• Aralık
    Sevgili Ziyaretçi Aralık ayı yaklaşması nedeni ile Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenen firmadan Aralık ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Aralık ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Kahvelerin tadım notaları nereden geliyor?

Bu konu üzerine bir başlık göremedim, ama merak ettiğim bir konu. Kahve paketleri üzerinde yazan notaları kim/ne, nasıl belirliyor? Hadi bir kahvenin yetiştiği topraklarda çeşitli meyveler/bitkiler de yetişiyordur, topraktan ona göre bir lezzet ulaşmış olabilir. Ama, esmer şeker, karamel, çikolata vb tatlar nasıl belirebiliyor? Tamam, üreticinin kavurma, saklama, işlem parametreleri elbette değişik tat notları çağrıştırıyor olabilir. Ama hâlâ bende oturmuş değil bu konu. Mesela, bugün teyyaredenkahve'nin instagram hikayesinde bir kahvenin üzerindeki tadım notunda "nutella" yazıyordu. (Nullcoffee'nin bir kahvesiydi sanırım.) Kakao ve fındık tadı mı almayı beklemeliyiz? Nutellayı mı çağrıştırmış bu kahveyi içip de ilk yorumlayanlarda?
Örneğin, etiyopya kahvelerinde çoklukla çiçeksi bir koku ve hafif bir mayhoşluk olabiliyor. Ama, bu spesifik notalar nereden, nasıl elde ediliyor?
 

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
methanethiol (sensory properties: garlic, cheesy, cabbage, rotten eggs),

propanal (sensory properties: ethereal, winey, earthy, whiskey, cocoa),

2,3-butanedione (sensory properties: buttery, creamy, sweet, vanilla),

methylpyrazine (sensory properties: nutty, chocolate, peanut, green).

 

ytghan

İyi Bilinen Üye
İsim
Emre
Kavurucunun sitesinde yazdığı tüm tadım notalarını forumda kahve yorumlarken kullanan arkadaşlar konuya bekleniyor. Sarı papatya ve pomelocular önden gelsin.
Ustunde yazan notalardan tamamini sadece bir kere aldım.O kahvede de gül yaziyordu cidden gül tadı geliyordu şansima .miller pomelo aliyor bize gül
 

nevnev

Aktif Üye
İsim
Abdullah Kılınç
Daha fazla  
İsim
Abdullah Kılınç
Espresso Makinesi
Dedica
Değirmen
Baratza Vario-W, Timemore Chestnut G1
Ekipmanlar
V60, Origami, AeroPress
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ümraniye
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Fatih
Her insan beyninde zaman içinde belli moleküllerle belli şeylerin bağlantısını kuruyor. Mesela X molekülü diyelim kayısı, şeftali, nektarinde olsun. Bu X molekülü eğer içtiğiniz kahvede de oluştuysa önceden bu molekül ile mesela kayısıdan aşına olan bir insanda kayısıyı çağrıştıracaktır. Başka bir meyveden aşinalık varsa o meyveyi çağrıştırabilir. Ama hiçbir aşinalığınız yoksa o bağlantıyı kuramazsınız.

Aynı şekilde diyelim kayısıyı kayısı yapan 5 aroma molekülü olsun, fakat bunlardan sadece bir tanesi içtiğiniz kahvede mevcut. Beyniniz bu bağlantıyı kurduğu için diğer 4 molekül eksik olsa dahi onları varmış gibi algılayabilir, yani kayısı tadı almanızı sağlayabilir. Dolayısıyla tadım notları aslında öznel bir mesele. Sanırsam bu konu Aslı hanım yahut Şerif Bey ile yapılan röportajda da geçmişti. Oradan biraz daha profesyonel bir ağızdan dinleyebilirsiniz.
 

nuclearmoonrise

İyi Bilinen Üye
Ustunde yazan notalardan tamamini sadece bir kere aldım.O kahvede de gül yaziyordu cidden gül tadı geliyordu şansima .miller pomelo aliyor bize gül

Ben de sadece bir kez aldım. O da Brezilya Serra Negra'da yer fıstığı ve kakaoydu. Ben özellikle bir arkadaşa dikkat ediyorum forumda, üretici ne demişse onu yazıyor. Ya gerçekten çok iyi bir demleyici ve tadımcı ya da bir şeyler biraz abartı.
 

selamet

İyi Bilinen Üye
İsim
Gökhan Selamet
Daha fazla  
İsim
Gökhan Selamet
  • Notalar her zaman tadım ile belirleniyor.
  • Nota belirlerken ki demleme cupping olmalı, cupping harici demleme yöntemi tad profilinde bazı lezzetleri ön plana çıkartabilir yada hiç göstermeyebiliyor.
  • Türkiye'de genelde tedarikçi vs tarafından alınan notalar pakete yazılıyor. O sebeble bazen o kahve için o kavrulma profiline uygun nota paket üzerinde olmayabiliyor.
  • Nota belirlerken benim dikkat ettiğim "tadım çarkında" belirtilen tanımların olması. Bunların haricinde belirtilen nutella, çilekli pan kek, vs gibi belirli net bir tat üzerinde olmayan tanımlar benim hoşuma gitmiyor. (isteyen istediğini yazar tabiki, kişisel tercihim bu yönde)
  • Eğer paket üzerinde belirli bir tat yazıyor ve sizde onu okuyarak tadım yapıyorsanız, bundan etkilenmeniz, aldığınız tadı benzetmeniz vs çok doğal. En doğrusu kör olarak ne yazdığına bakmadan tatmak. Sonrasında bu notaları okumak.
  • Yazan notaları alamamanızda doğal. Demleme tipiniz uygun olmaya bilir, yada o nota için damağınız ayırt edici değildir. Yada yazılan nota hakikaten o kahvede yoktur.
  • Bu notaların amacı, hiç bir zaman fincandan alacağınız tatların belirlemek üzerine değil. Size kahvenin tadı hakkında bir ön bilgi vermek, içemeden veya satın almadan önce bir fikir sahibi olmanızı sağlamaktır.
edit: düzeltme
 

hassastartı

İyi Bilinen Üye
İsim
Şükrü
Daha fazla  
İsim
Şükrü
Değirmen
Comandante C40 Nitro Blade
Ekipmanlar
Hario V60 plastik/seramik dripper, Brewista Artisan gooseneck kettle, Delter Coffee Press, Electrolux EKF7800 filtre kahve makinesi, Timemore Black Mirror
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Kayseri
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Kocasinan
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Kocasinan
Bir de kavurma esnasında oluşan kimyasal reaksiyonlar, yani maillard reaksiyonu sırasında oluşuyor o aromalar. Kahvenin içindeki bileşenlerin kavurma sırasında ısıyla oluşturdukları birtakım reaksiyonlar o karamel, esmer şeker gibi aromaları ortaya çıkarıyor. Yani epey kapsamlı şeyler aslında. Bilimsel yaklaşımla, daha detaylı açıklamalar mevcut bu konu ile ilgili.
 

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler
kim merak ettim, ben öyle birini görmedim de
ismini hatırlamıyorum,ama CD ve Probadordan iki çekirdek için sitelerinde yazan açıklamanın aynısını yazmıştı,garibime gitmişti. Senin öyle bir şey yaptığını görmedim,genelde detaylıca açıklıyorsun.
 

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler
Arkadaşlar kahveden tat alanları mı dövüyoruz, almayanları mı 😆 sakin olun, başkasının aldığı tatlar neden sizi rahatsız eder ki? Soğan moğan yemediyseniz sıkıntı yok 😉
İkisini de dövüyoruz:D Alanlar alamayanları,alamayanlar alanları. Rahatsız etmedi beni,sadece garibime gitmişti,ama dillendirmemiştim. Bahsi geçince söyleyiverdim,sıkıntı olmaz umarım:)
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Yok paylaşmayalım mı aldığımız tatları? Alıyoruz almıyoruz, yurtdışı alıyoruz almıyoruz, sürekli eleştiren bir kesim var. Geçen de bir ejder meyvesi tadı almışım, aklınız durur 😆
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
ismini hatırlamıyorum,ama CD ve Probadordan iki çekirdek için sitelerinde yazan açıklamanın aynısını yazmıştı,garibime gitmişti. Senin öyle bir şey yaptığını görmedim,genelde detaylıca açıklıyorsun.
arkadaşlar direk birini hedef alıyorsanız ya açıkça yazın ya da oralara hiç girmeyip genel yazın, kimseyi hedef göstermeyin... burada paylaşım yapan herkesi hedef gösteriyorsunuz... ayrıca sürekli bir küçümseme hali içindesiniz sanki... burada kimse kimsenin ne içtiğine. ne kokusu ya da tadı aldığına karışmıyor ancak sizde sürekli bir 'ben alamıyorum siz nasıl alabiliyorsunuz ki' hali var... bu iş bir süreç, hemen olmuyor elbette... her demlemede de öyle sonuçlar alınamıyor... ayrıca çoğumuz amatörüz, bir iddiamız olduğunu da sanmıyorum... bence kimin ne yaptığından öte içtiğiniz kahveden keyf almaya bakın... siz yaptıysanız iyidir, öyle düşünün...
 

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler
Yok paylaşmayalım mı aldığımız tatları? Alıyoruz almıyoruz, yurtdışı alıyoruz almıyoruz, sürekli eleştiren bir kesim var. Geçen de bir ejder meyvesi tadı almışım, aklınız durur 😆
O işin şakası,zaten alanlar alamayanlara yardım etsin,dayanışma ve paylaşım olsun diye açıladı mı bura? Yurt dışı alımlarını eleştirenler de ilginç zaten. Ben de ejder meyvesi tadı almak istiyorum,migrosta var mı bakayım:)
 

nuclearmoonrise

İyi Bilinen Üye
Beni rahatsız etmiyor ben gülüyorum bile bazen. Ama tamamen bir kör tadım ile yine tatlar bu kadar iyi ayırt edilebilecek mi, yoksa biraz psikolojik mi diye merak ediyorum. Kimseyle tartışmamak polemiğe girmek istemediğim için de kişi adı vermedim.
 

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler
arkadaşlar direk birini hedef alıyorsanız ya açıkça yazın ya da oralara hiç girmeyip genel yazın, kimseyi hedef göstermeyin... burada paylaşım yapan herkesi hedef gösteriyorsunuz... ayrıca sürekli bir küçümseme hali içindesiniz sanki... burada kimse kimsenin ne içtiğine. ne kokusu ya da tadı aldığına karışmıyor ancak sizde sürekli bir 'ben alamıyorum siz nasıl alabiliyorsunuz ki' hali var... bu iş bir süreç, hemen olmuyor elbette... her demlemede de öyle sonuçlar alınamıyor... ayrıca çoğumuz amatörüz, bir iddiamız olduğunu da sanmıyorum... bence kimin ne yaptığından öte içtiğiniz kahveden keyf almaya bakın... siz yaptıysanız iyidir, öyle düşünün...
Yanlış anladın Denizhan Abi. Alanları küçümseme,düşmanlık besleme gibi bir amacım yoktu. Ki notalardan bahseden sadece siz değilsiniz,yüzlerce kişi var. Amacım bölmek ya da küçümsemek değil,sevmek ve birleştirmek. Hedef gösterme gibi bir amacım yoktu,nükleerayyükselişi böyle bir şey söyleyip de siz de üstünüze alındığınızda sizin olmadığınızı başka biri olduğunu ve benim de gördüğümü söyledim. İstediğim tavsiyeler ve yardımlar küçümseme ve "siz alabiliyorsunuz ben alamıyorum bu nasıl iş" gibi gözüktüyse çok özür dilerim. Sizden de böyle bir şey duymak ziyadesiyle üzdü beni.
 
Üst