• Hoşgeldin 2021
    Yeni yılınız kutlu olsun sevgili kahve kulübü üyesi Ziyaretçi . Yeni yıl dileklerinizi vei diğer kahve kulübü üyelerine dileklerinizi bu konudan yazabilirsiniz.

Kahve Zincirinin Son Halkası Neresidir ?

pacamara

İyi Bilinen Üye
Hepinize merhaba arkadaşlar, kafelerdeki fiyatlandırma konusundaki mesajlara bakarak böyle bir tartışma konusu açmak istedim ?

Bildiğiniz gibi kahve sektöründe, tarladan fincana dediğimiz süreçte, çiftlik, tedarikçi, kavurucu ve kafe-barista şeklinde bir zincir tanımlıyoruz. Yine aynı başlıkta paylaşılan infografikte, kâr marjının en yüksek olduğu kısım kafe kısmı.

Bunların üstüne şunu da ekleyerek, sizce 'kahve'deki son kısım neresi ?

Kafelerin çoğu, tüm dünyada böyle aslında, sattığı kahveden daha fazla olarak süt ve süt ürünü satıyor.
Peki bu durumda, kafeler, kahve zincirinin mi yoksa süt ve sütlü mamüller sektörünün bir halkası mıdır ? :D
Atış serbest, haydi buyrun :D
 

Lorenzen

İyi Bilinen Üye
kafenin kar marjı yüksek ama diğerleri kadar yüksek miktarda satmadığı için marjı yüksek tutmak zorunda kalıyor diye düşünüyorum.

daha çok süt satması sütçü yapmaz bence. türkiye'deki çoğu yemekçi de en fazla ekmek satıyor. bu onları nasıl fırın yapmıyorsa kahvecileri de sütçü yapmaz :D kahve ortak nokta çünkü. içeceklerin yüzde 90'ında kahve vardır diye düşünüyorum. bir latte yapıyorsun 300 ml ise 270'i süt desek ve en çok içilen içeceğin latte olduğunu öngörürsek kahvenin sütü yakalaması imkansız.
 

pacamara

İyi Bilinen Üye
kafenin kar marjı yüksek ama diğerleri kadar yüksek miktarda satmadığı için marjı yüksek tutmak zorunda kalıyor diye düşünüyorum.

daha çok süt satması sütçü yapmaz bence. türkiye'deki çoğu yemekçi de en fazla ekmek satıyor. bu onları nasıl fırın yapmıyorsa kahvecileri de sütçü yapmaz :D kahve ortak nokta çünkü. içeceklerin yüzde 90'ında kahve vardır diye düşünüyorum. bir latte yapıyorsun 300 ml ise 270'i süt desek ve en çok içilen içeceğin latte olduğunu öngörürsek kahvenin sütü yakalaması imkansız.

Toptan ve perakende arasındaki fark da biraz var aslında. Bir şeyi belli bir hacimle sattığınızda, daha düşük marjlarla çalışırsınız. Örneğin petrol sektöründe, dağıtımcılar vs %1 - 1,5 gibi bir kar marjıyla çalışır. Yani 100 m dolar yapıyorsan, 1 milyon dolar kazanırsın :D

Peynirli sandviç çok gidiyorsa, yine de sütçü diyemez miyiz :D
 
Üst