Kahvede ekşiliği gidermek

[evbaristası]

Merhaba dostlar.

Nitelikli kahve dünyasında yeniyim. V60 ile demlemeler yapıyorum. Şu ana kadar 5-6 farklı kahve çeşidi denedim. Genel kabul görmüş reçeteleri deniyorum. Tüm parametrelere mümkün olduğu ölçüde dikkat etmeye çalışıyorum. Ama gel gelelim yaptığım tüm kahvelerde güzel aromaların yanında belirgin ve beni rahatsız eden derecede bir ekşilik oluyor. Asidite midir hata mıdır v60 biraz da böyle midir nedendir fikirlerinizi merak ediyorum. Farkı sular, öğütüm kalınlıkları, su sıcaklığı vs denedim ama hep bir ekşilik var bu nedendir a dostlar?

 

[ercuozcan]

Daha spesifik bilgiler verirseniz detaylı çözüm önerileri alabilirsiniz.
değirmen ve klik sayısı, su sıcaklığı, kahve su oranı ve kahve bilgisi vs gibi.

 

[berkaykcay]

Merhaba, demlemenizi daha detaylı bir şekilde yazabilir misiniz hangi kahve hangi öğütüm aralığında kaç derece hangi su kaç dakikada demlediniz gibi

 

[Borjensky]

Kahve Pusulası

Barista Hustle’ın çok geç de olsa izin vermesi sonrası, elimden geldiğince Türkçe'ye çevirmeye çalıştığım Kahve Pusulası. İyi demlemeler dilerim, iyi forumlar 🙂

www.kahvekulubu.net

 

[evbaristası]

-Değirmenim molent g50+
-Genelde 35-40 klik arası öğütümlerle demliyorum süreye göre değişiklik yaparak.
-kahve su oranın 1:16 bazen de 15gr/250ml
-Isı ayarlı bir kettle a sahip değilim fakat termometre ile demlemeye başlarken ölçtüğümde 93-95 arası sıcaklıklarla başlıyorum
-su olarak çoğunlukla evde içme suyu olarak kulkandığım saka çamlıca damacana kullanıyorum. Arada başka sular da alıp deniyorum. Uludağ premium vs market suları
-Reçete olarak orkun üstel 4*60 metodunu çoğunlukla kullanıyorum.
-350 ml epinox minik kapaksız model bir kazboyub kettle kullanıyorum. (İbriği oldukça ince ve döküşlerde bu yüzden geç kalıyor olabilirim)
-Demleme sürem çoğunlukla 2:45-3:00 aralığında bitiyor. Kahveye ve öğütüme bağlı değişiyor. (Tıkanma, öğütüm tozlu olması gibi sorunlarda 4 dk üzerine de çıkıyor bunları hatalı kabul edip genel demlemelerin dışında tutuyorum)
-Su döküşlerini 30 sn bloomingden sonra 55.sn 1:20 şeklinde 60ar ml olarak götürmeye çalışıyorum. Döküşleri 10 sn de bitirmeye çalışıyorum fakat benim kettle ile buna yetişmek bir hayli zor oluyor
Genel olaraj demlemelerim bu şekilde

 

[Secron]

Tat olarak çiğ, çimensi, tahılsı mı geliyor yoksa ekşi meyve, şarap gibi bir ekşilik mi geliyor? İstisnalar (asya, volkanik kahveler gibi) dışında 1. Tat skalası kavrum ya da demleme yüzünden az çözünmeye işaret eder, 2.si ise kahvenin kendi asiditesi yüzündendir. Demleme reçetenizde pek bir sorun görünmüyor. Kullandığınız kahveyi de yazabilir misiniz

 

[evbaristası]

şimdiye kadar alıp demlediklerim;
-kahve fabrikası: colombia el mirador strawberry(çok yoğun çilek kokusu ve ekşilikle birlikte çilek aroması alabiliyorum), colombia monteblanco, honduras don joaquin
-kronotrop: peru san fernando, etiyopya allona washed
-ultra coffee: nordic, etiyopya keramo(bu kahvede yoğun çiçeksi,meyvemsi tatlar alabiliyorum)
Bunların hepsinde ekşilikle karşılaştım

 

[Secron]

Eğer bu tarz nitelikli kahveleri denemeye yeni başladıysanız büyük ihtimalle damağınız alışık değil hocam, yeni yeni adapte oluyor. Yaşadığınız yerde nitelikli bir dükkan varsa orada yüksek asiditeli bir v60 deneyin bence hocam, barista arkadaş yardımcı olacaktır. Hatta nazınız geçiyorsa, butik bir işletmeyse elinizdeki kahveleri beraber demlemenize bile yardımcı olabilir.

 

[evbaristası]

Eğer bu tarz nitelikli kahveleri denemeye yeni başladıysanız büyük ihtimalle damağınız alışık değil hocam, yeni yeni adapte oluyor. Yaşadığınız yerde nitelikli bir dükkan varsa orada yüksek asiditeli bir v60 deneyin bence hocam, barista arkadaş yardımcı olacaktır. Hatta nazınız geçiyorsa, butik bir işletmeyse elinizdeki kahveleri beraber demlemenize bile yardımcı olabilir.

Maalesef öyle bir şansım yok afyonda yaşıyorum

 

[Secron]

Maalesef öyle bir şansım yok afyonda yaşıyorum

O zaman kahvenin potansiyelini görmek için cupping prosedürünü uygulayabilirsiniz hocam.

A Step-By-Step Guide To Cupping Coffee

Ahhhh, the world of specialty coffee can be filled with complexity, especially when it comes to achieving optimal results that encompass excellent tasting notes, acidity, sweetness, aftertaste, balance, and everything in between! You’re probably wondering how that morning pour-over prepared by...

fellowproducts.com

 

[Haggard]

şimdiye kadar alıp demlediklerim;
-kahve fabrikası: colombia el mirador strawberry(çok yoğun çilek kokusu ve ekşilikle birlikte çilek aroması alabiliyorum), colombia monteblanco, honduras don joaquin
-kronotrop: peru san fernando, etiyopya allona washed
-ultra coffee: nordic, etiyopya keramo(bu kahvede yoğun çiçeksi,meyvemsi tatlar alabiliyorum)
Bunların hepsinde ekşilikle karşılaştım

Demlemeye El Mirador ve Monteblanco gibi kahvelerle başlamak bence işe en zor kısmından dalmak gibi olmuş. İnfüze işlem görmüş ya da Nordic profilde çok açık kavrulmuş kahveleri bence biraz daha deneyim kazandıktan sonra demlemeye başmanız daha iyi olurdu. Bence Sezy Brezilya Caramelo, Friendzone Colombiya Medellin ya da A Roasting Lab Astrower gibi daha kolay çözünen ve damak tadı aşinalığı bulunan kahvelerle başlamak daha kolay ve öğretici olur, hem de aldığınız yüksek fiyatlı kahveleri heba etmemiş olursunuz.

 

[evbaristası]

Çok teşekkür ederim sanırım yetersiz çözünme sorunu yaşıyorum. Önerdiğiniz kahveleri alıp deneyeceğim