Espresso Basınç Profilleme Öneriler Tada Etkileri

[NoDRaC]

Robot ve Flair Kullanıcıları sayesinde basınç profilleme özelliğine sahip kullanıcı sayımız oldukça arttı. Bu başlık altında basınç profilleme ile ilgili paylaşımlarda bulunabiliriz.

“SLAYER SHOT”

To brew a “Slayer shot”, ensure that the flow rate is at the desired setting and the grinder is set finer than normal, then:
1.Remove the portafilter from the grouphead and wipe the basket with a clean, dry towel.

2.Grind and dose 19-21 grams of coffee into the portafilter.

3.Tamp the ground coffee to a depth of approximately 10mm, briefly flush group, then lock the portafilter into the grouphead.

4.Move the brew actuator into the center of the grouphead to activate pre-brew.

5.Pre-brew times will vary based on the dose, grind, flow rate, brew temperature, and characteristics of the coffee. The average Slayer pre- brew takes approximately 20 seconds. Watch the bottom of the portafilter basket shot mirror to see when the coffee puck becomes fully saturated.

6.The fully saturated portafilter basket will begin to drip. Immediately before espresso starts to flow consistently, move the brew actuator to the “full brew” position.

7.Allow the espresso to brew until the preferred extraction has been achieved (when blonding occurs, when the desired beverage yield has dispensed, or when the desired brew time has elapsed), then move the actuator to the “off” position.

8.Remove the portafilter from the grouphead and knock out spent coffee. Wipe the portafilter with a clean towel to remove grounds and oil.

9.Briefly move the brew actuator to the “full brew” position to purge grounds and oil from the dispersion screen. Move the grouphead to the “off” position and return the portafilter.

EXTENDED PRE-BREW: ENHANCING SWEETNESS

When espresso lacks sweetness, the pre-brew phase may be extended to extract more of the naturally-sweet oils:

1.Follow “Slayer Shot” steps 1-5 above, but allow the espresso to continue extracting in the “pre-brew” stage until it has dispensed up to 7 grams (0.25 ounces).

2.Move the brew actuator to the “full brew” position, then resume “Slayer Shot” steps 7-9.

REDUCED FLOW: MUTING ACIDITY

Undesirable acidity can be softened by moving the actuator back to the middle position at the end of the extraction process:

1.Follow “Slayer Shot” steps 1-6.

2.When the machines dispenses approximately two-thirds of the desired volume, return the brew actuator to the middle position, then resume “Slayer Shot” steps 7-9

”BUMPED” PRESSURE: INCREASING ACIDITY

If more acidity is desired, the full-brew stage can be briefly engaged before pre- brew:

1.Follow “Slayer Shot” steps 1-3.

2.Move the brew actuator to the “full brew” position until the grouphead pressurizes (less than 1 second), then quickly return the actuator to the “pre-brew” position.•Engaging “full brew” for longer than 1 second may cause the puck to choke, extending extraction and resulting in undesirable flavor.

3.Resume “Slayer Shot” steps 4-9, combining instructions for “Enhancing Sweetness” and “Reducing Acidity”, if desired

 

[NoDRaC]

La Marzocco Pressure Profiling - Basınç Profilleme

 

[muec]

Şu iki yazı da oldukça aydınlatıcı:

Pressure Profile Theory, and Espresso - Branch Street Coffee

In this article, we will delve deeper into pressure profile theory, and how it relates to our experience in espresso brewing.

www.branchstreetcoffee.com

Acidity Extraction in Espresso - Branch Street Coffee

Acidity extraction can be controled to some degree when pressure profiling is applied to espresso brewing. Here is our experience on the Strada EP.

www.branchstreetcoffee.com

 

[coffeebeansantalya]

biri gaggia OPV mod öncesi ve sonrası (sanıyorum) aynı kahve aynı oran puck'ları paylaşmış

 

[kahvekaraf]

2022 yılı İtalyan barista şampiyonu ve Milano lokasyonlu Peacocks Coffee'nin sahibi olan Matteo Pavoni’nin espresso demlemede basınç profili oluşturmaya ilişkin açıklamalarını ve ev baristalarına önerilerini buraya eklemek isterim;

"Basınç profili oluşturma, espresso ekstraksiyonunda bir zamanlar standart ve değişmez olan, ancak şimdi neredeyse tüm yeni espresso makineleri tarafından sunulan bir demleme değişkenidir. Modern zamanlarda espresso, standart ve sabit dokuz bar basınçla demlenirdi. Basınç profili oluşturma ile ise baristalar, bir atış sırasında suyun kahveyi hangi basınçta çıkaracağına karar verebilirler.

Baristaların kahve diskinden saniyede ne kadar su geçtiğini kontrol etmelerini sağlayan akış profiliyle birlikte, basınç profili oluşturmanın, espresso ekstraksiyonunun kalitesi üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Bu nedenle, nasıl ayarlanacağını öğrenmek, üstün bir fincan kahveye giden yolu açabilir.

Söz konusu espresso çekimi olduğunda, “herkese uyan tek beden” yaklaşımını benimsemek neredeyse imkansızdır. Her kahve, tam potansiyelini ortaya çıkarmak için farklı bir öğütme boyutu, su sıcaklığı ve hatta demleme yöntemi gerektirecektir. Örneğin, 2.100 metrede yetiştirilen yıkanmış bir Etiyopya Yirgacheffe için iyi çalışan belirli bir basınç, muhtemelen, örneğin 1,900 metrede yetiştirilen doğal bir Kolombiya Gesha için ayarlamaya ihtiyaç duyacaktır.

Dokuz barlık basınç çoğu kahve için mutlu bir ortam olsa da, ekstraksiyon sırasında basıncı değiştirme yeteneği fincan profilini önemli ölçüde yükseltmeye yardımcı olabilir. Dokuz bar basınç çoğu kahve ile çok iyi çalışıyor gibi görünüyor ancak farklı karışımlar, köken, çeşitler, işleme yöntemleri ve en önemlisi farklı espresso ekstraksiyon stilleri biraz farklı bir basınçtan yararlanabilir. Örneğin, altı ila sekiz bar basınçla demlendiğinde gerçekten iyi dengelenmiş orta hafif kavrumlarla çalıştım.

Farklı basınçların önemli olmasının nedeni, ekstraksiyonu etkileme biçimleridir. Yüksek basınç, daha hızlı ekstraksiyona yol açma eğilimindedir ve bu da, kahvenin daha düşük basınçlarla ekstrakte edilmesinden farklı olarak fincanda farklı kaliteler ortaya çıkarır. Her kahveye tam olarak hangi basıncın uygulanacağını belirlemek zor olsa da, anahtar, işe yarayan bir şey bulana kadar biraz oynamaktır.

Çoğu kahve, dört veya beş saniye boyunca daha düşük bir başlangıç basıncından faydalanıyor gibi görünüyor, ardından atış süresi boyunca dokuz bara çıkılıyor. Diğer ilginç profiller, neredeyse bir dakika boyunca çok düşük bir basınçla çok uzun bir ön infüzyona izin veren ve ardından yükselen profillerdir.

Bununla birlikte, basınç profillerini ayarlama kabiliyetine sahip olmak otomatik olarak daha iyi kahve ile sonuçlanmaz. Evdeki baristaların, kahvenin doğal özelliklerini etkili bir şekilde vurgulamak için onu nasıl kullanabileceklerini anlamaları önemlidir. Bunu yapmanın en iyi yolu, neyin en iyi sonucu verdiğini belirlemek için her kahve üzerinde bir dizi deney yapmaktır.

Sadece denemeniz ve fincan kalitesinde ne gibi değişiklikler olduğunu görmeniz gerekiyor. Günün sonunda, daha iyi veya daha kötü bir espresso yapmadığınızı, sadece farklı bir şey yaptığınızı görebilirsiniz."

 

[rating]

Konuyu hortlatmak istedim bu kadar Bianca kullanıcı sayısı artmışken.

Aslında çok ilgi çekici bir konu, yeni bir Bianca kullanıcısı olarak uzun süre kullanan arkadaşların deneyimlerini merak ediyorum.