Kahvenin Genel Tat Profili ve Yükseklik

[teyyaredenkahve]

Kahvenin yetiştiği yükseklik, tat profiline doğrudan etki ediyor. Yüksekte yetişen kahve daha yavaş olgunlaşıyor ve bu da daha çok şeker (dolayısıyla kavrulma sırasında daha çok ve kompleks aroma) ihtiva etmesine imkan tanıyor.

Ayrıca yüksekte yetişen kahve çekirdekleri daha yoğun oluyor ve bunu öğütürken karşılaştığınız dirençten anlayabilirsiniz.

Mesela Mayıs alımındaki Ana Sora'nın yetiştiği irtifa 1950 m - 2350 m ve bu çekirdeği öğütürken zorlandığınıza eminim

Bu konu aslında bu kadar kısa değil ve konuşulması gereken bir sürü şey var. Örneğin aynı yavaş olgunlaşma etkisini yaratmak için, bazı kahve ağaçları o bölgedeki diğer ağaçların gölgesinde kalacak şekilde ekiliyor ve bu da sıcaklık düşüşü kaynaklı yavaş olgunlaşma sağlıyor... diğer benzer örnek ise, kahve ağaçlarının dağların kuzey yamaçlarına ekilerek, doğrudan güneş altında kaldığı süreyi düşürmek...

Genel bir fikir vermesi açısından, çok detaya girmeden, yüksekliğin tat profiline etkisi gösteren bir resim hazırladım. Umarım hoşunuza gider

Instagram linki de burada... takip edebilirsiniz Kahvenin Genel Tat Profili ve Yükseklik

 

[orkunustel]

Ek olarak kahvenin kavrulma profilinin açıklığına/koyuluğuna göre öğütme esnasında ve demleme esnasında da direnci değişiklik gösteriyor. Enteresan bir örnek var bu genelden farklı olarak, geçen hafta Aslı Yaman'la yaptığımız canlı yayında konuşmuştuk. Dünya 3.sü olduğu yıl 500 metre civarı bir yükseklikte yetişen bir kahveyle yarışmıştı ve kahvenin tat profilleri ciddi anlamda kompleks ve netmiş. Yüksekliğin yanı sıra ülkenin konumunun da önemi olduğunu belirtmişti.

 

[teyyaredenkahve]

Ek olarak kahvenin kavrulma profilinin açıklığına/koyuluğuna göre öğütme esnasında ve demleme esnasında da direnci değişiklik gösteriyor. Enteresan bir örnek var bu genelden farklı olarak, geçen hafta Aslı Yaman'la yaptığımız canlı yayında konuşmuştuk. Dünya 3.sü olduğu yıl 500 metre civarı bir yükseklikte yetişen bir kahveyle yarışmıştı ve kahvenin tat profilleri ciddi anlamda kompleks ve netmiş. Yüksekliğin yanı sıra ülkenin konumunun da önemi olduğunu belirtmişti.

Kesinlikle haklısınız. Çok teşekkürler bu tarz detayları paylaştığınız için

Okuduğum makalelerde ülkenin bulunduğu enlemin (ekvatordan uzaklığı) de bir parametre olarak hesaba katılması gerektiği ve yükseklik ile beraber değerlendirilmesi gerektiği yazıyordu.

Tabi bunun dışında toprak, yağmur, su yapısı, vs bir sürü denkleme giren değişken var

Sanırım kahvenin güzelliği de burada

 

[orkunustel]

Tabi varyetelerin de büyük rolü mevcut. Kesinlikle öyle! tek bir iki üç parametreyle birşeylerin kolay tanımlanamıyor olması, değişkenin, öğrenilmesi gerekenin çok olması kahve kültürünü nefis kılan bir durum!

 

[Kdundar]

Ekvatora yakınlık ve sıcaklık çok fark ediyor, bu kakao çekirdeklerinde de böyle. Yükseklik de bir taraftan sıcaklığa etki ediyor, yükseklik arttıkça sıcaklık düştüğü için kalite artar gibi bir yaklaşım var.

 

[teyyaredenkahve]

Ekvatora yakınlık ve sıcaklık çok fark ediyor, bu kakao çekirdeklerinde de böyle. Yükseklik de bir taraftan sıcaklığa etki ediyor, yükseklik arttıkça sıcaklık düştüğü için kalite artar gibi bir yaklaşım var.

Aslında bu bütün meyveler için geçerli bir yaklaşım.Sıcaklıklar düştükçe, meyveler daha yavaş olgunlaşıyor.


İlk mesajımda da belirttiğim gibi, ağaçları gölgede bırakmak da başka bir seçenek