• Aralık
    Sevgili Ziyaretçi Aralık ayı yaklaşması nedeni ile Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenen firmadan Aralık ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Aralık ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Kahve ve Tuz

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Aslında başlık konu özeti olsa da, birkaç gündür buzluğumdaki çoğu kahve ile deneyimlediğim bir olayı aktarmak istiyorum.

Epey bir süredir kendi kahve suyumu yapıyorum, Ca Mg Na SO4 pH ppm her türlü değişken ile istediğim aralıkta bir suyu bulmanın mutluluğu sonrası, belki de suyun yapaylığı ve insan eliyle türetilmiş olması sebebiyle kimyasal bir tat, ama daha basit bir kelimeye indirgersem, “acılık” her zaman arka planda olan bir tattı. Azaltmak pekala mümkündü, azaltıyordum da, ama bu acılık yanlış demlenme/fazla demlenmeden kaynaklı bir acılık değildi, değirmen kaynaklı bir acılık değildi.

3 ay önce James Hoffmann granül kahveye bir miktar tuz atarak acılığın bastırılabildiğini, hatta tuzluluğun tatlılığı arttırdığı yönünde bir makale ve video paylaşmıştı. Ama orada “kahveye” tuz katıyordu. Kahveye sonradan bir şey katacaksam, mümkünse tuz değil şeker olsun, çünkü amaç madem tatlılığı arttırıp acı tadı bastırmak, hiç zorlamaya gerek yok.



Ama kendi yaptığım su ile de acılığı yok etmem gerekiyordu. Sülfat seviyesi belli bir seviyeyi aşınca acı “hissiyatı” (perception) artıyordu; acılık artmıyor, acılığı tatma eşiğimiz düşüyor (yani aynı acılığı daha fazla hissdiyordum) Sülfat ayarları ile oynamak için Magnezyum kaynağım olan İngiliz Tuzu (MgSO4) yerine Magnezyum Klorür (MgCl2) e geçtim, ama yine de işin içinden çıkamadığım bir yapaylık vardı.

Burada, hem bu sözkonusu video, hem de Third Wave Water yardımıma koştu. Neden mi? Third Wave Water 3 basit maddeden oluşuyor:

1.1g MgSO4 (Sertlik kaynağı)
0.3 CaCitr. (Ca sertliği ve alkalinite kaynağı)
0.1g NaCl (Sofra tuzu, sodyum kaynağı)

Ben halihazırda bikarbonat (alkalinite) kaynağım için Sodyum Bikarbonat (NaHCO3) kullandığım için, sodyum kaynağına ayriyetten ihtiyaç duymamıştım. Ama Sodyum bazlı tuzların acılık hissiyatını azaltıp tatlılığı arttırdığı yönündeki makaleyi okuyunca, durmadan edemedim.

Sözkonusu makale

Third Wave Water’ın kullandığı kadar kullansam yeter dedim. Third Wave Water 3.8L’ye karıştırıldığı için, aslında litre başına düşen tuz miktarı 0.02g küsürat. Ben de 50mL saf suya 1g tuz karıştırdım, 1 litrede yani 1000mL’de 20g yapar, yani ben 1 mL konsantreden alıp 1L suyuma katarsam, 0.02g NaCl karıştırmış olacaktım.

Sonuç?

Israrla şaşmayan bir istikrarla tuzlu suyun kullanıldığı kahveyi bulmak mümkün. Tamamen kör tadım, başka günlerde de denedim, acılık ciddi anlamda yapay suda gidiyor.

Hoffmann kahveye karıştırabilirsiniz diyor, benim ne haddime ama, ben de suyunuza karıştırın diyorum. Sonuçlarım gayet iyi...
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
Şu Aquacode u da çözmek lazım. IG'de çokça rastlıyorum ve bir kaç kullanıcıya da sordum, hepsi övgüyle bahsediyor, ancak onun da sıkıntısı distile edilmiş ya da en fazla 8-9ppm e kadarki sularla iyi sonuç veriyormuş. Ayrıca tedariği de pahalı namussuzun.
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Şu Aquacode u da çözmek lazım. IG'de çokça rastlıyorum ve bir kaç kullanıcıya da sordum, hepsi övgüyle bahsediyor, ancak onun da sıkıntısı distile edilmiş ya da en fazla 8-9ppm e kadarki sularla iyi sonuç veriyormuş. Ayrıca tedariği de pahalı namussuzun.

Ne ile kıyaslandığına bağlı sanırsam, aquacode’un iyi olduğunu belirten konuştuğum kişiler de hep Third Wave Water’a göre kıyaslıyor, kıyaslama metodlarının ne kadar kayda değer bir sonuç olduğuna siz karar verin:

Aquacode ile Third Wave Water aynı ppm’deyken 🤦🏼‍♂️

Third Wave Water da kullandım (square mile sağolsun) ama hiçbiri kendi yaptığım su kadar tatmin etmedi. Hele bu son bir haftadır!
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
Ne ile kıyaslandığına bağlı sanırsam, aquacode’un iyi olduğunu belirten konuştuğum kişiler de hep Third Wave Water’a göre kıyaslıyor, kıyaslama metodlarının ne kadar kayda değer bir sonuç olduğuna siz karar verin:

Aquacode ile Third Wave Water aynı ppm’deyken 🤦🏼‍♂️

Third Wave Water da kullandım (square mile sağolsun) ama hiçbiri kendi yaptığım su kadar tatmin etmedi. Hele bu son bir haftadır!
E bekliyoruz işte o yüzden, mineralboy! 😘
 

Canaydin0

Üye
Konum
Ankara
İsim
Salih Can
Daha fazla  
İsim
Salih Can
Ekipmanlar
Moka Pot, Nespresso, Homend Filtre, V60
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Keçiören
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Çankaya, Mustafa Kemal Mah.
Facebook
s.canaydin.ca
Twitter
canaydin0
Su üretim/dolum tesisini ne zaman açıyoruz 😃 ben arıtmadan 12 ppm ile sudan memnununm geçen değişik şeyler denedim de tatmin etmedi :D
 
Üst