• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Haziran ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Niji Coffee seçildi. Bu konudan Mayıs ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

İşleme Türüne Göre Demleme

  • Konuyu başlatan Konuyu başlatan nakber
  • Başlangıç tarihi Başlangıç tarihi

nakber

Barista
İsim
Berkan
Daha fazla  
İsim
Berkan
Değirmen
Molent G50, Timemore C3
Ekipmanlar
V60, Kalita Wave 185, Bialetti Brikka, Aeropress, Origami Air
Merhabalar, aslında uzun bi süredir demleme yapıyorum fakat işleme yöntemlerine göre reçeteyi ayarlama işine pek dikkat etmemiştim dostlarım. Natural veya yıkanmış vb. olması süreye falan ne kadar etkili bilmiyorum da etkisi var galiba. Yardımcı olabilir misiniz 🙌🏻
(forumda konuyu göremedim, direkt yönlendirebilirsiniz)
 
Eğer kavurucunun bir reçetesi varsa ya da daha önce o çekirdek için forumda bir reçete paylaşıldıysa; bunları dikkate alarak ilk demlememi yapıyorum. Ama hiç bir ön bilginin olmadığı çekirdekler için benim genel başlangıç parametrelerim şu şekilde;

Su sıcaklığı;
Natural : 93 derece (92-94 derece)
Anaerobic : 90 derece (90-92 derece)
Washed : 95 derece (94-96 derece)

Öğütüm (Comandante için);
Natural : 21 klik (20-23 klik)
Anaerobic : 18 klik (18-21 klik)
Washed : 20 klik (19-22 klik)

Döküş stili;
Natural : Bloom+2döküş
Anaerobic : Bloom+1döküş
Washed : Bloom+3döküş

Demleme bitiş hedefi;
Natural : 2.20-2.30
Anaerobic : 1.55-2.10
Washed : 2.30-2.45
 
ben de klasik reçetemle başlayıp sonra değişiklikler yapıyorum, dün farkettim natural demlerken. süre baya uzadı orada şimşek çaktı ulen hiç natural washed falan dikkat etmiyorsun diye. ki hasan hocanın da dedikleri doğruluyor aslında; tıkanmalar, süre uzamaları hesap ederek naturalde değişiklik var
 
Açıkçası ben biraz gözlem yoluyla ilerliyorum. Öğütmeden önce kavrum durumuna göre bir sıcaklık belirlemeye çalışıyorum (Light bir kavrumsa 94-95, medium ve üstü ise 90-91 gibi) Tabi yine de bu bazen yanıltıcı olabiliyor. Öğütümde ise ekipmana göre değişse de V60 özelinde CMD 21 ya da 22 klikten pek şaşmıyorum. Reçete aşamasında ise yol gösteren kahvenin kendisi oluyor aslında. x2 ya x3 blooming sonrası döküşlerde suyun tamamen kahve yatağından çekilmesini bekliyorum. Ara süreleri belirleyen de bu oluyor. Tabi bu dediğim standart hario ve cafec traditional için geçerli. Mesela bu aralar Cafec TH-1 kullanıyorum. Bloom+tek döküş ile çok iyi sonuçlar alıyorum.
 
Eğer kavurucunun bir reçetesi varsa ya da daha önce o çekirdek için forumda bir reçete paylaşıldıysa; bunları dikkate alarak ilk demlememi yapıyorum. Ama hiç bir ön bilginin olmadığı çekirdekler için benim genel başlangıç parametrelerim şu şekilde;

Su sıcaklığı;
Natural : 93 derece (92-94 derece)
Anaerobic : 90 derece (90-92 derece)
Washed : 95 derece (94-96 derece)

Öğütüm (Comandante için);
Natural : 21 klik (20-23 klik)
Anaerobic : 18 klik (18-21 klik)
Washed : 20 klik (19-22 klik)

Döküş stili;
Natural : Bloom+2döküş
Anaerobic : Bloom+1döküş
Washed : Bloom+3döküş

Demleme bitiş hedefi;
Natural : 2.20-2.30
Anaerobic : 1.55-2.10
Washed : 2.30-2.45
Sebeplerini de açıklarsanız harikulade olur.
 
Geri
Üst