İşleme Türüne Göre Demleme

[nakber]

Merhabalar, aslında uzun bi süredir demleme yapıyorum fakat işleme yöntemlerine göre reçeteyi ayarlama işine pek dikkat etmemiştim dostlarım. Natural veya yıkanmış vb. olması süreye falan ne kadar etkili bilmiyorum da etkisi var galiba. Yardımcı olabilir misiniz
(forumda konuyu göremedim, direkt yönlendirebilirsiniz)

 

[HasanSutcu]

Eğer kavurucunun bir reçetesi varsa ya da daha önce o çekirdek için forumda bir reçete paylaşıldıysa; bunları dikkate alarak ilk demlememi yapıyorum. Ama hiç bir ön bilginin olmadığı çekirdekler için benim genel başlangıç parametrelerim şu şekilde;

Su sıcaklığı;
Natural : 93 derece (92-94 derece)
Anaerobic : 90 derece (90-92 derece)
Washed : 95 derece (94-96 derece)

Öğütüm (Comandante için);
Natural : 21 klik (20-23 klik)
Anaerobic : 18 klik (18-21 klik)
Washed : 20 klik (19-22 klik)

Döküş stili;
Natural : Bloom+2döküş
Anaerobic : Bloom+1döküş
Washed : Bloom+3döküş

Demleme bitiş hedefi;
Natural : 2.20-2.30
Anaerobic : 1.55-2.10
Washed : 2.30-2.45

 

[BeanEngineer]

Kavurucu reçetesi varsa önceliğim o olur, yoksa eğer; ilk taşı 4×60 23 klik 93 dereceyle atarım sonra çıkan sonuca göre ya öğütüm ya da su sıcaklığıyla oynayarak devam ederim.

 

[nakber]

ben de klasik reçetemle başlayıp sonra değişiklikler yapıyorum, dün farkettim natural demlerken. süre baya uzadı orada şimşek çaktı ulen hiç natural washed falan dikkat etmiyorsun diye. ki hasan hocanın da dedikleri doğruluyor aslında; tıkanmalar, süre uzamaları hesap ederek naturalde değişiklik var

 

[utkukaya]

Açıkçası ben biraz gözlem yoluyla ilerliyorum. Öğütmeden önce kavrum durumuna göre bir sıcaklık belirlemeye çalışıyorum (Light bir kavrumsa 94-95, medium ve üstü ise 90-91 gibi) Tabi yine de bu bazen yanıltıcı olabiliyor. Öğütümde ise ekipmana göre değişse de V60 özelinde CMD 21 ya da 22 klikten pek şaşmıyorum. Reçete aşamasında ise yol gösteren kahvenin kendisi oluyor aslında. x2 ya x3 blooming sonrası döküşlerde suyun tamamen kahve yatağından çekilmesini bekliyorum. Ara süreleri belirleyen de bu oluyor. Tabi bu dediğim standart hario ve cafec traditional için geçerli. Mesela bu aralar Cafec TH-1 kullanıyorum. Bloom+tek döküş ile çok iyi sonuçlar alıyorum.

 

[Deniose]

Eğer kavurucunun bir reçetesi varsa ya da daha önce o çekirdek için forumda bir reçete paylaşıldıysa; bunları dikkate alarak ilk demlememi yapıyorum. Ama hiç bir ön bilginin olmadığı çekirdekler için benim genel başlangıç parametrelerim şu şekilde;

Su sıcaklığı;
Natural : 93 derece (92-94 derece)
Anaerobic : 90 derece (90-92 derece)
Washed : 95 derece (94-96 derece)

Öğütüm (Comandante için);
Natural : 21 klik (20-23 klik)
Anaerobic : 18 klik (18-21 klik)
Washed : 20 klik (19-22 klik)

Döküş stili;
Natural : Bloom+2döküş
Anaerobic : Bloom+1döküş
Washed : Bloom+3döküş

Demleme bitiş hedefi;
Natural : 2.20-2.30
Anaerobic : 1.55-2.10
Washed : 2.30-2.45

Sebeplerini de açıklarsanız harikulade olur.

 

[nuclearmoonrise]

Sebeplerini de açıklarsanız harikulade olur.

İstenilen ekstraksiyona göre bir parametre dağılımı var gibi. En çok ekstrakte edilmek istenen yıkanmış, en az ise anaerobik. Anaerobik öğütümünün daha ince olması da bu çekirdeklerin genelde su tutmamasından kaynaklı olabilir.

 

[HasanSutcu]

Sebeplerini de açıklarsanız harikulade olur.

@nuclearmoonrise sebepleri kısa ve öz açıklamış. Teşekkürler.