• Eylül
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı gelmesi ile birlikte Kahve Kulübü kahve alım anketini sonuçlandırdık. Sizlerin oyları ile belirlenecn firmadan Ekim ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Ekim ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Orkun Üstel / Kahve Kulübü Akşam Sohbetleri / 8. Bölüm

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Forumda bulunan üyelerimizin büyük çoğunluğu demleme yöntemleri ile ilgileniyor. Bu pazar onları daha çok mutlu edecek bir konuğu misafir ediyoruz. Orkun Üstel 2017 ve 2020 yıllarında SCA Türkiye tarafından düzenlenen demleme yarışmalarında şampiyon oldu. Ayrıca kendisi kahve tarlalarını gezdi ve Tim Wendlboe ile birlikte çalıştı. Kendisi ile ilgili soruları bu başlık altına yazabilirsiniz.


 
Son düzenleme:

PortatifBarista

İyi Bilinen Üye
Konum
Eskişehir-Ankara
İsim
Burak
Daha fazla  
İsim
Burak
Espresso Makinesi
:(
Değirmen
Comandante C40 Nitro Blade Hand Grinder
Ekipmanlar
Konchero Gooseneck Kettle, Hario V60 Dripper, Hario İmmersion Dripper, Kaliteo Dripper, Kaan Hassas Tartı, Act Refraktometre
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara-Eskişehir
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Tepebaşı (Eskişehir)
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Emek Semti (Ankara)
Belki demleme üzerine sorular olur fakat benim sorum ya da ricam kavrum üzerine olacak. Orkun Hocam bir kahveyi kavururken maillard kısmının çok önemli olduğunu biliyoruz. Kahvede istediğimiz tatların büyük bölümünün burda şekillendiği (ön plana çıkarıldığı ya da gizlendiği) söyleniyor. Benim sorum şu olacak. Kahvede meyvemsi tatları daha ön plana getirebilmek için ror üzerinde nasıl bir hareket çiziyoruz. Ya da misal kırmızı meyveler çiçeksi tatlar gibi.
 

cemix

İyi Bilinen Üye
Konum
Lüleburgaz
İsim
Cemil
Daha fazla  
İsim
Cemil
Değirmen
Lelit Fred
Demleme yarışmalarına hazırlanırken üzerinde çalıştığınız en önemli değişken hangisi? Yani döküş stillerine mi? suya mı? kahveye mi? vs... daha fazla efor sarfediyorsunuz?
 

PepukKahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
İzmir
İsim
İsmail Gökcan
Daha fazla  
İsim
İsmail Gökcan
Espresso Makinesi
Arçelik K3185
Değirmen
Comandante, Eureka Mignon Perfetto, Severin KM 3873, Sözen
Ekipmanlar
Hario V60, Kalita Wave, Aeropress, DelterPress, Melodrip, Lilydrip, Phin Filter-Vietnameese Coffee Filter
Kahve demlerken kullanılan yardımcı ekipmanlar konusunda neler düşünüyor?
Gözlemlerine göre ev baristalarının en çok yaptığı hata nedir?
 

kavebit

İyi Bilinen Üye
Konum
Ankara
İsim
Mehmet
Daha fazla  
İsim
Mehmet
Değirmen
Comandante, Timemore Slim
Ekipmanlar
Cafelat Robot, V60, Kalita, Chemex, Origami, Aeropress, Delter, Soy, Kompresso..
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Altındağ
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Çankaya
Yanlış hatırlamıyorsam Tim Wendelboe ile gerçekleştirdiği canlı yayında 2016 yılında sektöre girdiğini belirtmişti. Sektöre girme hikayesini ve ilk başlarda yaşadığı zorlukları anlatırsa sevinirim.
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
Orkun beye sorum soyle;

Kahve demleme konusunda genel yaklaşımı ve prensipleri nelerdir? Örneğin her kahveye, o kahvenin özelliklerine ve kavurum profiline özel farklı reçeteler geliştirdiğini görüyorum, bunları geliştirirken temel referans noktaları ve izlediği yöntemler nelerdir? Genelde kaç deneme sonra o nihai receteye ulaşıyor? Su/kahve kimyasına, su sıcaklığına, öğütüm derecelerine, ki gördüğüm genelde orta kalınlık derecelerini tercih ediyor, bakışı nasıl?
 

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Yayına çok az bir süre kaldı herkesi bekliyoruz :)
 

mvscoffee

İyi Bilinen Üye
Konum
İzmir
İsim
Uğur Tunçer
Daha fazla  
İsim
Uğur Tunçer
Espresso Makinesi
Cafflano Kompresso
Değirmen
Comandante c40
Ekipmanlar
V60, Kalita, Aeropress, Indian Woodneck, Syphon, French Press,Decanter v60
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İzmir
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Buca
Twitter
mvscoffee
Son dakika sorusu olucak ama öncelikle izlemeye katılamıyacağım için özür dilerim yarın youtube üzerinden izlerim :) Tim ile tanışma hikayenizi mutlaka anlatırsınız asıl sorum çekirdek seçimlerinde çoğu yarışmacı destek almış sizi time götüren süreç nasıl işledi ? Sonuçta baya km var aranızda doğru kahve seçimini nasıl yaptınız ?
 

Ceren Aksu

İyi Bilinen Üye
Konum
İstanbul
Daha fazla  
Değirmen
Comandante C40
Ekipmanlar
Hiroia Jimmy, Fellow Stagg Ekg, Origami Dripper, Delter Press, V60 Kasuya Dripper, V60 Dripper, Aeropress
Orkun Bey'e gerçekleştirmiş olduğu Kolombiya seyahatiyle alakalı bir sorum olacak;

- Oradayken Kolombiya kahvelerini içeren bir hasat puanlama yarışmasında jürilik yapmışsınız eğer yanlış okumadıysam. Yarışma özelinde unutamadığınız, size özel gelen bir çekirdek var mıydı paylaşabilirseniz çok sevinirim :)
 
Üst