Su sıcaklığındaki büyük yanılgı

[macella]

Merhaba, foruma yeni katılmış ve kahve demlemeye yeni başlamış biri olarak aklıma takılan bir soru var: çoğu v60 tarifinde 96-97 derece su öneriliyor fakat şöyle ki bazı bölgelerde su 100 derecede kaynarken bazı yerlerde 96 derecede kaynıyor. Bu iki farklı bölgede 96 derecede aynı tarif uygulandığı zaman ikisi arasında ciddi farklar oluşmaz mı? Birinde kaynamış su kullanılırken diğerinde kaynamaya yakın su kullanılmış oluyor sanki bu fark hep göz ardı ediliyormuş gibi

 

[Cleverfan]

İşin içinden çıkılamayan konularda önemli olan fincana yansıması deyip konudan sıyrılıyoruz üstad

 

[MuratAttila]

Konusu açılmışken, atlanan en önemli ayrıntılardan biri de sıcaklık hakkında bahsedilen her şey aslında hep kahve yatağı sıcaklığı ile ilgili. Kettle 93 dereceyse kahve yatağı 85 falandır.

 

[deniz06]

Oluşur evet ancak şehir içinde yaşayan birinin astronomik farklılıklar olmayacağı düşünülür o yüzden görmezden geliniyor. Ölçümler yaparak optimum sıcaklık bulunabilir

 

[Ufuk]

Konusu açılmışken, atlanan en önemli ayrıntılardan biri de sıcaklık hakkında bahsedilen her şey aslında hep kahve yatağı sıcaklığı ile ilgili. Kettle 93 dereceyse kahve yatağı 85 falandır.

Ben de bu sebeple her zaman kaynar su kullanıyorum. Zaten su kaynadıktan sonra filtreyi ıslat dripperı ısıt 1dkda yeterince soğuyordur diye düşünüyorum

 

[PortatifBarista]

Merhaba, foruma yeni katılmış ve kahve demlemeye yeni başlamış biri olarak aklıma takılan bir soru var: çoğu v60 tarifinde 96-97 derece su öneriliyor fakat şöyle ki bazı bölgelerde su 100 derecede kaynarken bazı yerlerde 96 derecede kaynıyor. Bu iki farklı bölgede 96 derecede aynı tarif uygulandığı zaman ikisi arasında ciddi farklar oluşmaz mı? Birinde kaynamış su kullanılırken diğerinde kaynamaya yakın su kullanılmış oluyor sanki bu fark hep göz ardı ediliyormuş gibi

Bu yüzden başkasının reçetesini alıp birebir uygulayarak aynı sonuçların çıkmasını beklemek çok yanlış, bu sadece rakım farkıyla da ilgili değil. Su Döküş yüksekliği, döküş debisi vs. gibi etkenler de işin içine giriyor. Bu sebeple önerim, damağınızı gelistirmeye yoğunlaşıp en iyi fincanı kendi yönteminizle bulmanız. Bir referans reçetesi belirleyip o reçete üzerinde değişiklikler yaparak size en uygun fincanı yakalamaya çalışın.

 

[selamet]

Kaynama noktası haricinde fiziksel olarak bir fark olacağını düşünmüyorum.

deniz seviyesinde 85C olan su ile, 3000m deki 85C olan su arasında fark yoktur.

 

[teyyaredenkahve]

Konusu açılmışken, atlanan en önemli ayrıntılardan biri de sıcaklık hakkında bahsedilen her şey aslında hep kahve yatağı sıcaklığı ile ilgili. Kettle 93 dereceyse kahve yatağı 85 falandır.

Aynen öyle, instagramda bununla ilgili detaylı bir gönderi paylaşmıştım.

 

[teyyaredenkahve]

Merhaba, foruma yeni katılmış ve kahve demlemeye yeni başlamış biri olarak aklıma takılan bir soru var: çoğu v60 tarifinde 96-97 derece su öneriliyor fakat şöyle ki bazı bölgelerde su 100 derecede kaynarken bazı yerlerde 96 derecede kaynıyor. Bu iki farklı bölgede 96 derecede aynı tarif uygulandığı zaman ikisi arasında ciddi farklar oluşmaz mı? Birinde kaynamış su kullanılırken diğerinde kaynamaya yakın su kullanılmış oluyor sanki bu fark hep göz ardı ediliyormuş gibi

Bunu kafanıza hiç takmayın. Buna gelene kadar düşünülmesi gereken, fincana etkileri çok daha fazla ve doğrudan olan değişkenler var.

Sıcaklık bir parametre olarak verilir ama sizin için o kadar da düşünülmesine gerek yok diyebilirim.

 

[coffeebean]

Şöyle de garip bi durum var isterseniz 100 derece ile demleyin demleme esnasında dripperın içindeki su 90 lara çıkmayacaktır. En azından bendeki cam dripper için böyle ne kadar ısıtırsan ısıt 85-90 bandını aşması çok zor.

 

[macella]

bugün tekrar aklıma geldi bu ve aslında çok kolay bir çözümü olduğunu fark ettim: eğer 100 derece kaynama noktasına sahip bir yerde kahve için su sıcaklığı 96 derece öneriliyorsa 97 derece kaynama noktası olan yerde basit bir oran orantı denklemi ile 96/100 = x/97 dersek aynı derecenin 93,12 dereceye tekabül ettiğini görebiliriz fakat önerilen yerde kaynama noktası 100 derece olup olmadığından emin olamayacağımız ve buradaki 1 derecelik değişimin denklemin diğer tarafında da en az 1 derecelik değişime neden olabileceği için her zaman muamma kalacaktır bu açıdan yukarıda da söylendiği gibi reçeteleri tutturacağım diye uğraşmak yerine kendimize uygun fincanı yakalamaya çalışmak en doğrusu oluyor

 

[Kaplan Terbiyecisi]

bugün tekrar aklıma geldi bu ve aslında çok kolay bir çözümü olduğunu fark ettim: eğer 100 derece kaynama noktasına sahip bir yerde kahve için su sıcaklığı 96 derece öneriliyorsa 97 derece kaynama noktası olan yerde basit bir oran orantı denklemi ile 96/100 = x/97 dersek aynı derecenin 93,12 dereceye tekabül ettiğini görebiliriz fakat önerilen yerde kaynama noktası 100 derece olup olmadığından emin olamayacağımız ve buradaki 1 derecelik değişimin denklemin diğer tarafında da en az 1 derecelik değişime neden olabileceği için her zaman muamma kalacaktır bu açıdan yukarıda da söylendiği gibi reçeteleri tutturacağım diye uğraşmak yerine kendimize uygun fincanı yakalamaya çalışmak en doğrusu oluyor

96 derece 96 derecedir, böyle denklemlere gerek olduğunu düşünmüyorum.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

bugün tekrar aklıma geldi bu ve aslında çok kolay bir çözümü olduğunu fark ettim: eğer 100 derece kaynama noktasına sahip bir yerde kahve için su sıcaklığı 96 derece öneriliyorsa 97 derece kaynama noktası olan yerde basit bir oran orantı denklemi ile 96/100 = x/97 dersek aynı derecenin 93,12 dereceye tekabül ettiğini görebiliriz fakat önerilen yerde kaynama noktası 100 derece olup olmadığından emin olamayacağımız ve buradaki 1 derecelik değişimin denklemin diğer tarafında da en az 1 derecelik değişime neden olabileceği için her zaman muamma kalacaktır bu açıdan yukarıda da söylendiği gibi reçeteleri tutturacağım diye uğraşmak yerine kendimize uygun fincanı yakalamaya çalışmak en doğrusu oluyor

Saygıyla, böyle bir denklem kurulamayacağını garanti edebilirim

 

[macella]

Saygıyla, böyle bir denklem kurulamayacağını garanti edebilirim

97 derecede kaynayan su ile farklı bir bölgedeki 97 derecede kaynamaya yakın su aynı olamayacağını düşündüğüm için mantıklı gelmişti ama bilemiyorum sadece düz mantık

 

[Kahveciningalaksirehberi]

97 derecede kaynayan su ile farklı bir bölgedeki 97 derecede kaynamaya yakın su aynı olamayacağını düşündüğüm için mantıklı gelmişti ama bilemiyorum sadece düz mantık

Derece her yerde aynı, açık hava basıncı farklı

 

[Go_Master]

Derece her yerde aynı, açık hava basıncı farklı

Önceki mesajlardan anladığım kadarıyla dereceden çok suyun yapısındaki farklılıklardan bahsediliyor.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Önceki mesajlardan anladığım kadarıyla dereceden çok suyun yapısındaki farklılıklardan bahsediliyor.

Yine de fark yok, kaynar su kullanmanın yegane sorunu kettle’dan çıkarken hararetli akması olabilir, ama Ankara’daki 96 ile İstanbul’daki 96 yine aynıdır...

 

[macella]

Yine de fark yok, kaynar su kullanmanın yegane sorunu kettle’dan çıkarken hararetli akması olabilir, ama Ankara’daki 96 ile İstanbul’daki 96 yine aynıdır...

97 derecede kaynayan su kahveyi yakmaz mı yani hocam

 

[kayaomer]

Önemli olan slurry sıcaklığıdır arkadaşlar, kahve yanması gibi ifadeler yerleşmiş şehir efsaneleri ne yazık ki.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

97 derecede kaynayan su kahveyi yakmaz mı yani hocam

Yakmaz hocam, düşük sıcaklık tavsiye edenler genelde daha hızlı içim sıcaklığına ulaştığı için uyguluyor, ama sıcak su = daha çok aroma hapsedebilme yeteneği demek.

Pürmüz ile kenardan dripper’ı ısıtmıyorsanız, 100 derece su koyduğunuz dripper taş çatlasın 90-91 görüyordur.