• Aralık
    Sevgili Ziyaretçi Aralık ayı yaklaşması nedeni ile Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenen firmadan Aralık ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Aralık ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Kavurmacılardan su bilgisi talep etmek

Coffeeworm

İyi Bilinen Üye
Merhabalar belki de bizim için en önemli konulardan biri olan kahve demlemede kullandığımız su. Peki kahveyi kavuran kişi ile aynı suyu mu kullanıyoruz? Pek sanmıyorum.

Çoğu zaman şunu diyoruz:" ben bu kahvede yazan tadım notlarını alamadım" damağı yeterince gelişmiş bir ev baristası ya da kahve meraklısı olduğunuzu varsayarsak,ortalama bir demleme ile o tatları almanız gerektiğini söyleyebilirim.

Şansımız varsa ilk market suyu ile o profili tutturuyoruz. Ama yoksa? O zaman da kendimize nerede hata yaptığımızı soruyoruz.

Sorulması gereken soru ise şu; "acaba ben bu kahveyi kavuran,tadan ve profil oluşturan kavurucu ile aynı suyu mu kullanıyorum? İşte bu sorunun cevabı bizim kahve deneyimimizi belirleyen faktör aslında.

Bence olması gereken; bir kavurucunun tadım notlarını eklediği gibi kahve künyesine profillediği su değerlerini (gh,kh,) eklemesi. O zaman ak&kara gün gibi ortaya çıkacaktır.
 

PortatifBarista

İyi Bilinen Üye
Konum
Eskişehir-Ankara
İsim
Burak
Daha fazla  
İsim
Burak
Espresso Makinesi
:(
Değirmen
Comandante C40 Nitro Blade Hand Grinder
Ekipmanlar
Konchero Gooseneck Kettle, Hario V60 Dripper, Hario İmmersion Dripper, Kaliteo Dripper, Kaan Hassas Tartı, Act Refraktometre
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara-Eskişehir
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Tepebaşı (Eskişehir)
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Emek Semti (Ankara)
Sadece su ile de bitmiyor. V60 için soruyorsanız döküş stili bile fincanı etkiliyor. Benim size önerim ev içerisinde randıman alamadığınız kahveyi demleyip balkona ya da bahçeye çıkıp içmeniz. Çünkü atmosferde bu işte atlanan noktalardan bir tanesi.
 

Coffeeworm

İyi Bilinen Üye
Sadece su ile de bitmiyor. V60 için soruyorsanız döküş stili bile fincanı etkiliyor. Benim size önerim ev içerisinde randıman alamadığınız kahveyi demleyip balkona ya da bahçeye çıkıp içmeniz. Çünkü atmosferde bu işte atlanan noktalardan bir tanesi.
Evet sadece su ile bitmediğinden hemfikirim sizinle.Ama suyu netleştirmeden farklı parametreleri katmanın çok işime yarayacağını düşünmüyorum. Kahvenin %98ini oluşturan suyu detaylı olarak kavurmacıların bizlerle paylaşması sonrasında el ve damak becerileri ile bizim neyi nasıl çıkardığımıza bakılır tarafındayım. Yani basit olandan hareket etmek amacıyla bu konuyu açtım. Ana elementi netleştirelim önce su benim üstünde keşke daha önce ve daha sık dursaymışım dediğim bir konu şu an.

Ve burayı okuyan Kavurmacıların da bu konuya katkılarını beklemekteyim.
 

specific.coffee

İyi Bilinen Üye
Konum
Kayseri
İsim
Samet Korkmaz
Daha fazla  
İsim
Samet Korkmaz
Evet sadece su ile bitmediğinden hemfikirim sizinle.Ama suyu netleştirmeden farklı parametreleri katmanın çok işime yarayacağını düşünmüyorum. Kahvenin %98ini oluşturan suyu detaylı olarak kavurmacıların bizlerle paylaşması sonrasında el ve damak becerileri ile bizim neyi nasıl çıkardığımıza bakılır tarafındayım. Yani basit olandan hareket etmek amacıyla bu konuyu açtım. Ana elementi netleştirelim önce su benim üstünde keşke daha önce ve daha sık dursaymışım dediğim bir konu şu an.

Ve burayı okuyan Kavurmacıların da bu konuya katkılarını beklemekteyim.
Tad kavramı göreceli olmakla birlikte biz son seri Colombia kahvelerimizin yayınlanan detaylı reçetelerinde kullandığımız suya da yer verdik. Bunu yaparken ki düşüncemiz sizlerle kahveler hakkında değerlendirme paylaşımlarında bulunurken en azından aynı parametreler üzerinde konuşabilmek.
 
Üst