Kahve Tazeliğini Ne Kadar Korur? Bilimsel bir yaklaşım denemesi

[NoDRaC]

Son günlerde sıkça üzerinde tartıştığımız bir konu kahvenin tazeliği. Aşağıda linkini ekleyeceğim makalede, araştırmacılar genel olarak normal pakette ki kahve ile paketin içerisine gaz basılmış kahveleri karşılaştırmışlar. Burada benim dikkatimi çeken içerisine gaz basılan kahveler daha uzun süre tazeliğine koruyor. Bunun bir dezavantajı kavurma sonrası yakın dönemde tüketmek istediğiniz poşetin içine basılan gazın negatif etkisi oluyor. Yazıyı okumak isteyenler aşağıda ki linke bakabilirler.

How long should you rest coffee after roasting?

There are a variety of opinions on the ideal 'resting' time for coffee after it's roasted, so our Coffee Next team decided to put some scientific method to answer the question: How long should I age my coffee before drinking it? In short, we found that: coffee in standard packaging (i.e. not...

www.sevenmiles.com.au

Diğer bir makale ise forumda bir arkadaşın paylaşımı ile haberdar olduğum bir makale kahveden salınan gazları toplayıp araştırma yapmışlar vaktiniz olduğunda okumanızı tavsiye ederim.

A Science Guide To Coffee Freshness - European Coffee Trip

Freshness as a concept has been at the heart of specialty coffee since its beginnings. It is one of the key parameters to control when we want to showcase exceptional specialty coffee products. The recent coffee trends are aiming towards pursuing the best cup of coffee and not only for specialty...

europeancoffeetrip.com

http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.25.2684&rep=rep1&type=pdf

 

[orkunustel]

Paylaşımlar için teşekkürler Suat Bey.

 

[jcrusd]

Bana gaz ile doldurulan paketin tazeliğini daha uzun süre koruması normal geliyor, içinde gaz nitrojen olduğundan oxygen miktarı çok az oluyor ve kahve ile tepkimeye girmiyor. Benzer sebeple degassing süresi de uzuyor, bu nedenle daha fazla beklemek gerekiyor.

 

[NoDRaC]

Ülkemizde paketlere gaz basan firma yok sanırım. Bunu ilk uygulayan firma iyi reklam yapar . Avrupa'da bildiğim kadarı ile Coffee Collective gaz basıyor pakete.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Tim Wendelboe da basıyor valfli olmasına rağmen, yanılıyor muyum @orkunustel

 

[orkunustel]

Tim Wendelboe da basıyor valfli olmasına rağmen, yanılıyor muyum @orkunustel

Nitrojen basıyorlar. Kahve paketi açılmadığı müddetçe, kavurma profillerinin Nordik stilde olmasından da faydalanarak gaz salınım süresi paket açılmadan da ciddi anlamda uzuyor. Bununla ilgili Tim Wendelboe ile yaptığım röportajda Tim bahsetmişti. Başka bir gaz daha basma yöntemi varmış sanırım da ismini unuttum.

 

[selamet]

Yakın zamanda bende emin olmak ve bilgi tazelemek için şu yazıyı okumuştum. Değerlendirmeyi Sca cupping protokolü üzerinden yapıyorlar. Puan kayıbına bakıyorlar.

How to Store Roasted Coffee & Prolong Its Freshness

Roasters, you pay careful attention to the quality of your green beans, cupping multiple samples. You then identify the ideal roast profile for them, trying several options to discover how to best bring out the coffee’s flavors.

perfectdailygrind.com

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Degassing adı altında tartışmıştık bir de:

Kahvenin Degassing süreci

Forumumuzun yeni olması vesilesiyle "nitelikli kahve" dünyasının Galat-ı meşhurlarından birisi olan taze kahve konusuna değinmek istiyorum. Taze kahvenin her zaman daha iyi olacağı, 1-2 haftalık kahvenin artık bayatlamaya başladığıyla ilgili çok ciddi bir algı yaratıldı. Ben de bu güzel kahve...

www.kahvekulubu.net

 

[selamet]

Ülkemizde paketlere gaz basan firma yok sanırım. Bunu ilk uygulayan firma iyi reklam yapar . Avrupa'da bildiğim kadarı ile Coffee Collective gaz basıyor pakete.

Nitelikli için konuşursak yok benim bildiğim. Fakat ticari için basan var. Caffmarket'in sahibiyle bu konuyu konuştuk Comandante alımım sırasında. Ticaride raf ömrünün biraz daha uzun olması bekleniyor haklı olarak.

Gerçi bu aralar ben hangi kahveye ticari hangi kahveye nitelikli diyeceğiz diye kendi içimde bir karmaşa yaşıyorum. Ayrı bir mevzu ...