Demleme döküş aralıklarında kahve yatağını kurutmak ile kurutmamak arasındaki fark?

[Pourology]

V60,kalita benzeri pour over demlemelerde su döküş aralıklarında yataktaki kahve tamamen süzüldükten sonra ikinci,üçüncü vs döküşlere geçmek ile kahve yatağındaki su bitmeye yakın kalan döküşleri yapmak arasında farklar nedir tatta ne gibi farklar olur ve doğru olan tam olarak hangisi

 

[ontheotherhand]

Kahve yatağı tamamen kuruduğu zaman,

1. Sıcak su kalmadığı için yatak ısısı düşer
2. Kahve partikülleri tamamen oturup yapışacağı için akış sürekli süzülmeye kıyasla farklı olur

Negatif ya da pozitif diyemem, kısaca reçete değişiyor. Bütün olay; fincanda durum nedir ve sonuç tekrarlanabilir mi?

 

[İNÇELİ]

V60,kalita benzeri pour over demlemelerde su döküş aralıklarında yataktaki kahve tamamen süzüldükten sonra ikinci,üçüncü vs döküşlere geçmek ile kahve yatağındaki su bitmeye yakın kalan döküşleri yapmak arasında farklar nedir tatta ne gibi farklar olur ve doğru olan tam olarak hangisi

Bu ve buna benzer soruların direkt cevabı “şu’dur” demek çok zordur;çünkü işin içinde bir sürü parametre var.Kalın öğüttünüze belki iyi sonuç çıkacakken,ince öğütümde aksi durum söz konusu olabilir.Ya da çekirdeğin işleme metoduna göre değişkenlik gösterebilir.Sizin bunu çok kez deneyip gözlemlemeniz gerekir.Şahsi fikrim de demleme süresi uzayacağından fincana olumsuz etki edecektir.

 

[Michael]

Instagram'da pullandpourcoffee sayfasındaki bir postta aynı soru sormuştum.

"Many will say that [letting the coffee bed dry between pours] can add astringency to the final cup. I think it really depends on the coffee though" olarak cevap verdiler.

başka bir örnek : Youtube'ta Matteo D'Ottavio yatak iyice görünmesi bekliyor her döküş arasında.

 

[pis moruk]

Okside olur fazla beklenirse. Topraksı kireçsi tadlar alabilirsiniz.

Önerilmez pek.

 

[ismethan]

sonucu bulabildiniz mi?

 

[atlantean]

V60,kalita benzeri pour over demlemelerde su döküş aralıklarında yataktaki kahve tamamen süzüldükten sonra ikinci,üçüncü vs döküşlere geçmek ile kahve yatağındaki su bitmeye yakın kalan döküşleri yapmak arasında farklar nedir tatta ne gibi farklar olur ve doğru olan tam olarak hangisi

Yerli - yabancı forum ve videolarda çoğunlukla gördüğüm, kahve yatağını kurutmamak yönünde. Kimi demlemelerde su tamamen süzülse bile 1-3 sn içerisinde eklemeye devam ediliyor. Yukarıda değinildiği gibi su sıcaklığının düşmesi, parçacıkların birbirine ve filtreye yapışması sonuçları etkiliyor. Benzer biçimde su döküm aşaması (sayısı) da..

Size en çok hitap eden iki veya üç farklı işlem (doğal, yıkanmış, yarı yıkanmış gibi) kahveyi, misal birini gün içinde iki üç kez farklı yöntemle demleyerek deneyebilirsiniz.

Bol şans