Soğuk Demleme (Cold Brew) Yöntemine Giriş

[teyyaredenkahve]

Havaların ısınmaya başlaması ile popüler hale gelecek bu konuyu açmak istedim ya da memnun olmadığımız çekirdekleri tüketme amaçlı kullanabiliriz

1964 yılında Todd Simpson adlı bir kimya mühendisi tarafından kullanılmaya başlanmış ve günümüzde de yaygınlığını arttıran bir demleme yöntemi. Bu yüzden bazı makalelerde "Toddy" metodundan çok sık bahsedilmektedir.

Kahve demlemede kullanılan ana 2 yöntem soğuk demleme için de geçerli.

Suda tutma yöntemi ile demleme (immersion)
Evde yapması çok kolay ve basit olan bir yöntem.

• Kalın öğütülmüş kahveyi bir kavanoza koyuyoruz. Kavanoz, french press ya da herhangi bir cam kap olur. Esnekliği ve kolaylığı da burada
• Üstüne soğuk su ekleyip karıştırıyoruz.
• Oran alarak konsantre yapacaksanız 1:3-1:5 arası kullanabilirsiniz. Benim tercihin 1:8 veya 1:10.
• 18-24 saat buzdolabında bekletip, kağıt ya da bez filtre ile süzüyoruz.

Damlama yöntemi ile demleme (drip coffee)

• Alıştığımız V60, Chemex, Kalita gibi demleme yöntemlerini soğuk su ve buz ile demlediğimizi düşünün.
• Damla damla yukarıdan akan soğuk su, kahve ile buluşup, alttaki kaba yavaş yavaş süzülüyor.
• Oran olarak da ilk yöntemdeki esneklik bu yöntemde de geçerli.
• Damlaların stabil olması açısından özel bir düzenek gerekiyor. Pahalı düzenekler olduğu gibi ucuza kendi düzeneklerinizi de yapabilirsiniz. Hayal gücü sınırsız!
• Demleme süresi 3-6 saat arası.

Nasıl içiyoruz?

• Güzel bir bardağa demlediğiniz soğuk kahveyi koyup, üstüne;
  • buz ve soğuk su
  • süt (yıllar önce bir kavurucu ile konuşurken adına Helal Baileys koymuştuk )
  • soda ekleyerek yudumlayabilirsiniz.
• Bazı kokteyllerde de kullanabilirsiniz.

Tat Profili

• Soğuk demleme kahvelerin en büyük özelliği asiditelerinin çok düşük olması. Midesi hassas kişiler için de daha güvenli olduğunu söyleniyor.
• Sıcak su kullanılmadığından, ekstraksiyon daha dengeli oluyor ve acı tatlar yerine daha tatlı ve meyvemsi aromalar ortaya çıkıyor.
• Sonuç kesinlikle daha gövdeli bir kahve!
• Kafein oranı aynı miktar kahve için konsantre olarak tüketirseniz, sıcak demlemeye göre daha yüksek!

SİZ NASIL DEMLİYORSUNUZ? BU YAZ DENEYECEK MİSİNİZ?

 

[1healthpoint]

Ben genelde günü kurtarması ve çaba sarfetmemek için çok basit bir yöntem seçtim kendime. Büyük bir sürahim var içerisine 2lt su 250 gram kahve koyuyorum. 24 saat dolapta bekletiyorum. Daha sonra sürahinin ağzına bez takıp süzüyorum. Bu kahve genelde marketlerde satılan vakumlu öğütülmüş kahveler oluyor. Aroma olarak pek bir şey aramamak lazım tabi. Amacımız serinletsin arkadaşlar gelince daha fazla servis imkanı olsun. Ekonomik ve pratik oluyor.

 

[cagrierdogan]

Bende şu var, Iwaki marka:



İki deliği vardı, üçüncüyü de açtım akış hızlansın diye ama hâlâ yavaş. Bu yüzden cold brew değil de cold drip'ten bozma bir usul deneyebilirim bunda. Çok randıman vereceğini sanmıyorum ama denemeye değer.

 

[puspus]

Japanese cold brew / Japanese iced coffee var bir de. Yukarıdaki yöntemler soğuk suyla uzun süre beklenerek yapılıyor, japanese de ise aksine sıcak suyla buzun üzerine demleme yapılıyor.

 

[teyyaredenkahve]

Japanese cold brew / Japanese iced coffee var bir de. Yukarıdaki yöntemler soğuk suyla uzun süre beklenerek yapılıyor, japanese de ise aksine sıcak suyla buzun üzerine demleme yapılıyor.

nedense o yönteme hiç ısınamadım ama en pratik yöntemlerden birisi. Teşekkürler

 

[Avare]

Ben henüz hiçbir yöntemle soğuk kahve demlemedim. Tüm yaz @Cihan 'ın muhteşem cold drip'lerini içiyoruz viski niyetine. Muhteşem bir sistemi var; kendisi anlatır diye düşünüyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Ben henüz hiçbir yöntemle soğuk kahve demlemedim. Tüm yaz @Cihan 'ın muhteşem cold drip'lerini içiyoruz viski niyetine. Muhteşem bir sistemi var; kendisi anlatır diye düşünüyorum.

Merak ettim doğrusu Özendiğim şık düzeneklerden birisi mi acaba @Cihan

Bu arada ilk denemeniz için tek gereken şey bir kavanoz ve kalın çekilmiş kahve ve 1 gün beklemek...

 

[Cihan]

Merak ettim doğrusu Özendiğim şık düzeneklerden birisi mi acaba @Cihan

Ben , Hario Mizudashi cold brew de satın aldım , daha hızlı yapmak isteyenlere önerebilirim.



Ancak daha çok kendi yaptığım cold drip sistemini kullanıyorum.
DIY cold drip sistemimde , 1000 ml. musluklu ayırma hunilerini kimya malzemeleri satan yerden satın aldım. (2 tane aldım nasılsa birini kırarım diye henüz kıramadım )



Cold drip standı kendim yaptım , kahve konulacak orta hazne ve çift cidarlı server ile sistemi tamamladım.

Yuvarlak kağıt filtreler kesip koyuyorum kahve haznesinin alt ve üst taraflarına ve 120 gr. iri çekilmiş çekirdek tabii... 500 ml.soğuk su ve 500 gr. buz ile yaklaşık 24 saatte 1 litre nefis cold drip hazırlanmış oluyor. Sevgili @Avare ile keyfini çıkarıyoruz.

 

[teyyaredenkahve]

Ben , Hario Mizudashi cold brew de satın aldım , daha hızlı yapmak isteyenlere önerebilirim.

Ekli dosyayı görüntüle 1089

Ancak daha çok kendi yaptığım cold drip sistemini kullanıyorum.
DIY cold drip sistemimde , 1000 ml. musluklu ayırma hunilerini kimya malzemeleri satan yerden satın aldım. (2 tane aldım nasılsa birini kırarım diye henüz kıramadım )

Ekli dosyayı görüntüle 1090

Cold drip standı kendim yaptım , kahve konulacak orta hazne ve çift cidarlı server ile sistemi tamamladım.

Yuvarlak kağıt filtreler kesip koyuyorum kahve haznesinin alt ve üst taraflarına ve 120 gr. iri çekilmiş çekirdek tabii... 500 ml.soğuk su ve 500 gr. buz ile yaklaşık 24 saatte 1 litre nefis cold drip hazırlanmış oluyor. Sevgili @Avare ile keyfini çıkarıyoruz.


Ekli dosyayı görüntüle 1091Ekli dosyayı görüntüle 1092Ekli dosyayı görüntüle 1093

Yer darlığından yapamadığım, hayallerimde kalan ayırma hunisi düzeneği

yolum denk düşerse içmeye inşallah Nazar değmesi!

 

[Cihan]

Yer darlığından yapamadığım, hayallerimde kalan ayırma hunisi düzeneği

yolum denk düşerse içmeye inşallah Nazar değmesi!

Köyümüzde sizi misafir etmekten mutluluk duyarız... @Avare ile bekleriz ne zaman isterseniz.

 

[teyyaredenkahve]

Köyümüzde sizi misafir etmekten mutluluk duyarız... @Avare ile bekleriz ne zaman isterseniz.

Samimi davetiniz için teşekkürler

 

[Peculiarjukebox]

Cold brew yönteminde daha farklı sonuçlar elde etmek için hiç farklı malzemeler(çubuk tarçın, karanfil, kakao vb.) kullandınız mı?

 

[cemocamm]

Canım acil soğuk kahve istediğinde, 18 g 300 ml su'lu klasik v60 reçetesini biraz güncelliyorum. Karafa 150 g buz koyarak 18 g çekirdeği demleme işlemini 150 ml su ile yapıyorum. Bardağın kalanına buz ilave ederek tüketiyorum. Çok muazzam sonuçlar çıkıyor diyemem ama yine de ani ihtiyaçları karşılayabilen bir yöntem.

 

[mvscoffee]

Aeropressten cold brew yapımı

 

[teyyaredenkahve]

Cold brew yönteminde daha farklı sonuçlar elde etmek için hiç farklı malzemeler(çubuk tarçın, karanfil, kakao vb.) kullandınız mı?

O şekilde hiç denemedim. Buz ya da süt ile tüketiyorum. Değişik bir tat olabilir. Bir daha ki sefere tarçın çubuğu ile deneyebilirim

 

[Alcatras]

Merhaba,

Bu konuda kendi çapımda araştırma yaparken gördüğüm DRIPSTER Cold Drip Coffee Maker isimli bir ürün var. Bir inceleme videosunu paylaşıyorum. Kullanan/deneyimleyen/görüş bildirmek isteyen olursa memnun olurum.

Şimdiden teşekkürler..

 

[tahakucuk]

James Hoffmann’ ın da bir tarifi var cold brew için. İmmersion tipi cold brew asiditesi ve aromaları gerçekten yok ediyor. Gövdesi çok fazla oluyor. James Hoffmann kendi metodunun daha aromatik olduğunu söylüyor videosunda hiç denemedim ama bu akşam deneyeceğim. Tarif kısaca şu şekilde 1 litre su için 65-70 gr kahve. Kahvenin öğütümü demleme yöntemine göre azıcık daha ince. Toplam içeceğin %40 ı buz olacak. Yani şu şekil diyelim 300 ml demleme kahve elde ettiniz 200 ml de buz ekliyorsunuz. Linkini bırakıyorum aşağıya.

 

[weltschmerz]

Ben 1 litrelik kavanoza frenchpressten daha kalın öğüttüğüm 70 gr kahveyi koyup oda sıcaklığındaki suyla ağzına kadar dolduruyorum 12 saat buzdolabında bekletip v60 filtresiyle süzüyorum. V60 filtresiyle süzmek aslında çok zahmetli oluyor çünkü filtre çabucak tıkanma yapıyor ve süzmek uzun sürüyor bu yüzden tülbent ile denedim fakat onda da küçük parçacıklar çok fazla geçti kahveye. V60 filtresiyle daha kolay süzmenin bir yolu var mı?

 

[mvscoffee]

Merhaba,

Bu konuda kendi çapımda araştırma yaparken gördüğüm DRIPSTER Cold Drip Coffee Maker isimli bir ürün var. Bir inceleme videosunu paylaşıyorum. Kullanan/deneyimleyen/görüş bildirmek isteyen olursa memnun olurum.

Şimdiden teşekkürler..

Türkiye de şuan satışı yok ama geldiği gibi alıcağım yegane ürün diyebilirim. Mükemmel, pratik ve rahat

 

[teyyaredenkahve]

Ben 1 litrelik kavanoza frenchpressten daha kalın öğüttüğüm 70 gr kahveyi koyup oda sıcaklığındaki suyla ağzına kadar dolduruyorum 12 saat buzdolabında bekletip v60 filtresiyle süzüyorum. V60 filtresiyle süzmek aslında çok zahmetli oluyor çünkü filtre çabucak tıkanma yapıyor ve süzmek uzun sürüyor bu yüzden tülbent ile denedim fakat onda da küçük parçacıklar çok fazla geçti kahveye. V60 filtresiyle daha kolay süzmenin bir yolu var mı?

Penye kumaşı tarzı sık bir bez filtre kullanabilirsiniz. Ben öyle kullanıyorum. Tülbent maalesef sıkıntılı. Çok fazla ince partikül geçişi oluyor.