Su sicakligi ve rao spin hareketinin etkileri

[Taso27]

Herkese merhabalar, bu islere ciddi anlamda yeni baslayan birisi olarak bende birkac bisey yazmak istedim. Yaklasik 2 aydir farkli farkli kahveler deniyorum. Zaman zaman demlediğim kahvelerde sicaklik, tek dokus-iki dokus gibi varyeteler deniyorum. Ve gercekten sunun farkina vardim ki suyun sicakligi inanilmaz derecede tada etki etmekte(olumlu manada) veya kahvenizi aci,zevksiz yapabiliyor. Ayni yontemle demledigim kahveyi 93 ve 95 derecelerle demleme yaptigimda tadim olarak cok fark hissettim. Ayni zamanda rao spin olarak yapilan hareketin dikkatli yapilmasi yoksa yine kahvede tad olarak olumsuz anlamda cok etki yaptigini gordum. Fikirlerimi paylasmak istedim. Herkese keyifli demlemeler.

 

[muec]

Herkese merhabalar, bu islere ciddi anlamda yeni baslayan birisi olarak bende birkac bisey yazmak istedim. Yaklasik 2 aydir farkli farkli kahveler deniyorum. Zaman zaman demlediğim kahvelerde sicaklik, tek dokus-iki dokus gibi varyeteler deniyorum. Ve gercekten sunun farkina vardim ki suyun sicakligi inanilmaz derecede tada etki etmekte(olumlu manada) veya kahvenizi aci,zevksiz yapabiliyor. Ayni yontemle demledigim kahveyi 93 ve 95 derecelerle demleme yaptigimda tadim olarak cok fark hissettim. Ayni zamanda rao spin olarak yapilan hareketin dikkatli yapilmasi yoksa yine kahvede tad olarak olumsuz anlamda cok etki yaptigini gordum. Fikirlerimi paylasmak istedim. Herkese keyifli demlemeler.

Teşekkürler paylaşım için. Rao spin'de ne gibi bir yanlışlık yapıyordunuz, kaçınmak için soruyorum.

 

[tahakucuk]

Bence özellikle aşırı toz bırakan kahvelerde rao spini çok şiddetli yapmamak gerek rao spin yatağı düzleştiriyor ancak şiddetli sallayınca kahve yatağındaki partiküller tekrardan harekete geçiyor. Bir de spin işlemi gövdeyi arttırıyo. Ben lilydrip kullandığım zaman blooming dışında drippera hiç temasta bulunmuyorum. Çok yararı oluyor bence.

 

[Taso27]

Teşekkürler paylaşım için. Rao spin'de ne gibi bir yanlışlık yapıyordunuz, kaçınmak için soruyorum.

Aslinda taha arkadasimiz cok guzel aciklamis, bende toz birakan kahvelerde etkisinin negatif oldugu yonunde dusunuyorum. Kendi yaptigim yanlisa gelince, gereginden fazla savurma yaptigimda tahminimce kahve yatağı bozuldugundan son akisi bozuyorum ve acimtrak bir tat elde ediyorum. Belki de elim cok aliskin degildir.

 

[khems]

Bence özellikle aşırı toz bırakan kahvelerde rao spini çok şiddetli yapmamak gerek rao spin yatağı düzleştiriyor ancak şiddetli sallayınca kahve yatağındaki partiküller tekrardan harekete geçiyor. Bir de spin işlemi gövdeyi arttırıyo. Ben lilydrip kullandığım zaman blooming dışında drippera hiç temasta bulunmuyorum. Çok yararı oluyor bence.

Lilydrip ile ben de aynısını yapıyorum, yararlı olduğu konusunda hemfikirim

 

[ufukarican]

@Kahveciningalaksirehberi sıcaklık değişikiliği ile ilgili konuda yapılmış bir testten bahsediyordu. 100 kişi üzerinde yapılan bir deneyde farklı su sıcaklıklarında demlenen diğer şartlar aynı olmak üzere Tad'a bir etkisi olmadığı ortaya çıkmış.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

@Kahveciningalaksirehberi sıcaklık değişikiliği ile ilgili konuda yapılmış bir testten bahsediyordu. 100 kişi üzerinde yapılan bir deneyde farklı su sıcaklıklarında demlenen diğer şartlar aynı olmak üzere Tad'a bir etkisi olmadığı ortaya çıkmış.

Evet, teşekkürler ileti için.

SCA Webinar'ında paylaşılan slayt ve sunuyu umarım public açarlar, sıcaklık hakkında değinebiliriz.

Deneyde sıcaklığın tek başına değil, PE (yüzde olarak extraction9 ve TDS ile birleştiğinde o acı tatlara ulaşıldığını göstermişler. 3 etken sırasıyla değiştiriliyordu; diğer değişkenler sabit iken sıcaklığın değiştiği örneklerde bir fark olmadığı görülmüş.

Hatta @pofpof adlı arkadaşımız Probador alımında acı, kavruk tatları bir nebze hafifletmek adına bypass yapmayı önerdiğinde aklım almasa da mükemmel sonuçlar vermişti. Demek aslında TDS'i düşürdüğümüz içinmiş.

 

[NoDRaC]

Rao Spin ile ilgili bir yazı yayınlanmış. Dileyen okuyabilir.

The Rao Spin

The Rao Spin is a technique in which the barista swirls the filter cone during brewing, to make the slurry spin. It’s named for Scott Rao, who popularised — but did not invent — the technique.1 It’s thought to increase extraction, reduce channeling and make brews more consistent. But how does it...

www.baristahustle.com