Strider the Roaster
Barista
- İsim
- Osman
Daha fazla
- İsim
- Osman
Kahve kavurmada 'Dehidrasyon / Sarılaşma'
Kahve kavurmada' Turning Point ' başlıklı yazımı okuduysanız ( Thread 'Kahve Kavurmada 'Turning Point'' https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/kahve-kavurmada-turning-point.3468/ ) Turning point in aslında hatalı bir data geribildiriminden ibaret olduğunu biliyorsunuz. Şimdi hakkında yazdığım konu ise kahve kazana girdikten sonra rengini değiştirene kadar geçen süre içinde kahvenin başına neler geldiği ile alakalı.
Kahve kazana girer girmez' Isı emmeye ' başlar bu ısıya' enerji' diyoruz, ısı emme reaksiyonuna ise 'Endothermic Reaksiyon' diyoruz. 'Endothermic reaksiyon'un Fiziksel veya kimyasal sonuçları olabilir ama kahvenin bu aşamasında sonuçlar fizikseldir. Kahve çekirdeğinin emdiği ısı kahvede değişikliklere sebep olacaktır. Kahvede meydana gelen değişiklikleri yönetmek için kahve ile ilgili bazı şeyleri bilmemiz gerekli.
Bunlar.: 1-)Kahvenin Şekli
2-)Kahvenin Boyutu
3-)Kahvenin Yoğunluğu(Isıyı emebilme özelliği)
4-) Kazana giren kahve ısısı ile Turning point ısısının farkı
5-)'Turning Point' yazımdaki diğer bilgiler
6-)Kahvenin nem oranı
____________________________________________
'Dehidrasyon' aşaması herhangi bir kimyasal reaksiyonun meydana gelmediği bir fazdır.
'Dehidrasyon' aşamasında sadece fiziksel değişimler, meydana gelir.
Bu aşamada Endothermic Reaksiyon(Maddenin ısıyı depolaması) yer alır.
'Dehidrasyon' aşamasında kahve 'Kimyasal reaksiyonlara' hazır hale gelir. (Exothermic Reactions, (Isının getirdiği değişimler sonucunda maddeden ısı salınımı) yani bir nevi kahvenin enerji üreten bir reaktör haline gelmesi.
Bu fiziksel değişimler ısının sayesinde olur ve şu şekildedir:
1-)Kahve içindeki suyun buharlaşarak dışarıya atılması
2-)Kahvenin Yoğunluğunun azalması
3-)Kahve çekirdeğinin 'Özgül ısı' sının azalması
4-)Su aktivitesisinin artışı(Water activity), sonra düşüşü
5-) Pek farkedilmese de 'Hacim artışı'
6-)Yüzey lipidlerinin(wax) ilk migrasyonları
________________________________________________
1.1 Kahvenin Şekli
Arkadaşlar kahvenin mimari şekli 'Sayısız Kimyasal Reaksiyon' için çok elverişlidir. Çünkü bir kahve çekirdeği aynı zamanda bir 'Enerji Reaktörü' dür, eğer çekirdeklerimiz kırıksa, fil kulağı gibiyse vs biliyoruz ki bu çekirdekler ısıyı optimal düzeyde ememeyecek, tutamayacak ve iletemeyeceklerdir. Kimyasal reaksiyonların verimli gerçekleşmesi için ısının güzel bir şekilde emilmesi, tutulması ve sonrasında da kahvenin 'Exothermic Reaksiyon' aşamasına geçebilmesi ve enerji üretebilmesi lazımdır. Fakat kırık veya şekli bozuk çekirdekler bu işler için optimal değildirler ve farkı her zaman bardağınızda anlayabilirsiniz. Hemde her zaman.
Isı, basınç, gaz basıncı, su basıncı, su aktivitesi, kütle ve ısı iletme katsayısı kahvenin şeklinden etkilenir.
2.1 Kahvenin Boyutu
Kahvenin boyutunun önemi kütle açısından büyüktür, büyük boyutlu taneler aynı kilogram başına daha büyük çekirdekler kazan demiri ve hava ile daha fazla temas, yani süre başına daha fazla enerji alışverişi gerekliliği anlamına gelir.
3.1 Kahvenin Yoğunluğu
Kahvenin yoğunluğu kazana giren kahvenin kavurmanın devam edebilmesi açısından ne kadar enerjiye ihtiyacı olduğunu bilmemize yardımcı olur, daha yoğun kahveler kısa sürede daha fazla enerji emerler ve emilen enerjinin çekirdeğin dışından içeri doğru iletilmesi daha uzun sürer, bu yüzden yoğunluğu yüksek kahvelerinize bu aşamada birazdaha süre tanımak işinize yarayabilir
4.1 Kazana giren kahve ısısı ile Turning point ısısının farkı
Kısacası 'RoR' alın diyorum, ve kavurma boyunca asla bu ror dan daha fazla enerjisi sisteme sokmayın (Turning Point yazımı okuyup doğru bir şekilde Turning point aldığınızı varsayıyorum)
5.1 'Turning Point' (Thread 'Kahve Kavurmada 'Turning Point'' https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/kahve-kavurmada-turning-point.3468/)
6.1 Kahvenin Nem Oranı
Kahvenin nem oranının işinize yarayabilmesi için öncelikle kahvenizin yoğunluğunu öğrenmeniz gerekiyor, aynı kütlede biri 200 biri 250gr tartılan iki kahvenin de nem oranı %10 olabilir ama biz biliyoruz ki 250 nin %10 u ile 200'un %10u aynı değildir, yani nem oranları aynı olan iki kahveden yoğun olanının daha fazla su barındırır. Bundan sonra bir kaç denemeyle o çekirdeğin hangi ısılarda ne zaman 'Dehidrasyon' unu bitireceğini (sarılaşmaya başlamasını kastediyorum) tahmin etmek yerine bilebiliriz.
DEVAM EDECEK...
Beğeni ve yorum atmanızı rica ediyorum
Beni instagramdan takip etmek isterseniz: @kaffeing
Kahve kavurmada' Turning Point ' başlıklı yazımı okuduysanız ( Thread 'Kahve Kavurmada 'Turning Point'' https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/kahve-kavurmada-turning-point.3468/ ) Turning point in aslında hatalı bir data geribildiriminden ibaret olduğunu biliyorsunuz. Şimdi hakkında yazdığım konu ise kahve kazana girdikten sonra rengini değiştirene kadar geçen süre içinde kahvenin başına neler geldiği ile alakalı.
Kahve kazana girer girmez' Isı emmeye ' başlar bu ısıya' enerji' diyoruz, ısı emme reaksiyonuna ise 'Endothermic Reaksiyon' diyoruz. 'Endothermic reaksiyon'un Fiziksel veya kimyasal sonuçları olabilir ama kahvenin bu aşamasında sonuçlar fizikseldir. Kahve çekirdeğinin emdiği ısı kahvede değişikliklere sebep olacaktır. Kahvede meydana gelen değişiklikleri yönetmek için kahve ile ilgili bazı şeyleri bilmemiz gerekli.
Bunlar.: 1-)Kahvenin Şekli
2-)Kahvenin Boyutu
3-)Kahvenin Yoğunluğu(Isıyı emebilme özelliği)
4-) Kazana giren kahve ısısı ile Turning point ısısının farkı
5-)'Turning Point' yazımdaki diğer bilgiler
6-)Kahvenin nem oranı
____________________________________________
'Dehidrasyon' aşaması herhangi bir kimyasal reaksiyonun meydana gelmediği bir fazdır.
'Dehidrasyon' aşamasında sadece fiziksel değişimler, meydana gelir.
Bu aşamada Endothermic Reaksiyon(Maddenin ısıyı depolaması) yer alır.
'Dehidrasyon' aşamasında kahve 'Kimyasal reaksiyonlara' hazır hale gelir. (Exothermic Reactions, (Isının getirdiği değişimler sonucunda maddeden ısı salınımı) yani bir nevi kahvenin enerji üreten bir reaktör haline gelmesi.
Bu fiziksel değişimler ısının sayesinde olur ve şu şekildedir:
1-)Kahve içindeki suyun buharlaşarak dışarıya atılması
2-)Kahvenin Yoğunluğunun azalması
3-)Kahve çekirdeğinin 'Özgül ısı' sının azalması
4-)Su aktivitesisinin artışı(Water activity), sonra düşüşü
5-) Pek farkedilmese de 'Hacim artışı'
6-)Yüzey lipidlerinin(wax) ilk migrasyonları
________________________________________________
1.1 Kahvenin Şekli
Arkadaşlar kahvenin mimari şekli 'Sayısız Kimyasal Reaksiyon' için çok elverişlidir. Çünkü bir kahve çekirdeği aynı zamanda bir 'Enerji Reaktörü' dür, eğer çekirdeklerimiz kırıksa, fil kulağı gibiyse vs biliyoruz ki bu çekirdekler ısıyı optimal düzeyde ememeyecek, tutamayacak ve iletemeyeceklerdir. Kimyasal reaksiyonların verimli gerçekleşmesi için ısının güzel bir şekilde emilmesi, tutulması ve sonrasında da kahvenin 'Exothermic Reaksiyon' aşamasına geçebilmesi ve enerji üretebilmesi lazımdır. Fakat kırık veya şekli bozuk çekirdekler bu işler için optimal değildirler ve farkı her zaman bardağınızda anlayabilirsiniz. Hemde her zaman.
Isı, basınç, gaz basıncı, su basıncı, su aktivitesi, kütle ve ısı iletme katsayısı kahvenin şeklinden etkilenir.
2.1 Kahvenin Boyutu
Kahvenin boyutunun önemi kütle açısından büyüktür, büyük boyutlu taneler aynı kilogram başına daha büyük çekirdekler kazan demiri ve hava ile daha fazla temas, yani süre başına daha fazla enerji alışverişi gerekliliği anlamına gelir.
3.1 Kahvenin Yoğunluğu
Kahvenin yoğunluğu kazana giren kahvenin kavurmanın devam edebilmesi açısından ne kadar enerjiye ihtiyacı olduğunu bilmemize yardımcı olur, daha yoğun kahveler kısa sürede daha fazla enerji emerler ve emilen enerjinin çekirdeğin dışından içeri doğru iletilmesi daha uzun sürer, bu yüzden yoğunluğu yüksek kahvelerinize bu aşamada birazdaha süre tanımak işinize yarayabilir
4.1 Kazana giren kahve ısısı ile Turning point ısısının farkı
Kısacası 'RoR' alın diyorum, ve kavurma boyunca asla bu ror dan daha fazla enerjisi sisteme sokmayın (Turning Point yazımı okuyup doğru bir şekilde Turning point aldığınızı varsayıyorum)
5.1 'Turning Point' (Thread 'Kahve Kavurmada 'Turning Point'' https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/kahve-kavurmada-turning-point.3468/)
6.1 Kahvenin Nem Oranı
Kahvenin nem oranının işinize yarayabilmesi için öncelikle kahvenizin yoğunluğunu öğrenmeniz gerekiyor, aynı kütlede biri 200 biri 250gr tartılan iki kahvenin de nem oranı %10 olabilir ama biz biliyoruz ki 250 nin %10 u ile 200'un %10u aynı değildir, yani nem oranları aynı olan iki kahveden yoğun olanının daha fazla su barındırır. Bundan sonra bir kaç denemeyle o çekirdeğin hangi ısılarda ne zaman 'Dehidrasyon' unu bitireceğini (sarılaşmaya başlamasını kastediyorum) tahmin etmek yerine bilebiliriz.
DEVAM EDECEK...
Beğeni ve yorum atmanızı rica ediyorum
Beni instagramdan takip etmek isterseniz: @kaffeing
Son düzenleme:
