• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Anketi
    Sevgili Ziyaretçi Haziran ayı Kahve Kulübü ortak alım firmasını belirlemek için anketimiz başladı, detayları bu konudan öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı ve Instagram adresimizden bizi takip etmeyi unutmayın.

Kahvede ekşilik problemi

Kahveli

Yeni Üye
İsim
Kahveli
Daha fazla  
İsim
Kahveli
Merhabalar, ben kahve demlemeye 2-3 gün önce başladım. 10 demleme falan yaptım.


Deneme amaçlı 3-4 tane ucuz kahve aldım.


V60 ile bu kahveyi demledigim zamanlar ekşi tat alıyorum. Sebebi sizce nedir?

Tartı, değirmen, deve boyunlu kettle falan kullaniyorum. Ekipman problemim yok. Bu ekşiligin sebebi kahve mi acaba? Yoksa amatörlerin yaptığı sık hatalar var mıdır?

Kullandığım su da pınar Uludağ suyu. Migros'ta pH olarak 7'ye yakın olan su buydu.

Sadece bir keresinde demleme sürem 3'dk yi gectmisti ve o zaman eksiklik neredeyse yok olmuştu fakat acı bi kahve çıkmıştı.
 
Son düzenleme:

Lastdrip

İyi Bilinen Üye
Konum
Pendik
İsim
Ali Aytaç
Merhaba, demleme parametlrelerinizi belirtirseniz yardımcı olabiliriz,
Su sıcaklığı, değirmen markası ve öğütüm kalınlığı, suyu döküş biçiminiz, kullandığınız filtre tipi, ekipmanları önceden ısıtıp isitmadiginiz, kahve su oranınız?
 

Kahveli

Yeni Üye
İsim
Kahveli
Daha fazla  
İsim
Kahveli
Merhaba, demleme parametlrelerinizi belirtirseniz yardımcı olabiliriz,
Su sıcaklığı, değirmen markası ve öğütüm kalınlığı, suyu döküş biçiminiz, kullandığınız filtre tipi, ekipmanları önceden ısıtıp isitmadiginiz, kahve su oranınız?
Su sıcaklığı: 94 derece (dökerken ki isi kaybını falan hesap edince 93 oluyordur)
Değirmen: timemore c1 ( bunla 1 kere 18 klikte demledim) ve molent g50 (35 ve 37 klik denedim)
Suyu dairesel hareketlerle döküyorum. Orkun ustel'in 4 parça demleme tekniğini kullanıyorum. 60 gr. su 30 sn bekleme, 60 gr su 30 sn bekleme, 60 Gr su 20 sn bekleme ve son 60 Gr su
Cam ve plastik (cam ve plastik arasında tatsal bir fark alamadım. Gelişmiş damağım olmadığı içindir.) V60'in yanında gelen filtreleri kullanıyorum. Bir kere de cafec'in filtresiyle denedim.
Ekipmanları önceden istiyorum ama böyle söyleyince bardağı isitmadigim aklıma geldi. Diğerlerini isitiyorum.
Kahve su oranı: 1:16/15:240
 
Son düzenleme:

AnkA

İyi Bilinen Üye
İsim
Önder
Daha fazla  
İsim
Önder
Espresso Makinesi
Lelit Bianca, Flair Pro 2
Değirmen
Eureka Atom 65, Comandante, Timemore Slim
Ekipmanlar
V60, Aeropress, Delter Press, Fellow Stagg
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Merhabalar, ben kahve demlemeye 2-3 gün önce başladım.


Deneme amaçlı 3-4 tane ucuz kahve aldım.


V60 ile bu kahveyi demledigim zamanlar ekşi tat alıyorum. Sebebi sizce nedir?

Tartı, değirmen, deve boyunlu kettle falan kullaniyorum. Ekipman problemim yok. Bu ekşiligin sebebi kahve mi acaba? Yoksa amatörlerin yaptığı sık hatalar var mıdır?

Kullandığım su da pınar Uludağ suyu. Migros'ta pH olarak 7'ye yakın olan su buydu.

Sadece bir keresinde demleme sürem 3'dk yi gectmisti ve o zaman eksiklik neredeyse yok olmuştu fakat acı bi kahve çıkmıştı.
Yeni başladıysanız gayet normal bir durum. Damağın kalibre olması için vakit geçmesi gerekiyor. Her kahve tadışta taşlar daha da yerine oturacaktır.
 

Kahveli

Yeni Üye
İsim
Kahveli
Daha fazla  
İsim
Kahveli
Yeni başladıysanız gayet normal bir durum. Damağın kalibre olması için vakit geçmesi gerekiyor. Her kahve tadışta taşlar daha da yerine oturacaktır.
Büyük umutlarla başladım ama içtiğim ilk kahve çok eksiydi. İllaki problem bendedir ama bu kadar da kötü bir tat almayı beklemiyordum. :)
 

Kahveli

Yeni Üye
İsim
Kahveli
Daha fazla  
İsim
Kahveli
Acaba asidite kavramının ekşilikle bağlantısı var mıdır? Yüksek asidite daha çok ekşilik mi verir? Böyleyse asidite nasıl düşürülür?
 

Bucolie

İyi Bilinen Üye
İsim
Hakan
Bu durumu zaman zaman yaşamayan yoktur sanırım. Çözünmeyle ilgili bir probleminiz var gibi. Buna etki eden birçok faktör var. Daha sıcak su kullanmak, suyun PPM değerini artırmak, kahveyi daha ince öğütmek, çoklu döküş basamakları ile toplam demleme sürelerini uzatmak, karıştırma/spin vb. faktörler acıtasyonu ve çözünmeyi artıran faktörlerdir. Tabi kanallanma yaşıyorsanız bu apayrı bir konu.

V60 hayli nazlı bir ekipman maalesef. İyi sonuç için bir çok doğru olmalı..Ben en dengeli sonuçlarımı Orkun beyin tarifi ile aldım. Aşağıda yer alan videolarına göz gezdirmenizi tavsiye ederim.

 
Son düzenleme:

nuclearmoonrise

İyi Bilinen Üye
Acaba asidite kavramının ekşilikle bağlantısı var mıdır? Yüksek asidite daha çok ekşilik mi verir? Böyleyse asidite nasıl düşürülür?
A roasting lab ın kahveleri açık kavrumlar. Asidite ile ekşilik sanıyorum farklı. Asidite daha keyifli, ekşilik ise rahatsız edici olarak tanımlanıyor sanırım. Bunun ayrımını bol bol denemeler yaptıkça siz kendiniz keşfedeceksiniz artık. Asidite nasıl düşürülür emin değilim ancak yeni tarifler deneyin. Mesela blooming sonrası tek döküş şeklinde bir tarif deneyebilirsiniz.
 

Lastdrip

İyi Bilinen Üye
Konum
Pendik
İsim
Ali Aytaç
Su sıcaklığı: 94 derece (dökerken ki isi kaybını falan hesap edince 93 oluyordur)
Değirmen: timemore c1 ( bunla 1 kere 18 klikte demledim) ve molent g50 (35 ve 37 klik denedim)
Suyu dairesel hareketlerle döküyorum. Orkun ustel'in 4 parça demleme tekniğini kullanıyorum. 60 gr. su 30 sn bekleme, 60 gr su 30 sn bekleme, 60 Gr su 20 sn bekleme ve son 60 Gr su
Cam ve plastik (cam ve plastik arasında tatsal bir fark alamadım. Gelişmiş damağım olmadığı içindir.) V60'in yanında gelen filtreleri kullanıyorum. Bir kere de cafec'in filtresiyle denedim.
Ekipmanları önceden istiyorum ama böyle söyleyince bardağı isitmadigim aklıma geldi. Diğerlerini isitiyorum.
Kahve su oranı: 1:16/15:240
Çok anormal bir durum görünmüyor. Suyu 96° ve bardağı ısırarak demleyebilirsiniz. Ekşilik dediğiniz asidite de olabilir. Damağınız biraz daha kalibre olana kadar bol bol demleme yapın. Döküş şeklinize göre biraz daha uzatabilirsiniz demlemeyi. 3dk 3.30dk arası.
 

greenhopkins

İyi Bilinen Üye
İsim
Fatih
Daha fazla  
İsim
Fatih
Espresso Makinesi
Lelit Victoria; Arçelik K3185
Değirmen
Eureka Mignon Specialita
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
V60 vs ile ilgili net bir bilgim yok; fakat ekşilik diyince sanırım akla önce az demlenmenin dolayısıyla yetersiz çözünmenin gelmesi gerekiyor.

Az demlenmeye sebep olabilecek şeyler:

-Düşük sıcaklık
-Kalın öğütüm
-Kısa temas süresi (kalın öğütümle yakından ilişkili aslında, belki filtre ile de alakalı olabilir.)
-Gerekenden az kavrulmuş kahve
 
Son düzenleme:

Kahveli

Yeni Üye
İsim
Kahveli
Daha fazla  
İsim
Kahveli
Anladığım kadarı ile deneme yanılmadan başka şans yok gibi. Tavsiyelerinize de uyarak her seferinde çok zorda olsa sadece 1 parametreyi değiştirmeye dikkat ederek fincanlardaki farklılıkları ölçmeye çalışacağım ve bu şekilde bana uygun profildeki kahveyi keşfedeceğim.

Damak tadımın da gelişmesi gerekli anladığım kadarı ile.

Bir de tabii belki bana uygun aromalı kahveyi de keşfetmem gerekebilir. Her kahveyi sevmek mümkün olmayabilir. Denedim kahve sayısı an itibari ile; 1.

Elimdeki diğer kahveleri denedikçe daha uygun karşılaştırmalar yapabilirim diye düşünüyorum.

Gözden kaçırdığım bir durum söz konusu olabilir mi acaba diye konu açmak istemiştim.
 

Secron

İyi Bilinen Üye
Konum
İzmir
İsim
Cengizhan
Daha fazla  
İsim
Cengizhan
Değirmen
1zpresso k pro
Ekipmanlar
Hario v60, kalita 155, timemore crystal eye, chemex, aeropress, minipresso, prismo, clever, origami,oceanrich, mokapot, syphon, cold dripper, lilydrip, melodrip, balance cone, phin, french press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İzmir
Bahsettiğiniz sıkıntı asiditeden kaynaklı değil. Yani evet bazı kahvelerin asiditesi daha ekşimtırak oluyor fakat bu bahsettiğiniz ekşilik değil. Bahsettiğiniz ekşiliği ben de bazen yaşıyorum. Bunun asıl sebebi ya yanlış kavurmadır ya da yanlış demlemedir.

Ekstraksiyonu az olan demlemelerde bu ham ekşilik çok fazla hissedilir. Bunun için kahveyi inceltmeyi ve süreyi uzaltmayı ve de suyu bütün kahvelere ulaştırmayı amaçlayabilirsiniz.

Ayrıca kahve ne kadar açık kavrumsa da bu ekşilik toleransı azalır ve ekşilik artar. Bazı sözde nitelikli kavurucular her kahveyi aynı derecede kavurmaya çalışıyor, resmen kahvenin profilini tam olarak keşfetmeden yapıyorlar bunu. Hele geçen aylarda (adı lazım değil bir firmadan) sipariş verdiğim kahvelerden ham fasulye dışında bir aroma hissedemedim bile.

Açıkçası bunda bizlerin damak tadı da etkin. Biz daha koyu kavrumlara alışmışken, tutup direkt en açık kavruma geçince damak 'ne oluyor?' diyor resmen.

Burada bilinç de önemli, eğer demleme sıkıntısız ise, kahveye nasıl yaklaştığınız, ondan ne beklediğiniz sonucundan memnun kalmanızı etkiler. Bu konuda önce kahveyi kavuranın profil analizlerine kulak vermek gerekir. Kahveyi tanıyıp onum asiditesinin hangi tonda olduğunu görmek lazım. Topraksı mı, meyvemsi mi vs. Kahvenin asiditesini, aromasını bilmek gerekir. Demlemeyi de ona göre yapmak lazım. Ve içme öncesinde de beklentimizi bu yönde koşullarsak daha yararlı olabilir.

Eğer çok ekşi gelmeye devam ederse kavurmayı yavaş yavaş düşürün, koyu kavrumlardan açık kavrumlara geçişte kademeli olun. Çünkü koyu kavrumlar aroma açısından daha yoksun olsalar da demleme açısından daha rahatlardır.
 
Son düzenleme:

Secron

İyi Bilinen Üye
Konum
İzmir
İsim
Cengizhan
Daha fazla  
İsim
Cengizhan
Değirmen
1zpresso k pro
Ekipmanlar
Hario v60, kalita 155, timemore crystal eye, chemex, aeropress, minipresso, prismo, clever, origami,oceanrich, mokapot, syphon, cold dripper, lilydrip, melodrip, balance cone, phin, french press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İzmir
Eğer ekstraksiyon sıkıntısını çözmekte zorlanırsanız da kalita gibi toleransı daha yüksek olan ekipmanlara bakabilirsiniz
 

Avare

İyi Bilinen Üye
Konum
Çanakkale
İsim
Sinem
Daha fazla  
İsim
Sinem
Değirmen
Comandante C40, Severin KM 3873, Sözen
Ekipmanlar
Hario V60 02 Seramik ve Plastik, Origami Dripper M, LillyDrip, Soy Cezve G4, Bodum French Press, Ikea Rädig Moka Pot, Konchero Isı Ayarlı Kettle
Kahve Arkadaşlığı İl
Çanakkale
Çekirdeğin kavrulma tarihi de önemli. Degassing süreci tamamlanmamış olabilir.
 

elbatin

İyi Bilinen Üye
Konum
Ardahan-Ankara
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Daha fazla  
İsim
Abdullah Batın GÖFER
Değirmen
Timemore Chestnut C2
Ekipmanlar
Hario V60,French Press
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ardahan-Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Ardahan Merkez
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Ankara Bahçelievler
Acaba asidite kavramının ekşilikle bağlantısı var mıdır? Yüksek asidite daha çok ekşilik mi verir? Böyleyse asidite nasıl düşürülür?
Bu işe yeni başlayanlar bu sıkıntıları teker teker yaşıyor sanırım:) Ben de yaşamıştım,zamanla gelişiyorsunuz. Ha,şu ana kadar zevkle içtiğim bir fincan olmadı,ama ilk günüme göre çok ilerdeyim,ama hala acemiyim. Denildiği gibi,biraz da ne beklendiğine bağlı. Benim beklentim çok yüksekti,üstündeki notaları nokta atışıyla almayı bekliyordum,gerçek tokat gibi çarptı yüzüme:) Mutlu olmanın yolu analitik davranmaktan geçiyor bence,ilk kahvem yine A Roasting Lab'den 5x50 deneme paketiydi,hiç birinden randıman alamasam da yaptığım 5'li cupping çok şey katmıştı bana,üstelik değirmenim olmamasına rağmen. Orkun Üstel tarifi ile ekşilik yaşamak biraz zor gibi,aynı kahveyi cupping ile de deneyin bence.

Bu arada,"Over-Extraction" ve "Under-Extraction" durumlarını tanımamız için reçete verebilecek olan var mı?
 

Arif C.

Üye
İsim
Arif
Daha fazla  
İsim
Arif
Aynı konuyu ben de açsam diyordum tam. Yazılanları okuyunca hevesim cidden kaçtı. Suç biz acemilerde anlaşılan :)

Kalita ile bu sorunu bir nebze çözer miyiz?

Bakır kalita üreten bir arkadaş vardı geçenlerde. Daha ucuza temin etme şansımız var mıdır acaba? Telefondan çok savruk yazıyorum kusura bakmayın
 

Arif C.

Üye
İsim
Arif
Daha fazla  
İsim
Arif
Bir de ben aynı fincanda hem ekşilik hem de acılık hissediyorum. Bu mümkün mü? V60 ile molent kullanıyorum.
 

melih ismail

İyi Bilinen Üye
Suyu değiştirin Pınar Uludağ çok uygun bir su değil çok az çözüyor kahveyi , açık kavrumlarda iş görür gibi geliyor ama değil suyun içindeki minareler bence uygun değil kahve için
 

Kdundar

İyi Bilinen Üye
İsim
Korhan Dündar
Daha fazla  
İsim
Korhan Dündar
Değirmen
Comandante C40
Ekipmanlar
Hario V60, Kalita Wave 185, Aeropress, Fellow Stagg EKG
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Kartal
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Sancaktepe
Tabi ki olabilir. Bir demlemeyi sadece under/over extract gibi düşünmeyin. Hatalı demleme ile lokal olarak bazı yerlerde su ile kahvenin fazla temas etmesi bazı yerlerde az teması gerçekleşebilir.

Kahvedeki bütün bileşenler eş zamanlı çözülmedigi için temas süresine göre farklı sonuç çıkmadı gayet doğal, önce tuzlar ve kafein, sonra asitler, sonra şeker ve karbonhidratlar en son da yağlar ve sonra de selülozik içerik çözülüyor dolayısı ile biz bu istenmeyen içeriğe kadar düzgün bir şekilde çözmemiz lazım.

Tek başına bir demleme sonucunda acı veya ekşi diyerek ne olduğunu anlamak zor zira az dem alındıysa tuzlu ekşi limitli tatlar bir arada olabilir, fazla alındı ise acı, keskin, sert sonuçlar ile boş bir kahve de ortaya çıkabilir. Totalde overextract bir kahve almak o kadar da kolay birşey değil bu arada.
 
Son düzenleme:
Üst