Demleme süresini ayarlama

[cagatay1903]

Merhabalar. Kahve demleme konusunda bir acemi olarak çeşitli sorunlarla karşılaşıyorum.
Videoları izledim ve v60 da demleme süresini kafamda belirledim, Mart ayı fırsatından yararlanarak kahvelerimi de v60 a göre aldım(değirmenim yok maalesef şu anda)

Demleme başlayınca 30sn blooming den sonra devam ediyorum ve yaklaşık 3 dk sürmesini beklediğim demleme devam ettikçe ediyor. Artık kahve ılıklaşmaya başlıyor. Filtreden su damla damla maalesef. Ben nerede hata yapıyorum ?

Ekipmanım hario v60 başlangıç seti. Ölçü kaşığının üzerinde tam dolu olmasında 12gr yazdığından 2 kaşık atıyorum ve 500 ml su kullanıyorum.
Yardımlarınız için teşekkür ederim.

 

[Sensei]

Öğütüm kalınlığınız nedir? Öğütücü kullanıyor musunuz yoksa öğütülmüş mü alıyorsunuz? Tıkanma yaşıyorsunuz sanırım.

 

[Burak]

Öğütülmüş v60 kalınlığında aldınız sanırım kahvenizi. Öğütüm boyutuna müdahale etme şansınız yok bu durumda.

Döküş hızınızı yavaş, kontrollü bir şekilde yapmayı deneyebilirsiniz. Channeling (kanallanma) olmayacak şekilde döküşü yapmanız lazım.
Blooming aşamasından sonra tek seferde döküşü bitirecek şekilde demleme yapmayı deneyebilirsiniz.
Kahve Su oranı 1:14, 1:15, 1:16 yada en fazla 1:17 yada 1:18 aralığında olması tercih edilmelidir.
Demlemeden öncesi ve demleme sırasında, ekipmanların ve su sıcaklığının yüksek tutulmasına dikkat etmeniz gerekli.

Demleme süresini daha kısa tutmanızda faydası olabilir.

 

[melih ismail]

Merhabalar. Kahve demleme konusunda bir acemi olarak çeşitli sorunlarla karşılaşıyorum.
Videoları izledim ve v60 da demleme süresini kafamda belirledim, Mart ayı fırsatından yararlanarak kahvelerimi de v60 a göre aldım(değirmenim yok maalesef şu anda)

Demleme başlayınca 30sn blooming den sonra devam ediyorum ve yaklaşık 3 dk sürmesini beklediğim demleme devam ettikçe ediyor. Artık kahve ılıklaşmaya başlıyor. Filtreden su damla damla maalesef. Ben nerede hata yapıyorum ?

Ekipmanım hario v60 başlangıç seti. Ölçü kaşığının üzerinde tam dolu olmasında 12gr yazdığından 2 kaşık atıyorum ve 500 ml su kullanıyorum.
Yardımlarınız için teşekkür ederim.

Öğütüm ince baya o ayrı konu ama 24 gram kahveye 500ml su baya fazla 1:16 oranda yapsanız 384 ml su gerekir su miktarı arttıkça süre artıyor Bence

 

[teyyaredenkahve]

Merhabalar. Kahve demleme konusunda bir acemi olarak çeşitli sorunlarla karşılaşıyorum.
Videoları izledim ve v60 da demleme süresini kafamda belirledim, Mart ayı fırsatından yararlanarak kahvelerimi de v60 a göre aldım(değirmenim yok maalesef şu anda)

Demleme başlayınca 30sn blooming den sonra devam ediyorum ve yaklaşık 3 dk sürmesini beklediğim demleme devam ettikçe ediyor. Artık kahve ılıklaşmaya başlıyor. Filtreden su damla damla maalesef. Ben nerede hata yapıyorum ?

Ekipmanım hario v60 başlangıç seti. Ölçü kaşığının üzerinde tam dolu olmasında 12gr yazdığından 2 kaşık atıyorum ve 500 ml su kullanıyorum.
Yardımlarınız için teşekkür ederim.

Merhabalar, fotoğraftan öğütüm çok ince görünüyor. Bu yüzden de filtreniz erken tıkanıyor ve demleme süreniz uzuyor. Sonucunda da çok fazla çözünmüş (over extract) acı tatlar baskın bir kahve içiyor olmalısınız.

Kahve su oranını ayarlayarak denemeye başlayabilirsiniz. Tavsiyem 1:15-1:16 kahve/su oranı kullanmanız ve demleme suyu sıcaklığını biraz düşürmeniz.

Elinizde ince bir elek varsa kahveyi elemeyi de düşünebilirsiniz.

Elinizde kazboynu bir döküş ekipmanı olmadığını farz ediyorum. Eğer böyleyse, suyu daha kontrollü dökerek, çalkantıları azaltmaya çalışabilirsiniz. Kahve yatağındaki fazla hareketlenme (agitasyon) de demleme sürenizi uzatacaktır.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Açıkçası ben şu ana kadar hiçbir fotoğraftan öğütüm boyutunu anlayamadım. Diğer arkadaşların önerilerine katılıyorum, şunu da eklemek istiyorum:

V60’ın her gramaja göre farklı öğütüm boyutları var. Bence kahveyi aldığınız yere (ordan öğüttürdüğünüzü varsayıyorum) tarif için danışın. Onlar 18g için bu öğütüm boyutunu kullanıyorlarsa, maalesef çok özgür alanınız yok.

 

[teyyaredenkahve]

Açıkçası ben şu ana kadar hiçbir fotoğraftan öğütüm boyutunu anlayamadım. Diğer arkadaşların önerilerine katılıyorum, şunu da eklemek istiyorum:

V60’ın her gramaja göre farklı öğütüm boyutları var. Bence kahveyi aldığınız yere (ordan öğüttürdüğünüzü varsayıyorum) tarif için danışın. Onlar 18g için bu öğütüm boyutunu kullanıyorlarsa, maalesef çok özgür alanınız yok.

Üst katmanın çok çamurumsu ve pürüzsüz görünmesi bende ince öğütüldüğü kanısı uyandırdı. Doğal Etiyopyalarda da bu tarz görüntüler bazen oluyor ama bu kahvedeki ince "fine" dediğimizi partiküller gözüme fazla göründü.

Maç sonu pozisyon yorumlayanlar gibi olduk Fotoğraftan demleme yorumu falan

 

[AltayOzger]

Fotoğrafa bakarak yorum yapmak gerekirse ya çok ince ögütüyorsunuz. Yada Ögütücünüz çok toz üretiyor. Çok fazla spin attırmamaya çalışın demleme esnasında ve yavaş hareketler yapın.

 

[cagatay1903]

Tüm cevaplar için ayrı ayrı teşekkür ederim. Gerçekten fotoğraftan yorum yapmak zorunda kaldınız.
Tüm cevapları okudum ve hatalarım şu şekilde gibi;
Kahveyi v60 seçeneği seçerek coffemamma 'dan aldım. Öğütülmüş olarak almam sebebiyle "ince öğütümden" ilk golümü yiyorum.
ikinci hatam su oranı. 500 yerine 360ml dolaylarında olmalı,
üçüncü sorun kazboyun su dökme ekipmanı yerine çaydanlık kullandım bunun da olumsuz etkisini görüyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Tüm cevaplar için ayrı ayrı teşekkür ederim. Gerçekten fotoğraftan yorum yapmak zorunda kaldınız.
Tüm cevapları okudum ve hatalarım şu şekilde gibi;
Kahveyi v60 seçeneği seçerek coffemamma 'dan aldım. Öğütülmüş olarak almam sebebiyle "ince öğütümden" ilk golümü yiyorum.
ikinci hatam su oranı. 500 yerine 360ml dolaylarında olmalı,
üçüncü sorun kazboyun su dökme ekipmanı yerine çaydanlık kullandım bunun da olumsuz etkisini görüyorum.

Basit bir tartı, kazboyun demlik ve öğütücü aldığınızda, başka bir tecrübe yaşayacaksınız.

 

[htlr]

Tüm cevaplar için ayrı ayrı teşekkür ederim. Gerçekten fotoğraftan yorum yapmak zorunda kaldınız.
Tüm cevapları okudum ve hatalarım şu şekilde gibi;
Kahveyi v60 seçeneği seçerek coffemamma 'dan aldım. Öğütülmüş olarak almam sebebiyle "ince öğütümden" ilk golümü yiyorum.
ikinci hatam su oranı. 500 yerine 360ml dolaylarında olmalı,
üçüncü sorun kazboyun su dökme ekipmanı yerine çaydanlık kullandım bunun da olumsuz etkisini görüyorum.

Öğütüm v60 olarak seçtiyseniz çok ince değildir muhtemelen. Öğütüm boyutu ile ilgili CoffeMama ile görüşebilirsiniz.

En büyük sıkıntı kahve-su oranında gibi görünüyor. Çaydanlık ile çok dikkatli şekilde dökmeye çalışın suyu.

 

[cagatay1903]

Öğütücü için "Porlex Mini " alabildim ilk başlangıç için uygun görünüyor.
Şimdi sıra tartı ve kazboyun da

 

[htlr]

Öğütücü için "Porlex Mini " alabildim ilk başlangıç için uygun görünüyor.
Şimdi sıra tartı ve kazboyun da

Attığım linkteki terazi genel olarak kullanılan ve memnun olunan terazidir. Başlangıç için yeterli gelecektir.

Hassas Terazi - Mutfak Tartısı - n11

Mutfak Tartıları binlerce marka ve modelleri ile n11'de. Uygun fiyatlı Mutfak Tartıları çeşitleri ve özellikleri için hemen tıklayın.

urun.n11.com

 

[cagatay1903]

Teşekkür ederim. hario ve urban tools bakmıştım ama bu yeterli dediğiniz gibi büyük tasarruf da olur

 

[cagatay1903]

orta - giriş seviye değirmen + basit tartı (evde hassas tartı varmış - ölçü kağıyla da kontrol yaptım tutuyor birbirini)
bunlar tamam şimdi sıra kazboyun da. Bunun kettle tarzı olması gerekli olacak sanırım üzerinde derece görme açısından

 

[cagatay1903]

Kettle in önemi tartışılmaz tabi. Madem başladık devam edelim. Kettle olarak Hario V60 Buono 800 lira dolaylarında ve konchero ısı ayarlı yaklaşık 600 tl.arasındayım.
Konchero nun avantajı ısı ayarlı olması , Hario ise su kaynadığında kapanan bir kettle bu durumda konchero mu önerirsiniz

 

[melih ismail]

Kettle in önemi tartışılmaz tabi. Madem başladık devam edelim. Kettle olarak Hario V60 Buono 800 lira dolaylarında ve konchero ısı ayarlı yaklaşık 600 tl.arasındayım.
Konchero nun avantajı ısı ayarlı olması , Hario ise su kaynadığında kapanan bir kettle bu durumda konchero mu önerirsiniz

Bence cevap hario ısı ayarlı ama fiyatı baya yüksek . Isı ayarlı hario kullanıyorum gayet düzgün bir akış var koncero kullanmadığım için yorum yapamıcam ama hario buononun döküşü çok iyi ve çok hafif yormuyor

 

[cagatay1903]

Bence cevap hario ısı ayarlı ama fiyatı baya yüksek . Isı ayarlı hario kullanıyorum gayet düzgün bir akış var koncero kullanmadığım için yorum yapamıcam ama hario buononun döküşü çok iyi ve çok hafif yormuyor

Mutlaka öyledir Melih bey ama ısı ayarlı hario 1.400 TL lerde maalesef

 

[teyyaredenkahve]

Kettle in önemi tartışılmaz tabi. Madem başladık devam edelim. Kettle olarak Hario V60 Buono 800 lira dolaylarında ve konchero ısı ayarlı yaklaşık 600 tl.arasındayım.
Konchero nun avantajı ısı ayarlı olması , Hario ise su kaynadığında kapanan bir kettle bu durumda konchero mu önerirsiniz

2. el konchero kovalayabilirsiniz.

 

[melih ismail]

Mutlaka öyledir Melih bey ama ısı ayarlı hario 1.400 TL lerde maalesef

Bende 2.el aldım sıfırına gücüm yetmedi :/