Kahve kavururken daha aromatik tat vermek için katkı maddesi kullanan kavurucular var mı?

[Freeman]

Benim fikrim bazı firmalar aroma vermek için birşeyler kullanıyorlar kavurma aşamasında. Bu durum iyi mi kötü mü bilmiyorum. Bu durumu en bariz piyasa işi Türk kahvesinde kendini belli ediyor, kahveden çok karamel kokuyor.
Nitelikli kahvelerden de bazen çok güzel kokular alınca acaba katkı var mı diye düşünüyorum. Çünkü bazılarında çok düz normal bir koku varken bazı kahveler bariz meyve kokuyor. Tabi bazıları diyebilir o koku farkı kahvenin tazeliğine, türüne vs. bağlı. Ama ben yine de kendimi ikna edemedim bu konuda. Bu konuda fikirlerinizi öğrenmek isterim.

 

[Underwood]

Öğütülmüş kahveye bir şekilde eklenmiş olabilir ama çekirdek kahve de böyle birşeyin imkanı yok. Zaten degassing için en az 5 gün bazen 2 hafta bekliyoruz. Her hangi bir kimyasal işlem olsa, koku ekstra aroma ekleme gibi o süreçte bir etkisinin kalmıyacağını düşünüyorum

 

[Yirgacheffe]

çekirdek kahve de böyle birşeyin imkanı yok.

Merhaba,
Çekirdek kahveler için aroma sprey yöntemleri mevcut. Ancak çok büyük üretim hacmi ve endüstriyel kapasiteye sahip üreticilerce kullanıma uygun.

 

[Yirgacheffe]

Benim fikrim bazı firmalar aroma vermek için birşeyler kullanıyorlar kavurma aşamasında. Bu durum iyi mi kötü mü bilmiyorum. Bu durumu en bariz piyasa işi Türk kahvesinde kendini belli ediyor, kahveden çok karamel kokuyor.
Nitelikli kahvelerden de bazen çok güzel kokular alınca acaba katkı var mı diye düşünüyorum. Çünkü bazılarında çok düz normal bir koku varken bazı kahveler bariz meyve kokuyor. Tabi bazıları diyebilir o koku farkı kahvenin tazeliğine, türüne vs. bağlı. Ama ben yine de kendimi ikna edemedim bu konuda. Bu konuda fikirlerinizi öğrenmek isterim.

Yeni nesil kahvecilikte pek mümkün değil. Bu aşamada ki çekirdekler daha çok process olarak tabir edilen işleme süreçlerinden itibaren seçilmeye, işlenmeye başlıyor. İşin başından beri aromatik yapısı önplanda olacak şekilde değerlendirildiği için, ortaya çıkan sonuca şaşmamak lazım. Şunu unutmayalım, kahve, çikolata gibi ürünlerde aromatik unsurlar büyük oranda koku ile gelir. Fincanda damak yoluyla aldığımız aromatik unsurlar ise ikinci plandadır diyebiliriz.

 

[Freeman]

Aromadan kastım aslında kokular idi. Bence evde fırında kahve kavururken fırına portakal kabuğu koysam kahveye kokusu siner. Zaten evde kavurmaya başladığımda böyle denemeler yapmayı düşünüyorum

 

[nuclearmoonrise]

Aromadan kastım aslında kokular idi. Bence evde fırında kahve kavururken fırına portakal kabuğu koysam kahveye kokusu siner. Zaten evde kavurmaya başladığımda böyle denemeler yapmayı düşünüyorum

Evet hangi yayında söylendi hatırlamıyorum ancak bir kaba bir köşeye aromatik bir şeyler bir yana da kahve çekirdeği koyarsanız kokusunun kahveye geçeceği söylenmişti, yanlış hatırlamıyorsam.

Ayrıca aromalı filtre kahveler nasıl yapılıyor hiçbir bilgim yok.

 

[Leylifer]

Adamlar sıfırdan lahana yapıyorlar!!! Gıda üçkağıtçılıklarından hiiiç haberiniz yok sanırım.

Gıda Hareketi

Gıda Hareketi

www.gidahareketi.org

Burada bakın biraz neler neler yapılıyor, bunu yapabilecek insanlar salak değiller...

Verdiğiniz bağlantı "aşıyla sıvı çip yerleştiriyorlar" düzeyindeymiş yalnız. Makara için okunur boş kalınca.

Sütü mü bozuk, kanı mı? Abdurrahman Dilipak

 

[Freeman]

Muhtemelen sizin yapmayı düşündüğünüz yöntemden çooook daha kötü yöntemlerle.
Geçen görece sağlıklı diye içtiğim hazır çorbalarda maya ekstraktı olduğunu öğrendim biraz araştırınca bunun %1 i doğrudan (MSG) yani çin tuzuymuş. Pakette çin tuzu yazmıyor ama yazsa almayacağım çünkü ve bunu yapanlar çok büyük şirketler.

Kavuruculara sorsan yok derler, gerçekten yapmayan da vardır , ama yapanlar olduğunu düşünüyorum. Umarım çok zararlı yöntemleri kullanmıyorlar bize güzel kokan kahve üretmek için

 

[nuclearmoonrise]

Verdiğiniz bağlantı "aşıyla sıvı çip yerleştiriyorlar" düzeyindeymiş yalnız. Makara için okunur boş kalınca.

Sütü mü bozuk, kanı mı? Abdurrahman Dilipak

Yerleştiriliyo zaten.

 

[Freeman]

Kavrumda sıcaklıklar çok yüksek oluyor, portakal kabuğunu yanmadan çıkarmanız gerekir, bunun yerine yeşil çekirdeği 1 hafta portakal kabuğuyla bekletebilirsiniz, bence daha güçlü bir etkisi olur.

Fırında güveçte balık yaparken , aktardan aldığım ismini hatırlamadığım bir bitkinin kurutulmuş yaprakları var aromatik koku için güvece katıyorum. Yapraklar yanıp kararıyor ama sorun olmuyor, pişme bittikten sonra yaprakları çıkarıp atıyorum. balığa güzel koku veriyor. Benzeri kahvede de olabilir diye düşünüyorum

 

[kayaomer]

Yerleştiriliyo zaten.

Ekli dosyayı görüntüle 6885

Hocam çok haklısınız, ben faz 3 çalışmasına gönüllü olmuştum, geçen gün ekstreye bir baktım Windows 10 satın almışım hiç haberim bile yok

 

[Freeman]

Evde kendi kahve kavurup da buram buram meyve kokuları alan var mı acaba?

 

[nuclearmoonrise]

Uzman biri söyledi. Ayrıca kızdı.
Kavrulmuş kahve, sonraki bir zamanda 60..70 dereceye kadar ısıtılırsa bulunduğu kaba bırakılan kokuyu içine alırmış. Karanfilli vs yapılabilir. Denemek lazım.

(İşiniz gücünüz üç kâğıt dedi. Halbuki bireysel tüketim amacıyla sormuştum)

O değil de karanfil deyince aklıma geldi. Gittiğim bir kafede aeropress, v60 gibi yöntemlerle demlenen kahveyi kabuk tarçın ile tütsüleyip öyle servis ediyorlar. Böyle bir sunuma denk gelen var mı hiç?

 

[Yirgacheffe]

O değil de karanfil deyince aklıma geldi. Gittiğim bir kafede aeropress, v60 gibi yöntemlerle demlenen kahveyi kabuk tarçın ile tütsüleyip öyle servis ediyorlar. Böyle bir sunuma denk gelen var mı hiç?

Maalesef ezkaza gittiğim yerlerde öyle denk geliyor. Kibarca öyle bir sunum istemediğimi söyleyip geri çeviriyorum. Demlemeleri ille de böyle sunuyoruz derlerse, latte veya soda ile değiştiriyorum siparişi. Hiç hoş değil bence.

(İşiniz gücünüz üç kâğıt dedi.)

 

[Yirgacheffe]

Evde kendi kahve kavurup da buram buram meyve kokuları alan var mı acaba?

Evde değil, ama atölyede kavururken ben alıyorum o kokuları

 

[deniz]

bir afyon klasiği..

 

[SirJohn]

Öğütülmüş kahveye bir şekilde eklenmiş olabilir ama çekirdek kahve de böyle birşeyin imkanı yok. Zaten degassing için en az 5 gün bazen 2 hafta bekliyoruz. Her hangi bir kimyasal işlem olsa, koku ekstra aroma ekleme gibi o süreçte bir etkisinin kalmıyacağını düşünüyorum

@Yirgacheffe e katılıyorum bence de mümkündür. Bunun için yapay ya da doğal aroma ve flavour katkılarına da gerek yok.

 

[SirJohn]

Muhtemelen sizin yapmayı düşündüğünüz yöntemden çooook daha kötü yöntemlerle.
Geçen görece sağlıklı diye içtiğim hazır çorbalarda maya ekstraktı olduğunu öğrendim biraz araştırınca bunun %1 i doğrudan (MSG) yani çin tuzuymuş. Pakette çin tuzu yazmıyor ama yazsa almayacağım çünkü ve bunu yapanlar çok büyük şirketler.

Hocam maya ekstratı tam olarak MSG değil. Şöyle söyleyeyim maya ekstraktının içinde de glutamic acid var. Diğer herşeyle beraber umami dedilen 5. tadı veriyor. Monosodium glutamate MSG, glutamic asitin tekli sodyum tuzu. Normalde çoğu maya 4%w/w sodium glutamate üretiyor. Takdir edersiniz ki bu oran çok düşük kalıyor ve ayrıca endüstriyel kimyasal reaksiyonlarla üretiliyor.
Regülasyon gereği (regülasyona daha hakim arkadaşlar aydınlatsın lütfen) eğer firma ürüne MSG katmıyor, maya ekstratı katıyorsa bunu MSG olarak beyan etmek zorunda değil. Ancak <MSG içermez> olarak da beyan edemiyorlar. Bunun küçük büyük şirketlerle alakası yok. Konu kanun yapıcılarla ilgili.

 

[SirJohn]

O kanun yapıcılara zerre kadar güvenim yok ki zaten! MSG demiyor ama içeriğinde var ve bu benim -yani konuyla ilgili bu kadar az bilgisi olan birinin- bile farkedebildiği bir konuyken uzmanlar incelese neler neler bulurlar kim bilir?

Hocam kesinlile katılıyorum. İyi bir etiketleme tebliği aslında vatandaşların bilgi edinme hakkını korur. Şu da var uzmanlar zaten biliyor neyin içinde ne var, neyin ne kadarı güvenli ne kadarı zararlı, A dendiğinde aslında B nin de kastedildiğini. Konu tam olarak sizin söylediğiniz gibi. Siz bir gıda seçerken konunun uzmanı olmanıza gerek yok. Satır aralarını okumak zorunda bırakılmamalısınız.

 

[erturk]

Evet hangi yayında söylendi hatırlamıyorum ancak bir kaba bir köşeye aromatik bir şeyler bir yana da kahve çekirdeği koyarsanız kokusunun kahveye geçeceği söylenmişti, yanlış hatırlamıyorsam.

Ayrıca aromalı filtre kahveler nasıl yapılıyor hiçbir bilgim yok.

@hakanie bahsetmişti diye hatırlıyorum