İlk cupping deneyimim ve cupping ile ilgili ilk izlenimlerim

[RedRightHand]

Merhabalar, nitelikli kahve içmeye başlayalı yaklaşık 2 ay kadar oldu. Bu süreçte Türkçe ve yabancı forumlardan edinebildiğim kadar bilgi edindim, bir sürü insanı darlayarak sorabildiğim kadar soru sordum özellikle @hakanie ve @orkunustel bana bu konuda çok yardımcı oldular. Ne yaparsam yapıyım hangi kahveyi alırsam alıyım inanılmaz bir fark hissedemiyordum aslında sanki hepsi aynı gibi geliyordu. İlk başlarda yaşadığım ekşilik sorununu demleme üzerine yaptığım pratiklerle ve öğütme farklılıklarıyla çözsem de tadım notları tamamen hikaye gibi geliyordu. Son olarak cupping yapmaya karar verdim. Cupping yaparken James Hoffmann'ın Youtube da bulunan videosunu kullandım. Sonuç olarak kahvelerin üzerinde yazan tadım notlarının hikaye olmadığını anlamış oldum. Gerçekten nerdeyse kullandığım tüm kahvelerin biribirinden inanılmaz farklı olduğunu görmek beni çok şaşırttı. Eğer siz de benim gibi yeni başladıysanız ve benimle aynı sorunları yaşıyorsanız şiddetle cupping yapmanızı öneririm. Bununla beraber cupping yaparken çok net bir biçimde en beğendiğim kahveler Null- Yandaro, Specific Coffee- Etiyopya Yirgacheffe ve Coffeerem-Natural Geisha oldu. Bu kahvelerin hepsini önerebilirim ancak bunların arasında beni en fazla şaşırtan Specific Coffee- Etiyopya Yirgacheffe oldu resmen çiçek şerbeti içiyormuş gibi oldum. Eğer sizin de bana ve benim gibi yeni başlayanlara verebileceğiniz tavsiyeleriniz varsa lütfen paylaşmaktan çekinmeyin. Çok teşekkür ederim.

 

[RzAk]

Cupping yaptığınızda aldığınız tadım notlarını, demlemede nasıl alınacağını çözdüğünüzde tekrar paylaşım yapmanızı rica ederim.

 

[elbatin]

Cupping yaptığınızda aldığınız tadım notlarını, demlemede nasıl alınacağını çözdüğünüzde tekrar paylaşım yapmanızı rica ederim.

Bunu çözmek biraz uzun sürüyor

 

[orkunustel]

Merhabalar, nitelikli kahve içmeye başlayalı yaklaşık 2 ay kadar oldu. Bu süreçte Türkçe ve yabancı forumlardan edinebildiğim kadar bilgi edindim, bir sürü insanı darlayarak sorabildiğim kadar soru sordum özellikle @hakanie ve @orkunustel bana bu konuda çok yardımcı oldular. Ne yaparsam yapıyım hangi kahveyi alırsam alıyım inanılmaz bir fark hissedemiyordum aslında sanki hepsi aynı gibi geliyordu. İlk başlarda yaşadığım ekşilik sorununu demleme üzerine yaptığım pratiklerle ve öğütme farklılıklarıyla çözsem de tadım notları tamamen hikaye gibi geliyordu. Son olarak cupping yapmaya karar verdim. Cupping yaparken James Hoffmann'ın Youtube da bulunan videosunu kullandım. Sonuç olarak kahvelerin üzerinde yazan tadım notlarının hikaye olmadığını anlamış oldum. Gerçekten nerdeyse kullandığım tüm kahvelerin biribirinden inanılmaz farklı olduğunu görmek beni çok şaşırttı. Eğer siz de benim gibi yeni başladıysanız ve benimle aynı sorunları yaşıyorsanız şiddetle cupping yapmanızı öneririm. Bununla beraber cupping yaparken çok net bir biçimde en beğendiğim kahveler Null- Yandaro, Specific Coffee- Etiyopya Yirgacheffe ve Coffeerem-Natural Geisha oldu. Bu kahvelerin hepsini önerebilirim ancak bunların arasında beni en fazla şaşırtan Specific Coffee- Etiyopya Yirgacheffe oldu resmen çiçek şerbeti içiyormuş gibi oldum. Eğer sizin de bana ve benim gibi yeni başlayanlara verebileceğiniz tavsiyeleriniz varsa lütfen paylaşmaktan çekinmeyin. Çok teşekkür ederim.

Ekli dosyayı görüntüle 5088

Öncelikle afiyet olsun, umuyorum keyifli geçmiştir. Bol bol cupping yapmak işin çok önemli bir kısmı. Diğer önemli kısmı (bu özellikle çok gözardı ediliyor.) yediğiniz içtiğiniz her gıdayı içeceği düşünerek koklamak ve tatmak. Eğer bir meyvenin ya da başka bir ürünün tadını bilmiyorsak tadım notasını yakalamak zor olur d’imi? SCA tadım çarkında yer alan gördüğünüz hemen hemen ülkemizde bulunabilir herşeyi düşünerek, koklayarak tadım deneyimini yaşamanızı isterim. Bu tavsiye sadece benim değil tanıdığım bir çok ulusal ve uluslararası kahve profesyonellerinin de önerdiği bir şey. Zamanla farkını göreceksiniz.

 

[RedRightHand]

Cupping yaptığınızda aldığınız tadım notlarını, demlemede nasıl alınacağını çözdüğünüzde tekrar paylaşım yapmanızı rica ederim.

Zaten bu noktada söylemeye çalıştığım da bu. Bize normal demleme sırasında farklı gelmeyen kahve, aslında içinde çok farklı aromalar barındırıyor. Ancak o sırada kendimize bir referans noktası belirleyemediğimiz için içtiğimiz kahvede bulunan çiçeksi bir aromayı ya da kızılcık tadını anlayamıyoruz gibi değerlendiriyoruz. Bu noktada isterseniz cupping yapmadan 2 v60 ile farklı kahveler demleyerek de farkı anlayabilirsiniz diye düşünüyorum. Ben bu denemeleri 1 chemex ve 1 v60ile ayni kahveyi demleyerek denedim. Bu demleme sırasında bile çok farklı sonuçlarla karşılaştım. Dolyasıyla bu işte deneme yapmak ilerlemenin anahtarı diye düşünmeye başladım.

 

[RedRightHand]

Öncelikle afiyet olsun, umuyorum keyifli geçmiştir. Bol bol cupping yapmak işin çok önemli bir kısmı. Diğer önemli kısmı (bu özellikle çok gözardı ediliyor.) yediğiniz içtiğiniz her gıdayı içeceği düşünerek koklamak ve tatmak. Eğer bir meyvenin ya da başka bir ürünün tadını bilmiyorsak tadım notasını yakalamak zor olur d’imi? SCA tadım çarkında yer alan gördüğünüz hemen hemen ülkemizde bulunabilir herşeyi düşünerek, koklayarak tadım deneyimini yaşamanızı isterim. Bu tavsiye sadece benim değil tanıdığım bir çok ulusal ve uluslararası kahve profesyonellerinin de önerdiği bir şey. Zamanla farkını göreceksiniz.

Tekrardan üşenmeyip yazdığınız uzun mesajınız için teşekkürler. Beni kahve sevdasına ve tartıda 3 hane görmeme iten şey zaten farklı yiyecekler tatmaya olan merakım oldu

 

[orkunustel]

Zaten bu noktada söylemeye çalıştığım da bu. Bize normal demleme sırasında farklı gelmeyen kahve, aslında içinde çok farklı aromalar barındırıyor. Ancak o sırada kendimize bir referans noktası belirleyemediğimiz için içtiğimiz kahvede bulunan çiçeksi bir aromayı ya da kızılcık tadını anlayamıyoruz gibi değerlendiriyoruz. Bu noktada isterseniz cupping yapmadan 2 v60 ile farklı kahveler demleyerek de farkı anlayabilirsiniz diye düşünüyorum. Ben bu denemeleri 1 chemex ve 1 v60ile ayni kahveyi demleyerek denedim. Bu demleme sırasında bile çok farklı sonuçlarla karşılaştım. Dolyasıyla bu işte deneme yapmak ilerlemenin anahtarı diye düşünmeye başladım.

Filtreleme işin içerisine girince doğal olarak tatlarda sonuç çok değişiyor. O noktada cupping’de alınabildiği gibi transparan, berrak, belirgin tatlar verecek reçete hazırlıkları devreye giriyor. Kaldı ki cupping aslına baktığınızda her kahvede aynı parametrelerle demlendiği için er meydanı da diyebiliriz kahvelere karşı.

 

[orkunustel]

Tekrardan üşenmeyip yazdığınız uzun mesajınız için teşekkürler. Beni kahve sevdasına ve tartıda 3 hane görmeme iten şey zaten farklı yiyecekler tatmaya olan merakım oldu

Estağfurullah, derdim uzun yazmak değil faydalı olabilecek bilgileri anlatabildiğim kadar yazmak. İşe yarıyorsa ne ala. Farklı kompleks tadım özellikleri olan zirai aşamasını, üretim aşamasını iyi geçirmiş ürünleri de tatmak damak yelpazesini bayağı geliştiriyor bence. Örnek kraft biralar, tek malt viskiler, şaraplar, çekirdekten bara (tablete?) (bean to bar) çikolatalar, çeşitli iyi fermante edilmiş, dinlendirilmiş peynirler vb.

 

[RedRightHand]

Filtreleme işin içerisine girince doğal olarak tatlarda sonuç çok değişiyor. O noktada cupping’de alınabildiği gibi transparan, berrak, belirgin tatlar verecek reçete hazırlıkları devreye giriyor. Kaldı ki cupping aslına baktığınızda her kahvede aynı parametrelerle demlendiği için er meydanı da diyebiliriz kahvelere karşı.

Hahahaha evet bu bakış açısı çok hoşma gitti ve evet yani v60ile içtiğimde bu mu SCA notu yüksek dediğim kahveye cupping sırasında bu inanilmaz lezzetli bir kahve dedim.

 

[teyyaredenkahve]

Yeni başlayanların şu konuların bir kısmına bakmalarını öneririm. İlk başlarda dikkat etmeleri gereken şeyleri özetlemeye çalıştığım yazılardı. Basit bir tadım prosesi ile ilgili de bir yazı mevcut.

Her zaman dediğim gibi cupping yapmak çok kolay ve önemli. Çok farklı bir deneyim yaşarsınız

Kahve Tadımına (Cupping) Giriş 101 - Kahve Tadımı Nasıl Yapılır Hızlı Bir Bakış

Uzun zamandır aklımda olan kahve tadımı konusu ile ilgili bir çalışma yapmıştım ama paylaşma fırsatı bulamamıştım. Mart ayı alımındaki tadım mesajlarından sonra paylaşmaya ve hızlı bir özet geçmeye karar verdim. Her konuda olduğu gibi bu konuda da paylaşılacak bir sürü detay var ve bunları da...

www.kahvekulubu.net

Yeni Başlayanlar İçin V60 Demleme Tekniği 101

Giriş: Basit bir üstten dökerek demleme (pour over brew) nasıl yapılır bunun üstünden gideceğiz. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) girmeyeceğiz. Kahve çekirdeği ve damak tadınıza göre aşağıdaki parametreler ile ufak oynamalar yapabilirsiniz. Birçok V60...

www.kahvekulubu.net

V60 Demleme - Blooming (On Demleme) Nedir? Neden Yapılır?

Merhabalar, Özellikle Pour-over (üstten dökerek yapılan) demlemelerde önemli adımlardan birisi olan Blooming (çiçeklenme) hakkında kısaca bilgi vermek ve sizlerin nasıl bir yöntem kullandığını öğrenmek için bu konuyu açmak istedim. BLOOMING (ÇİÇEKLENME) NEDİR? Blooming, kahvenin sıcak suyla...

www.kahvekulubu.net