• Aralık
    Sevgili Ziyaretçi Aralık ayı yaklaşması nedeni ile Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenen firmadan Aralık ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Aralık ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Nitelikli Türk Kahvesi Nasıl Demlenir? Şampiyonun Tarifi

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
WhatsApp Image 2020-04-14 at 13.50.56.jpeg

Nitelikli Türk Kahvesi Nasıl Demlenir.


⦁ Öğütülmüş kahve yerine her zaman çekirdek veya taze kahve kullanın.

⦁ kullanacağınız kahve çekirdek ise çok ince olmayacak şekilde öğütün.

⦁ Bir fincan için 9 g kahve kullanın.

⦁ Kahveyi bakır cezvenin içerisine boşaltın.

⦁ Üzerine kullandığınız fincanın iç hacmi 70 g kadar suyu gezdirerek boşaltın.

⦁ Kahvenin demleme süresinin uzamaması ve acılaşmaması için oda sıcaklığında ılık su kullanın.

⦁ Kullanılan suyun arıtma suyu veya hazır damacana su olmasına özen gösterin,musluk suyu asla kullanmayın.

⦁ Tüm kahvenin suyla teması ve tam anlamı ile çözünmesi için 10 tur sağdan sola karıştırın.

⦁ Karıştırılırken tadının etkilenmemesi için ve cezveye zarar vermemek için tahta kaşık kullanın.

⦁ Orta derece ateşte demlemeye bırakın,demleme sırasında kesinlikle karıştırmayın.

⦁ 2-2.5 dk'lık demleme süresinde kaynamadan ocaktan alın.

⦁ Kullanacağınız fincanın tabanı geniş,üst kısmı dar fincan olmasına özen gösterin.

⦁ Köpüğün dağılmaması için fincanı 45 derecelik açıyla eğerek kahveyi boşaltın.

⦁ Telvenin çökmesi ve kahvenin içilebilir ısıya gelesi 3 dk bekleyin ve için.

⦁ Türk kahvesi içilebilir ısıya geldiğinde önce suyu içiniz.

⦁ Su ile damağınızı temizledikten sonra Türk Kahvenizi içebilirsiniz.
 

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Yaklaşık on yıldır filtre ve espresso içen birisi olarak hep Türk kahvesinden hep uzak durdum. Ama sizin paylaşımlarınız nedeni ile Türk Kahvesi demlemeye heves ettim. Soy c3 cezve aldım dün teslim oldu bugün Sufi serisi bardaklarım gelicek evde eletkrikli ocak vardı bir de onun için Nurgaz ocakta aldım. Yapamazsam başınıza ekşiycem :) Koray Bey.
 

AltayOzger

İyi Bilinen Üye
İsim
Altay
Daha fazla  
İsim
Altay
Değirmen
Timemore Chestnut C1 - Severin KM3873
Ekipmanlar
V60-V60 İmmersion-Aeropress-Kalita-Cafflano Kompresso-Beko 2170
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Denizli
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Merkezefendi
Bir Videonuzda 1.30-1.45 i hedeflediginizi söylemiştiniz sanırım Update yedi bu süre :) Yeni Önerilen süreye 2.00-2.30 diyebilirmiyiz o zaman :)
 

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
Yaklaşık on yıldır filtre ve espresso içen birisi olarak hep Türk kahvesinden hep uzak durdum. Ama sizin paylaşımlarınız nedeni ile Türk Kahvesi demlemeye heves ettim. Soy c3 cezve aldım dün teslim oldu bugün Sufi serisi bardaklarım gelicek evde eletkrikli ocak vardı bir de onun için Nurgaz ocakta aldım. Yapamazsam başınıza ekşiycem :) Koray Bey.
süper seve seve yardımcı olurum. çekinmeden sorun ve yazın lütfen bunun için buradayım bilgi paylaşınca güzel ve değerli oluyor
 

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
@kahvekolik.barista Koray hocam, kullanılan su sıcaklığı ile ilgili farklı farklı tavsiyeler var. Siz en iyi sonucu kaç derece su ile alıyorsunuz? ya da kahve türüne göre bir su sıcaklığı seçiminiz var mı?
Ben sabit 70 derecede su kullanıyorum. Ama herkeste ısı ayarlı kettle olmadığı için farklı tavsiyeler vermek zorunda kalıyorum. 🙌
 

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
Bir Videonuzda 1.30-1.45 i hedeflediginizi söylemiştiniz sanırım Update yedi bu süre :) Yeni Önerilen süreye 2.00-2.30 diyebilirmiyiz o zaman :)
Evet yeni yeni çalışmalar var aslında demleme zamanı ile ama ortam sıcaklığı kullanılan ekipman özelliği falan araya girince zamanlarda farklılıklar oluyor. Tavsiye verdiğim için kısıtlama getirmiyorum zamana max 2.30 diyorum.
Ben sabit olarak 1.45 demliyorum.
 
İsim
Naci
Daha fazla  
İsim
Naci
Espresso Makinesi
Delonghi EC685
Değirmen
Comandante C40(Red Sonja)
Ekipmanlar
Hario V60, Aeropress , Chemex, Soy CG4, French Press , Kruve
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İSTANBUL
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Esenler
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
KONYA-Merkez
@kahvekolik.barista koray bey süre geçtikçe kahve doğal olarak yanlardan köpürüyor ortaya doğru daralıyor. Tam olarak köpük hangi seviyede iken ocaktan ayırıyorsunuz?
 

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
@kahvekolik.barista koray bey süre geçtikçe kahve doğal olarak yanlardan köpürüyor ortaya doğru daralıyor. Tam olarak köpük hangi seviyede iken ocaktan ayırıyorsunuz?
Kahve demlenmeye başladığında yani 1.dk sında cezveyi ocagın üzerinden 3 cm kadar kaldırıp dairesel sallıyoruz köpüğün daha homejen olması için.
Kenarlardan toplanmaya başladığından 2.3 cm yükseldiğinde ocaktan almanız gerek .
 

pacamara

İyi Bilinen Üye
Kahve demlenmeye başladığında yani 1.dk sında cezveyi ocagın üzerinden 3 cm kadar kaldırıp dairesel sallıyoruz köpüğün daha homejen olması için.
Kenarlardan toplanmaya başladığından 2.3 cm yükseldiğinde ocaktan almanız gerek .

Köpüğün homojen dağılması bize tatsal bir avantaj sağlıyor mu ? Yoksa sadece görüntü için mi ? Yani espressoyu çok geniş ağızlı bir fincan yerine, küçük dar ağızlı bir fincana koymak gibi
 

AltayOzger

İyi Bilinen Üye
İsim
Altay
Daha fazla  
İsim
Altay
Değirmen
Timemore Chestnut C1 - Severin KM3873
Ekipmanlar
V60-V60 İmmersion-Aeropress-Kalita-Cafflano Kompresso-Beko 2170
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Denizli
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Merkezefendi
Evet yeni yeni çalışmalar var aslında demleme zamanı ile ama ortam sıcaklığı kullanılan ekipman özelliği falan araya girince zamanlarda farklılıklar oluyor. Tavsiye verdiğim için kısıtlama getirmiyorum zamana max 2.30 diyorum.
Ben sabit olarak 1.45 demliyorum.
Anladım Teşekkürler o zaman 1.45 Hedefleyerek demleyelim içmişken en iyisini yapmaya çalışalım dimi :)
 

kahvekolik.barista

İyi Bilinen Üye
Konum
istanbul/kadiköy
İsim
Koray ERDOĞDU
Daha fazla  
İsim
Koray ERDOĞDU
Espresso Makinesi
kees wan der westen
Değirmen
mahlkonig ,comandante
Ekipmanlar
cezve,cezve,cezve
Köpüğün homojen dağılması bize tatsal bir avantaj sağlıyor mu ? Yoksa sadece görüntü için mi ? Yani espressoyu çok geniş ağızlı bir fincan yerine, küçük dar ağızlı bir fincana koymak gibi
Köpüğün daha parlak,hava kabarcıklarının patlamasını ve görünüşünün daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Tam aksine köpük Türk kahvesinde tadın önüne geçiyor bunun nedeni ise en ince kahve taneleri köpükte kalıyor içerken dildeki tat alma duyularını kapatıyor
.Ama içindeki tepkimeden dolayı köpük oluşmak zorunda.
 

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Soy c3 için 18gr kahve 140ml su ile demleme yaptım ama sufi iki bardağı doldurmada yeterli olmadı birde telve fazla oldu sanki.
 

AltayOzger

İyi Bilinen Üye
İsim
Altay
Daha fazla  
İsim
Altay
Değirmen
Timemore Chestnut C1 - Severin KM3873
Ekipmanlar
V60-V60 İmmersion-Aeropress-Kalita-Cafflano Kompresso-Beko 2170
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Denizli
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Merkezefendi

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
@kahvekolik.barista

Kahveyi ocaktan ne zaman alacağımı nasıl anlayabilirim? Krema yükselmeye başladığında direk alıyım mı? Yoksa biraz yükselmesini mi bekliyim?

Filtre kavrumlar mı yoksa espresso kavrumlar mı daha çok tercih ediliyor Türk kahvesi için?

2 kişilik yaparken kremayı nasıl 2 fincana dağıtabilirim?
 
Üst