta da çektim yaklaşık 3-4 kere deneme yaptım öğütmede ve elde ettiğim sonuç orta çekilmiş kahve ekşi bir tat elde ettim biraz inceltince de acı tat elde ettim gelelim nasıl yaptığıma.

1- Kiwi marka tartı kullanıyorum başlangıç için fakat doğruluğundan pek emin değilim, fazla ölçtüğü olabiliyor.
15 Gram kahve - 250 ML su kullanıyorum. Şimdiye kadar Damla (7.62PH) ve Saka (+8 PH) marka kullandım.

2- Kağıt tadı almadığım için, direkt bu konuyu geçiyorum açıkçası. V60 koyduktan sonra bir miktar su ile üzerinden geçiyorum.
3- Kahvemi içine koyup yatağı düzeltiyorum.
4- Kahve miktarının 2-3 katı (30-40-50 ml) civarlarında ön demleme yapıyorum. 30-40 saniye aralarında bekleme yapıyorum birkaç kez farklı noktalara kadar denedim.
5- Ardından denemelerle, yavaş yavaş 250'ye tamamladığım da oldu, 100-100 koyduğum da oldu, 100'e tamamlayıp ardından bekleyip 250'e tamamladığım da oldu.
6- Genel itibariyle 2.30-3.00-3.10 civarlarında demlemeyi bitirmiş oluyorum. ( Sanırım burası ideal )

Yapamamak üzücü açıkçası, buradan yönlendirmelerinize ihtiyacım olacak. Söz konusu kahvelerin bazılarını French Press yöntemiyle de denedim, ardından bazı demlemeleri V60'a dökerek süzmeyi de denedim.

Kettle konusunda çok basit bir ürün kullanıyorum bazen kettledan döküyorum bazen de çaydanlığa döküp de kullanıyorum. Sıcaklık olarak 90-93-95'lerde denediğim oldu. Aklıma başka bir husus da gelmiyor. Bir sonraki demlemem birkaç gün sonra olacak, çekirdekler biraz daha beklesin diye bekliyorum.

Yeni aldığınız kahve nedir?

 

[4PieD]

Merhaba,
Gördüğüm kadarıyla çok heveslisiniz, ne güzel. Bence zor olan V60 ile başlamışsınız. Bende acemiyim daha, size genel birkaç önerim olabilir, daha detaylı teknik konularda tecrübeli arkadaşlar daha doğru yönlendirebilir. Kendi hikayemden örnek verirsem, önce internet ortamında bilgi alabileceğim birçok kaynak inceledim, bu forumu keşfedip epey süre takip ettikten sonra üye oldum ve tecrübeli arkadaşların açıklamalarından çok faydalanıyorum, konuya gelirsek v60, kalita, french press ve cleveri kullanabileceğim ekipman olarak seçtim, ilk aşamada çok detay istemeyen , hata toleransı yüksek french press , kalita ile demlemeler yaptım sonrada clever temin edip onuda kullanmaya başladım, bunlarla devam ederken damak tadıma uygun kahve ve beğenebileceğim kavurucuları belirlemek için forumdan da faydalanarak firmalar belirlemeye başladım, v60'a geçmek için acele etmiyorum, yukarıda belirttiğim gibi birşeylerin yerli yerine oturmasını bekliyorum, işin başında beceremeyip bıkmak istemiyorum, özellikle kalita ve cleverden beklentilerimi karşılayan sonuçlar alıyorum ama daha ileride hedefim v60'a geçmek olacaktır. Tartı olarak bende kiwi markası kullanıyorum, evde vardı masraf yapmak istemedim, tartı yorumum; Allah kolaylık versin!

Evet bende sizinle aynı fikirdeyim, fakat V60'daki temiz kahve olayından dolayı geçmek istedim, şu anki planım İstanbul'a geçince çevredeki v60 demleme yapan kafelere gidip ufakta olsa birkaç ipucu almak hatta izin verirlerse kendim onların ekipmanlarıyla denemek olacak. Tartı konusunda son söz kesinlikle olayı özetliyor

@Kdundar demleniyordan aldım 3lü deneme paketi:
1.Kahve Tercihi: Ethiopia Sidamo
2.Kahve Tercihi : Ethiopia Yirgacheffe GR2
3.Kahve Tercihi : Colombia

 

[utkukaya]

V60 çok güzel bir demleme yöntemi ama bir o kadar da zor. Çünkü demleme sırasında yapılacak en ufak bir değişiklik, istenmeyen sonuçlara neden olabiliyor. İlk bakışta çok basit bir demleme yöntemi gibi gözükse de aslında dikkat edilmesi gereken birçok parametre var.

Öncelikle, eğer yakın zamanda yeni bir değirmene geçmeyi düşünmüyorsanız, mevcut değirmeninizde V60 için uygun olan öğütüm boyutunu deneme-yanılma yöntemiyle bulmalısınız.

Bir diğer mesele de gooseneck kettle. Çünkü standart bir kettle ya da çaydanlıkla iyi bir sonuç almak çok zor. Eğer bütçeniz yüksek değilse uygun fiyatlı bir ocak üstü gooseneck kettle tercih edebilirsiniz. Akışı dengelemek için de kirpi süzgeç kullanabilirsiniz.

Ve de son olarak nitelikli bir kahve. Farkındayım fiyatlar çok yüksek şu sıralar. Ancak Calibre Coffee ya da A Roasting Lab gibi uygun fiyata nitelikli çekirdek satan firmalar da mevcut. Buralardan uygun fiyata, taze kavrum nitelikli çekirdekler deneyebilirsiniz.

 

[Kdundar]

Evet bende sizinle aynı fikirdeyim, fakat V60'daki temiz kahve olayından dolayı geçmek istedim, şu anki planım İstanbul'a geçince çevredeki v60 demleme yapan kafelere gidip ufakta olsa birkaç ipucu almak hatta izin verirlerse kendim onların ekipmanlarıyla denemek olacak. Tartı konusunda son söz kesinlikle olayı özetliyor

@Kdundar demleniyordan aldım 3lü deneme paketi:
1.Kahve Tercihi: Ethiopia Sidamo
2.Kahve Tercihi : Ethiopia Yirgacheffe GR2
3.Kahve Tercihi : Colombia

Bildiğim bir kavurucu değil, bu çekirdeklerin de detayını bilmediğim için olumlu/olumsuz bir yorum yapamayacağım ancak hangi demleme metodunu kullanırsanız kullanın ilk şart, iyi çekirdek iyi kavrum olmalı. Bu olmadan isterseniz en iyi değirmeni, en iyi kettle, ekipmanı alın yine de sonuç almanız pek olası değil. Tchibo ve Starbucks kahvelerinden ayırt edici aroma/tat almanız çok zor dolayısı ile memnun kalmamış olmanız doğal.

Belki forumda kabul görmüş kavurucu ve çekirdeklerden başlayabilirsiniz. Birçok kavurucuda görece uygun fiyatlara kahve bulabilirsiniz diye düşünüyorum. En azından belli bir seviye üstünde olduğundan ve düzgün demlenirse performans alacağınızdan emin olursunuz.

 

[4PieD]

V60 çok güzel bir demleme yöntemi ama bir o kadar da zor. Çünkü demleme sırasında yapılacak en ufak bir değişiklik, istenmeyen sonuçlara neden olabiliyor. İlk bakışta çok basit bir demleme yöntemi gibi gözükse de aslında dikkat edilmesi gereken birçok parametre var.

Öncelikle, eğer yakın zamanda yeni bir değirmene geçmeyi düşünmüyorsanız, mevcut değirmeninizde V60 için uygun olan öğütüm boyutunu deneme-yanılma yöntemiyle bulmalısınız.

Bir diğer mesele de gooseneck kettle. Çünkü standart bir kettle ya da çaydanlıkla iyi bir sonuç almak çok zor. Eğer bütçeniz yüksek değilse uygun fiyatlı bir ocak üstü gooseneck kettle tercih edebilirsiniz. Akışı dengelemek için de kirpi süzgeç kullanabilirsiniz.

Ve de son olarak nitelikli bir kahve. Farkındayım fiyatlar çok yüksek şu sıralar. Ancak Calibre Coffee ya da A Roasting Lab gibi uygun fiyata nitelikli çekirdek satan firmalar da mevcut. Buralardan uygun fiyata, taze kavrum nitelikli çekirdekler deneyebilirsiniz.

Cevabınız için teşekkür ederim, benimde üzerinde durduğum şu an için kahve gibi görüyorum, iyi çekirdeklere sahip bir kahve mutlaka V60 hiç olmazsa French Press'te iyi bir tat verecektir diye düşünüyorum. Tabi önemli olan demlemeyi de iyi yapabilmek. Deneyeceğim kahvelere sizinkileri de ekledim fırsat buldukça ve evet gelişme var dedikçe almaya çalışacağım. Dikkat ettim, Calibre'yi Trendyol'da takibe almışım Honduras'ı deneyeceğim.

@Kdundar aradığım aroma biraz tatlı olması, genelde Kolombiya tavsiye ediliyor ama sizin tavsiyeniz neresidir acaba ve hangi kahveyi denememi tavsiye edersiniz?

 

[nuclearmoonrise]

Demleniyor diğer forumda geçen yıl kavrumlarının orta koyu olduğunu söylemiş. Orta koyu kavrumlardan da yanık, isli olmadığı sürece iyi sonuç alınabilir ama zor. Bütçe kısıtlı ise en ucuzundan bir gooseneck kettle, iyi bir tarif ve ucuz-orta fiyatlarda ama v60'a uygun kavrulmuş bir çekirdekle işiniz daha kolay olabilir. Bu zamanlarda tavsiyem açık-orta kavrulmuş brezilya kahveleri almanız. Demlemesi daha kolay, acılık almak Etiyopya'lara kıyasla daha zor bana göre.

 

[4PieD]

Demleniyor diğer forumda geçen yıl kavrumlarının orta koyu olduğunu söylemiş. Orta koyu kavrumlardan da yanık, isli olmadığı sürece iyi sonuç alınabilir ama zor. Bütçe kısıtlı ise en ucuzundan bir gooseneck kettle, iyi bir tarif ve ucuz-orta fiyatlarda ama v60'a uygun kavrulmuş bir çekirdekle işiniz daha kolay olabilir. Bu zamanlarda tavsiyem açık-orta kavrulmuş brezilya kahveleri almanız. Demlemesi daha kolay, acılık almak Etiyopya'lara kıyasla daha zor bana göre.

Severek içtiğiniz, tatlı bir seviyede Brezilya kahvesi öneriniz var mı acaba?

 

[nuclearmoonrise]

Severek içtiğiniz, tatlı bir seviyede Brezilya kahvesi öneriniz var mı acaba?

William's - Gildo Neto (Düz, klasik tatlar)
Null - Cascavel Verde (Hafif meyvemsi, çiçeksi)
Probador - Bob O Link Rouge (Hafif meyvemsi)
Montag - Fortaleza (Hafif meyve, bob o link'e benzer)

Şu anki satışta olan Brezilya'lar arasında denediklerim bunlar. 4'ü de kötü olmayan kahveler bana göre.

 

[4PieD]

@nuclearmoonrise indirim varken şansımı William'dan yana denemek istiyorum, bu şekilde birçok kahveyi de denemiş olacağım. İlginize size ve diğer arkadaşlara teşekkür ederim.

 

[Kdundar]

Cevabınız için teşekkür ederim, benimde üzerinde durduğum şu an için kahve gibi görüyorum, iyi çekirdeklere sahip bir kahve mutlaka V60 hiç olmazsa French Press'te iyi bir tat verecektir diye düşünüyorum. Tabi önemli olan demlemeyi de iyi yapabilmek. Deneyeceğim kahvelere sizinkileri de ekledim fırsat buldukça ve evet gelişme var dedikçe almaya çalışacağım. Dikkat ettim, Calibre'yi Trendyol'da takibe almışım Honduras'ı deneyeceğim.

@Kdundar aradığım aroma biraz tatlı olması, genelde Kolombiya tavsiye ediliyor ama sizin tavsiyeniz neresidir acaba ve hangi kahveyi denememi tavsiye edersiniz?

Aroma (koku/burun) derken sanırım damakta tatlı olmasını kastediyorsunuz. Aşağı yukarı bütün ülke kahvelerinden tatlı sonuç alabilirsiniz kendiniz Kolombiya diye kısıtlamayin derim. Son zamanlarda buradan fazla kahve alamadığım geniş seçkide bir öneri yapamayacağım ancak yüksek fiyat olmadan null mam ve verde, boxx huila ve bolivar ilk etapta aklıma gelenler. Önerim öncelikle French press demlemeniz bu yöntem ile sevdiğiniz kahveyi bulursanız sonra V60 denemeniz daha kolay olur.

 

[4PieD]

@Kdundar tamamen haklısınız, French Press'te test edip, deneyimleyerek V60'ta da deneyeceğim mutlaka. Çok teşekkür ederim

 

[NoDRaC]

değirmeniniz nedir?

En sık yapılan hata paketin üzerinde ki tatları almaya çalışmak bu yetenek bir tek influencer arkadaşlarda mevcut

İçtiğiniz kahveden keyif almayı deneyin. Taze öğütülmüş taze demlenmiş kahveler için damağınızı geliştirmeye çalışın. Kahvede ki sonucu aşırı demlenmiş veya yeterince demlenmemiş şeklinde analiz etmeye çalışın. Bunun için @Kahveciningalaksirehberi türkçeye çevirdiği pusulayı kullanabilirsiniz. Aylık alımları takip etmeye çalışın bu size sizinle aynı kahveyi demleyen kişilerin yardım etmesini sağlayabilir.