Türk Kahvesi Standartları (TSE)

[cemix]

Merhaba,
Yakın zamanda Türk Kahvesinin standartlarının belirlenmesi ile ilgili haberleri duymuşsunuzdur. Konuyla ilgili bir haberi ve Cenk Girginol'un haberini aşağıya ekliyorum. Bu konuyu instagramda bolca görmeme rağmen standartların ne olduğunu bulamadım. Cenk Girginol paylaşımına gelen yoruma cevaben: "TSE sitesinden standart numarası (13423 ve 13904) yazıp satın alıp indirmeniz lazım" demiş. Bu yüzden buraya ekleyemiyorum maalesef.
Sizce Türk Kahvesinin bu standartlaştırılmasının ne yararı var? ve ne anlama geliyor?

Türk kahvesi pişirme kuralları TSE standartlarıyla belirlendi

Türk kahvesinin içeriği ve pişirme kuralları standartlarla belirlendi. Kocaeli Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Necmi Bulut, "Bu durum dünya kafe/restoran menülerinde hak ettiği gibi Türk ismiyle yer almasına katkı sunacak" dedi.

www.trthaber.com

Cenk Girginol'un instanram paylaşımı:



Son olarak konuyla ilgili Özgün Sarısoy'un bir eleştirisi olmuş onu ekleyeyim:

 

[cemix]

Ayrıca Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneğinin standartlarını şuradan bulabilirsiniz:

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği, geleneksel ve manevi mirasımız olan Türk kahvesinin kültürel değerine inanan, kültürümüzün ulusal ve uluslararası bilinirliğine katkıda bulunmak isteyen gönüllülerin bir araya gelmesiyle 2008 yılında kurulmuş ve resmen faaliyete geçmiştir.

turkkahvesidernegi.org

 

[deniz]

tse 13904'ü tse'den 30 tl karşılığında temin edinebilirsiniz. denebilecek ve eleştirilebilecek çok şey var. zamanla diyeceğim de ancak bu standart ile ilgili olarak getirilebilecek en temel eleştiri şudur:

"4 Genel kurallar
4.1 Ham maddeler
Türk kahvesinde kullanılan çekirdek Arabica ve Robusta çeşitlerinde olabilir. Kullanılan Arabica ve Robusta çeşitleri tek çeşit olarak kullanılabileceği gibi birbiri ile harman olarak da kullanılabilir."

türk milletine brezilyanın çöpü rio minası layık görenler bununla yetinmediği gibi şimdi de robustayı bu işin içine katmaya çalışmaktadırlar. türk kahvesine gizli gizli robusta katanlar bu standart ile birlikte gönül rahatlığı ile çöplerini satabileceklerdir. bu 13904 no'lu standart aslında bir standart olmayıp birilerinin millete ÇÖP içirmesine bahane yaratmasıdır. bu metinden hayırlı bir şeymiş gibi bahsedenler sayesinde günlük başkası adına utanmak kotamı fazla fazla doldurmuş bulunmaktayım. haftaiçi tse'den imkan bulursam bilgi almaya çalışacağım. türk kahvesini severek içen, tarihine ve atalarının mirasına (sadece osmanlı torunluğu olarak algılamayın, kendi büyükdedelerinizden büyükninelerinizden sizlere aktarılanlar dahil) sahip çıkmak isteyen herkesi bu 13904 no'lu utanç belgesi ile mücadeleye davet ediyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Oncelikle TSE standardini okumadim. Yazilanlara istinaden yorum yapiyorum.

Standart olmasi onemlidir, bir yerden baslamak gerekiyordu ama Ozgun Bey'in yazdigi gibiyse bazi eksiklikler var. SCA da kahve demlemek icin standartlar belirliyor ve belli araliklar icinde kalinmasi gerekiyor.

Bunun disinda en onemli sorun su. Bu standartlar nasil denetlenecek? Bir isletmenin sattigi seye Turk Kahvesi diyebilmesi icin, standartlara uymasi gerekecek. Standartlarin disindan demleme yapan bir isletmenin sattigi sey artik Turk Kahvesi olmayacak. Menusune Turk Kahvesi adiyla koyamayacak, En azindan bunun boyle olmasi gerekiyor, @deniz bu konuda daha dogru yorum yapabilir.

Uzun yillardir yanlis yapilan bir suru uygulama var ve uyum saglamak, denetlemek biraz zaman alacak gibi duruyor.

@deniz in de belirttigi gibi Robusta eklemesi kesinlikle kabul edilebilecek bir sey degil. Arabica kahvesi icin de belli bir ticari sinifa kadar izin verilmeliydi. Nitelikli olsun demiyorum ama kötü kalite kahveler de kullanilmamali.

Kahve kalitesini arttirmak adina elimize guzel bir firsat gecmis. Umarim ilerleyen gunlerder guncellemeler gelir. Emegi gecenlere tesekkurler.

 

[PortatifBarista]

Mevzuata göre önce su sonra kahve konulmalıymış. Mevzuata göre önceden ısıtılmamış oda sıcaklığında bir su gerekliymiş hatta buzdolabındaki su daha iyi olurmuş. @kahvekolik.barista hocam sizin tarifiniz bu mevzuata aykırı, belki de buzlu su kullansaymışsınız Dünya şampiyonluğu gelebilirmiş

 

[kahvekolik.barista]

Mevzuata göre önce su sonra kahve konulmalıymış. Mevzuata göre önceden ısıtılmamış oda sıcaklığında bir su gerekliymiş hatta buzdolabındaki su daha iyi olurmuş. @kahvekolik.barista hocam sizin tarifiniz bu mevzuata aykırı, belki de buzlu su kullansaymışsınız Dünya şampiyonluğu gelebilirmiş

Eline daha cezve bile almamış yada Makine dışında Türk kahvesi demlemeyen kişi yada kişilerin standartlarını çokta takmayın. Deneyin görün ne doğru ne yanlış . Bu zamana kadar size yanlış bir standart anlatmışım kusura bakayın