Microfoam ve kullanılan süt

[ErkanB]

Espresso kullanıcıları için bu başlığın da ayrı olması gerektiğini düşündüm. yeni başlayanlar için rehber olabilir. Bu konuda tecrübeli arkadaşların microfoam tekniği,kullandığı süt markaları ve tavsiyeleri bu başlık altında takip edilebilir.

benim espresso yolculuğum daha 3-4 aylık olmasına rağmen tavsiyelere göre mis sütü başarılı buldum, daha latte art denemelerim çok oturmasa da küçük küçük birşeyler çıkarmaya başladım

 

[Metehan]

Evet bu sıralar mis süt ile güzel sonuç çıkıyor sanırım ben keşfettim bunu
Umarım bozmadan devam ederler çünkü bir ara pınar süt çok iyi sonuç veriyordu ancak devamı gelmedi.

 

[yasyas]

Pınar latte veya Sek latte kullanıyorum. Sek daha güzel geliyor gibi ama bulunduğum yerde bir yer satılıyor ve her zaman olmayabiliyor.

 

[Coffeeworm]

Günlük ve yağlı süt kullanmanızı tavsiye edebilirim, sek marka sütler ile daha istenilen kıvamlar elde edilebiliyor.

 

[mvscoffee]

Hocam yağ oranı önemli süt için ama latte art için ben görüşürüm en iyi süt laktozsuz süt ama ben light süt ilede art yaptığım için çok değişkenlik göstermiyor. Ama günlük kooperatif sütleri falan baya başarılı sonuçlar elde ediyor kahvenin lezzetine lezzet katmakta

 

[kahveanalisti]

Süt konusunda kesinlikle forumda bilgi az. Ben evde AOÇ kullanıyorum. kesinlikle bazı kahveler ile daha güzel bir ikili oluyor. Ama süt konusuna detaylı bir paylaşım veya bilenimiz varsa merak ediyorum. Bende kahveyi tam yağlı kooperatif sütleriyle yakıştırıyorum kesinlikle. Aslında bir deneme videosu lazım bu konuda okuyup araştırıp . Bu arada Latte Art sütünü Pınar'ın denedim evet güzel latte art oluyor ama kahveyle tad uyumunu beğenmedim. AOÇ'nin yanından geçemez.

 

[mvscoffee]

Süt konusunda kesinlikle forumda bilgi az. Ben evde AOÇ kullanıyorum. kesinlikle bazı kahveler ile daha güzel bir ikili oluyor. Ama süt konusuna detaylı bir paylaşım veya bilenimiz varsa merak ediyorum. Bende kahveyi tam yağlı kooperatif sütleriyle yakıştırıyorum kesinlikle. Aslında bir deneme videosu lazım bu konuda okuyup araştırıp . Bu arada Latte Art sütünü Pınar'ın denedim evet güzel latte art oluyor ama kahveyle tad uyumunu beğenmedim. AOÇ'nin yanından geçemez.

Hocam yağ oranı mesele yurt dışında kullanılan %4 yağ oranına sahip buda buhar çubuğunda havalandırma işleminde sütün krema oluşumunu kolaylaştırıp daha rahat kadifemsi krema elde etmemizi sağlıyor ama benim türkiye de yapılan sütlere açık ve net yorumum yok çünkü kötüler ama sadece süt değil adam dükkanına almış pınar latte art ama makinenin buhar kazanı zayıf krema çıkmıyor. Pratik yaptıkça her sütte başarı elde edebilirsiniz. Lezzet konusunda yağlı süt baya bi etkili oluyor AOÇ, Tire yada günlük cam şişe sütlerden tüketebilirsiniz. Kutu sütlerde torku öneririm.

 

[Gogo]

Sek tam yağlı günlük süt bu konuda başarılı.

 

[Kdundar]

Hiç Yörükoğlu deneyen oldu mu?

 

[Hush]

Süt konusunda kesinlikle forumda bilgi az. Ben evde AOÇ kullanıyorum. kesinlikle bazı kahveler ile daha güzel bir ikili oluyor. Ama süt konusuna detaylı bir paylaşım veya bilenimiz varsa merak ediyorum. Bende kahveyi tam yağlı kooperatif sütleriyle yakıştırıyorum kesinlikle. Aslında bir deneme videosu lazım bu konuda okuyup araştırıp . Bu arada Latte Art sütünü Pınar'ın denedim evet güzel latte art oluyor ama kahveyle tad uyumunu beğenmedim. AOÇ'nin yanından geçemez.

ben laktoz tüketemiyorum, bitkisel süt konusunda bilgi verebilir misin kahveanalisti?

bitkisel sütte (içecekte) yüksek protein = iyi microfoam-krema olarak biliyorum
aynı gramajla, Ceado E5SD ile aynı çekirdek (coffeeciel cuba serrano lavado).
lelit elizabeth aynı tamp, aynı süre: 32 sn, 3sn pre-inf. / IMS 18gr basket -> 17,5 çekirdek -> 32gr sıvı.

ALPRO'ların hepsini denedim, diğer markalara (FOMILK vs.) daha bakamadım:
soya sütü lezzet olarak en zayıf, köpük olarak en iyi.
badem sütü lezzet orta, köpük orta.
hindistan cevizi sütü lezzet ÇOK İYİ, köpük rezalet.

 

[abc]

Ada'nın Organik Jersey sütünü kullanıyorum, lezzetli ve microfoam için başarılı.

Organik Jersey Sütü

Jersey ırkı inekler kalsiyum, protein ve yağ oranı açısından dünyadaki en kaliteli süt üreten sığır ırkıdır. Ortalama inek sütüyle karşılaştırıldığında; Jersey sütünün besin değeri %

elta-ada.com.tr

 

[bg6]

Günlük cam şişe sütler oldukça lezzetli oluyor. Pınar ve Sek in barista ve latte art sütlerinde Kocaeli bayileri kaynaklı çeşitli sorunlar yaşadım. Açıkçası lezzet konusunda da başarılı değiller. A101 markası Birşah sütün Danone üretimi olanlarını deneyin derim. Her şehirde aynımı bilmiyorum ama Danone üretimi olanlar 3.4 ve 3.5 yağ oranı ile bana göre piyasadaki birçok kutu sütten daha iyiler.

 

[xme]

Yakındaki çiftliğin süt otomatı var (7/24). Çiğ süt kullanıyorum. Microfoam fark ediyor.

 

[Takeaway]

Bugün sek çiftlik sütle denedim kesinlikle başarılı. Lezzet olarak ta damağınızın zevkine kalmış ben beğendim

 

[PortatifBarista]

Mikrofoam için asıl önemli olan sütteki yağ değil de protein miktarı değil mi? Sonuçta o köpükler proteinlerin parçalanması sonucu oksijene tutunması ile oluşmuyor mu? Dikkat ederseniz latte art sütlerinde de o kadar çok yağ oranı yok. Ki endüstriyel olarak sırf art için üretilen sütler bunlar.
Nacizane aşağıya bazı linkler bırakıyorum. Bu makale yazıları üzerinde yeterince durursanız sizde 1 hafta içinde zenci gibi latte artlık süt elde edebilirsiniz

süt köpüğü ve kahve hakkındaki her şey

süt, süt köpürtme, barista, cappuccino, cafe latte, macchiato

forthwavecoffee.blogspot.com

kahve bilimi : süt hakkında bilmeniz gereken her şey -1

latteli espresso içecekler hazırlarken kullandığınız süt hakkında bilmeniz gerekenler.

forthwavecoffee.blogspot.com

kahve bilimi : süt hakkında bilmeniz gereken her şey -2

baristanın kullanacağı sütte ne araması ve onu nasıl değerlendirmesini bilmesi gerekir. bu ev baristaları için de geçerlidir.

forthwavecoffee.blogspot.com

süt ve süt köpüğü - 1

espressoda krema, süt köpürtme

forthwavecoffee.blogspot.com

süt ve süt köpüğü - 2

süt, süt köpürtme

forthwavecoffee.blogspot.com

baristaya alternatif süt seçenekleri rehberi

sütlü espresso türevlerinde kullanabileceğiniz alternatif sütler ( badem, soya, kenevir, kaju sütleri ).

forthwavecoffee.blogspot.com

 

[bg6]

Mikrofoam için asıl önemli olan sütteki yağ değil de protein miktarı değil mi? Sonuçta o köpükler proteinlerin parçalanması sonucu oksijene tutunması ile oluşmuyor mu? Dikkat ederseniz latte art sütlerinde de o kadar çok yağ oranı yok. Ki endüstriyel olarak sırf art için üretilen sütler bunlar.
Nacizane aşağıya bazı linkler bırakıyorum. Bu makale yazıları üzerinde yeterince durursanız sizde 1 hafta içinde zenci gibi latte artlık süt elde edebilirsiniz

Pınar Latte art süt %4 barista süt ise %2.2 yağ oranına sahip. İkiside art için oldukça verimli olsalarda bence lezzetli değiller. Tabiki bu kişisel fikrim.

 

[Takeaway]

Pınar Latte art süt %4 barista süt ise %2.2 yağ oranına sahip. İkiside art için oldukça verimli olsalarda bence lezzetli değiller. Tabiki bu kişisel fikrim.

Bende ikisini de sevmedim katılıyorum

 

[Takeaway]

Mikrofoam için asıl önemli olan sütteki yağ değil de protein miktarı değil mi? Sonuçta o köpükler proteinlerin parçalanması sonucu oksijene tutunması ile oluşmuyor mu? Dikkat ederseniz latte art sütlerinde de o kadar çok yağ oranı yok. Ki endüstriyel olarak sırf art için üretilen sütler bunlar.
Nacizane aşağıya bazı linkler bırakıyorum. Bu makale yazıları üzerinde yeterince durursanız sizde 1 hafta içinde zenci gibi latte artlık süt elde edebilirsiniz

Ozaman bu sütle yapalım şuruplara da gerek kalmaz hazır aromalı

 

[kahveanalisti]

Ozaman bu sütle yapalım şuruplara da gerek kalmaz hazır aromalı

Vanilyalısını denedim cappuccinoda güzel oluyor ama sadesi bile aşırı tatlı yapıyor kahveyi.

 

[PortatifBarista]

Ozaman bu sütle yapalım şuruplara da gerek kalmaz hazır aromalı

Denemek lazım