Moka Pot-Asidite

[cns.c]

Merhaba. Moka pot ile kahve hazırladığımda ekşi tatlar alıyorum. Ancak bu asidite mi tarif edemiyorum. Hario mini mill ile 4-5 klikte öğüttüm. Ancak 4 klik ile öğüttüğüm kahve 5 klik e göre biraz daha acımsı oldu. Kahvenin ekşi olmasının öğütme boyutu ile ilgili olduğunu söyleyenler ise daha ince bir öğütüm derecesi önermiş under extration sebebiyle ekşi olabileceğini düşünüp. Çıkmazda kaldım daha ince öğütürsem biraz daha acılaşacak. Kahveler taze. Orta kavrulmuş. Asiditesi çok da düşük olmayan kahveler deniyorum evet ama tam da algılayamıyorum hissettiğim olmaması gereken bir ekşilik mi yoksa asidite mi. Tecrübelerinizden yararlanmak isterim.

 

[nuclearmoonrise]

İnce öğütüm hiç denediniz mi yoksa sadece ince öğütürsem acı olur diye mi düşünüyorsunuz? Espresso veya moka pot hakkında pek bilgim yok ama filtre demlemelerde ince öğüttüğümde beklentimin aksine acılık azalmıştı.

Espresso'da ekşilik pek istenen bir şey değil. Espresso için de çok taze kahve iyi değil diye biliyorum. Kavrum tarihinden 15-20 gün sonra geçince denemek gerekiyor galiba. Aynı şey moka pot için de geçerli olabilir.

 

[ckn]

hario mini slim plus kullanmıştım bir süre, tabii ki kahveden kahveye göre değişir ama genelde 9-13 klik aralığında öğütüyordum moka pot için. 9 klikten aşağısı daha çok espresso için öğütüyordum.

sorunuza gelecek olursam da hangi çekirdekle denemeler yapıyorsunuz? atıyorum moka pot kullanan birilerinin aldığı çekirdeklerden yola çıkabilirsiniz. o kişilerin tariflerini denemeye çalışabilirsiniz. mesela bu ay Kronotrop'tan alım yapılıyor. kronotrop'un şu an sattığı kahvelerden 3 ünü denedim moka pot ile ve üçünden de oldukça güzel sonuçlar aldım.

belki de yaşadığınız sorun şu olabilir, şimdi hari gibi değirmenler çok tutarlı öğütmediği için siz hem ekşi hem de acı tatları alıyorsunuzudue aynı zamanda. bu durumda ya bir elek yardımıyla kalın taneleri eleyeceksiniz ya da değirmeninizi değiştireceksiniz. bir de tam olarak kahvenizi nasıl yaptığınızı yazarsanız daha net yardımcı olabiliriz.

 

[kamer]

Mokapot kullanmaya ilk başladığımda ben de benzer bir sorun yaşamıştım. İnternetten araştırdığımda farklı bilgiler bulmuştum. Genelde "yüzünü buruşturuyorsan ekşilik, canlılık ve ağızda sululuk hissettiriyorsa asidite" deniyordu. Ama damak tadım henüz çok gelişmediği için bu bana pek bir şey ifade etmemişti.

Ben de ekşiliği ayırt edebilmek için bilerek birkaç fincan underextracted kahve demledim. Farklı kliklerde deneyip tad değişimini hissetmeye çalıştım. Benim durumumda hissettiğim şey ekşilikmiş. Öğütümümü incelttim ve daha lezzetli fincanlar çıkmaya başladı. Demleme süresini kısaltmak için kaynar su koyuyordum alt hazneye, onun derecesini de biraz daha düşürdüm. Demleme süresi de artınca daha dengeli oldu.

 

[cns.c]

Mokapot kullanmaya ilk başladığımda ben de benzer bir sorun yaşamıştım. İnternetten araştırdığımda farklı bilgiler bulmuştum. Genelde "yüzünü buruşturuyorsan ekşilik, canlılık ve ağızda sululuk hissettiriyorsa asidite" deniyordu. Ama damak tadım henüz çok gelişmediği için bu bana pek bir şey ifade etmemişti.

Ben de ekşiliği ayırt edebilmek için bilerek birkaç fincan underextracted kahve demledim. Farklı kliklerde deneyip tad değişimini hissetmeye çalıştım. Benim durumumda hissettiğim şey ekşilikmiş. Öğütümümü incelttim ve daha lezzetli fincanlar çıkmaya başladı. Demleme süresini kısaltmak için kaynar su koyuyordum alt hazneye, onun derecesini de biraz daha düşürdüm. Demleme süresi de artınca daha dengeli oldu.

Ben de hala anlayamıyorum, baya uğraşmışsınız bu kadar uğraşabilir miyim bilemiyorum. Ben de kaynar su koyuyorum 80 derece demişler ama kahvesini vs hazırlayana kadar soğuyacağını düşünüyordum belki dediğiniz gibi bunun da etkisi vardır. Yani öğütme konusunda da moka pota göre öğütülsün dediğim çekirdeklerle karşılaştırdığımda çok küçük bir fark oluyor benim öğütmemle, benim öğüttüğüm 5 klikte bi tık daha iri. Bugün küçülteyim dedim onda da acılık hissettim dilin arka kısmında hissedilen. Görseli de ekleyeyim hatta. Sol taraf benim öğüttüğüm. Sağ taraf ise hazır öğütülen.

 

[cns.c]

Mokapot kullanmaya ilk başladığımda ben de benzer bir sorun yaşamıştım. İnternetten araştırdığımda farklı bilgiler bulmuştum. Genelde "yüzünü buruşturuyorsan ekşilik, canlılık ve ağızda sululuk hissettiriyorsa asidite" deniyordu. Ama damak tadım henüz çok gelişmediği için bu bana pek bir şey ifade etmemişti.

Ben de ekşiliği ayırt edebilmek için bilerek birkaç fincan underextracted kahve demledim. Farklı kliklerde deneyip tad değişimini hissetmeye çalıştım. Benim durumumda hissettiğim şey ekşilikmiş. Öğütümümü incelttim ve daha lezzetli fincanlar çıkmaya başladı. Demleme süresini kısaltmak için kaynar su koyuyordum alt hazneye, onun derecesini de biraz daha düşürdüm. Demleme süresi de artınca daha dengeli oldu.

hario mini slim plus kullanmıştım bir süre, tabii ki kahveden kahveye göre değişir ama genelde 9-13 klik aralığında öğütüyordum moka pot için. 9 klikten aşağısı daha çok espresso için öğütüyordum.

sorunuza gelecek olursam da hangi çekirdekle denemeler yapıyorsunuz? atıyorum moka pot kullanan birilerinin aldığı çekirdeklerden yola çıkabilirsiniz. o kişilerin tariflerini denemeye çalışabilirsiniz. mesela bu ay Kronotrop'tan alım yapılıyor. kronotrop'un şu an sattığı kahvelerden 3 ünü denedim moka pot ile ve üçünden de oldukça güzel sonuçlar aldım.

belki de yaşadığınız sorun şu olabilir, şimdi hari gibi değirmenler çok tutarlı öğütmediği için siz hem ekşi hem de acı tatları alıyorsunuzudue aynı zamanda. bu durumda ya bir elek yardımıyla kalın taneleri eleyeceksiniz ya da değirmeninizi değiştireceksiniz. bir de tam olarak kahvenizi nasıl yaptığınızı yazarsanız daha net yardımcı olabiliriz.

İnternetten baktığımda da zaten hep 9 klik yazıyor moka pot için ama elimdekilerle karşılaştırdığımda baya kalın oldu. Aşağıda görsel ekledim. Sağ taraftaki kısıma benziyor bendeki mokapot için çekilsin dediğim kahveler. Kendi öğüttüğüm çekirdek kronotrop un huye si. Öğütülmüş olarak denediğim ise boxx colombia bolivar. Rakımları 1600-2000 civarında olduğundan asiditeleri yüksek olan çekirdeklerdir diye düşünüyorum. Bolivarın tadım notaları şeftali kayısı karamel, huye nin ise ekşi elma ve kuru üzüm. Garip bi ekşilik hissediyorum yani bi hoşuma gider gibi oluyor bi gitmiyor. Yani evet çok tutarlı olmadığını ben de okumuştum ama aynı ekşiliğin bi tık fazlasını hazır öğütülen bolivarda da yaşadım. Acaba yani bana hazır olarak öğütülmüş gönderen firmalar mı fazla ince öğütüyor ama ince öğütülürse ekşilik de azalır demişler yani kafam çorba oldu. Acı konusunda ama benim öğütücü ile alakalı olabilir bolivar acı gelmiyordu açıkçası bir kez sadece orta kısıma biraz fazla yüklenmişim kahveyi koyarken o zaman demlemede sıkıntı yaşamış ve acılık hissetmiştim onun dışında olmamıştı. Elek mantıklı geliyor ama fiyatına baktım ciddi rakamlarda ya yani eleğe o kadar verileceğine öğütücü alınır ama bendeki öğütücü bile çok yeni

 

[cns.c]

İnce öğütüm hiç denediniz mi yoksa sadece ince öğütürsem acı olur diye mi düşünüyorsunuz? Espresso veya moka pot hakkında pek bilgim yok ama filtre demlemelerde ince öğüttüğümde beklentimin aksine acılık azalmıştı.

Espresso'da ekşilik pek istenen bir şey değil. Espresso için de çok taze kahve iyi değil diye biliyorum. Kavrum tarihinden 15-20 gün sonra geçince denemek gerekiyor galiba. Aynı şey moka pot için de geçerli olabilir.

İnce öğütümü denemedim ya zaten en düşük 4 te öğüttüm bi tık incesi artık espresso gibi olacak, kimi yerles de espresso gibi çekin demiş bazı siteler espressodan bi tık fazla olmalı demiş. Bi standardı olsa keşke. Bolivarın henüz kavurmasının üzerinden 10 gün geçmedi acaba o yüzden midir ki. Ama huye de ekşiydi

 

[nuclearmoonrise]

İnce öğütümü denemedim ya zaten en düşük 4 te öğüttüm bi tık incesi artık espresso gibi olacak, kimi yerles de espresso gibi çekin demiş bazı siteler espressodan bi tık fazla olmalı demiş. Bi standardı olsa keşke. Bolivarın henüz kavurmasının üzerinden 10 gün geçmedi acaba o yüzden midir ki. Ama huye de ekşiydi

Deneyin denemekten korkmayın ummadığınız şey çözüm olabilir. Moka pot için amerika kahveleri ve asiditesi düşük etiyopya kahveleri daha mutlu eder sanıyorum. Bir ruanda, burundi, kenya vs. büyük ihtimal ekşi olacaktır. Kısacası daha çok "tatlı" karaktere sahip çekirdekler edinmenizde yarar var.

 

[cns.c]

Deneyin denemekten korkmayın ummadığınız şey çözüm olabilir. Moka pot için amerika kahveleri ve asiditesi düşük etiyopya kahveleri daha mutlu eder sanıyorum. Bir ruanda, burundi, kenya vs. büyük ihtimal ekşi olacaktır. Kısacası daha çok "tatlı" karaktere sahip çekirdekler edinmenizde yarar var.

Bu da mantıklı geldi, meyveli şeyleri denemek istiyorum daha çok ama dediğiniz türde bi kahve de sipariş verdim öğütmeyi vs aynı yaptığımda ekşi olmazsa belki de asiditesi yüksek kahvelere göre değildir mokapot. Bir de moka potta yaptığım kahve yani çok berrak değil tabi ama amerikano yaptığımda çamurlu su gibi birengi oldu. Normal mi acaba

 

[nuclearmoonrise]

Bu da mantıklı geldi, meyveli şeyleri denemek istiyorum daha çok ama dediğiniz türde bi kahve de sipariş verdim öğütmeyi vs aynı yaptığımda ekşi olmazsa belki de asiditesi yüksek kahvelere göre değildir mokapot. Bir de moka potta yaptığım kahve yani çok berrak değil tabi ama amerikano yaptığımda çamurlu su gibi birengi oldu. Normal mi acaba

Evet normal. Ben saydam bardaklarda kahve içebilen bir insan değilim moka potla amerikano yapınca hiç içilmiyor

 

[aztec]

Bu da mantıklı geldi, meyveli şeyleri denemek istiyorum daha çok ama dediğiniz türde bi kahve de sipariş verdim öğütmeyi vs aynı yaptığımda ekşi olmazsa belki de asiditesi yüksek kahvelere göre değildir mokapot. Bir de moka potta yaptığım kahve yani çok berrak değil tabi ama amerikano yaptığımda çamurlu su gibi birengi oldu. Normal mi acaba

Moka pot da aeropress filtreleri kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu sayede hem tortu azalacak ve bu dediğiniz çamurumsuluk azalacak hem de basıncı biraz artıracağı için köpük biraz artacaktır. En azından espressovari bir içeceğe kavuşacaksınız. Su katmanızı tavsiye etmem tadını ham şekilde anlamaya çalışın. Filtre kavrumlardan ziyade espresso kavrumlarda daha iyi sonuç alacağınızı düşünüyorum. Başlangıçta colombia veya brezilya çekirdekleri ile dolgunluğu hissedin daha sonra bence etiyopya kahveleri ile meyvemsi ve çiçeksiliğe geçiş yaparsınız. Bunlar mokapotta benim tecrübelerim. Özellikle ilk mokapot denemelerimde kavrumun önemini anlamıştım o nedenle espresso kavruma özellikle vurgu yapmak istiyorum. Lezzetli kahveleriniz olsun.

 

[Kemtuz]

Ben her gün mokapotla kahve yapıyorum ve çok seviyorum. Mokapotla ortaya çıkan kahveye espresso dersek ben amerikano sevdiğim için onu sulandiriyorum en sonunda 15/1 oranında kahve elde etmiş oluyorum. Tatlı kahvelerde de meyvemsi kahveler daha güzel oluyor. Her tat notasını alıyorum demek çok iddialı olur ama bazen bazı tatlar yakalanıyor. Ogutumum, makinemin ogutebildigi en ince ayar (thcibonun eskiden sattığı severin marka öğütücü)

 

[ckn]

3 senedir moka pot kullanıyorum ve her türlü çekirdeğ keyifle tüketttim Afrikasından Amerikasına. Bazı çekirdekler pour overda daha iyi sonuç verebiliyor kabul, ama bu demek değil ki şu çekirdekler moka pot ile olmuyor. Denediğim bütün çekirdekler Moka pot ile gayet oldu.

Tavsiyem şu an öğüttüğünüz şekilde, 7 klikte ve 9 klikte 3 ayrı demleme yapıp yanyana koyup tatları kıyaslayın. hatta belki bir de 11 klikte öğütütn. yalnız üç kahveyi de gramı gramına aynı hazılayın. Moka Pot'unuz 2 cup sa tavsiyem her demeleme için 12 gr, 3 cupsa 18 gr çekirdek, elde ettiğiniz kahveye de 100 gr su ekleyin.

ben moka pot'un v60 civarı, bazen de daha kalın öğütülmesi gerektiğini düşünüyorum. Çoğunluk espresso pour over arası tavsiye ediyorlar ama tadımlar sonucunda kendi damak zevkime bunu uygun buldum , herkese de tavsiye ederim moka pot için daha kalın öğütmeyi.

 

[Corvo]

En son moka potla kahve içtikten sonra kendimi kötü hissetmiştim. O günden beri moka potla içmiyorum. Sorun başka bir şeyden de kaynaklanabilir tabi ama alüminyum olmasının bunda bir etkisi var mıdır yoksa benim ki kuruntu mudur sizce

 

[deniz]

Merhaba. Moka pot ile kahve hazırladığımda ekşi tatlar alıyorum. Ancak bu asidite mi tarif edemiyorum. Hario mini mill ile 4-5 klikte öğüttüm. Ancak 4 klik ile öğüttüğüm kahve 5 klik e göre biraz daha acımsı oldu. Kahvenin ekşi olmasının öğütme boyutu ile ilgili olduğunu söyleyenler ise daha ince bir öğütüm derecesi önermiş under extration sebebiyle ekşi olabileceğini düşünüp. Çıkmazda kaldım daha ince öğütürsem biraz daha acılaşacak. Kahveler taze. Orta kavrulmuş. Asiditesi çok da düşük olmayan kahveler deniyorum evet ama tam da algılayamıyorum hissettiğim olmaması gereken bir ekşilik mi yoksa asidite mi. Tecrübelerinizden yararlanmak isterim.

moka potunuzun markası modeli? daha önce aşağıda yazdığınız kahveler dışında kahveler denediniz mi? denedi iseniz asiditen rahatsız oldunuz mu?

 

[cns.c]

Moka pot da aeropress filtreleri kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu sayede hem tortu azalacak ve bu dediğiniz çamurumsuluk azalacak hem de basıncı biraz artıracağı için köpük biraz artacaktır. En azından espressovari bir içeceğe kavuşacaksınız. Su katmanızı tavsiye etmem tadını ham şekilde anlamaya çalışın. Filtre kavrumlardan ziyade espresso kavrumlarda daha iyi sonuç alacağınızı düşünüyorum. Başlangıçta colombia veya brezilya çekirdekleri ile dolgunluğu hissedin daha sonra bence etiyopya kahveleri ile meyvemsi ve çiçeksiliğe geçiş yaparsınız. Bunlar mokapotta benim tecrübelerim. Özellikle ilk mokapot denemelerimde kavrumun önemini anlamıştım o nedenle espresso kavruma özellikle vurgu yapmak istiyorum. Lezzetli kahveleriniz olsun.

Kavrumu espresso şeklinde tercih ettim ben de ama bazı sitelerde bu opsiyon olmuyor not düşsem dikkate alırlar sanırım. Aeropress filtresini kahveyi yerleştirdikten sonra en üste mi koyuyorsunuz? Deneyeceğim mutlaka çok merak ettim bunu. Ben direk galiba hiç alışık olmadan en asiditesi yüksek çekirdek türünden başladım. Şimdi bir de 700-1300 rakımlı brezilya çekirdeği kullanacağım. Bir de asidite denen şey ekşilik mi yoksa böyle kolaya dilimizin ucunu değdirip biraz bekletirsek hissedilen asitli his mi tabi kahvede o kadar yoğun değildir ama benzerlik açısından öyle midir acaba?

 

[cns.c]

3 senedir moka pot kullanıyorum ve her türlü çekirdeğ keyifle tüketttim Afrikasından Amerikasına. Bazı çekirdekler pour overda daha iyi sonuç verebiliyor kabul, ama bu demek değil ki şu çekirdekler moka pot ile olmuyor. Denediğim bütün çekirdekler Moka pot ile gayet oldu.

Tavsiyem şu an öğüttüğünüz şekilde, 7 klikte ve 9 klikte 3 ayrı demleme yapıp yanyana koyup tatları kıyaslayın. hatta belki bir de 11 klikte öğütütn. yalnız üç kahveyi de gramı gramına aynı hazılayın. Moka Pot'unuz 2 cup sa tavsiyem her demeleme için 12 gr, 3 cupsa 18 gr çekirdek, elde ettiğiniz kahveye de 100 gr su ekleyin.

ben moka pot'un v60 civarı, bazen de daha kalın öğütülmesi gerektiğini düşünüyorum. Çoğunluk espresso pour over arası tavsiye ediyorlar ama tadımlar sonucunda kendi damak zevkime bunu uygun buldum , herkese de tavsiye ederim moka pot için daha kalın öğütmeyi.

Tartım yok maalesef ama ölçüleri az çok belli mokapotun. 3 cup moka potum olduğu için baya kahve gidecek anlaşılan ama dediğiniz şekilde denemek kesinlikle en iyisi . Bir paketi feda edeceğim artık yoksa tüm paketler heba olacak uğraşmazsam

 

[Aventus]

Sizin öğütümünüz çok dengesiz.Aldığınız şey ekşilik.Bu dengesiz öğütüm asiditesi yüksek kahvelerde daha da öne çıkar.Yani iki durum birbiriyle bağlantılı.
Asidite kahveyi içtikten sonra 1-2 saniye ağzınızda çevirirsiniz ve damağinizda bıraktığı parlaklıktır.
Ekşilik ise içeriçmez ağzı kaplayan limon sıkmışcasına oluşan tatdır ve öğütüm dengesizliğinden oluşur.
Paylaştiğiniz fotoğraflardaki öğütümler malesef dengeli fincan icin yetersiz

 

[cns.c]

Ben her gün mokapotla kahve yapıyorum ve çok seviyorum. Mokapotla ortaya çıkan kahveye espresso dersek ben amerikano sevdiğim için onu sulandiriyorum en sonunda 15/1 oranında kahve elde etmiş oluyorum. Tatlı kahvelerde de meyvemsi kahveler daha güzel oluyor. Her tat notasını alıyorum demek çok iddialı olur ama bazen bazı tatlar yakalanıyor. Ogutumum, makinemin ogutebildigi en ince ayar (thcibonun eskiden sattığı severin marka öğütücü)

Ben de moka potla kahve yapmayı çok seviyorum o yüzden diğer demleme ekipmanlarını kullanmaya pek yanaşmıyorum fazla teknik bir de... yani çok zahmetli bu kadar uğraşmam için barista falan olmuş olmam lazım.

 

[ckn]

ben inanıyorum ki 9-10 klik civarı güzel bir lezzet yakalayacaksınız.