• Eylül
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı gelmesi ile birlikte Kahve Kulübü kahve alım anketini sonuçlandırdık. Sizlerin oyları ile belirlenecn firmadan Ekim ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Ekim ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Fotoğraflar değirmenlerin öğütüm kaliteleri hakkında ne kadar fikir verir?

cemix

İyi Bilinen Üye
Konum
Lüleburgaz
İsim
Cemil
Daha fazla  
İsim
Cemil
Değirmen
Lelit Fred
Vermez(?) Fikir vermez nokta desek bile çeşitli platformlardaki değirmen incelemelerinde doğal olarak insanlar kahve öğütüp gözle kalite yorumu yapıyorlar. Kameranın veya fotoğraf makinesinin çektiği kadar görüp biz de "homojen gözüküyor" diyebiliyoruz. İnceleme yapan arkadaşların öğütüm homojenliklerini daha net ve gerçekçi aktarmalarına katkı sağlamak için bu konuyu açıp bazı gözlemlerimi söylemek istedim.
  • İnceleme çalışmalarında video/fotoğraf çekimlerinde yetersiz ışık çoğu zaman öğütüm kalitesi hakkında fikir almamızı engelliyor.
  • Çekimin hareketli olması veya fotoğraf makinesinin sabitlenmeden fotoğraf çekmek kaliteyi düşürüyor.
  • Kahvenin konduğu zeminin rengi olumsuz etkileyebiliyor.
  • Kahvelerin sınırlanmamış alanda dağılmaları incelerken dikkati dağıtıyor.
Bu yukarıda saydıklarımdan başka etkenler gözlemleyeniniz olmuştur mutlaka. Ben bunları gözlemlemek için Lelit değirmenim ile bir kaç fotoğraf çekip inceleme yaptım. Aşağıda Lelit Fred değirmenimin 4.seviyesinde çekilmiş kahvelerin tepeleme dökülüp üstten ve yandan çekilmiş görüntüleri ve moka pot haznesinde çok hafif bastırılıp düzlenmiş fotoğrafları var. Mokapot haznesinde sınırlı bir alanda ve düzlenince öğütümün daha net ortaya çıktığını gözlemledim. İnceleme videosu çekecek arkadaşlar bu veya buna benzer yöntemler kullanırlarsa özellikle karşılaştırmalarda daha güzel incelemeler olur diye düşünüyorum. Bu konuda fikirleri olan arkadaşlar da konuya katkı sağlarsa çok güzel olur.


Şuralarda da Lelit Fred değirmenin farklı seviyelerinin karşılaştırmaları var:


Son olarak hepsi bir arada:
inCollage_20200821_151100795.jpg
 

NoDRaC

İyi Bilinen Üye
Yönetici
Editör
Konum
İstanbul
İsim
Suat
Daha fazla  
İsim
Suat
Espresso Makinesi
Lelit Bianca
Değirmen
Niche, Comandante
Ekipmanlar
V60, Chemex, Kalita, Melodrip
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
istanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
gaziosmanpaşa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
taksim
Fotoğraflar yerini elek testine bıraktı aslında. Ne kadar elek üstü ne kadarı elek altı vb. Ama geçtiğimiz haftalarda elek testinin bardakta karşılığının olmadığını gördük. Bunun yanında sadece öğütüm kalitesi değil kullanışlılık da çok önemli. Bunu biraz daha açmak gerekirse 20gr kahve koyduğunuz da değirmen size kaç gr kahve veriyor? Filtrede belki çok önemli olmayabiliyor ama espresso demlemede ciddi tutarsızlık yaratıyor. Diğer bir konu içerisinde ne kadar kahve biriktirdiği. Kim ister öğüttüğü 20 gr kahvenin içerisinde 3-4 gr eski öğütmeden kalan bayat kahve olmasını.
 

cemix

İyi Bilinen Üye
Konum
Lüleburgaz
İsim
Cemil
Daha fazla  
İsim
Cemil
Değirmen
Lelit Fred
Eleğimiz olsa da bol bol eleyip bol bol tatsak :) Bu arada Lelit içinde kahve bırakıyor. Değirmeni biraz sarsıp kapak hareketiyle hava basınca kahve çıkıyor. Kaç gr bırakıyor onu bilmiyorum seviyesine göre değişiyordur sanırım.
 

oguzhanata

İyi Bilinen Üye
Konum
Ankara
İsim
Oğuzhan Ata
Daha fazla  
İsim
Oğuzhan Ata
Değirmen
Timemore Chestnut Nano, Comandante c40
Ekipmanlar
V60, Aeropress, Mokapot, Frech Press, Kalita
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Yenimahalle
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Beytepe
Göz ile kesin değil ama aşağı yukarı bir fikir sahibi olabileceğimizi düşünüyorum. Özellikle aşırı tutarsız öğütümlerin daha rahat anlaşılacağı düşünebilir. Çünkü bir yanda çok büyük parçalar olurken diğer yanda çok ince parçalar olacaktır. Ama iş iyi iki değirmen karşılaştırmaya gelince göz ile bir sonuca varmak belki de imkansız olacaktır.

Kahveyi moka pot haznesine koyarak fotoğraflamak gerekten güzel fikir. Belki tarif videolarında öğütüm örneği verirken sizin söylediğiniz yöntemi uygulamak çok işe yarayabilir.

Bunun haricinde göz ile değil ama fotoğrafları algoritmalar yardımıyla analiz ederek parçaçcık dağılımını ortaya çıkarmak mümkün ve baya iyi sonuçlar veriyor. Şurada ayrıntılı anlatımı da var https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/ .
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Geçen Socratic de paylaştı, Android için fotoğraftan öğütüm analizi programı. Tabi örnek biriktirme için özellik var mı bilmiyorum, Gagne’nin programında csv log olarak sample biriktirip daha tutarlı bir sonuca ulaşılabiliyordu.

 

cemix

İyi Bilinen Üye
Konum
Lüleburgaz
İsim
Cemil
Daha fazla  
İsim
Cemil
Değirmen
Lelit Fred
Göz ile kesin değil ama aşağı yukarı bir fikir sahibi olabileceğimizi düşünüyorum. Özellikle aşırı tutarsız öğütümlerin daha rahat anlaşılacağı düşünebilir. Çünkü bir yanda çok büyük parçalar olurken diğer yanda çok ince parçalar olacaktır. Ama iş iyi iki değirmen karşılaştırmaya gelince göz ile bir sonuca varmak belki de imkansız olacaktır.

Kahveyi moka pot haznesine koyarak fotoğraflamak gerekten güzel fikir. Belki tarif videolarında öğütüm örneği verirken sizin söylediğiniz yöntemi uygulamak çok işe yarayabilir.

Bunun haricinde göz ile değil ama fotoğrafları algoritmalar yardımıyla analiz ederek parçaçcık dağılımını ortaya çıkarmak mümkün ve baya iyi sonuçlar veriyor. Şurada ayrıntılı anlatımı da var https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/ .
Geçen Socratic de paylaştı, Android için fotoğraftan öğütüm analizi programı. Tabi örnek biriktirme için özellik var mı bilmiyorum, Gagne’nin programında csv log olarak sample biriktirip daha tutarlı bir sonuca ulaşılabiliyordu.


Çok güzel, bunlar geliştikçe herkes cebinden partikül şekillerini bile kolayca analiz edebilir inşallah.
 
Üst