• Eylül
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı gelmesi ile birlikte Kahve Kulübü kahve alım anketini sonuçlandırdık. Sizlerin oyları ile belirlenecn firmadan Ekim ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Ekim ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Günün Türk Kahvesi

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Merhaba arkadaşlar..
Kadim ve ilk denebilecek bir kahve demleme usulünün sahibiyiz ancak yaşanan çeşitli sebeplerden ötürü küçümsenen bir demleme metoduna dönüşmüş bulunan Türk kahvesini hak ettiği görkemli yerine oturtmak adına, nitelikli kahve camiasında da yeni metodlar ve ekipmanlarla birlikte cezbedici bir şekilde el sallayıp adeta yıkılmadım, buradayım diye nida eden geleneksel usulümüze omuz vermek, katkılar sağlamak, farklı kahveler, yöntemler, oranlar vs deneyerek paylaşabilmek adına, deneyimlerimizle zenginleştireceğimiz bir sayfamız olsun istedim.

Gayet sade ve mütevazı (ve dahi ekonomik) bir demleme yönteminden bahsediyorum Türk kahvesi derken. Yabancı kelimelerle süslü, sürekli artan çeşitlilikte ekipmanlara yetişmenin görece zor olduğu, alımdan alıma koşturduğumuz :))) espresso ve filtre kahve dünyasının karşısına konumlandırmak (nihayetinde içilen şey kahve) değil niyetim zaten. Belki daha ziyade kültürel bir değerimize sahip çıkmak, ondan yüksünmemek, hatta v60'a taş çıkartan, espressoyla atışan Türk kahvesine dikkatleri çekmek derdinde olarak, aktif, bol deneyimli bir başlık arzuladım. Elimden geldiğince, vaktim el verdikçe de başlık altına deneyimlerimi paylaşacağım.

Espressoyla filtre kahve arasında bir yerde durduğunu düşündüğüm Türk kahvesi, aromaların en belirgin şekilde açığa çıktığını söyleyebileceğim bir demleme metodu. Bunu son zamanlarda daha fazla tecrübe ederek gördüğümü söylemeliyim. Filtrede beğenmediğim bir kahveyi Türk kahvesinde beğendiğim çok olmuştur. Hele ki Soy gibi bir cezveyle nitelikli bir çekirdeği kötü demlemekte zorlandığımı dahi söyleyebilirim. (Lütfen reklam olarak algılanmasın) İyi çekirdek, 1,5 cm çeper kalınlığı olan gümüş kaplama bir cezve, upgrade edilmiş bir su, eşit ve dengeli ateş sağlayan mini bir ocak varsa elinizde; artık su sıcaklığı, kahve-su oranı, öğütüm kalınlığı eşliğinde geniş bir çerçevede müthiş demleme deneyimleri sizleri bekliyor olacak.

Bu müstakil başlık altında deneyimlediğimiz çekirdek ve TK tariflerimizi paylaşalım ve büyük bir arşiv olsun, ne dersiniz? Öyleyse tüm nitelikli kahveseverleri başlık altına davet ediyorum. Kalın cidarlı cezvelerden son bir kaç ay içerisinde kulüpten epey alan oldu ve bu başlığın altı şenlensin artık diyorum :)

Türk kahvesine pozitif bir ayrımcılık borcumuzun olduğu düşüncesiyle, daha iyi yerlere ulaşmasına katkı sağlayan herkese teşekkür ediyor ve günün ilk kahvesini paylaşıyorum:
 
Son düzenleme:

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: CleanCup
Kahve: Etiyopya Limu Organik
Öğütüm: Comandante 8 klik
Su: Upgrade edilmiş Pınar Madran (110 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 70 derece
Süre: 2.00
Aromalar: çiçeksi, yasemin, şekerli limon, ardıç, üzüm


Öncelikle bu çekirdek kavrum olarak ideal Türk kahvesi için, @batugen güzel iş çıkarmış bence. Ortaya çok yakın bir kavrumu var. Soy cezvede demlediğim bu organik çekirdek v60 performansından daha iyi sonuç verdi, asidite ve gövde daha dengeli oldu. Aromalardaki limon Türk kahvesi için ilk anda insana sıcak gibi gelmese de demlediğimde yanıldım çünkü gerçekten tatlı limon net olarak alınıyor gayet dengeli bir şekilde. çiçeksi ve üzüm notalarını da aldığımı söylemeliyim ancak yasemin ve ardıç alamadım, açıkçası nasıl bir tat oldukları hakkında fikrim de yok zaten :) Kremamsı bir hissiyatla akıyor aşağı, ben gayet beğendim çekirdeği.

Çift öğütüm yaptım çünkü chaffları ayıklamak için kalın çektim önce (kişisel olarak böyle daha iyi sonuç aldığımı düşünüyorum. Demlemenin 1. dakikasında cezveyi hafifçe iki üç tur sarsmadan çalkaladım ve demleme bitiminde cezveyi tezgaha hafifçe vurarak köpükteki büyük baloncukları patlattım, ardından fincanı 45 derecelik açıyla tutarak cezveyi boşalttım. İki ya da üç dakika bekleyerek telvenin çökmesini ve kahvenin içilebilir sıcaklığa gelmesini sağladım.
 

Ekli dosyalar

  • DSC_0134.JPG
    DSC_0134.JPG
    111 KB · Görüntüleme: 65
  • DSC_0138K.jpg
    DSC_0138K.jpg
    116.9 KB · Görüntüleme: 37
Son düzenleme:

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: İncommon
Kahve: Ruanda, Nyabumera
Öğütüm: Comandante 10 klik
Su: Upgrade edilmiş Pınar Madran (100 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 70 derece
Süre: 2.00
Aromalar: Pomelo, gül, esmer şeker

Filtrede de çok başarılı olan bu çekirdek gayet dengeli kavrulmuş. Çekirdeği öğüttüğümde gül kokusu şaşırtıcı bir şekilde belirgindi. Kesinlikle V60'dan daha net bir şekilde gül ve şeker tatlılığı aldım. Narenciyemsi bir aroma da eşlik ediyor buna ama Pomelo lügatimde ve de damağımda karşılığı olmayan bir nota :) Lezzetli bir fincan. Bir El Boqueron değil ama tatminkâr. Her türlü gideri olan bir çekirdek bana göre, tekrar alınacak türden..
Fotosunu da bırakalım:
 

Ekli dosyalar

  • DSC_0141K.jpg
    DSC_0141K.jpg
    104 KB · Görüntüleme: 20
  • DSC_0142K.jpg
    DSC_0142K.jpg
    120.6 KB · Görüntüleme: 22

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: Probador Colektiva
Kahve: Ruanda, Gishamwana Adası
Öğütüm: Comandante 10 klik
Su: Upgrade edilmiş Pınar Madran (100 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 70 derece
Süre: 2.00
Aromalar: Parlak narenciyeler, limon otu, bal tatlılığı

Bu çekirdeği filtrede daha çok beğendiğimi söylemeliyim ancak demlemeyi 15-20 erken bitirirsem ve suyun ppm'ini biraz düşürürsem daha iyi bir sonuç alabilirim diye de düşünüyorum. Ruanda Nyabumera ile aynı parametrelerde demleme yaptım kıyaslamak için fakat onun kadar iyi olmadı, kabul etmeliyim. Over Extract oldu biraz. İkinci bir demlemeyi hak ediyor, denemeye devam.
 

Ekli dosyalar

  • DSC_0145K.jpg
    DSC_0145K.jpg
    64.2 KB · Görüntüleme: 16
  • DSC_0146K.jpg
    DSC_0146K.jpg
    66.5 KB · Görüntüleme: 14

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: CleanCup
Kahve: Peru, El Remanzo
Öğütüm: Comandante 7 çentik
Su: iyileştirilmiş Pınar Madran (105 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 75 derece
Süre: 1.45
Aromalar: portakal, kayısı, bademli kurabiye

Organik işlenmiş bu kahvede, gövde asiditeyi biraz baskılıyor, asidite dengeli sayılır. Kayısı portakala göre biraz da önde, en azından ben portakalı bariz alamadım fakat bademli kurabiye kısmında durum farklı, aldığım aroma; rahatsız etmeyecek düzeyde acımsıtrak bir bademli kurabiye. V60'da da aynı şekilde acımsıtrak bir bademli kurabiye aroması alınıyor ancak her iki demleme yöntemi de keyifli bir fincan vaadediyor. Ne kadar keyifli, orta üstü denebilecek bir seviyede bence, çok keyifli demek için daha karakteristik bir organik çekirdek gerek elbette.
 

Ekli dosyalar

  • DSC_0148K.jpg
    DSC_0148K.jpg
    168.7 KB · Görüntüleme: 9
  • DSC_0149K.jpg
    DSC_0149K.jpg
    118.5 KB · Görüntüleme: 14

mrsandman

İyi Bilinen Üye
Konum
Girne/KKTC
Daha fazla  
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche Zero
Ekipmanlar
Origami, Kasuya, Lunar, Black Mirror, Melodrip, Stagg EKG
Kavurucu: Surf Coffee Roastery
Kahve: Colombia El Paraiso Lot 3
Öğütüm: Niche 0
Su: Pınar Madran
Oran: 1/12
Su başlangıç sıcaklığı: 25 derece
Süre: -
Aromalar: çilek, pembe greyfurt

Henüz bakır cezvem olmadığından Arçelik telve ile demliyorum. Çilek aroması ve tatlılığı çok net alınıyor bu kahvede ama maalesef bu sonuncusuydu. Tekrar tedarik etmek istiyorum ama şimdilik zor görünüyor maalesef.

IMG-20201004-WA0010.jpeg
 

AnkA

Aktif Üye
İsim
Önder
Daha fazla  
İsim
Önder
Espresso Makinesi
Sage Barista Pro SES878
Değirmen
Comandante ve Timemore Slim
Ekipmanlar
Moccamaster, V60, Aeropress, Delter
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Bakırköy
Kavurucu: Surf Coffee Roastery
Kahve: Colombia El Paraiso Lot 3
Öğütüm: Niche 0
Su: Pınar Madran
Oran: 1/12
Su başlangıç sıcaklığı: 25 derece
Süre: -
Aromalar: çilek, pembe greyfurt

Henüz bakır cezvem olmadığından Arçelik telve ile demliyorum. Çilek aroması ve tatlılığı çok net alınıyor bu kahvede ama maalesef bu sonuncusuydu. Tekrar tedarik etmek istiyorum ama şimdilik zor görünüyor maalesef.

Ekli dosyayı görüntüle 5004
Çok anlamam cezveden ama Pazar günü Karaca’da şöyle bir indirime rast geldim
 

Ekli dosyalar

  • C0D230EB-31D5-4535-A19E-01CD6DD2982F.jpeg
    C0D230EB-31D5-4535-A19E-01CD6DD2982F.jpeg
    189.6 KB · Görüntüleme: 47

mrsandman

İyi Bilinen Üye
Konum
Girne/KKTC
Daha fazla  
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche Zero
Ekipmanlar
Origami, Kasuya, Lunar, Black Mirror, Melodrip, Stagg EKG

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: Muttley and Jack's
Kahve: Etiyopya, Koke (Washed)
Öğütüm: Comandante 10 çentik
Su: Pınar Madran
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 75 derece
Süre: 1.50
Ekipman: Soy C1 Pro, Rekrow mini burner

İlk toplu yurtdışı alımından -Muttley and Jack's- ilk demlemem Türk kahvesi (Cezve) ile oldu. Yıkanmış bir Etiyopya ile de iyi bir TK fincanı çıkar mı sorusuna cevap olsun. Sıcakken yüksek olan asidite, soğudukça dengeli bir asiditeye dönüşüyor ve lezzet katlanarak artıyor. Baştan sona kadifemsi, kremamsı bir akıcılığa sahip. Katmanlı bir kahve, soğudukça gerçekten bunu daha iyi hissediyorsunuz, sıcakken hissetmek biraz zor tabii bu kahve özelinde.
Jack, ipeksi, püzürsüz ve zarif bir ağız hissi oluşturduğunu ve soğudukça keşfedilecek katmanların olduğunu yazmış, yaptım, tattım ve hak verdim :)
 

Ekli dosyalar

  • DSC_00156.jpg
    DSC_00156.jpg
    94.8 KB · Görüntüleme: 33

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Kavurucu: Manhattan Coffee Roasters
Menşei: Colombia, El Tambo, Cauca,
Üretici: Diego Bermudez
İşlem: Termal şok anaerobic
Öğütüm: Comandante 8 ve 12 çentik
Su: İyileştirilmiş Pınar Madran (60 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 80 ve 60 derece
Süre: 1.35 ve 1.50
Ekipman: Soy C1G Pro, Rekrow mini ocak
Notalar: Türkish delight, raspberry, lychee

2020 bitmedi ancak benim için an itibariyle ve denediklerim içinde Türk kahvesinde yılın ilk üçü şu üç kahve oldu:
1. Gardelli, Colombia, La Cristalina
2. Manhattan, Colombia, Diego Bermudez
3. Probador Colektiva, Guatemala, El Boqueron

Hollanda'dan Manhattan Coffee Roasters'ın istisnai kategorisine koyduğu bu kahve benim için de öyle oldu. Bir kahveden Türk lokumu aroması alabileceğime ihtimal vermemiştim. Ancak paket açıldığında yeni açılmış taze lokum kokusu almamak işten değil. Çok dengeli bir asiditesi var hiç rahatsız etmeyen, gövde de hakeza. Sıcakken ahududu baskın (lychee tatmadım) soğumaya başladıkça ahududu aromalı taze lokum kendisini hissettiriyor. Bitiş (aftertaste) çok güzel ve uzun. Nitelikli bir kahveden bekleneni fazlasıyla veriyor. Farklı bir deneyim, hoş, leziz bir tat, tekrar demlemeye sevkedecek bir arzu bırakıyor bende. Bermudez belli ki işinde gayet iyi ve Manhattan da sağlam kavrumuyla bunu taçlandırmış..
Ne güzel şey şu kahve...

Ek: 2 farklı öğütüm boyutu ile iki farklı demleme yaptım, 8 çentik ile yaptığım bir tık daha iyiydi.
 

Ekli dosyalar

  • DSC_0183K.jpg
    DSC_0183K.jpg
    136.2 KB · Görüntüleme: 15
  • DSC_0190K.jpg
    DSC_0190K.jpg
    143.5 KB · Görüntüleme: 16
  • DSC_0192K.jpg
    DSC_0192K.jpg
    89.6 KB · Görüntüleme: 15
Son düzenleme:
Konum
chiangmai north tayland
İsim
Mustafa Safak Akkose
Daha fazla  
İsim
Mustafa Safak Akkose
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Hayır
Facebook
safak.akkose
Kavurucu: Manhattan Coffee Roasters
Menşei: Colombia, El Tambo, Cauca,
Üretici: Diego Bermudez
İşlem: Termal şok anaerobic
Öğütüm: Comandante 8 ve 12 çentik
Su: İyileştirilmiş Pınar Madran (60 ppm)
Oran: 1/10
Su başlangıç sıcaklığı: 80 ve 60 derece
Süre: 1.35 ve 1.50
Ekipman: Soy C1G Pro, Rekrow mini ocak
Notalar: Türkish delight, raspberry, lychee

2020 bitmedi ancak benim için an itibariyle ve denediklerim içinde Türk kahvesinde yılın ilk üçü şu üç kahve oldu:
1. Gardelli, Colombia, La Cristalina
2. Manhattan, Colombia, Diego Bermudez
3. Probador Colektiva, Guatemala, El Boqueron

Hollanda'dan Manhattan Coffee Roasters'ın istisnai kategorisine koyduğu bu kahve benim için de öyle oldu. Bir kahveden Türk lokumu aroması alabileceğime ihtimal vermemiştim. Ancak paket açıldığında yeni açılmış taze lokum kokusu almamak işten değil. Çok dengeli bir asiditesi var hiç rahatsız etmeyen, gövde de hakeza. Sıcakken ahududu baskın (lychee tatmadım) soğumaya başladıkça ahududu aromalı taze lokum kendisini hissettiriyor. Bitiş (aftertaste) çok güzel ve uzun. Nitelikli bir kahveden bekleneni fazlasıyla veriyor. Farklı bir deneyim, hoş, leziz bir tat, tekrar demlemeye sevkedecek bir arzu bırakıyor bende. Bermudez belli ki işinde gayet iyi ve Manhattan da sağlam kavrumuyla bunu taçlandırmış..
Ne güzel şey şu kahve...

Ek: 2 farklı öğütüm boyutu ile iki farklı demleme yaptım, 8 çentik ile yaptığım bir tık daha iyiydi.
muhtesem yorumlar muhtesem calismalar ve tesbitler ve bunlarin turk kahve metodu ile ve cezve ile yapiliyor olmasi harika :)
acayip hosuma gidiyor bunlari gormek tebrik ederim ..

ben herzaman soyluyorum cezve muhtesem bir coffe maker :)
ama digerleri daha zevkli cunku digerlerinde olan hatalari telafi etmek icin yaptigimiz ugraslar bize keyif veriyor ,,
kusurlari tesbit edip onarip kahveyi icilecek hale getirmek daha keyifli ,
cezve malasef bir cok kusuru kapattigi icin cok basit geliyor millete:)
 

menes

Aktif Üye
İsim
Yunus
Daha fazla  
İsim
Yunus
Değirmen
Cmd
Ekipmanlar
F.Stagg EKG, Hario V60 ve Switch İmmersion, Soy Cezve, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Malatya
Teşekkür ediyorum Mustafa bey :) Söylediklerinize katılıyorum. Özellikle çeperi kalın içi gümüş kaplama cezve ile Türk kahvesi çok lezzetli oluyor, diğer yöntemlere göre aromalar daha belirgin alınabiliyor. Belli ki diğer yöntemlerden daha fazla bir extraction söz konusu. Diğer yöntemlere nazaran çok daha köklü ve yaygın. Ancak ne yazık ki cezve ve yönteme dair bir küçümseme hali devam edip gidiyor. Umarız ki hak ettiği ilgiyi ve değeri görür. Bu başlık da aslında buna binaen açıldı.
 
Konum
chiangmai north tayland
İsim
Mustafa Safak Akkose
Daha fazla  
İsim
Mustafa Safak Akkose
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Hayır
Facebook
safak.akkose
Teşekkür ediyorum Mustafa bey :) Söylediklerinize katılıyorum. Özellikle çeperi kalın içi gümüş kaplama cezve ile Türk kahvesi çok lezzetli oluyor, diğer yöntemlere göre aromalar daha belirgin alınabiliyor. Belli ki diğer yöntemlerden daha fazla bir extraction söz konusu. Diğer yöntemlere nazaran çok daha köklü ve yaygın. Ancak ne yazık ki cezve ve yönteme dair bir küçümseme hali devam edip gidiyor. Umarız ki hak ettiği ilgiyi ve değeri görür. Bu başlık da aslında buna binaen açıldı.
bence daha cok boyle cezve vs x seklinde videolar cekmelisiniz ..x urunu kotulememk gibi degil ama cezvenin yapabildiklerini gostermek adina cok faydali olucaktir .
 
Üst