Ticari kahveyi 3. Dalga Yaklaşımı ile Kavurmak

[Colove]

Merhabalar, merak ettiğim bazı konular var. Uzmanlarından veya deneyimli arkadaşlardan cevap vermelerini rica ediyorum.

1. SCA koşullarında 80 puana yaklaşan ama nitelikli sayılmayan kahveleri 3. Dalga yaklaşımı ile kavuran kimse var mı?


2. Adı meşhur olmuş gerçekten usta bir kavurucu neden seçenek olarak nitelikli olmayan birkaç çeşit sunmuyor? Sunuyorsa da bunlar kimdir ve kahveleri nelerdir ?

 

[teyyaredenkahve]

Merhabalar, merak ettiğim bazı konular var. Uzmanlarından veya deneyimli arkadaşlardan cevap vermelerini rica ediyorum.

1. SCA koşullarında 80 puana yaklaşan ama nitelikli sayılmayan kahveleri 3. Dalga yaklaşımı ile kavuran kimse var mı?


2. Adı meşhur olmuş gerçekten usta bir kavurucu neden seçenek olarak nitelikli olmayan birkaç çeşit sunmuyor? Sunuyorsa da bunlar kimdir ve kahveleri nelerdir ?

Uzman değilim ama fikirlerimi ileteyim

80 puan altı kahveler ticari kahveler olarak geçiyor ve bunlar da kendi aralarında sınıflandırılıyor. İyisi var, kötüsü var.

Bu kahveler de nitelikli kahveler gibi kavrulabilir ve kavruluyor. Ana akım kavurucularda satılan harman kahvelerin içinde bunlara rastlayabilirsiniz. Filtre ya da espresso harmanları genelde 100% nitelikli kahveden yapılmıyor.

tek yöre ticari kahveler de bahsettiğiniz gibi kavurucularda, nitelikli kahvelerine göre çok daha uygun fiyatlar ile satılıyor. Künyelere ve isimlendirmelere biraz dikkatli bakmak gerekiyor

 

[Minyak]

Sadece çekirdek kusurlarından dolayı ticari kategorisinde olan bir kahveyi ayıklayarak nitelikli hale getirebilirsiniz.

Tat ile ilgili sebeplerden olamamışsa hiç uğraşmaya gerek yok, ticari kahve olarak kalsın.

 

[Kemtuz]

Sanırım boxx cafe premium serisi , sorduğunuz özellikte

 

[corvus]

Birkaç seçenek de ben ekleyeyim.
Petra Acme
Montag Luna
Cofferem ceremony serileri bildiğim kadarıyla bahsettiğiniz kategoride çekirdekler.

 

[selamet]

Merhabalar, merak ettiğim bazı konular var. Uzmanlarından veya deneyimli arkadaşlardan cevap vermelerini rica ediyorum.

1. SCA koşullarında 80 puana yaklaşan ama nitelikli sayılmayan kahveleri 3. Dalga yaklaşımı ile kavuran kimse var mı?


2. Adı meşhur olmuş gerçekten usta bir kavurucu neden seçenek olarak nitelikli olmayan birkaç çeşit sunmuyor? Sunuyorsa da bunlar kimdir ve kahveleri nelerdir ?

İzlemediyseniz @teyyaredenkahve 'nin Scott Rao ile yaptığı yayında aslında sorunuza benzer bir yanıt bulabiliyorsunuz. ilgili kısım
İşin özü aslında 80 puanlık bir kahveden kavurma, demleme vs ile hiç bir zaman 85 puanlık bir sonuç çıkaramayacağınız. Eski hasat veya ticari kahve... Bu noktada ticari kahveden, mükemmel bir kavurma ile süper sonuçlar elde çok olası değil. Ama şu kısım önemli tabiki, ticari kahveyi düzgün kavurarak çekirdeğin potansiyelini daha çok ön plana çıkartabilirsiniz.

İkinci sorunuza cevap vermek gerekirse; asıl sorun bence nitelikli kahve adı altında satılan kahvelerin kaçı nitelikli? Çoğu kavuruca kahvelerin SCA puanlarına, ithal edildikleri yere, hasat zamanına vs ulaşmak mümkün değil. Çiftlik bilgisi verilmekle nitelikli olunmuyor maalesef. Aynı çiflikte bir sürü hasat var, yıldan yıla lot'tan lot'a kahvenin puanı yada niteliği değişiyor. Kahvenin geçmişi yönelik takibi şeffaf bir şekilde yapılamıyorken, hangi çekirdeğin nitelikli olduğunu nasıl belirliyeceğiz ? Bu noktada satın aldığınız yerde SCA puanı açıkça belirtilmiyor yada verilen künyelerde kuşkunuz var ise, bu çekirdekleri nitelikli olarak kavrulmuş ticari kahve olarak kabul edebilirsiniz.